Mit dem Wort »ANGRILLEN« als Auftakt einer Grillsaison kann ich rein gar nichts anfangen – bei mir wird RUND UMS JAHR gegrillt, egal ob Sommer oder Winter. Und zwar praktischerweise mit einem GASGRILL. Einfach anwerfen, ein paar Minuten warten, los geht’s. Und dass es von einem Holzkohlegrill anders schmecken soll, ist ein reiner MYTHOS: Grillkohle ist bereits verbrannt und setzt keine Holzaromen mehr frei!

Aus diesem Grund sind alle Rezepte in diesem Buch für den GASGRILL konzipiert, sie funktionieren jedoch selbstverständlich auch auf allen anderen Grilltypen. Wichtig ist nur, den Deckel nicht ständig zu öffnen und zu schließen. Ich weiß, ein Blick auf den Rost reizt, doch manchmal muss man der Versuchung standhalten. Bei jedem Öffnen geht Hitze verloren und der zusätzliche Backofeneffekt ist dahin.

In jedem Fall lohnt sich eine PLANCHA, am besten aus Edelstahl. Das ist im Grunde nichts anderes als eine viereckige, glatte Grillplatte, manchmal ist sie auch auf einer Seite geriffelt. Darauf lassen sich vor allem kleinere oder EMPFINDLICHE Zutaten optimal grillen. Raten kann ich auch zu Grillgeschirr aus GUSSEISEN. Das hält die Hitze sehr gut – je dickwandiger und schwerer, desto besser.

Fünf Grillmeister, fünf unterschiedliche Ergebnisse? Damit meine Rezepte wirklich jedem gelingen, habe ich viele praktische und MAGISCHE TIPPS und Kniffe eingestreut, die für ein »AHA!« sorgen. Das meiste davon ist keine Zauberei – und schon gar kein Hokuspokus –, sondern schlicht das Ergebnis jahrzehntelanger Praxis.

Und man darf ruhig über den Tellerrand schauen. Während es bei uns oft möglichst schnell gehen muss, begreift man Grillen in vielen anderen Ländern als EMOTIONALE Einstellung. Beim BBQ in den USA oder Braai in Südafrika lässt man sich ZEIT, oft wird den ganzen Tag gegrillt, gegessen, getrunken. Dann wird es erst richtig MAGISCH …