Anjas nützlicher Vorratsschrank

Sobald man sich entschlossen hat, auf natürliche und gesunde Art und Weise zu backen, empfiehlt es sich, den Vorratsschrank zu entrümpeln und mit neuen, optimierenden Backzutaten zu füllen. Folgende wichtige Zutaten finden sich immer in meinem Vorratsschrank:

Mandelmehl und Kokosmehl (immer im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren)

Nüsse aller Art (ebenso im Gefrierschrank oder selbst geröstet in luftdicht verschlossenen Vorratsdosen im Schrank)

Kokosflocken

Getrocknete Früchte wie Cranberrys, Feigen, Aprikosen, Ananas, Papaya, Kirschen, Heidelbeeren und kandierter Ingwer

Gewürze wie Vanilleschoten, gemahlene Vanille, Zimtstangen, Zimt, Kurkuma, gemahlener Koriander, Muskat, Paprika edelsüß und scharf, Cayenne, Piment, unterschiedliche Pfeffermischungen, Anissamen, Spekulatius- und Lebkuchengewürz und verschiedene Salze. Besonderen Wert lege ich auf hochqualitative Meersalze und Fleur de Sel mit unterschiedlichen Zugaben

Eine Auswahl an Whey-Protein-Pulver low carb. Standard ist natur, Vanille und Schokolade

Gelatine als Nahrungsergänzungsmittel

Sesam, Leinsamen braun und gold, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mohn

Dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 64 bis 90 %, ebenso Rohkakaopulver, rohe Kakaonibs und ganze Criollo-Kakaobohnen, Rohschokolade (Schokolade verwahre ich im Weinschrank bei 18 Grad, um Temperaturschwankungen zu vermeiden), weiße Schokolade habe ich immer eingefroren

Backpulver und Natron

Xylit (als »Notsüße«), Vanillezucker mit Bourbonvanille und verschiedene hochwertige kaltgeschleuderte Honigsorten (besonders beliebt sind bei mir Manuka-Honig aus Neuseeland, Pinienhonig und Sonnenblumenhonig)

Ausgefallene und qualitativ hochwertige Öle und Fette: kaltgepresstes Kokosöl, Ghee, Olivenöl, Avocadoöl, Mandelöl, Pistazienöl und Würzöle, Kakaobutter, Weidebutter (Kerrygold) oder Rohmilchbutter (Butter habe ich immer in großen Vorräten im Gefrierschrank), Nierenfett oder Rinderfett, vom Metzger gehackt (in kleinen Portionen im Gefrierschrank)

Kokosmilch, Kokosnussmus oder Coconut Cream, Kokosmilchpulver

Glutenfreie Haferflocken, glutenfreie Semmelbrösel

Marzipanrohmasse

Getrocknete Blüten aller Art – entweder selbst getrocknet mit einem Dehydrator oder gekauft

Sonnengetrocknete Tomaten

Getrocknete Algen – Nori oder Wakame

Inulin

Im Gefrierschrank habe ich weiterhin: verschiedene Käsesorten, gerieben

Blütenpollen

Lezithin und MSM-Pulver sowie Probiotika-Kapseln

Granatapfelkonzentrat aus dem türkischen Delikatessenladen

Zuckerfreie und normale Erdnussbutter

Zitronen- und Orangenschale gerieben und als Paste

Bezugsquellen

Acetyl-Carnitin

Sportgeschäft oder Reformhaus

www.amazon.de

Avocadoöl

www.solling.de

Coop (Schweiz)

Bambusschiffchen

www.amazon.de

Cash & Carry und Top CC

Chiasamen

Reformhaus, gut sortierte Supermärkte
und Naturkostläden

Coconut Cream

verschiedene Marken mit unterschiedlichen Fett- und Kohlenhydratanteilen im Coop, im gut sortierten Supermarkt, Reformhaus und im Naturkosthandel

Crema di Olive verdi per
Crostini/Tapenade

Supermarkt

Criollo-Kakaobohnen

www.keimlimg.ch

www.keimling.de

www.naturkostbar.ch

www.theobroma-cacao.de

Easy Gourmet Ölsprays

www.easy-gourmet.com

in gut sortierten Edeka-Filialen

www.amazon.de

www.gourmet-versand.com

Enteneier

bei Bauern oder privaten Entenhaltern nachfragen
auf dem Markt (saisonales Produkt!)

Flor do Algarve

mit mediterranen Kräutern

Aldi

Früchtepfeffer

www.bremer-gewuerzhandel.de

Orangenpfeffer: www.fuchs.de

biel.vomfass.ch/feinkost/gewuerze-und-pesto/orangen-pfeffer-gewuerzzubereitung-in-der-muehle1

gut sortierte Supermärkte

Ganze Blütenpollen

Morga (Schweiz)

Müller Reformhaus

Gelatine

Great Lakes Gelatine (Proteinhydrolysat) von Rind und Schwein: www.amazon.de

vergleichbare Produkte in reiner Qualität, am besten

von grasgefütterten Tieren, gibt es ebenfalls bei

Amazon, Fischgelatine: Apotheke oder Reformhaus

Getrocknete Algen

Reformhäuser und Asia-Läden

www.algamar.com

Getrocknete Bing Cherries oder Sauerkirschen

Coop (Schweiz)

Müller Reformhaus

Markt

Getrocknete Blüten

www.gourmet-versand.com

 

www.gourmondo.de

 

www.pure-gewuerze.de

 

www.amazon.de

Getrocknete Papaya

Coop (Schweiz)

 

Morga (Schweiz)

 

Müller Reformhaus

Ghee

Coop (Schweiz)

 

Edeka

 

www.amazon.de

 

Reformhaus

Glutenfreie Haferflocken

Müller Reformhaus

 

Große Supermärkte

 

www.amazon.de

Glutenfreie Hirsefocken

Müller Reformhaus

 

www.amazon.de

Glutenfreie Semmelbrösel

 

(glutenfreies Paniermehl z. B. von Schär)

Reformhaus und gut sortierte Supermärkte

 

www.amazon.de

 

www.schaer.de

 

www.morga.ch

Goldener Leinsamen

Morga (Schweiz)

 

Migros (Schweiz)

 

Reformhaus

 

große Supermärkte

Granatapfelkonzentrat oder -elixier

türkische Delikatessenläden

Gruyère- bzw. Greyerzer-Käse

Coop (Schweiz)

 

Migros (Schweiz)

 

Käsefachläden

 

Edeka

Halen-Môn-Salz mit Vanille

Manor Food (Schweiz)

 

www.salt.ch

 

www.amazon.uk

Herbaria Grandma’s Flash

Edeka

 

Globus (Deutschland)

 

Reformhaus

Inulin

www.amazon.de

 

www.nu3.ch

 

Apotheken und Reformhäuser

Kakaobutter

www.keimling.ch

 

www.keimling.de

 

www.amazon.de

 

Reformhaus

Kakaonibs

www.keimling.ch

 

www.keimling.de

 

www.amazon.de

 

Reformhaus

Kandierter Ingwer, zuckerreduziert

www.morga.ch

 

Coop und Feinkostläden

 

www.kandierter-ingwer.de

 

www.bremer-gewuerzhandel.de

Kokosblütenzucker

Müller Reformhaus

 

Govinda

 

www.amazon.de

 

www.tropicai.com

Kokosmehl

www.keimling.ch, www.keimling.de

 

www.oelmuehle-solling.de

 

www.tropicai.de

 

www.amazon.de

Kokosöl

www.oelmuehle-solling.de

 

www.tropicai.com

 

www.naturesecret.ch

 

Edeka

 

Reformhaus

Kurkuma

www.morga.ch

 

www.bremer-gewuerzhandel.de

 

Reformhäuser und Supermärkte

Lezithin

Morga (Schweiz)

 

Müller Reformhaus

 

www.amazon.de

Mandelmehl

 

(unterschiedliche Produkte mit sehr

 

unterschiedlichen Kohlenhydratgehalten)

www.morga.ch

 

www.oelmuehle-solling.de

 

www.amazon.de

 

Reformhäuser und Naturkostläden

Matcha

Teeläden

 

www.amazon.de

Mini-Wildbanane

Coop (Schweiz)

Minneola

Supermärkte

 

Coop (Schweiz)

 

Migros (Schweiz)

 

Frucht- und Gemüseläden

MSM-Pulver

www.amazon.de

Neuseeländischer Wabenhonig

Morga (Schweiz)

 

www.amazon.de

Ovo-Drink

Coop (Schweiz)

 

Spar (Schweiz)

 

Supermärkte

Piment Basque oder d’Espelette

Coop (Schweiz)

 

www.amazon.de

Pinienhonig

Coop (Schweiz)

 

Supermärkte

Pistazienöl

Globus (Schweiz)

 

Jelmoli (Schweiz)

 

www.oelmuehle-solling.de

 

Globus (Deutschland)

 

Edeka

Probiotikum (10-20 Mrd. Mikroorganismen)

Müller Reformhaus

 

www.amazon.de

Rohkakao

www.keimling.ch, www.keimling.de

Rote-Bete-Pulver

Müller Reformhaus

 

www.amazon.de

Shakara-Zucker

Müller Reformhaus

 

www.amazon.de

 

www.veda.ch

 

www.ayurveda-marktplatz.de

Speiseringe

www.amazon.de

Tahini

Coop (Schweiz)

 

Edeka und andere Supermärkte

 

www.amazon.de

Thymian-Salbei-Öl

www.oelmuehle-solling.de

Ungezuckerte, getrocknete Heidelbeeren

Coop (Schweiz)

 

Müller Reformhaus

Whey-Protein-Pulver (wir verwenden

 

Sponser Whey Protein 94)

www.sponser.de

 

www.amazon.de

 

Migros, Apotheke oder Reformhaus

Würzöle (wir verwenden

 

Würzöle der Ölmühle Solling)

www.oelmuehle-solling.de

 

www.amazon.de

 

Reformhaus

 

http://www.naturesecrets.ch

Xylit

Coop (Schweiz)

 

www.amazon.de

 

Müller Reformhaus

Zitronen- und Orangenschalenpaste

http://www.laumann.ch/cms/sortiment/schalenpasten

 

Spar, Globus und Volg-Filialen

 

http://www.sweetest-choice.de/de/Produkte/Zutaten/
Pasten/Orangen-Schalen-Paste

 

https://www.naturix24.de (gemahlene Zitronen)

Alpenbrötchen

• Vorbereitung

8 Minuten

• Backen

20 Minuten

• Portionen

12 Brötchen

Goldener und brauner Leinsamen tragen beide zur Darmregulierung bei. Goldener Leinsamen ist eine Sonderzüchtung, die eine höhere Quellfähigkeit aufweist und durch eine stärkere Schleimbildung die Darmschleimhaut besser schützt, was sich auch positiv auf die Darmflora auswirken kann. Zudem ist der goldene Leinsamen bei Reizdarm verträglicher als brauner Leinsamen.

Bei Menschen, die ihr Gewicht reduzieren wollen, kann Leinsamen am Abend kontraproduktiv wirken: Besonders bei Frauen fördert er Wassereinlagerungen und bei besonders empfindlichen Personen können die pflanzlichen Schleimstoffe den Gewichtsabbau behindern. Die Alpenbrötchen dick mit Butter bestrichen genießen.

Zubereitung

150 g goldenen Leinsamen

fein schroten.

100 g geriebenen Gruyère-Käse,
2 EL Gelatine (Nahrungsergänzung),
1 TL Salz,
1 TL gemahlener Koriander,
1 Messerspitze Muskat,
½ TL Paprika, edelsüß,
2 TL Backpulver,
150 g Pinienkerne, grob gehackt

und

4 Eier (à 70 g)

dazugeben und alles zu einem Teig verrühren.
12 kleine Brötchen daraus formen und auf ein Blech mit Backpapier legen
.

Ein paar getrocknete Alpenblüten

daraufgeben und mit

Easy Gourmet Öl Hot Fire Chili-Ingwer (Sprayflasche)

besprühen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 20–22 Minuten backen. Eventuell vor dem Servieren noch ein paar Blüten darüberstreuen.

Nährwertangaben & Informationen

pro Brötchen

225 kcal (940 kJ)

18 g Fett

12 g Eiweiß

1 g KH (davon 0,5 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Leinsaat, Gelatine

Eigenschaften

ketogen

Tipp

Alternativ kann auch selbst ein Ingweröl in einem Öl-Diffuser angesetzt werden.

Rustikales Tomatenbrot

• Vorbereitung

10 Minuten

• Backen

25 Minuten

• Portionen

6 Brote (kleine Tontöpfe, 8 cm hoch)

Dieses Brot kann auch in Partybrot-Backröhren, wie z. B. in der Herzbackröhre, gebacken werden. Der Teig reicht genau für eine Röhre. Ein Brot für lange Lichtzyklen (Sommer).

Zubereitung

Backpapier

in 10 cm hohe Streifen schneiden, aufrollen und in die Tontöpfchen setzen. Passende Kreise aus Backpapier schneiden, um den Boden der Töpfchen zu belegen. Die Tontöpfchen auf ein Backblech stellen, dann den Teig vorbereiten.

150 g Walnüsse oder Pekannüsse

mit

100 g Mandelmehl

und

80 g klein geschnittenen, sonnengetrockneten Tomaten

in der Küchenmaschine klein hacken.

60 g Whey-Protein-Pulver natur,
1 EL Chiasamen,
2 Eier (à 70 g),
50 g natives Olivenöl,
1 EL Würzöl Mediterran,
60 g Tomatenmark,
½ TL Salz,
1 TL Natron

und

1 TL Backpulver (phosphatfrei)

dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.

 

etwas Würzöl Mediterran

In jedes Tontöpfchen ca. 1 ½ gehäufte EL Teig geben. Mit beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf der untersten Schiene backen und in den Tontöpfchen abkühlen lassen. Vor dem Servieren das Backpapier entfernen.

Nährwertangaben & Informationen

pro Brötchen

430 kcal (1810 kJ)

35 g Fett

22 g Eiweiß

6 g KH (davon 2,2 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Nüsse, Mandeln, Whey Protein, Chia

Eigenschaften

ketogen, paleo, vegetarisch

Speckstangen

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

23 Minuten

• Portionen

15 Stangen

Speckstangen sind perfekte Energiespender, wenn man draußen in der Natur unterwegs ist.

Kombiniert mit einem fettreichen Aufstrich wie Leberwurst, geräuchertem Lachs, Butter oder Salami machen sie sehr lange satt. Ganzjahresbrötchen!

Mit Enteneiern wird die goldene Farbe noch intensiver und der Fettgehalt steigt, da Enteneier hauptsächlich aus Dotter bestehen.

Zubereitung

100 g gewolftes, tiefgekühltes Rinderoder Nierenfett

in der Küchenmaschine pulverisieren.

200 g gemischte Nüsse

dazugeben und fein hacken.

100 g Mandelmehl,
80 g geriebenen Mozzarella,
30 g glutenfreie Semmelbrösel,
3 EL Chiasamen,
1 EL Gelatine (Nahrungsergänzung),
1 TL Salz,
100 g Speckwürfel,
1 EL Kümmel,
4 Enteneier oder 4 Hühnereier (à 70 g)

und

1 Päckchen Backpulver

zufügen und alles zu einem Teig verrühren.

Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier belegen. Je etwa einen gehäuften Esslöffel Teig mit den Händen zu Stangen rollen. Die Speckstangen auf das Backblech legen, mit

Easy Gourmet Öl Knoblauch geröstet (Sprayflasche)

einsprühen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20–23 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nährwertangaben & Informationen

pro Stange

300 kcal (1250 kJ)

26 g Fett

12 g Eiweiß

4 g KH (davon 1,2 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Nierenfett (gesättigte Fettsäuren), Gelatine, Nüsse, Saaten

Eigenschaften

ketogen

Tipp

Nierenfett oder Rinderfett beim Metzger in größerer Menge wolfen lassen und in 100-g-Päckchen auf Vorrat einfrieren.

Leinsamen-Hirse-Brot

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

60 Minuten

• Portionen

ca. 10 Scheiben (Kastenform, 25 cm)

Wir sind es gewöhnt, Käse zum Brot zu essen, einen Ausflug mit liebevoll zubereiteten Sandwiches zu verschönern oder den Kindern ein »Belegtes« mit in die Schule zu geben. Das Clevere an diesem Brot sind nicht nur die verdauungsfördernde Wirkung der ballaststoffreichen Saaten und die pflanzlichen Fettsäuren, sondern die Beigabe pulverisierter Algen – durch DHA, Selen und Jod die perfekte Gehirnnahrung.

Dieses Brot wirkt wie kaum ein anderes Lebensmittel dem heute allgegenwärtigen Mangel an wichtigen Hirnnährstoffen entgegen. Es ist reich an weiteren Mineralien und schmeckt jeder Generation.

Zubereitung

100 g braunen Leinsamen,
100 g goldenen Leinsamen,
100 g Hirse,
15 g getrocknete Algen

und

2 EL Gelatine (Nahrungsergänzung)

in der Küchenmaschine pulverisieren.

100 g Butter,
1 TL Salz,
1 EL Sonnenblumenhonig,
100 g saure Sahne,
5 Eier (à 70 g)

und

1 Päckchen Backpulver

dazugeben und alles zu einem Teig verrühren.

Die Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Einige

Pinienkerne (ca. 50 g)

und

provenzalische Wildblüten (Herbaria)

darüberstreuen und großzügig mit

Easy Gourmet Öl Knoblauch geröstet (Sprayflasche)

besprühen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft 60 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Nährwertangaben & Informationen

pro Scheibe

330 kcal (1380 kJ)

24 g Fett

16 g Eiweiß

11 g KH (davon 0,7 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Hirse, Leinsaat, Pinienkerne, Algen, Gelatine

Eigenschaften

ketogen

Ali-Baba-Brot

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

55 Minuten

• Portionen

ca. 10 Scheiben (ausziehbare Kastenform, kleinste Größe)

Ein Brot, das es in sich hat: extrem sättigend und voller nützlicher Fettsäuren und Proteine. Es kann auch als Kuchenersatz zur Teestunde angeboten werden.

Zubereitung

150 g Sesamsamen

in einer Küchenmaschine pulverisieren.
Mit

200 g Mandelmehl,
165 g Coconut Cream,
1 TL Meersalz,
2 EL Inulin,
2 EL Gelatine (Nahrungsergänzung),
50 g Ghee,
0,25 g gemahlenem Safran,
1 TL Anissamen,
1 Päckchen Backpulver

und

3 Eiern (à 70 g)

zu einem Teig verrühren.

Die Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.

1 EL Sonnenblumenkerne,
1 EL Sesamsamen

und

1 TL Anissamen

miteinander vermischen und über das Brot streuen.

1 Stück kandierten Ingwer

mit der Schere in feine Streifen schneiden und ebenso darüber verteilen. Mit

Easy Gourmet Öl Hot Fire Chili-Ingwer (Sprayflasche)

besprühen und 55–60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft backen. In der Form abkühlen lassen.

Nährwertangaben & Informationen

pro Scheibe

350 kcal (1470 kJ)

26 g Fett

20 g Eiweiß

8 g KH (davon 2,4 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Ghee und Kokos (kurz- und mittelkettige gesättigte Fettsäuren), Inulin, Saaten und Mandelmehl (einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren)

Eigenschaften

paleo

Feigenbrot

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

15 Minuten

• Portionen

8 Stücke (rundes Emaille-Kuchenblech, 24 cm)

Geeignet für Vegetarier, jedoch nicht für strenge Ketarier.

Low Carber mit normaler Kohlenhydratschwelle können ein Stück davon genießen.

Die Kombination von Mandeln und Trockenfrüchten liefert reichlich Kalium, Magnesium und Vitamin E. Die Feigen wirken leicht abführend.

Das Feigenbrot passt hervorragend zu Wein und Käse – auch wenn Gäste kommen. Ideal im Sommer und im Herbst.

Zubereitung

200 g getrocknete Feigen

und

100 g ganze ungeschälte Mandeln

in der Küchenmaschine sehr fein hacken, auf das Kuchenblech geben und 4 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad anrösten.

30 g Whey-Protein-Pulver natur,
40 g Mandelmehl,
1 TL Anissamen,
1 TL Fleur de Sel

und

2 Eier (à 70 g)

miteinander verrühren und die geröstete Feigen-Mandel-Mischung untermischen.

Ein Blatt Backpapier auf das Kuchenblech legen, den Teig mit einem Löffel fest in die Form drücken und mit dem Löffelrücken glattstreichen.

Zur Verzierung

ganze geschälte Mandeln

dekorativ in den Teig drücken und das Feigenbrot im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 15 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und achteln.

Nährwertangaben & Informationen

pro Achtel

270 kcal (1140 kJ)

16 g Fett

14 g Eiweiß

16 g KH (davon 14,5 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Mandeln, Feigen, Whey Protein

Eigenschaften

paleo, vegetarisch

Olivenbrot

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

25–40 Minuten

• Portionen

ca. 10 Scheiben (Brotform für 500 g)

Ein Brot für alle Jahreszeiten, geeignet für Vegetarier und Ketarier.

Wegen seines hohen Anteils an einfach ungesättigter Ölsäure passt dieses Brot besonders gut zu Fisch. Denn im Gegensatz zu Pflanzenölen, die viel Linolsäure (Omega-6) enthalten, konkurriert die Ölsäure nicht mit der Aufnahme und Verarbeitung der wertvollen Fischfettsäuren EPA und DHA.

Zubereitung

100 g Walnüsse

in der Küchenmaschine sehr fein mahlen.

100 g Mandelmehl,
65 g Whey-Protein-Pulver natur,
2 Eier (à 70 g),
50 g Olivenöl,
50 g Crema di Olive verdi per
Crostini/Tapenade,
1 TL Salz,
100 g grüne Oliven mit Knoblauch, geviertelt,
1 TL Natron

und

1 TL Backpulver

dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.

Eine Backform (kleine Brotform, rundes kleines Kuchenblech, Tontöpfe etc.) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen.

Mit

ein paar Oliven

verzieren, mit

Easy Gourmet Öl Knoblauch, geröstet (Sprayflasche)

besprühen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25–40 Minuten backen. Je flacher die Form, umso kürzer die Backzeit.

Nährwertangaben & Informationen

pro Scheibe

225 kcal (940 kJ)

17 g Fett

14 g Eiweiß

3 g KH (davon 0,4 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Walnüsse, Mandelmehl, Oliven, Whey Protein

Eigenschaften

paleo, ketogen, vegetarisch

Kurkumabrot

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

60 Minuten

• Portionen

ca. 12 dicke Scheiben (Kastenform, 30 cm)

Kurkumin, der Hauptwirkstoff der Kurkumawurzel, wird vom Körper nicht besonders gut aufgenommen. Inhaltsstoffe des Pfeffers steigern die Resorption des Kurkumins um das Tausendfache.

Aufgrund seiner perfekten Fettsäureverteilung – inklusive DHA – und seiner entzündungshemmenden Eigenschaften ist dieses ganzjährig genießbare Brot besonders wertvoll für das Gehirn und den gesamten Stoffwechsel.

Zubereitung

200 g gemischte Nüsse,
150 g Mandelmehl

und

50 g glutenfreie Semmelbrösel

mit

50 g Kurkuma,
10 g Piment Basque

und

1 TL Salz

in der Küchenmaschine fein vermahlen.

1 Avocado, geschält und in Stücke geschnitten,
150 g geriebenen Mozzarella,
125 g Sardinenfilet ohne Haut und
Gräten in Olivenöl (Dose),
3 EL Gelatine (Nahrungsergänzung),
5 Eier (à 70 g)

und

1 Päckchen Backpulver

hinzufügen. Die Sardinen mit dem Öl verwenden und alles zu einem festen Teig verrühren.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Etwas glattstreichen und

50 g geriebenen Mozzarella

darüber verteilen. Mit

1 TL frisch gemahlenem schwarzen Früchtepfeffer (schwarzer Pfeffer mit getrockneten Zitronen- und Orangenschalen)

bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Nährwertangaben & Informationen

pro Scheibe

340 kcal (1415 kJ)

23 g Fett

22 g Eiweiß

9 g KH (davon 0,8 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Nüsse, Kurkuma, Pfeffer, Avocado (einfach ungesättigte Fettsäuren), Sardinen (EPA und DHA), Gelatine

Tipp

Den aromatischen Früchtepfeffer gibt es zu kaufen, man kann ihn aber auch selbst mischen und in eine kleine Mühle füllen.

Edles Kakaobrot

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

60 Minuten

• Portionen

ca. 8 dicke Scheiben (Kastenform, 22 cm)

Früchtepfeffer ist eine Kombination aus schwarzem Pfeffer und getrockneten Orangen- und Zitronenschalen, die zusammen frisch vermahlen werden. Man kann ihn fertig kaufen oder selbst mischen.

Dieses edle Kakaobrot schmeckt hervorragend zu Rotwein und Käse.

Zubereitung

200 g Walnüsse,
3 EL Gelatine (Nahrungsergänzung),
2 EL Rohkakao,
50 g glutenfreie Semmelbrösel

und

50 g getrocknete Feigen

in der Küchenmaschine fein hacken.

60 g saure Sahne,
1 TL Salz,
2 TL Mohnsaat,
3 EL Chiasamen,
1 TL schwarzer Früchtepfeffer
1 TL Muskat,
1 TL Paprika scharf,
40 g Avocadoöl,
3 Eier (à 70 g)

und

1 Päckchen Backpulver

dazugeben und zu einem Teig verrühren.

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und mit

Easy Gourmet Öl Hot Fire Chili-Ingwer (Sprayflasche)

besprühen.

Mohnsamen

darauf verteilen und das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 60 Minuten backen. Zunächst in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben.

Nährwertangaben & Informationen

pro Scheibe

390 kcal (1630 kJ)

30 g Fett

17 g Eiweiß

11 g KH (davon 5,6 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Walnüsse, Gelatine, Rohkakao, Feigen, Mohn- und Chiasaat, Avocadoöl (einfach ungesättigte Fettsäuren)

Eigenschaften

ketogen

Saatenbrot

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

65 Minuten

• Portionen

ca. 10 Scheiben (Kastenform, 25 cm)

Ein perfektes Sandwichbrot zum Mitnehmen.

Wer es zum Frühstück genießen möchte, sollte es mit viel Eiweiß kombinieren, beispielsweise mit Lachs, Spiegeleiern, Austern, Ministeaks oder Truthahnwurst.

Zubereitung

250 g Leinsamen

grob schroten.
Zusammen mit

1 Avocado, geschält und entkernt,
150 g Pekannüssen,
1 TL Salz,
3 EL Gelatine (Nahrungsergänzung),
1 Päckchen Backpulver,
2 EL Thymian-Salbei-Öl,
150 g saurer Sahne,
50 g geriebenem Gruyère

und

5 Eiern (à 70 g)

in der Küchenmaschine mit Schneidefunktion (Cutter) zu einem Teig verarbeiten. Der Teig ist relativ schwer. Die Nüsse sollten dabei grob gehackt worden sein.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Etwas glattstreichen.

Für das Topping

1 EL Sonnenblumenkerne,
1 EL goldenen Leinsamen

und

1 EL Thymian-Salbei-Öl

miteinander verrühren und auf dem Brotteig
verteilen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig ölig und mit Samen versehen sein
.

Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 65 Minuten backen. Gut abkühlen lassen.

Nährwertangaben & Informationen

pro Scheibe

300 kcal (1260 kJ)

26 g Fett

14 g Eiweiß

2 g KH (davon 0,6 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Gelatine, Avocado (einfach ungesättigte Fettsäuren), Saaten und Pekannuss (mehrfach ungesättigte Fettsäuren, alpha-Linolensäure)

Eigenschaften

ketogen

Buchweizenbrot-Schiffchen

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

15 Minuten

• Portionen

6–8 kleine Brote

Diese Brötchen sind eher für Tage mit längeren Lichtphasen geeignet, also für Frühling und Sommer. Im Winter nur in kleinen Mengen genießen.

Zubereitung

60 g Buchweizen

in der Küchenmaschine pulverisieren.

3 getrocknete Feigen

und

30 g kandierten Ingwer

dazugeben und ebenfalls sehr fein hacken.

30 g Whey-Protein-Pulver natur,
1 EL Inulin,
20 g Ghee,
30 g Pekannüsse,
1 EL Anissamen,
1 EL Gelatine (Nahrungsergänzung),
2 TL Backpulver

und

60 ml Wasser

dazugeben und alles zu einem Teig mit sehr fester Konsistenz verarbeiten.

Den Boden von

8 Bambusschiffchen

mit je einem kleinen Rechteck Backpapier auslegen.

 

Jeweils einen Esslöffel Teig zu einer kleinen Rolle formen und auf das Backpapier setzen.

Mit

etwas Sesamsaat

bestreuen.

Etwas

Easy Gourmet Öl Hot Fire Chili-Ingwer (Sprayflasche)

darübersprühen und die Schiffchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 15 Minuten backen.

Nährwertangaben & Informationen

pro Brot-Schiffchen (bei 8 Stück)

160 kcal (660 kJ)

8 g Fett

7 g Eiweiß

13 g KH (davon 3,6 g Zucker)

Optimierungs-Highlights

Whey Protein, Inulin, Gelatine, Ghee (gesättigte kurz- und mittelkettige Fettsäuren), Pekannüsse und Saaten (mehrfach ungesättigte Fettsäuren)

Eigenschaften

paleo

Burger-Buns

• Vorbereitung

5 Minuten

• Backen

20 Minuten

• Portionen

4 Buns

Diese Buns sind vielseitig einsetzbar und schenken Kindern, Jugendlichen und anderen Burgerfans ein tolles »Junk Food Feeling«. Ohne Kurkuma fällt der gelbe Farbton weg (allerdings auch der Kurkumawirkstoff) und man kann die Buns auch anders anrichten: Sie sehen schön mit einer Körner- oder Käsekruste aus oder man variiert sie mit frischen Kräutern.

Da der Inhalt eines Burgers immer größer als das Bun sein sollte, sollte der fertige Burger mindestens 150 g wiegen. Unsere Favoriten sind ein 250-g-Weiderind-Burger oder ein 200-g-Lachs-Burger. Sie sehen nicht nur toll aus, sondern sie sättigen auch hervorragend und halten für Stunden fit.

Zubereitung