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Das grüne Blatt bei den Rezepten heißt fleischloser Genuss: |
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Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2015
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2015
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Karina Rernböck
Lektorat: Karin Kerber
Korrektorat: Petra Bachmann
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
eBook-Herstellung: Theresa Fischer
ISBN 978-3-8338-4921-3
4. Auflage 2017
Bildnachweis
Coverabbildung: Anke Schütz
Illustrationen: Julia Hollweck
Fotos: Anke Schütz, privat
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-4921 08_2015_02
Das vorliegende eBook basiert auf der 4. Auflage der Printausgabe
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Der erste Ratgeberverlag – seit 1722.
Schnell eingekauft, schnell vorbereitet, schnell gekocht! So steht das Essen im Handumdrehen auf dem Tisch und es bleibt eine Menge Zeit für das Wichtigste beim Essen: den Genuss! Genau so soll das Abendessen für mich nach einem vollen Tag aussehen.
Fast alle Gerichte in diesem Buch stehen in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch oder sind im Nu vorbereitet und garen dann im Backofen von selbst. Ehrensache, dass die schnellen Essen trotzdem alle wunderbar schmecken und Sie auch Gäste damit problemlos verwöhnen können! Denn mit den richtigen Zutaten und ein paar cleveren Küchenhelfern können wir uns leichte Salate, fantasievolle Pasta oder Feines mit Fleisch und Fisch ebenso schnell schmecken lassen wie knusprige Pizza oder saftige Frittata aus dem Ofen.
Damit das Essen wirklich schnell fertig ist, verrate ich Ihnen die besten Tipps und Tricks, wie es beim Vorbereiten und Kochen mit noch mehr Tempo geht – denn oft sind es nur Kleinigkeiten, die aus einem »normalen« Abendessen ein Express-Abendessen machen.
Viel Spaß beim blitzschnellen Kochen und guten Appetit!
Es gibt viele Express-Zutaten, bei denen sich das Zugreifen lohnt! Mit meinen Vorrats-Favoriten sind Sie auf jeden Fall immer gut für eine Blitzmahlzeit gerüstet.
Schon aus Kostengründen ernten die Hersteller von Tiefkühlware zur Hauptsaison – und zwar vollreif. Kurz und vitaminschonend gegart, kommt das Gemüse dann sofort ins Eis. TK-Gemüse – aus konventionellem wie aus Bio-Anbau – liefert uns deshalb oft sogar mehr Vitamine als »frische« Ware, die schon einige Tage beim Gemüsehändler auf den Käufer wartet. Ebenfalls qualitativ meist gut und sehr praktisch: TK-Kräuter, die man löffelweise aus der 50 – 100 g Packung entnehmen kann.
Gemüse aus der Dose ist oft sehr weich und keine knackige Alternative. Die große Ausnahme: Dosentomaten. Die sind vor allem im Winter der Hit, da sie aromatischer schmecken als blasse Wintertomaten aus dem Gewächshaus. Ebenfalls sehr gut sind gegartes Sauerkraut aus der Dose oder dem Beutel sowie Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Bohnen aus der Dose.
Gnocchi, Schupfnudeln und Spätzle schmecken selbst gemacht vielleicht einen Tick besser, sind aber für ein schnelles Essen zu zeitaufwendig – in guter Qualität sind diese Produkte mittlerweile jedoch in fast jedem Supermarkt oder Bioladen erhältlich. Wer gerne Pasta isst, kann statt zu getrockneter Pasta zu Frischware aus dem Kühlregal greifen, die schneller gar ist. Auch bei Teigen ist das Angebot groß: Pizza-, Strudel- und Blätterteig warten fertig ausgerollt auf ihren Einsatz.
Viele Getreideprodukte, etwa Couscous (hergestellt aus Weizengrieß), Polenta (Maisgrieß) oder Reis, sind vorgegart erhältlich und liegen in nur 5 – 10 Min. fertig auf dem Teller – einfach nur als Beilage oder mit anderen Zutaten kombiniert als eigenständiges Gericht. Aber auch zu gegarten Roten Beten, geschält oder ungeschält eingeschweißt, greife ich gerne.
Das richtige Handwerkszeug bringt das Essen noch schneller auf den Teller. Denn die Küchenhelfer punkten bei der Vor- und Zubereitung mit jeder Menge Zeitersparnis.
Mit großen Messern zerkleinern Sie Kräuter, Gemüse und Co. viel schneller als mit kleinen. Wichtig bei allen Messern ist immer: Scharf müssen sie sein! Nur dann können Sie damit ohne Kraftaufwand schneiden und hacken, ohne dass die Zutaten dabei gequetscht werden. Deshalb ist es auch sinnvoll fürs schnelle Nachschärfen einen kleinen Messerschleifer in der Küche griffbereit zu haben.
Für dünne Scheiben oder Stifte eignet sich ein Gemüsehobel besser als ein Messer. Er sollte Einsätze für unterschiedliche Scheiben- und Stiftedicke sowie einen Fingerschutz haben und gut in der Hand liegen. Zum Raspeln von Käse ist eine Reibe mit Handkurbel ideal, und zum Zerkleinern von Zwiebeln oder kleinen Gemüsemengen eignet sich ein Zwiebelhacker. Sowohl die Käsereibe als auch der Zwiebelhacker kommen zudem auch mit kleinen Mengen an Nüssen zurecht.
Rund 10 Min. dauert es, bis 2 l Wasser für die Pasta für zwei Esser im Topf auf der Herdplatte kochen. Sehr viel schneller und energiesparender geht es mit einem Wasserkocher. Ich mache es übrigens immer so: während der Wasserkocher einen großen Teil der benötigten Wassermenge zum Kochen bringt, erhitze ich zugleich ein paar Zentimeter hoch Wasser im Topf. So reicht die Menge gut aus.
Der Blitzhacker zerkleinert kleine Zutatenmengen sekundenschnell. Für größere Mengen ist eine Küchenmaschine ideal, mit deren Einsätzen man auch raspeln oder Scheiben schneiden kann. Mit dem Stabmixer lassen sich ruck, zuck Suppen und Saucen pürieren und sogar kleine Sahnemengen schlagen. Wichtig bei größeren Geräten: sie sollten einsatzbereit an einem festen Platz stehen – denn sind sie einmal im Küchenschrank verstaut, holt man sie meist nicht wieder heraus.
Schon wieder Reis – wie einfallslos? Nicht bei mir! Aufgepeppt mit Kräutern und Gewürzen kommt weder bei Reis noch bei anderen klassischen Beilagen Langeweile auf.
