Bean to Bar

Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Mastab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos ber das Rsten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gieen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erlutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Rumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche berlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualitt und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.