ZUTATEN FÜR 10 STÜCK
FÜR DIE CAKESICLES:
2 Eier (Größe M)
1 Pck. Vanillin-Zucker
90 g Puderzucker
75 g Weizenmehl
20 g Kakaopulver
2 gestr. TL Backpulver
45 ml Sonnenblumenöl
85 ml Milch (3,5 % Fett)
100 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
ZUM GARNIEREN:
300 g weiße Kuchenglasur
rosa Lebensmittelfarbe
3 EL Zuckerperlen
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 22 cm)
2 Bögen Backpapier
Cakesicle-Silikonformen (7 cm Länge)
10 Eisstiele
ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 45 Minuten,
ohne Kühl- und Trockenzeit
BACKZEIT:
etwa 20 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C – Heißluft: etwa 160 °C Den Boden der Springform mit 1 Bogen Backpapier belegen.
2. Für die Cakesicles Eier, Vanillin-Zucker und Puderzucker mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 8 Minuten schaumig schlagen.
3. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen. Das Öl und die Milch kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Anschließend die Mehlmischung unterrühren.
4. Die Springform in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 20 Minuten backen.
5. Die Springform aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden! Kuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und weiter auf dem Kuchenrost abkühlen lassen.
6. Abgekühlten Kuchen in eine Schüssel bröseln und mit dem Mascarpone gut verkneten. Für jede Cakesicle-Mulde etwa 2 Esslöffel Teig fest zusammendrücken und in die Form drücken. Einen Eisstiel in den Teig stecken und die Formen etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor die Kuchen wieder herausgelöst werden können. Alle fertigen Cakesicles über Nacht im Kühlschrank nochmals fest werden lassen.
7. Zum Garnieren die Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und in eine Tasse füllen. Einen Teil der Glasur in eine weitere Tasse füllen und beiseitestellen. Die zuerst abgefüllte Glasur nach Belieben mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben. Die Cakesicles nacheinander in die rosa Kuchenglasur tauchen, kurz abtropfen lassen und am Rand der Tasse leicht abstreichen. Auf Backpapier fest werden lassen. Die getrockneten Cakesicles vorsichtig vom Backpapier lösen und das obere Viertel in die beiseitegestellte weiße Glasur tauchen und abstreifen. Mit einem Teelöffelstiel kleine Nasen nach unten ziehen und die noch feuchte Glasur mit den Zuckerperlen bestreuen.
8. Cakesicles komplett fest werden lassen. Anschließend servieren.
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
FÜR DEN KNETTEIG:
150 g Weizenmehl
50 g Zucker
100 g Butter
1 Eigelb (Größe M)
FÜR DEN BISKUITTEIG:
3 Eier (Größe M)
1 EL heißes Wasser
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
FÜR DIE FÜLLUNG:
500 g Brombeeren
80 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
250 g Speisequark (40 % Fett)
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech
etwas Fett
1 Bogen Backpapier
1 Backrahmen (20 x 24 cm)
ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 60 Minuten, ohne Abkühl-,
Gefrier- und Antauzeit
BACKZEIT:
12–15 Minuten (Biskuitteig),
etwa 20 Minuten (Knetteig)
1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Butter und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C – Heißluft: etwa 160 °C
3. Das Backblech leicht einfetten (so rutscht das Backpapier nicht weg) und mit Backpapier belegen. Einen Backrahmen (20 x 24 cm) auf das Backblech stellen.
4. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
5. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in dem Backrahmen glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden 12–15 Minuten backen.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden! Den Biskuitboden mit einem anderen Backblech abgedeckt erkalten lassen.
7. In der Zwischenzeit den Knetteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 18 x 18 cm) ausrollen. Das Teigquadrat zunächst in 2 Streifen (9 x 18 cm) schneiden, danach jeden Streifen in 6 Stücke (9 x 3 cm) schneiden. Die Teigstücke auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
8. Das Backblech in den heißen Backofen schieben. Die Kekse bei gleicher Backofentemperatur etwa 20 Minuten backen.
9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden! Die Kekse erkalten lassen.
10. Für die Füllung Brombeeren verlesen, abspülen, trocken tupfen, evtl. entstielen und in einen hohen Rührbecher geben. Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen, alles pürieren. Den Quark glatt unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
11. Die Brombeercreme auf den Biskuitboden in den Backrahmen geben und glatt streichen, etwa 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Anschließend die Knetteigkekse dicht an dicht auf die gefrorene Brombeercreme legen, leicht andrücken, weitere etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
12. Den Kuchen etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Backrahmen lösen und den Kuchen um die Kekse herum in 12 Stücke schneiden.
ZUTATEN FÜR 35 STÜCK
FÜR DEN KEKSTEIG:
125 g Weizenmehl
½ gestr. TL Backpulver
50 g Puderzucker
2 TL Finesse Ger. Zitronenschale
75 g Butter oder Margarine (gut gekühlt)
1 Eiweiß (Größe M)
7 farbige Bonbons
ZUSÄTZLICH:
1 Gefrierbeutel mit Zipverschluss
4 Bögen Backpapier
2 Backbleche
2 Keksausstecher, z. B. Sterne (Ø 7 ½ und 4 ½ cm)
ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 30 Minuten, ohne Kühlzeit
BACKZEIT:
etwa 10 Minuten je Backblech
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Teig in zwei Portionen teilen, jeweils in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Kühlzeit, je 1–2 gleichfarbige Bonbons in den Gefrierbeutel mit Zipverschluss geben. Den Beutel fest verschließen. Bonbons mit der Teigrolle auf einem stabilen Schneidebrett fein zerbröseln.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C – Heißluft: etwa 160 °C
Die Backbleche mit Backpapier belegen.
4. Jedes Stück Teig zwischen zwei leicht bemehlten Backpapierbögen etwa 3 mm dick zu einem Quadrat ausrollen. Einen Backpapierbogen abziehen und eins der Teigquadrate mithilfe des Backpapiers auf das andere Stürzen. Mit dem großen Ausstecher aus dem gesamten Teig insgesamt 35 Kekse ausstechen. Auf den Backblechen verteilen und mit dem kleinen Ausstecher aus den Keksen nochmals Teig ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist (falls der Teig klebt, zwischendurch immer wieder in den Kühlschrank legen).
5. Die zerbröselten Bonbons in den ausgestochenen Keksen verteilen.
6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Glasfenster-Kekse etwa 10 Minuten je Backblech backen.
7. Die Backbleche aus dem Backofen nehmen und auf Kuchenroste stellen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden!
8. Backpapier von den Backblechen auf die Kuchenroste ziehen und die Kekse erkalten lassen.
ZUTATEN FÜR 24 STÜCK
FÜR DEN KNETTEIG:
300 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
200 g Butter
100 g Zucker, 1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
etwas rote Lebensmittelfarbe (flüssig oder als Paste)
3 EL gefriergetrocknetes Erdbeerpulver
ZUSÄTZLICH:
1 Herzausstecher
2 Backbleche
etwas Fett
2 Bögen Backpapier
ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 60 Minuten, ohne Kühlzeit
BACKZEIT:
15–18 Minuten je Backblech
1. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte mit Lebensmittelfarbe und Erdbeerpulver rot färben. Jede Teighälfte zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den roten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Daraus gleich große Herzen ausstechen. Die Herzen ganz exakt aufeinandersetzen, vorsichtig zusammendrücken und auf einer flachen Platte in den Kühlschrank legen.
4. Den hellen Teig in etwa 15 gleich große Portionen aufteilen. Diese zu langen, dünnen Rollen ausrollen. Die Teigrollen dicht an dicht oben und unten an den Herzteig legen, dann in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und diese Rolle auf der Arbeitsfläche vorsichtig rund und glatt rollen. Die Teigrolle in der Folie noch etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
5. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C – Heißluft: etwa 160 °C Das Backblech leicht einfetten (so rutscht das Backpapier nicht weg) und mit Backpapier belegen.
6. Die Teigrolle in 7–8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf die Backbleche legen.
7. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Happy Valentine Cookies 15–18 Minuten je Backblech backen.
8. Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden! Die Cookies erkalten lassen.
Tipp
Gefriergetrocknetes Himbeerpulver bekommst du in gut sortierten Bioläden, Reformhäusern oder im Onlineshop.
ZUTATEN FÜR 25 STÜCKE
FÜR DIE MANDEL-BAISER-MASSE (FÜR JEWEILS EINE SORTE):
120 g abgezogene gem. Mandeln
160 g Puderzucker
2 Eiweiß (Größe M), 1 Prise Salz
FÜR HIMBEER-MACARONS:
etwa 14 Tropfen rote Speisefarbe
40 g Himbeergelee
40 g Butter (zimmerwarm)
FÜR NUSS-NOUGAT-MACARONS:
1½ EL gesiebtes Kakaopulver (20 g)
60 g Nuss-Nougat-Creme
ZUSÄTZLICH:
1 Blitzhacker
etwas Fett
2 Bögen Backpapier
2 Backbleche
1 Einwegspritzbeutel (ohne Tülle)
ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
BACKZEIT:
20–22 Minuten
1. Für die Mandel-Baiser-Masse die Mandeln mit dem Puderzucker in zwei Portionen in einem Blitzhacker noch feiner mahlen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: nicht geeignet – Heißluft: etwa 70 °C
Das Backblech leicht einfetten (so rutscht das Backpapier nicht weg) und mit Backpapier belegen.
3. Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe zu sehr steifem Eischnee schlagen. Nach und nach die Mandel-Puderzucker-Mischung unterschlagen. So lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt.
4. Je nachdem, welche Macarons du zubereiten möchtest, den Eischnee mit Speisefarbe (für Himbeer-Macarons) oder mit Kakao (für Nuss-Nougat-Macarons) färben. Dafür die jeweiligen Zutaten vorsichtig unterheben.
5. Den „gefärbten“ Eischnee in den Einwegspritzbeutel (ohne Tülle) füllen. Insgesamt 50–55 Tupfen (Ø 3 cm) auf die Backbleche spritzen. Dabei etwas Abstand zwischen den Tupfen lassen. Die „Zipfel“ der einzelnen Tupfen mit einem leicht angefeuchteten Zeigefinger vorsichtig „glatt streichen“.
6. Die Backbleche zusammen in den Backofen schieben. Die Macarons etwa 12 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur um etwa 70 °C auf etwa 140 °C erhöhen. Die Macarons weitere 8–10 Minuten backen.
7. Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden! Die Macarons darauf erkalten lassen.
8. Für die Füllung der Himbeer-Macarons Gelee und Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig rühren. Die Himbeerbutter oder die Nuss-Nougat-Creme mit einem Messer auf die Unterseite der Hälfte der Macarons streichen. Restliche Macarons daraufsetzen und leicht andrücken.
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
FÜR DEN TEIG:
2 Eier (Größe M), 1 Prise Salz
1 Pck. Vanillin-Zucker, 50 g Zucker
40 g abgezogene, gem. Mandeln
40 g Weichweizengrieß
1 EL Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Backpulver
FÜR DIE FÜLLUNG:
40 g Marzipan-Rohmasse
75 g Konfitüre, z.B. Aprikosen oder Kirschkonfitüre
65 g Doppelrahm-Frischkäse
6 kinder Überraschungseier®
12 kinder Schoko-Bons®
ZUM VERZIEREN:
etwa 125 g roter Roll-Fondant
24 Zucker-Kulleraugen
1–2 Tuben dunkle Zuckerschrift oder etwa 50 g dunkle Kuvertüre
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 16–18 cm)
1 Bogen Backpapier
1 großer Gefrierbeutel
ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 40 Minuten,
ohne Abkühl- und Trockenzeit
BACKZEIT:
etwa 25 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C – Heißluft: etwa 160 °C
Die Springform mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig Eier, 1 Prise Salz, Vanillin-Zucker und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 4 Minuten dickschaumig aufschlagen. Mandeln, Grieß, Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
3. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Achtung: sehr heiß, Topflappen verwenden! Den Boden in der Form vollständig erkalten lassen.
5. Den Boden aus der Form lösen. 150 g von dem Boden abwiegen (restlichen Teig ggf. einfrieren und z.B. als Topping für ein Dessert verwenden), zerbröseln und in eine Rührschüssel geben.
6. Für die Füllung Marzipan reiben, mit Konfitüre und Frischkäse zu den Gebäckbröseln in die Rührschüssel geben. Die Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) feinkrümelig verrühren.
7. Die Überraschungseier® vorsichtig halbieren. In jede Hälfte einen Schoko-Bon® geben. Mit der Cake-Pop-Bröselmasse füllen und vorsichtig eindrücken. Schoko-Ei-Hälften mit den Rundungen nach oben auf eine Platte setzen.
8. Den Fondant evtl. portionsweise in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe etwa 5 Sekunden erwärmen, damit er sich besser ausrollen lässt. Fondant zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel so dünn wie möglich ausrollen. Die Schoko-Ei-Hälften damit belegen, dabei ein Stückchen als Gesicht frei lassen.
9. Zuckeraugen mit jeweils einem Tropfen Zuckerschrift auf den einzelnen Eihälften befestigen, trocknen lassen. Oder Kuvertüre hacken, in einer Schüssel im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen (s. Seite 4).
10. Restliche Zuckerschrift (oder geschmolzene Kuvertüre z. B. mithilfe eines Strohhalms) als Punkte auf dem roten Fondantüberzug tupfen. Trocknen lassen.