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Copyright
© 2019 ZS Verlag GmbH
Kaiserstraße 14b
D-80801 München
ISBN: 978-3-7670-xxxx-x
1. Auflage 2019
Projektleitung: Carola Reich
Redaktion: Annette Riesenberg
Lektorat: Regina Rautenberg, Nützen
Rezeptentwicklung und -beratung:
Olaf Brummel, Steinhagen
Rocco Dressel, Hamburg
Susanne Raht, Hamburg
Nährwertberechnungen: Nutri Service, Hennef, Angelika Ilies, Langen
Titelfotos:
Vorderseite: (unten) StockFood / Bauer Syndication; (oben von links nach rechts) mauritius images / John Warburton-Lee / Tom Martin; mauritius images / Westend61 / Gustafsson; mauritius images / image-BROKER / Olaf Krüger
Rückseite: (von links nach rechts) Anna Jansen, Friedberg; Axel Struwe, Bielefeld; Anna Jansen, Friedberg
Foodfotografie:
Walter Cimbal, Hamburg (S. 59, 61, 63, 69, 73, 75, 131)
Studio Diercks Media GmbH (Kai Boxhammer, Silje Paul), Hamburg (S. 11, 19, 29, 33, 117)
Antje Plewinski, Berlin (S. 21, 31, 45, 49, 53, 99)
Axel Struwe, Bielefeld (7, 9, 13, 15, 17, 23, 25, 27, 35, 37, 39, 41, 43, 47, 51, 55, 57, 65, 67, 71, 77, 79, 81, 83, 85, 87, 89, 91, 93, 95, 97, 101, 103, 105, 107, 109, 111, 113, 115, 119, 121, 123, 125, 127, 129, 133)
Titelgestaltung, Layout & Satz:
Büro 18, Friedberg/Bayern
Herstellung: Frank Jansen
Producing: Jan Russok
ePubKonvertierung: Datagrafix GmbH Berlin
Die Bücher und E-Books unter der Marke
Dr. Oetker Verlag erscheinen als Lizenz in der
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Alle Rechte vorbehalten. All rights reserved.
Das Werk darf – auch teilweise – nur mit Genehmigung des Verlags wiedergegeben werden.
Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft.
Endlich Urlaub oder Wochenende! Jetzt beginnt für viele der Traum vom Leben draußen in der Natur.
Ganz gleich ob Sie mit dem Zelt, dem Wohnwagen, Campingmobil oder Hausboot unterwegs sind, die perfekte Küchenausstattung bleibt zu Hause. Eine kleine Grundausstattung macht aber auch hier die Essenszubereitung einfacher. Kochen, braten und grillen Sie worauf Sie Lust haben. Für unsere Rezepte genügen eine Flamme, z. B. in Form eines Gaskochers, 1–2 Kochplatten oder wenn die Natur es zulässt ein Lagerfeuer.
Eine Waage oder elektrische Küchengeräte sind nicht notwendig. Zum Abmessen genügen z. B. eine Tasse, Ess- und Teelöffel oder einfach Ihre Hände.
Nutzen Sie die Restwärme vom Kochen aus, in dem Sie z. B. Reis zum Ausquellen oder bereits Gegartes zum Warmhalten im Topf oder einer verschließbaren Schüssel erst in ein Handtuch wickeln und dann in den Schlafsack einpacken. So ist Ihr Kocher wieder frei, um weiter zu kochen, wenn Sie doch mehr Leute bewirten als vorgesehen oder Ihre Töpfe zu klein sind.
Folgenden Grundvorrat an Lebensmitteln schlagen wir Ihnen vor:
ZUM WÜRZEN UND ABSCHMECKEN:
• Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer, Paprikapulver oder Chiliflocken, Currypulver, eine Kräutermischung nach Ihrem Geschmack (z. B. eine Gewürzmischung von Seite 126) oder Rub-Variationen zum Grillen (von Seite 130)
• Senf, Speiseöl (z. B. Oliven- oder Sonnenblumenöl, welches zum Braten und für die Zubereitung von Salaten geeignet ist), Essig, Zitronen- oder Limettensaft, Gemüsepaste von Seite 128 oder Instant-Gemüsebrühe, evtl. Sojasauce
NÄHRMITTEL UND KONSERVEN ODER TETRAPAKS:
• kurze Nudeln, Linsen (z. B. rote Linsen oder Pardinalinsen mit einer kurzen Garzeit), Instant-Couscous und/oder Bulgur, Reis
• passierte und/oder stückige Tomaten, H-Milch, Kokosmilch, Ananas, Pesto, Ketchup, BBQ- oder Grillsauce.
Entscheiden Sie, je nach Größe Ihres „mobilen“ Heimes, was für Sie am wichtigsten ist und in jedem Fall eingepackt werden soll.
Küchentechnisch ist die nachfolgende Zusammenstellung zu empfehlen:
• 1–2 Töpfe mit Deckeln, 1 Pfanne mit Deckel (die Größe der Töpfe und Pfanne sollte sich nach der Personenzahl richten)
• 1 Schneebesen, 1 Kochlöffel und 1 Pfannenwender, 1 Sieb (z. B. zum Abgießen von Nudeln)
• Messer (1 kleines Gemüsemesser, 1 Brotmesser und 1 Universalmesser) und natürlich ein Schneidebrett
• Sparschäler, Dosen- und Flaschenöffner
• 1 größere Schüssel zum Mischen von Salat
• 1–2 verschließbare Gefäße (für eventuelle Essensreste oder zum Einlegen von Steaks u. Ä.)
• 1 verschließbarer Schüttelbecher (zum Mischen und Mixen)
• 1 Thermoskanne
• 1 Tasse von 150 ml Inhalt zum Abmessen
• Feuerzeug oder Streichhölzer
• Kunststoffgläser, Tassen, Teller, Besteck u. Ä., je nach mitreisender Personenzahl
ZUM GRILLEN SOLLTEN SIE FOLGENDES MITNEHMEN:
• einen Grill mit Rost
• eine Grillzange zum Wenden des Grillgutes
• Grillkohle oder Briketts und Sicherheitsanzünder
• evtl. Grillpinsel zum Fetten des Grillgutes
• Grillhandschuhe
• eine Drahtbürste zum Reinigen des Grillrostes
AUSSERDEM SIND DIESE SACHEN NÜTZLICH:
• Taschenmesser
• Küchenpapier
• Spülschüssel, Geschirrspülmittel, Spülbürste und Spüllappen
• Geschirrtücher
• Grillschürze
• reißfeste Gefrier- und Müllbeutel
Für die Romantik und das Wohlbefinden im Campingurlaub sind Teelichter und Servietten perfekt und kein großer Aufwand. Eine Kuscheldecke ist ideal, wenn die Abende am Feuer etwas kühler werden. So können Sie die Erlebnisse vom Tag Revue passieren lassen, Pläne für den nächsten Tag schmieden und sich auf neue kulinarische Genüsse freuen.
PRO PORTION:
E: 18 g, F: 28 g, Kh: 36 g,
kcal: 474
Vegetarisch
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
2 rote Pfefferschoten
2–3 EL Olivenöl
420 g stückige Tomaten (aus der Dose)
Salz
gem. Pfeffer
4 Tomaten
1 Stängel Basilikum oder Koriander
6 Eier (Größe M)
4–6 Tortillafladen
200 g Schmand (Sauerrahm)
1. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch zerdrücken oder in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Halbmonde schneiden. Paprika- und Pfefferschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika- und Pfefferschotenwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Stückige Tomaten unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und in weiteren etwa 10 Minuten zu einem Paprika-Tomaten-Ragout leicht dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragout etwas flach drücken.
3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Basilikum oder Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen auf das Ragout streuen und die Tomatenscheiben darauf verteilen. Mit einem Esslöffel 6 Mulden in die Paprika-Tomaten-Oberfläche drücken und je 1 Ei in jede Mulde schlagen. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Die Eier 8–9 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen.
4. Tortillafladen nach dem Verschließen der Pfanne auf dem Pfannendeckel verteilen, damit sie leicht warm werden.
5. Am Ende der Garzeit die Fladen jeweils mit einem Ei und dem Paprika-Tomaten-Ragout sowie 1 Esslöffel Schmand servieren.
TIPP
Unter Punkt 2 noch 140 g abgetropfen Gemüsemais zum Paprika-Tomaten-Ragout geben.
PRO PORTION:
E: 19 g, F: 20 g, Kh: 36 g,
kcal: 428
Vegetarisch
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN
250 g rote Linsen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Möhren
1–2 EL Olivenöl
Salz
gem. Pfeffer
200 g Schlagsahne
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
200 g Zuckerschoten
1–2 Stängel Koriander
1 Msp. Kurkuma (Gelbwurz)
1. Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, klein würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, längs halbieren und in dünne Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch-, Zwiebelwürfel und Möhrenstücke darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Linsen, 750 ml Wasser und Sahne zum angedünsteten Gemüse in den Topf geben und zum Kochen bringen. Brühe unterrühren. Die Zutaten etwa 10 Minuten kochen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs in Streifen schneiden. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen grob zerschneiden.
5. Zuckerschotenstreifen, Koriander und Kurkuma in die Suppe geben und alles noch weitere etwa 5 Minuten kochen lassen.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
TIPP
Statt Sahne Kokosmilch verwenden.
PRO PORTION:
E: 8 g, F: 8 g, Kh: 18 g,
kcal: 183
Vegetarisch
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
FÜR 4 PORTIONEN
1 mittelgroße Möhre
1 Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Speiseöl
3 ⅓ Tassen Wasser (etwa 500 ml, Tasseninhalt je 150 ml)
etwa 4 TL Gemüsepaste (von Seite 128) oder Gemüsebrühenpulver
400 g geschälte Tomaten mit Saft (aus der Dose)
evtl. 3–4 Stängel Kräuter, z. B. Oregano, Basilikum, Thymian
250 g abgetropfte weiße Bohnen (aus der Dose)
Salz
gem. Pfeffer
1. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in feine Scheiben schneiden.
2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
3. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz andünsten. Möhren- und Paprikawürfel sowie Zucchinischeiben hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten.
4. Wasser, Gemüsepaste oder Gemüsebrühenpulver und geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen evtl. klein schneiden.
6. Weiße Bohnen zu der Suppe in den Topf geben. Die Gemüsesuppe weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
7. Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit den Kräutern bestreut servieren.
TIPPS
Servieren Sie dazu knuspriges Ciabatta.
Möchten Sie die Gemüsesuppe etwas schärfer, schmecken Sie sie mit Paprikapulver oder etwas Chili ab.
PRO PORTION:
E: 50 g, F: 53 g, Kh: 49 g,
kcal: 883
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
FÜR 2 PORTIONEN
2 fangfrische Forellen (je 300–400 g, möglichst selbst geangelt oder 4 frische Forellenfilets)
Salz
gem. Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 getrocknete Aprikosen
2 EL Speiseöl
400 ml Kokosmilch
225 g abgespülte, abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)
10 Cocktailtomaten
1. Die Forellen sauber ausnehmen, innen und außen abspülen, abtropfen lassen und filetieren. Die Filets häuten, in grobe Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Aprikosen halbieren.
3. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Aprikosenhälften und Frühlingszwiebelstücke darin andünsten. Die Kokosmilch hinzugießen und aufkochen lassen.
4.