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Prof. Dr. oec. troph. Nicolai Worm ist einer der führenden Ernährungswissenschaftler Deutschlands. Seit 2008 ist er Professor an der Deutschen Hochschule für Prävention und Gesundheitsmanagement (DHPG) in Saarbrücken. Er hat zahlreiche Bücher, Broschüren und Fachartikel verfasst. Einem breiten Publikum ist er durch seine Radio- und TV-Auftritte bei privaten und öffentlichen Sendern bekannt geworden. Seine Bücher zu der von ihm entwickelten »LOGI-Methode« sowie sein Buch Low Carb (riva, 2010) sind allesamt Bestseller. In seinem neuesten Werk unter dem Label »FlexiCARB« spricht er sich für eine kohlenhydratangepasste mediterrane Küche als gesündeste Ernährung für unseren modernen Lebensstil aus. Nicolai Worm lebt in München und Südfrankreich.
Die LOGI-Ernährung unterstützt den Stoffwechsel, anstatt gegen ihn zu arbeiten, wie es bei einer ungesunden Ernährung der Fall ist. Gesundbleiben und Abnehmen mit LOGI ist abwechslungsreich, macht Spaß und schmeckt. Die LOGI-Pyramide hilft bei der Mahlzeitengestaltung:
Selten: Verarbeitetes Getreide (Weißmehl), Süßigkeiten.
Wenig: Vollkornprodukte, Kartoffeln, Nudeln und Reis.
Häufig: Milchprodukte, Eier, mageres Fleisch, Fisch, Nüsse und Hülsenfrüchte.
Oft: Stärkefreies Gemüse (zubereitet mit Öl/Butter) und Obst.
© Die Original-LOGI-Pyramide nach Dr. Worm, Stand 2016, publiziert in den Büchern zur LOGI-Methode bei systemed.
Abdruck nur mit ausdrücklicher Genehmigung.
Guten Start in den Tag!
Heidelbeermilchshake.
Zitrusfrüchteflip.
Möhren-Sanddorn-Kefir.
Mangolassi mit Sojamilch.
Hallo-Wach-Shake.
Angefrorene Himbeercreme.
Frisches Obst mit Zimtjoghurt.
Vanillequark mit frischen Erdbeeren.
Radieschencreme mit Orangen.
Gemüsequark mit Oliven.
Lachscreme auf Knabberscheiben.
Räucherforelle mit Schnittlauchquark.
Spiegelei mit Bacon.
Tomatenrührei mit Mozzarella.
Lunchpakete und Büromahlzeiten
Rohkost mit Kräuterdip.
… oder mit Avocadodip.
Weiße Bohnen-Schafskäse-Salat.
Nizza-Salat.
Schinken-Spargel-Röllchen mit Kressecreme.
Gebackene Sardinen mit Fenchel-Orangen-Salat.
Tomaten-Gurken-Raita.
Paprikacreme.
Gurkenkaltschale.
Würziger Champignonsalat.
Gemüsepfanne mit Putenbrust.
Gemüseschnittchen.
Mediterraner Salat mit Ei.
Lauch-Apfel-Salat.
Raffinierte Gerichte für vier
Rohkostplatte mit Avocadocreme und Tomatensalsa.
Friséesalat mit Champagnerlinsen und Leber.
Rindfleischsalat mit Avocado und Bohnen.
Hähnchenbrust mit Gurken-Erdnuss-Salat.
Kichererbsensuppe mit Spinat.
Kürbiscremesuppe mit Orangen und Pistazien.
Sellerieküchlein mit Sardellensauce.
Blumenkohlcurry mit Tofu.
Kürbis-Mangold-Auflauf.
Kichererbsenplätzchen.
Weiße-Bohnen-Gemüse.
Fischrouladen mit toskanischem Bohnensalat.
Lachssteak zu mediterranem Gemüsegratin.
Makrelenfilets auf Gemüseragout nach Gärtnerinnen Art.
Baskisches Thunfischgratin.
Lammfleischbällchen nach marokkanischer Art.
Hasenrückenfilet mit Rotkohl und Bratäpfelchen.
Rinderrouladen in Pfeffersauce.
Rinderfiletsteak mit Rotkohlsalat.
Gemüsetagliatelle mit Gorgonzolasauce.
Asiatische Gemüse-Nudel-Pfanne.
Schnelle, leichte Abendmahlzeiten
Tomaten-Bohnen-Eintopf.
Linsen-Gemüse-Eintopf.
Gurken-Avocado-Suppe.
Gemüsesuppe mit Käsewürfeln.
Paprikasuppe mit Mandeln.
Cremige Tomatensuppe.
Bunte Blattsalate mit Putenstreifen.
Gemüsemix mit Eiercreme.
Lachstatar im Salatbett.
Heringssalat mit Rote Bete.
Kräuteromelett mit Sardinen.
Omelett mit Spinat und Pilzen.
Curry-Eier-Ragout.
Rucolasalat mit gefüllten Tomaten.
Kichererbsen mit gebackenem Heilbutt.
Thunfischsalat.
Spanischer Fischtopf.
Rotbarsch-Gemüse-Pfanne.
Fischcurry.
Steak mit Ratatouillegemüse.
Rote Linsen mit Hähnchen.
Putenbrust mit Thunfischcreme.
Knuspriges Sesamhähnchen mit karamellisierten Karotten.
Die Welt wird immer runder. Die Menschen werden immer dicker. Schlanke Erwachsene sind heutzutage schon seltene Exemplare, mollige die Regel und richtig dicke ganz alltägliche Erscheinungen.1 Und das in einer Zeit, da die ganze Welt vom Schlankheits- und Fitnesswahn besessen scheint. Was läuft schief?
Ob schlank oder dick wird zu einem kleinen Teil durch die Erbanlagen festgelegt. Aber letztendlich entscheidet die selbst gewählte Lebens- und Ernährungsweise, ob und wie stark die Erbanlagen zum Tragen kommen. Klar ist: Der Körper legt nur dann Fettdepots als Energiereserve für magere Zeiten an, wenn mehr Kalorien zugeführt als verbraucht werden! Theoretisch hat jeder ähnlich gute Chancen, etwas aus seinem Körper zu machen. Ihn durch gute Ernährung und regelmäßige körperliche Aktivität in Form zu halten. Doch das gelingt immer weniger Menschen.
Die Ursachen sind hausgemacht: Wir haben uns im Laufe der letzen Jahrhunderte eine Umwelt geschaffen, in der wir immer weniger Energie verbrauchen. Das, was wir als Fortschritt und hohe Lebensqualität bezeichnen, macht uns dicke Probleme. Die wenigsten gehen heute noch einer körperlich betonten Arbeit nach. Die Maloche moderner Arbeiter besteht im Bedienen der Maus oder Tastendrücken am Computer. Selbst die Hausarbeit erfordert dank modernster technischer und chemischer Helfer kaum noch Körpereinsatz. Die umso reichlicher bemessene Freizeit wird dann mit Fernsehen und Surfen im Internet ausgefüllt.2,3 Das bequeme Leben ist ja so schön und erstrebenswert. Klar, wer figurbewusst ist, treibt so oft wie möglich Sport. Doch Fitnessstudio, Sportclub, Tennis oder Golf verlangen hohe Mitgliedsbeiträge. Und diese Freizeitsportarten sind zeitaufwendig – Grund für viele, nicht mehr als ein bis zwei Trainingseinheiten pro Woche zu absolvieren.
Obendrein essen wir mehr als nötig. Und das Falsche. Denn trotz wachsenden Gesundheitsbewusstseins soll gesunde Ernährung unkompliziert sein und günstig: Daraus resultiert eine stetig wachsende Vorliebe für Nahrungsmittel, die schnell und mit geringem Aufwand und Wissen zuzubereiten sind – Instant und Convenience machen das Kochen überflüssig.
Da vor allem Getreideprodukte und die daraus gewonnenen pflanzlichen Fette immer kostengünstiger zu produzieren sind, besteht die moderne Ernährungsweise vor allem aus hohen Anteilen von Zucker, Weißmehl beziehungsweise Stärke und zugesetztem Pflanzenfett. Sie liefert eine sehr hohe Energiedichte.4 Was nichts anderes bedeutet, als dass sie verhältnismäßig viele Kalorien pro Volumeneinheit Nahrung aufweist, viel mehr als die meisten natürlichen Nahrungsmittel: Sie macht uns fett und krank. Denn auch ihr Anteil wertvoller Vitalstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe ist oft verschwindend gering.
Es ist offensichtlich, dass wir mit einem ökonomischen Paradox leben: Nennenswerter Energieverbrauch kostet extra Zeit und extra Geld, während die lebenserhaltende Energie- beziehungsweise Kalorienaufnahme durch Essen weder Zeit noch nennenswert viel Geld kostet. Gegen diese widrigen Umweltbedingungen ist mit unseren Genen kaum anzukommen: Wir haben in Millionen Jahren der Evolution ein Gen-Programm entwickelt, das wirtschaftlich goldene Zeiten zu nutzen weiß, um möglich viel von gebotenem Überschuss für schlechte Zeiten zu bunkern. So gesehen sind dicke Bäuche ein Ausdruck unseres grandiosen Fortschritts und sinnvollen Wirtschaftens.
Fehler im System. Aber dicke Bäuche sind alles andere als erstrebenswert – vor allem aus gesundheitlichen Gründen.
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