Sobald man sich entschlossen hat, auf natürliche und gesunde Art und Weise zu backen, empfiehlt es sich, den Vorratsschrank zu entrümpeln und mit neuen, optimierenden Backzutaten zu füllen. Folgende wichtige Zutaten finden sich immer in meinem Vorratsschrank:
• Mandelmehl und Kokosmehl (immer im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren)
• Nüsse aller Art (ebenso im Gefrierschrank oder selbst geröstet in luftdicht verschlossenen Vorratsdosen im Schrank)
• Kokosflocken
• Getrocknete Früchte wie Cranberrys, Feigen, Aprikosen, Ananas, Papaya, Kirschen, Heidelbeeren und kandierter Ingwer
• Gewürze wie Vanilleschoten, gemahlene Vanille, Zimtstangen, Zimt, Kurkuma, gemahlener Koriander, Muskat, Paprika edelsüß und scharf, Cayenne, Piment, unterschiedliche Pfeffermischungen, Anissamen, Spekulatius- und Lebkuchengewürz und verschiedene Salze. Besonderen Wert lege ich auf hochqualitative Meersalze und Fleur de Sel mit unterschiedlichen Zugaben
• Eine Auswahl an Whey-Protein-Pulver low carb. Standard ist natur, Vanille und Schokolade
• Gelatine als Nahrungsergänzungsmittel
• Sesam, Leinsamen braun und gold, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mohn
• Dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 64 bis 90 %, ebenso Rohkakaopulver, rohe Kakaonibs und ganze Criollo-Kakaobohnen, Rohschokolade (Schokolade verwahre ich im Weinschrank bei 18 Grad, um Temperaturschwankungen zu vermeiden), weiße Schokolade habe ich immer eingefroren
• Backpulver und Natron
• Xylit (als »Notsüße«), Vanillezucker mit Bourbonvanille und verschiedene hochwertige kaltgeschleuderte Honigsorten (besonders beliebt sind bei mir Manuka-Honig aus Neuseeland, Pinienhonig und Sonnenblumenhonig)
• Ausgefallene und qualitativ hochwertige Öle und Fette: kaltgepresstes Kokosöl, Ghee, Olivenöl, Avocadoöl, Mandelöl, Pistazienöl und Würzöle, Kakaobutter, Weidebutter (Kerrygold) oder Rohmilchbutter (Butter habe ich immer in großen Vorräten im Gefrierschrank), Nierenfett oder Rinderfett, vom Metzger gehackt (in kleinen Portionen im Gefrierschrank)
• Kokosmilch, Kokosnussmus oder Coconut Cream, Kokosmilchpulver
• Glutenfreie Haferflocken, glutenfreie Semmelbrösel
• Marzipanrohmasse
• Getrocknete Blüten aller Art – entweder selbst getrocknet mit einem Dehydrator oder gekauft
• Sonnengetrocknete Tomaten
• Getrocknete Algen – Nori oder Wakame
• Inulin
• Im Gefrierschrank habe ich weiterhin: verschiedene Käsesorten, gerieben
• Blütenpollen
• Lezithin und MSM-Pulver sowie Probiotika-Kapseln
• Granatapfelkonzentrat aus dem türkischen Delikatessenladen
• Zuckerfreie und normale Erdnussbutter
• Zitronen- und Orangenschale gerieben und als Paste
Acetyl-Carnitin |
Sportgeschäft oder Reformhaus www.amazon.de |
Avocadoöl |
www.solling.de Coop (Schweiz) |
Bambusschiffchen |
www.amazon.de Cash & Carry und Top CC |
Chiasamen |
Reformhaus, gut sortierte Supermärkte |
Coconut Cream |
verschiedene Marken mit unterschiedlichen Fett- und Kohlenhydratanteilen im Coop, im gut sortierten Supermarkt, Reformhaus und im Naturkosthandel |
Crema di Olive verdi per |
Supermarkt |
Criollo-Kakaobohnen |
www.keimlimg.ch www.keimling.de www.naturkostbar.ch www.theobroma-cacao.de |
Easy Gourmet Ölsprays |
www.easy-gourmet.com in gut sortierten Edeka-Filialen www.amazon.de www.gourmet-versand.com |
Enteneier |
bei Bauern oder privaten Entenhaltern nachfragen |
Flor do Algarve mit mediterranen Kräutern |
Aldi |
Früchtepfeffer |
www.bremer-gewuerzhandel.de Orangenpfeffer: www.fuchs.de biel.vomfass.ch/feinkost/gewuerze-und-pesto/orangen-pfeffer-gewuerzzubereitung-in-der-muehle1 gut sortierte Supermärkte |
Ganze Blütenpollen |
Morga (Schweiz) Müller Reformhaus |
Gelatine |
Great Lakes Gelatine (Proteinhydrolysat) von Rind und Schwein: www.amazon.de vergleichbare Produkte in reiner Qualität, am besten von grasgefütterten Tieren, gibt es ebenfalls bei Amazon, Fischgelatine: Apotheke oder Reformhaus |
Getrocknete Algen |
Reformhäuser und Asia-Läden www.algamar.com |
Getrocknete Bing Cherries oder Sauerkirschen |
Coop (Schweiz) Müller Reformhaus Markt |
Getrocknete Blüten |
www.gourmet-versand.com |
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www.gourmondo.de |
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www.pure-gewuerze.de |
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www.amazon.de |
Getrocknete Papaya |
Coop (Schweiz) |
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Morga (Schweiz) |
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Müller Reformhaus |
Ghee |
Coop (Schweiz) |
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Edeka |
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www.amazon.de |
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Reformhaus |
Glutenfreie Haferflocken |
Müller Reformhaus |
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Große Supermärkte |
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www.amazon.de |
Glutenfreie Hirsefocken |
Müller Reformhaus |
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www.amazon.de |
Glutenfreie Semmelbrösel |
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(glutenfreies Paniermehl z. B. von Schär) |
Reformhaus und gut sortierte Supermärkte |
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www.amazon.de |
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www.schaer.de |
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www.morga.ch |
Goldener Leinsamen |
Morga (Schweiz) |
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Migros (Schweiz) |
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Reformhaus |
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große Supermärkte |
Granatapfelkonzentrat oder -elixier |
türkische Delikatessenläden |
Gruyère- bzw. Greyerzer-Käse |
Coop (Schweiz) |
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Migros (Schweiz) |
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Käsefachläden |
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Edeka |
Halen-Môn-Salz mit Vanille |
Manor Food (Schweiz) |
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www.salt.ch |
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www.amazon.uk |
Herbaria Grandma’s Flash |
Edeka |
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Globus (Deutschland) |
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Reformhaus |
Inulin |
www.amazon.de |
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www.nu3.ch |
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Apotheken und Reformhäuser |
Kakaobutter |
www.keimling.ch |
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www.keimling.de |
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www.amazon.de |
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Reformhaus |
Kakaonibs |
www.keimling.ch |
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www.keimling.de |
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www.amazon.de |
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Reformhaus |
Kandierter Ingwer, zuckerreduziert |
www.morga.ch |
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Coop und Feinkostläden |
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www.kandierter-ingwer.de |
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www.bremer-gewuerzhandel.de |
Kokosblütenzucker |
Müller Reformhaus |
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Govinda |
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www.amazon.de |
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www.tropicai.com |
Kokosmehl |
www.keimling.ch, www.keimling.de |
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www.oelmuehle-solling.de |
|
www.tropicai.de |
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www.amazon.de |
Kokosöl |
www.oelmuehle-solling.de |
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www.tropicai.com |
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www.naturesecret.ch |
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Edeka |
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Reformhaus |
Kurkuma |
www.morga.ch |
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www.bremer-gewuerzhandel.de |
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Reformhäuser und Supermärkte |
Lezithin |
Morga (Schweiz) |
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Müller Reformhaus |
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www.amazon.de |
Mandelmehl |
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(unterschiedliche Produkte mit sehr |
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unterschiedlichen Kohlenhydratgehalten) |
www.morga.ch |
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www.oelmuehle-solling.de |
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www.amazon.de |
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Reformhäuser und Naturkostläden |
Matcha |
Teeläden |
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www.amazon.de |
Mini-Wildbanane |
Coop (Schweiz) |
Minneola |
Supermärkte |
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Coop (Schweiz) |
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Migros (Schweiz) |
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Frucht- und Gemüseläden |
MSM-Pulver |
www.amazon.de |
Neuseeländischer Wabenhonig |
Morga (Schweiz) |
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www.amazon.de |
Ovo-Drink |
Coop (Schweiz) |
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Spar (Schweiz) |
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Supermärkte |
Piment Basque oder d’Espelette |
Coop (Schweiz) |
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www.amazon.de |
Pinienhonig |
Coop (Schweiz) |
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Supermärkte |
Pistazienöl |
Globus (Schweiz) |
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Jelmoli (Schweiz) |
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www.oelmuehle-solling.de |
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Globus (Deutschland) |
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Edeka |
Probiotikum (10-20 Mrd. Mikroorganismen) |
Müller Reformhaus |
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www.amazon.de |
Rohkakao |
www.keimling.ch, www.keimling.de |
Rote-Bete-Pulver |
Müller Reformhaus |
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www.amazon.de |
Shakara-Zucker |
Müller Reformhaus |
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www.amazon.de |
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www.veda.ch |
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www.ayurveda-marktplatz.de |
Speiseringe |
www.amazon.de |
Tahini |
Coop (Schweiz) |
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Edeka und andere Supermärkte |
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www.amazon.de |
Thymian-Salbei-Öl |
www.oelmuehle-solling.de |
Ungezuckerte, getrocknete Heidelbeeren |
Coop (Schweiz) |
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Müller Reformhaus |
Whey-Protein-Pulver (wir verwenden |
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Sponser Whey Protein 94) |
www.sponser.de |
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www.amazon.de |
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Migros, Apotheke oder Reformhaus |
Würzöle (wir verwenden |
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Würzöle der Ölmühle Solling) |
www.oelmuehle-solling.de |
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www.amazon.de |
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Reformhaus |
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http://www.naturesecrets.ch |
Xylit |
Coop (Schweiz) |
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www.amazon.de |
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Müller Reformhaus |
Zitronen- und Orangenschalenpaste |
http://www.laumann.ch/cms/sortiment/schalenpasten |
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Spar, Globus und Volg-Filialen |
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http://www.sweetest-choice.de/de/Produkte/Zutaten/ |
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https://www.naturix24.de (gemahlene Zitronen) |
Goldener und brauner Leinsamen tragen beide zur Darmregulierung bei. Goldener Leinsamen ist eine Sonderzüchtung, die eine höhere Quellfähigkeit aufweist und durch eine stärkere Schleimbildung die Darmschleimhaut besser schützt, was sich auch positiv auf die Darmflora auswirken kann. Zudem ist der goldene Leinsamen bei Reizdarm verträglicher als brauner Leinsamen.
Bei Menschen, die ihr Gewicht reduzieren wollen, kann Leinsamen am Abend kontraproduktiv wirken: Besonders bei Frauen fördert er Wassereinlagerungen und bei besonders empfindlichen Personen können die pflanzlichen Schleimstoffe den Gewichtsabbau behindern. Die Alpenbrötchen dick mit Butter bestrichen genießen.
Tipp
Alternativ kann auch selbst ein Ingweröl in einem Öl-Diffuser angesetzt werden.
Dieses Brot kann auch in Partybrot-Backröhren, wie z. B. in der Herzbackröhre, gebacken werden. Der Teig reicht genau für eine Röhre. Ein Brot für lange Lichtzyklen (Sommer).
Speckstangen sind perfekte Energiespender, wenn man draußen in der Natur unterwegs ist.
Kombiniert mit einem fettreichen Aufstrich wie Leberwurst, geräuchertem Lachs, Butter oder Salami machen sie sehr lange satt. Ganzjahresbrötchen!
Mit Enteneiern wird die goldene Farbe noch intensiver und der Fettgehalt steigt, da Enteneier hauptsächlich aus Dotter bestehen.
Tipp
Nierenfett oder Rinderfett beim Metzger in größerer Menge wolfen lassen und in 100-g-Päckchen auf Vorrat einfrieren.
Wir sind es gewöhnt, Käse zum Brot zu essen, einen Ausflug mit liebevoll zubereiteten Sandwiches zu verschönern oder den Kindern ein »Belegtes« mit in die Schule zu geben. Das Clevere an diesem Brot sind nicht nur die verdauungsfördernde Wirkung der ballaststoffreichen Saaten und die pflanzlichen Fettsäuren, sondern die Beigabe pulverisierter Algen – durch DHA, Selen und Jod die perfekte Gehirnnahrung.
Dieses Brot wirkt wie kaum ein anderes Lebensmittel dem heute allgegenwärtigen Mangel an wichtigen Hirnnährstoffen entgegen. Es ist reich an weiteren Mineralien und schmeckt jeder Generation.
Ein Brot, das es in sich hat: extrem sättigend und voller nützlicher Fettsäuren und Proteine. Es kann auch als Kuchenersatz zur Teestunde angeboten werden.
Geeignet für Vegetarier, jedoch nicht für strenge Ketarier.
Low Carber mit normaler Kohlenhydratschwelle können ein Stück davon genießen.
Die Kombination von Mandeln und Trockenfrüchten liefert reichlich Kalium, Magnesium und Vitamin E. Die Feigen wirken leicht abführend.
Das Feigenbrot passt hervorragend zu Wein und Käse – auch wenn Gäste kommen. Ideal im Sommer und im Herbst.
Ein Brot für alle Jahreszeiten, geeignet für Vegetarier und Ketarier.
Wegen seines hohen Anteils an einfach ungesättigter Ölsäure passt dieses Brot besonders gut zu Fisch. Denn im Gegensatz zu Pflanzenölen, die viel Linolsäure (Omega-6) enthalten, konkurriert die Ölsäure nicht mit der Aufnahme und Verarbeitung der wertvollen Fischfettsäuren EPA und DHA.
Kurkumin, der Hauptwirkstoff der Kurkumawurzel, wird vom Körper nicht besonders gut aufgenommen. Inhaltsstoffe des Pfeffers steigern die Resorption des Kurkumins um das Tausendfache.
Aufgrund seiner perfekten Fettsäureverteilung – inklusive DHA – und seiner entzündungshemmenden Eigenschaften ist dieses ganzjährig genießbare Brot besonders wertvoll für das Gehirn und den gesamten Stoffwechsel.
Tipp
Den aromatischen Früchtepfeffer gibt es zu kaufen, man kann ihn aber auch selbst mischen und in eine kleine Mühle füllen.
Früchtepfeffer ist eine Kombination aus schwarzem Pfeffer und getrockneten Orangen- und Zitronenschalen, die zusammen frisch vermahlen werden. Man kann ihn fertig kaufen oder selbst mischen.
Dieses edle Kakaobrot schmeckt hervorragend zu Rotwein und Käse.
Ein perfektes Sandwichbrot zum Mitnehmen.
Wer es zum Frühstück genießen möchte, sollte es mit viel Eiweiß kombinieren, beispielsweise mit Lachs, Spiegeleiern, Austern, Ministeaks oder Truthahnwurst.
Diese Brötchen sind eher für Tage mit längeren Lichtphasen geeignet, also für Frühling und Sommer. Im Winter nur in kleinen Mengen genießen.
Diese Buns sind vielseitig einsetzbar und schenken Kindern, Jugendlichen und anderen Burgerfans ein tolles »Junk Food Feeling«. Ohne Kurkuma fällt der gelbe Farbton weg (allerdings auch der Kurkumawirkstoff) und man kann die Buns auch anders anrichten: Sie sehen schön mit einer Körner- oder Käsekruste aus oder man variiert sie mit frischen Kräutern.
Da der Inhalt eines Burgers immer größer als das Bun sein sollte, sollte der fertige Burger mindestens 150 g wiegen. Unsere Favoriten sind ein 250-g-Weiderind-Burger oder ein 200-g-Lachs-Burger. Sie sehen nicht nur toll aus, sondern sie sättigen auch hervorragend und halten für Stunden fit.