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Tokyo: Leckere & exotische Rezepte aus Tokyo vom Frühstück bis zum Dessert Copyright © 2021 Simple Cookbooks
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Herstellung und Verlag:
BoD – Books on Demand GmbH, Norderstedt
ISBN: 9783755729679
© Simple Cookbooks 2021
1. Auflage
Kontakt: JT-Handels-UG/ Berumer Str. 44/ 26844 Jemgum
Covergestaltung © Sarah Larsson
Herzlich willkommen zu diesem Kochbuch! Hierbei handelt es sich nicht nur um ein normales Rezeptbuch, sondern um eine Geschmacksreise in eine fast andere Welt.
Die kleinen Schälchen, der salzige Geschmack der Algen, gegrillter Fisch oder gekochter und gebratener Schweinebauch, gedünstetes Gemüse und süße Häppchen, all das gehört zur japanischen Küche. Doch während sich das Land regional kulinarisch sehr unterscheidet, ist die Hauptstadt ein Melting Pot der Genüsse und ein Magnet für die besten Köche, die es lieben, das Beste aus allen Regionen zu kombinieren.
Japaner lieben es auch, Wettkämpfe beim Essen zu veranstalten, und zählen dabei oft die kleinen Schüsseln, die man während der Mahlzeit neben sich stapelt. Reis und Meeresfrüchte, Soja und Eingelegtes gehören fast zu jeder Mahlzeit hinzu. Essen macht Japaner aber nicht nur satt, sondern glücklich, denn das Auge isst mit. Zu einem traditionellen Mittagessen gehören eine Suppe und drei Beilagen. Bei den Bissen, Schlückchen und Häppchen wird sehr viel Wert darauf gelegt, dass die Zutaten frisch und nach Jahreszeit zubereitet werden. Sie müssen aber auch ansprechend nach Form und Farbe arrangiert werden.
In Japan gibt es bei den Gaststätten die Nischen gemütlich, gesund und traditionell. Die Küche Japans gilt als eine der gesündesten der Welt, die Einwohner sind aber trotzdem neugierig auf Neues, was der Küche immer wieder neue Nuancen bringt. Dieses Kochbuch soll Ihnen helfen und Sie anregen, etwas ganz Neues auszuprobieren. Besorgen Sie sich im asiatischen Geschäft die verschiedenen Algen, die Soba- und Ramennudeln, Mirin, das Sake zum Kochen und die schon überall bekannte Sojasauce. Lassen Sie Ihrer eigenen Kreativität freien Lauf.
Experimentieren Sie wie die Japaner mit dem üblichen, alltäglichen Gemüse in neuen Kombinationen. Legen Sie Ihr Fleisch in einer exotischen Marinade ein. Versuchen Sie verschiedene Variationen der vorgeschlagenen Rezepte und finden Sie dadurch zu Ihren ganz eigenen Lieblingsrezepten. Sie werden sicher sehr viel Freude daran finden.
Guten Appetit!
INHALT
Egal, ob Ramen oder Miso, Suppen sind ein wichtiger Teil der japanischen Küche. Sie werden als Teil des Mittagessens oder als selbstständige Mahlzeiten serviert. Viele Suppen werden aus zwei Brühen kombiniert: einer Gemüsebrühe wahlweise mit Hühner- oder Schweinefleisch und einer Würzbrühe. Die Würzbrühen sind meist mit Kombu oder Sojasauce als eine Art Grundlage gewürzt.
Die Einlagen sind oft ähnlich, aber häufig auch frei nach Belieben kombinierbar. Suppen werden in kleinen Schälchen serviert, die Einlagen mit Stäbchen gegessen und die Brühe wird traditionellerweise geschlürft. Die letzte der hier aufgelisteten Suppen, die Shabushabu, wird wie ein Fondue als langsamer Tischgenuss zubereitet und gegessen. Die ganze Tischrunde beteiligt sich am Kochen und jeder wählt dabei die Einlagen, die er/sie gerne in der Suppe essen möchte.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
5 Galgant (frische Wurzeln)
250 ml Geflügelbrühe
500 ml Kokosmilch
500 Gramm Hühnerbrust (in dünne Streifen geschnitten)
2 TL Fischsauce
1 TL Zitronensaft
3 TL Palmzucker
1 TL Chilischoten (frisch, fein gehackt)
4 Kaffir-Limettenblätter (fein gehackt)
1 EL Korianderwurzel (frisch, feingehackt)
4 EL Koriandergrün (frisch, feingehackt)
Zubereitung:
1. Schälen Sie den Galgant und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Geben Sie ihn dann in einen Topf mit der Korianderwurzel, den Limettenblättern, der Kokosmilch und der Brühe. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie es ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
2. Entfernen Sie von dem Hühnerfleisch alle Sehnen und geben Sie es in die Suppe gemeinsam mit den Chilis. Lassen Sie es nun ca. 10 Minuten köcheln, bevor Sie dann auch die Fischsauce, den Zitronensaft und den Palmzucker einmischen.
3. Wenn das Fleisch fertig gegart ist, ist die Suppe auch fertig. Nehmen Sie die Hälfte der Korianderblätter und mischen Sie diese in die warme Suppe.
4. Servieren Sie die Suppe noch heiß und garnieren Sie sie mit der zweiten Hälfte der Korianderblätter. Lassen Sie es sich schmecken.
Nährwerte: 469,8 kcal, 12,3 g Kohlenhydrate, 31,7 g Fett, 31,3 g Eiweiß
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Nudeln:
200 Gramm Soba Buchweizennudeln
100 Gramm Frühlingszwiebeln
20 Gramm Tempura- Flocken
150 Gramm Kamaboko Fischkugeln
Für die Suppe:
1,5 l Bonito oder Kombu Seetang Dashi-Brühe
200 ml Sojasauce
100 ml Mirin
1 EL Zucker
300 ml Tsuyu
Zubereitung:
1. Bereiten Sie in einem großen Topf die Dashi-Brühe zu. Fügen Sie dann den Mirin hinzu und lassen Sie ihn ein paar Minuten köcheln. Geben Sie nun den Zucker hinzu und lassen Sie ihn sich auflösen, bevor Sie die Sojasauce hinzufügen. So entsteht die Suppe für Ihre Soba-Nudeln.
2. Bringen Sie in einem separaten Topf 1 l Wasser zum Kochen. Geben Sie die Soba hinzu und rühren Sie sie leicht um, damit sie sich im Topf verteilen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie alles ca. 8 Minuten. Die Kochzeit kann je nach Nudelsorte variieren, daher sollten Sie die Anweisungen auf der Packung beachten.
3. Gießen Sie die Nudeln ab und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Reiben Sie die Nudeln vorsichtig ab, um überschüssige Stärke an der Oberfläche zu entfernen. Schneiden Sie anschließend die Frühlingszwiebeln und andere Garnituren in dünne Scheiben.
4. Erhitzen Sie die Brühe wieder leicht und gießen Sie sie in Schüsseln, fügen Sie die Nudeln hinzu und garnieren Sie sie mit den Frühlingszwiebeln und den Tempuraflocken.
5. Um Ihre Neujahrs-Soba zu etwas ganz Besonderem zu machen, servieren Sie sie mit etwas japanischer marinierter Ente. Ente ist eine traditionelle Beilage zu Soba und lässt sich leicht im Voraus zubereiten. Lassen Sie es sich schmecken.
Nährwerte: 361,1 kcal, 54,3 g Kohlenhydrate, 8,3 g Fett, 16,6 g Eiweiß
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
40 Gramm Daikon-Rettich
1 Karotte
2 Taro-Kartoffeln
50 Gramm Spinat
80 Gramm weißes Miso
2-4 Mochi-Reisküchlein
5 Gramm Katsuobushi Bonito-Fischflocken
400 ml Wasser
1 kleines Stück Kombu Seetang (3x3 cm)
Yuzu-Schale (zum Garnieren)
Zubereitung:
1. Schälen und schneiden Sie die Karotte und den Daikon in ca. 1 cm dicke Scheiben. Für eine schöne Dekoration können Sie mit einem Ausstecher Formen aus den Karotten oder dem Daikon schneiden. In einen Topf mit Wasser geben und kochen, bis sie weich sind, ca. 7-9 Minuten.