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Wichtige Hinweise

Sämtliche Inhalte dieses Buches wurden – auf Basis von Quellen, die die Autorin und der Verlag für vertrauenswürdig erachten – nach bestem Wissen und Gewissen recherchiert und sorgfältig geprüft. Alle Rezepte in diesem Buch wurden für den Thermomix® TM5 entwickelt und mit diesem getestet. Bitte beachten Sie: Der Mixtopf des Thermomix® TM5 ist größer als der des TM31 (Kapazität von 2,2 Litern anstatt 2,0 Liter beim TM31). Daher dürfen aus Sicherheitsgründen die Rezepte aus diesem Buch nur dann mit dem TM31 nachgekocht werden, wenn die Mengen angepasst wurden. Achten Sie auf die Füllstandsmarkierungen und überschreiten Sie die maximale Füllmenge nicht. Der Verlag und die Autorin haften für keine nachteiligen Auswirkungen, die in einem direkten oder indirekten Zusammenhang mit den Informationen stehen, die in diesem Buch enthalten sind. Thermomix® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Vorwerk & Co. KG. Diese Publikation ist kein offizielles Lizenzprodukt der Vorwerk & Co. KG.

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

Originalausgabe

4. Auflage 2022

© 2018 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

D-80799 München

Tel.: 089 651285-0

Fax: 089 652096

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Redaktion: Eva Siegmund

Umschlaggestaltung: Laura Osswald

Umschlagabbildungen: riva Verlag, Shutterstock.com: Brent Hofacker, Dani Vincek

Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)

Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien

eBook: ePubMATIC.com

ISBN Print 978-3-7423-0313-4

ISBN E-Book (PDF) 978-3-95971-805-9

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-95971-804-2

INHALT

Vorwort

Tipps für den Thermomix®

Abkürzungen

Nährwerte

Basics

Gemüse-Basispaste

Asia-Basispaste

Kokos-Würzöl

Low-Carb-Grillsoße

Zimtwürzer

Vanilla Sweetener

Sieben-Tage- Speiseplan

Snacks

Tag 1, Frühstück: Chiapudding mit frischen Beeren

Tag 1, Mittagessen: Hühnchenbrust mit Pistazien und Lauchgemüse

Tag 1, Abendessen: Thunfischsalat mit Avocadocreme

Tag 2, Frühstück: Süßer Mandelbrei

Tag 2, Mittagessen: Salat von grünen Bohnen mit Fetakäse und Walnüssen

Tag 2, Abendessen: Garnelen mit Spargel

Tag 3, Frühstück: Selbst gemachter Frischkäse

Tag 3, Mittagessen: Gefüllte Champignons mit Pinienkernen

Tag 3, Abendessen: Lachs-Gurken-Salat mit Eiern

Tag 4, Frühstück: Omelett mit Sardinen

Tag 4, Mittagessen: Karotten-Kürbiscreme-Suppe mit Mandelsahne

Tag 4, Abendessen: Zartes Rinderragout mit Gemüse

Tag 5, Frühstück: Schoko-Powerdrink mit Avocado

Tag 5, Mittagessen: Kohltopf mit Geflügelwürstchen

Tag 5, Abendessen: Lachssteak mit Brokkoli-Rosenkohl-Gemüse

Tag 6, Frühstück: Belegte Brote / Eiweißbrot aus dem Varoma

Tag 6, Mittagessen: Cremige Topinambursuppe mit Rosmarin

Tag 6, Abendessen: Kohlrollen aus dem Varoma mit Blumenkohlreis

Tag 7, Frühstück: Low-Carb-Schokomüsli

Tag 7, Mittagessen: Asiatischer Gemüsetopf mit zartem Rind

Tag 7, Abendessen: Zucchinispaghetti mit Schmelztomaten, Basilikum und Fetakäse

Mit Fleisch und Geflügel

Schweinefilet im Kräutermantel mit Steckrüben und Würfelspecksoße

Putenspieße mit Satésoße, Low-Carb-Reis und Paprikagemüse

Maispoularde mit Fenchelgemüse und Kokoscreme

Rindersteaks mit Gemüse

Zitronenhähnchen mit Karotten-Petersilienwurzel-Stampf

Roastbeefröllchen mit grünem Spargel

Guinness-Topf

Kalbfleisch-Lauchtopf in Tomatensoße mit grünem Gemüse

Tandoori-Huhn mit Minz-Dip

Schweinefiletspieße mit Ananas-Chutney und würzigem Paprika-Chinakohl

Asiatisches Gemüse mit Schweinefleisch

Spitzkohlgulasch mit Kasslerfleisch

Putencurry mit Champignons und Tomaten

Hühnerbrustfilet im Gemüsebett

Zwiebelkuchen Low Carb

Vegetarisch

Zucchinirollen mit Käse

Lauchtopf mit Käse und Muskatnuss

Varoma-Gemüse mit Räuchertofu und Cashewcreme

Gemüsespirellos mit geschmolzenem Mozzarella und Pesto

Mangoldgemüse mit Gorgonzola-Walnuss-Soße

Paprikasuppe mit Mandel-Klößchen

Blumenkohlcremesuppe mit Cheddar und Petersilie

Mit Fisch

Leckere Garnelen auf Zucchini-Spaghetti

Lachsfilets im Sesam-Mantel mit Brokkoli und Babyspinat

Lachs-Jakobsmuschelfleisch-Spieße mit Kürbisstampf

Jakobsmuscheln mit Safran-Blattspinat

Kabeljau mit Zucchininudeln und Zitronen-Petersilien-Soße

Edamame-Nudeln mit Räucherlachs und Mozzarella

Miesmuscheln in Tomatensoße

Würziger Seelachs mit Fenchel-Orangen-Salat

Süßes, Zwischenmahlzeiten und Frühstücksideen

Kirschgrütze

Molke-Sanddorn-Drink

Low-Carb-Marmelade aus Sauerkirschen und Erdbeeren

Hüttenkäse mit Nüssen und Zimt

Zwischendurch-Krautsalat

Mandelmilch mit Gewürzen

Piña-Colada-Quarkspeise

Low-Carb-Marzipan

Himbeer-Proteinsoftie

Vorwort

Was bedeutet all in one?

Der Thermi bietet die Möglichkeit, auf verschiedenen Ebenen zu kochen. Grundsätzlich sind alle Rezepte, bei denen man ausschließlich mit ihm kocht, sogenannte all in one (AIO) Mahlzeiten, egal, ob die verschiedenen Ebenen auch genutzt werden. Für Eintöpfe (sogenannte One Pots) wird meist nur der Mixtopf selbst benötigt, genauso wie z. B. für Salate oder Aufstriche. Backofen und Herd bleiben kalt! Im Varoma gegart wird die Mahlzeit besonders schonend und mit wenig zusätzlichem Fett zubereitet, jedoch erhält man so auch keine schmackhaften Röstaromen, wie sie in der Pfanne oder im Backofen entstehen.

Doch die Zubereitung ist meist sehr einfach und schnell: schnippeln, in den Varoma oder auch Gareinsatz (bei kleineren Mengen) geben, würzen, dämpfen – fertig!

Mit einem täglichen Anteil von 50–100 g Kohlenhydraten (je nach Zusammenstellung der Tagesmahlzeiten) kann man die hier beschriebenen Rezepte durchaus als strikte Low-Carb-Diät bezeichnen.

Wer sich zum ersten Mal Low Carb ernähren möchte, sollte sich für die ersten beiden Wochen an den 7-Tage-Wochenplan halten und diesen dann am besten in der 2. Woche wiederholen oder leicht variieren.

Danach kann man sich Hauptgerichte aus dem nachfolgenden Kapitel aussuchen und zwischendurch einen Frucht- oder Nuss-Snack oder eines der im letzten Kapitel aufgeführten Low-Carb-Häppchen gönnen. Vorher ist es besser, auf Früchte zu verzichten, um eine bessere Umstellung zu gewährleisten.

Für die tägliche Kohlehydratmenge bitte die Angaben dazu bei den Rezepten zusammenzählen, mehr als maximal 100 g sollten es nicht sein, am besten zwischen 50 und 80 g.

In den angeführten Rezepten wird für den Varoma sehr oft Backpapier verwendet. Es hat den Vorteil, dass darin eingewickeltes Fleisch oder Gemüse besonders saftig und zart wird, austretender Saft aufgefangen und Backpapier dazu noch umweltverträglich hergestellt wird. Man kann viel Zeit sparen, indem man für den Einlegeboden passende ovale Backpapierbögen selbst auf Vorrat zuschneidet: einmal genau passend für den Boden und am besten nochmals welche, die bis zu den seitlichen Dampfschlitzen reichen, diese aber nicht ganz bedecken. Oftmals wird das Fleisch oder Gemüse direkt daraufgelegt und dort auch gewürzt.

Ans Herz legen möchte ich Ihnen auch die Basics: Mit diesen leckeren Pasten geht das Kochen und Würzen nicht nur schneller, die Gerichte schmecken auch besonders gut!

Allen, die mithilfe ihres Thermomix® nun abnehmen oder ihre Ernährung dauerhaft umstellen wollen, wünsche ich viel Erfolg!

Elisabeth Engler

Tipps für den Thermomix®

1. Der Varoma wird durch den Wasserdampf extrem heiß. Beim Herunternehmen oder auch Öffnen des Deckels (zum Umrühren oder zur Kontrolle) bitte sehr umsichtig hantieren!

2. Bitte Mixtopf und Deckel nach der Benutzung sofort spülen.

3. Beim Pulverisieren von Zucker oder Gewürzen verteilt sich das feine Pulver in der Regel überall im Mixtopf. Mit einem Spatel lässt es sich schlecht nach unten schieben, vor allem bei kleineren Mengen. Da hilft ein Küchenpinsel. Unter den Messbecher eventuell noch ein Küchenpapiertuch stecken, dann kommt der feine Zuckerstaub nicht durch. Vor dem Öffnen des Mixtopfes etwas warten, bis sich der Staub gesetzt hat, besonders Erythrit bildet einen starken »Nebel«.

4. Die eingebaute Waage ist nicht immer ganz genau. Wenn die exakte Menge besonders wichtig ist oder es um Mini-Mengen unter 5 g geht, empfehle ich eine externe Digitalwaage.

5. Klebrige Teigreste (Eiweißbrot) oder fettige Speisereste entfernt man am einfachsten, indem man erst die Reste 10 Sek./Stufe 10/mit MB herausschleudert. Wenn das noch nicht reicht, wiegt man 1000 g Wasser ein und mixt 30 Sek./10 Stufe 10/mit MB. Dann 4 Tropfen Spülmittel in den Mixtopf füllen und diesen 4 Min./60 °C/ Stufe 5–6 rühren lassen. Wenn Schaum hochsteigt, auf Stufe 2 reduzieren. Meistens ist der Mixtopf dann auch schon sauber und muss nur nachgespült und getrocknet werden.

6.