Natürlich gesund essen
90 vegane und glutenfreie Rezepte
© Kirsten Schulitz
Originalausgabe 2022
ISBN 978-3-7562-6250-2
Herstellung und Verlag:
BoD - Books on Demand GmbH, Norderstedt
Alle Rechte vorbehalten. Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Film, Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Genehmigung der Autorin.
Direkt vom Garten auf den Teller, so sollte unsere Ernährung am besten sein. Oder auch: zurück zur Natur. Denn nur dann weiß man genau, was wirklich im Essen enthalten ist, bzw. vor allem, was da nicht drin ist.... Auch ist dies die natürlichste Ernährung für sich: bio, unverändert, nicht industriell, ohne Zusatzstoffe, am besten roh, denn nur dann sind alle Vitamine und Mineralien noch komplett vorhanden, die sonst durch Kochen bzw. Erhitzen reduziert bzw. zerstört werden.
Die beste und gesündeste Ernährung ist die vegane Rohkost. Doch nicht jeder kann oder mag dies bzw. ist schon hierzu bereit. Daher möchte ich mit diesem Buch einen guten Weg aufzeigen, wie man sich gesund ernähren, durchaus mit einem hohen Rohkostanteil, und gleichzeitig auch gesunde warme Gerichte mit in den Speiseplan integrieren kann.
Ich selber bin seit 18 Jahren Veganerin und seit 33 Jahren Vegetarierin. Zudem ernähre ich mich seit mehreren Jahren glutenfrei, da ich Weizen bzw. Gluten nicht mehr vertrage. Entsprechend habe ich meine Ernährung schon öfter umgestellt. Ich finde es spannend, an sich selber zu beobachten, wie der Körper reagiert, wie man sich fühlt, wie fit oder müde man durch eine Ernährungsform werden kann, etc.
Und genau dies möchte ich jedem ans Herz legen: Überprüfe bei dir selber, wie dir das eine oder andere gut bekommt oder eben nicht – und stelle deine Ernährung für dich ganz persönlich entsprechend um.
Natürlich ist jeder Mensch ein wenig anders; aber für mich persönlich habe ich heraus gefunden,
daß eine vegane Ernährung mit hohem Rohkostanteil, aber nicht ausschließlich, so natürlich wie möglich, die beste, gesündeste und bekömmlichste Variante ist.
Bei dieser Ernährung fühle ich mich fit und gesund, voller Energie, kraftvoll – und es schmeckt mir natürlich auch :)
So entstand die Idee zu diesem Kochbuch, damit auch andere Menschen von meinen langjährigen Erfahrungen profitieren können – für ein gesundes, fittes und hoffentlich langes Leben.
Was die angebliche Vitamin-B-12-Mangelpanik bei Veganern und Vegetariern betrifft, so kann ich dies absolut nicht bestätigen. Würde das stimmen, wären ich und viele andere Veganer schon längst schwer krank. Das Gegenteil aber ist der Fall. Es ist eine Tatsache, daß Veganer i.d.R. gesünder sind als „Durchschnittsesser“. Dennoch, vorsichtshalber, integriere ich die Alge Chlorella in meinen Speiseplan (z.B. in meinem Salatdressing), denn diese enthält das Vitamin B 12, das vom Körper verwertet werden kann.
Ich möchte mit diesen Rezepten Anregungen geben und vor allem die ganzen Möglichkeiten aufzeigen, die diese Ernährung bietet; denn manch einer mag vielleicht doch noch immer denken, daß der Speiseplan dann zu einseitig wäre. Nicht annähernd ist dies der Fall. Gerne dürfen die Rezepte selbstverständlich nach eigenem Belieben kreativ verändert, reduziert oder ergänzt werden. Vielleicht entstehen so ganz tolle neue Ideen?
Wie schon in meinem ersten Kochbuch „Endlich Vegetarier! Endlich Veganer!“ (nicht mehr lieferbar), verwende ich auch jetzt hier keine Mengenangaben. Daher bitte nach eigenem Gutdünken die Mengen einschätzen und wählen. Der Grund ist ganz einfach: Jeder von uns ist anders. Der eine möchte eine riesige Portion, der andere nur eine kleine Menge. Der eine mag keine Tomaten, der nächste keinen Spinat, wieder jemand anders möchte ganz viel Gemüse, der nächste hat es gerne richtig scharf, wieder jemand hat gerne viele Kräuter im Essen, der nächste mag es eher pur, etc. pp...
Was die Hülsenfrüchte betrifft, wie Linsen und Kichererbsen, so ist es am Natürlichsten, diese getrocknet zu kaufen, über Nacht in Wasser einweichen lassen, am nächsten Tag das Wasser abgießen und in Salzwasser gar kochen für das entsprechende Gericht. Natürlich aber kann man Hülsenfrüchte auch fertig im Glas kaufen. Ich selber bevorzuge bei Kichererbsen, da sie als getrocknete Variante lange kochen müssen, die Tiefkühlversion, so daß sie nur kurz in kochendem Wasser aufgetaut werden müssen. Bei Linsen nehme ich die getrocknete Variante, denn Linsen sind kleiner und brauchen nicht so lange, bis sie gar sind.
Bei Mais und Kidneybohnen wähle ich gerne die einfache Dosenvariante. Aber selbstverständlich geht auch hier die Naturmöglichkeit, einen frischen Maiskolben anzubraten bzw. die Bohnen wie oben die Linsen aus getrockneten Bohnen zuzubereiten.
Passierte Tomaten und Mandelmilch können, wie so alles..., selber zubereitet werden, ebenso aber, wenn es schnell gehen muß, bietet der Handel gute Alternativen; bitte darauf achten, daß kein Zucker, etc. enthalten ist.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen bzw. Zubereiten, einen Guten Appetit, und natürlich ganz viel Gesundheit :)
Kirsten Schulitz
Tatsächlich ist weitaus mehr nicht so prima für unseren Körper, als man im Allgemeinen denkt. Je intensiver ich mich mit diesem Thema beschäftigt habe, umso mehr Erkenntnisse durfte ich erlangen, was wir unserem Körper alles Schlechtes antun, ohne dies wirklich zu ahnen.
Was auch immer industriell hergestellt wurde, ist zum einen natürlich weit weg von „frisch“, zum anderen enthalten die meisten Fertigprodukte ungesunde Zutaten wie Zucker oder versteckte Zucker, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, E-Nummern (künstlich Chemisches oder Tierisches), etc. Und alles ist gekocht, oder auch verkocht.
Sobald man ein Nahrungsmittel erhitzt, kocht, erwärmt, etc., verliert es einen Großteil seiner ursprünglich enthaltenen Vitamine und Mineralien. Nur dann, wenn die Nahrung roh und frisch ist, kann sie uns all das Wertvolle liefern, was die Natur uns an Vitaminen und Mineralien schenkt.