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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Dr. Maria Haumaier
Lektorat: Adriane Andreas
Korrektorat: Ulrike Wagner
Covergestaltung: independent Medien-Desing, Horst Moser, München, Lucie Heselich, Svenja Wamser
Foodstyling: Urs Hug
eBook-Herstellung: Yuliia Antoniuk
ISBN 978-3-8338-6918-1
3. Auflage 2019
Bildnachweis
Coverabbildung: Silvio Knezevic
Fotos: Julia Schmidt, Nikolas Hagele, Coco Lang, Martina Görlach, Silvio Knezevic, JUNI
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-6918 10_2019_02
Aktualisierung 2019/003
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Das Schwarze Blatt bei den Rezepten heißt fleischloser Genuss: |
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Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet. |
Abkürzungsverzeichnis:
E = Eiweiß
EL = Esslöffel (gestrichen)
F = Fett
kcal = Kilokalorien
KH = Kohlenhydrate
Msp. = Messerspitze
Pck. = Päckchen
TK = Tiefkühl
TL = Teelöffel (gestrichen)
Ø = Durchmesser
Ob indisch oder thailändisch, ob mit Gemüse, Fleisch oder Fisch – Currys finde ich super. Sie sind einfach und meist schnell gemacht, schon beim Zubereiten verbreitet sich ein tolles Aroma in der Küche und meine Gäste machen die exotischen Eintopfgerichte glücklich!
Der Ursprung des Namens soll der Kari sein, ein großer Topf, in dem in Indien seit jeher die verschiedensten Gerichte gekocht wurden. Die Engländer mochten das würzige Essen und haben der Würzmischung den Namen Curry gegeben. Außer in Indien gibt’s die würzigen Eintopfgerichte unter anderem auch in Thailand, Indonesien, Malaysia und in der Karibik.
Mehr oder weniger davon haben ja alle Currys. Aber ich finde, die Schärfe darf nicht so stark sein, dass der Geschmack der übrigen Zutaten darunter leidet oder sogar ganz untergeht. Ich nehme deshalb immer erst mal etwas weniger von Chili, Currypaste und Co. Nachschärfen geht ja immer!
Die meisten Zutaten, die ich für die Currys verwende, bekomme ich mittlerweile in gut sortierten Supermärkten. Was ich jedoch dort nicht finde, kaufe ich im Asialaden. Ist beides nicht möglich, bietet der Onlinehandel inzwischen wirklich alles für die Zubereitung der Currys.
Also, klassisch ist natürlich Reis, am besten ein fein duftender wie der Basmatireis. Oder weiches Fladenbrot, mit dem man die Saucen so schön auftunken kann. Aber ich mag Currys auch mal mit Nudeln, z. B. asiatischen Reis-, Buchweizen- oder Weizennudeln. Und zu vielen Currys schmeckt mir auch mal was ganz Untypisches: (Süß)Kartoffelpüree. Unbedingt mal ausprobieren, z. B. mit einem Fischcurry.
1. 1 mittelgroßen Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
2. 3 TL scharfes Currypulver …
3. … und 1 TL Bockshornkleesamen mischen.
4. 2 EL neutrales Öl in einen Wok oder eine Pfanne mit Deckel geben.
5. 2 EL geröstete gesalzene Cashewkerne hacken.
Das Öl erhitzen. Die Gewürze darin andünsten. Den Blumenkohl kurz mitdünsten. Mit 150 ml Wasser ablöschen und salzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5–7 Min. bissfest garen. Das Curry abschmecken und mit den Cashewkernen bestreuen. Mit Reis und Joghurt servieren.