DIE
DR. OETKER GELING-GARANTIE
UNSER VERSPRECHEN
Liebe Leser*innen,
mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.
Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie.
Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.
Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.
Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49(0)89/5482515-0.
Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter:
redaktion-oetker@zsverlag.de
Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten:
www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag.
Wir sind für Sie da. Garantiert.
Mit herzlichen Grüßen
Ihre Dr. Oetker Redaktion
Ratgeber
Kuchen vom Blech
Kuchen aus der Form
Torten
Kleingebäck
ZUBEREITUNGSZEIT:
45 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
BACKZEIT:
etwa 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
FÜR DEN KNETTEIG:
550 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
200 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
2 Prisen Salz
2 Eier (Größe M)
300 g Butter (zimmerwarm)
FÜR DEN BELAG:
2 EL Semmelbrösel
1440 g Apfelmus (aus dem Glas)
1–2 TL gem. Zimt
ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN:
1 Eigelb (Größe L)
3 EL Schlagsahne (mind. 30% Fett)
4 EL Hagelzucker
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 14 g, Kh: 48 g, kcal: 340
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Butter hinzufügen und alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
2. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backblech (40 x 30 cm, gefettet, bemehlt) ausrollen, dabei einen Rand hochziehen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Den Teig mit Semmelbröseln bestreuen, damit er durch das Apfelmus nicht zu weich wird. Das Apfelmus gleichmäßig auf den Teigboden streichen und mit Zimt bestäuben.
5. Den restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen gitterförmig auf das Apfelmus legen und leicht andrücken. Teigreste zusammenkneten, ausrollen, weitere Streifen ausschneiden und als Rahmen an den Rand legen.
6. Zum Bestreichen Eigelb mit Sahne verschlagen. Die Teigstreifen damit bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.
7. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Dazu passt halb steif geschlagene Vanille-Sahne.
ZUBEREITUNGSZEIT:
45 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit
BACKZEIT:
etwa 40 Minuten
ZUTATEN FÜR 10 STÜCKE
FÜR DEN STRUDELTEIG:
125 g Weizenmehl (Type 550)
1 Prise Salz
75 ml lauwarmes Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
FÜR DIE FÜLLUNG:
50 g Butter
25 g Semmelbrösel
650 g Äpfel, z.B. Elstar
50 g Marzipan-Rohmasse
25 g Rosinen
50 g Rohrzucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 Msp. gem. Zimt
PRO STÜCK:
E: 2 g, F: 8 g, Kh: 27 g, kcal: 192
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, das Wasser ausgießen und den Topf abtrocknen.
2. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Für die Füllung Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Hälfte der Butter abnehmen und zum Bestreichen beiseitestellen. Unter die restliche Butter die Semmelbrösel rühren, in der Pfanne goldgelb bräunen. Die Semmelbröselmasse erkalten lassen.
5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden. 500 g davon abwiegen und in eine Schüssel geben. Marzipan auf der Haushaltsreibe fein raspeln, mit Rosinen, Zucker, Vanille-Zucker und Zimt unter die Apfelstifte mischen.
6. Den Teig auf einem großen bemehlten Geschirrtuch zu einem Quadrat (etwa 35 x 35 cm) dünn ausrollen. Zuerst die Semmelbröselmasse, dann die Apfelmasse gleichmäßig so auf dem Teig verteilen, dass an zwei gegenüberliegenden Seiten je ein etwa 2 cm breiter Rand frei bleibt.
7. Die frei gelassenen Teigränder auf die Füllung klappen. Die Teigplatten mithilfe des Tuches aufrollen und an den Enden zusammendrücken.
8. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit der Hälfe der beiseitegestellten Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Strudel etwa 50 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten Backzeit den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen.
9. Nach dem Backen den Strudel auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren.
Den Strudel mit Puderzucker bestreut servieren.
Vanillesauce dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT:
40 Minuten, ohne Abkühlzeit
BACKZEIT:
etwa 40 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
100 g Marzipan-Rohmasse
FÜR DEN QUARK-ÖL-TEIG:
300 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
150 g Magerquark
75 ml Milch (3,5 % Fett)
75 ml Speiseöl
75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
FÜR DEN BELAG:
2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
80 g Zucker
750 ml Milch (3,5 % Fett)
500 g Schmand (Sauerrahm)
480 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
75 g gestiftelte Mandeln
FÜR DEN GUSS:
100 g gesiebter Puderzucker
1 EL Zitronensaft
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 14 g, Kh: 38 g, kcal: 302
1. Zum Vorbereiten Marzipan-Rohmasse auf einer Haushaltsreibe fein raspeln.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulvermischen und in eine Rührschüssel sieben. Quark, Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Marzipanraspel hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
3. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
4. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Einen Backrahmen darumstellen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
5. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Zutaten – einen Pudding zubereiten, etwas abkühlen lassen, dann den Schmand unterheben. Die Pudding-Schmand-Masse auf den Teig geben und glatt streichen.
6. Aprikosenhälften auf der Pudding-Schmand-Masse verteilen. Mandeln daraufstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.
7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen erkalten lassen. Den Backrahmen vorsichtig mithilfe eines Messers lösen und entfernen.
8. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. Den Guss mithilfe eines Teelöffels auf den Kuchen sprenkeln. Guss fest werden lassen und den Kuchen in Stücke schneiden.
Wenn Sie den Kuchen am Vortag backen, sollte der Guss erst kurz vor dem Verzehr über den Kuchen gesprenkelt werden.
ZUBEREITUNGSZEIT:
80 Minuten, ohne Abkühlzeit
BACKZEIT:
etwa 2 Minuten je Schicht
MIT ALKOHOL
ZUTATEN FÜR 7 STANGEN
FÜR DEN RÜHRTEIG:
8 Eiweiß (Größe M)
400 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
400 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
8 Eigelb (Größe M)
100 ml Rum
250 g Weizenmehl
150 g Speisestärke
4 gestr. TL Backpulver
FÜR DEN GUSS:
400 g Zartbitter-Schokolade
(etwa 50 % Kakaoanteil)
3 EL Sonnenblumenöl
PRO STANGE:
E: 18 g, F: 20 g, Kh: 129 g, kcal: 1340
1. Einen Backrahmen auf etwa 25 x 28 cm ausziehen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen. Den Grill des Backofens vorheizen.
2. Für den Teig Eiweiß sehr steif schlagen und beiseite stellen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Eigelb mit Rum nach und nach unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
3. Etwa 3 gehäufte Esslöffel Teig mit einem breiten Silikon-Backpinsel oder einem Tortenheber gleichmäßig in dem Backrahmen auf dem Backblech verstreichen. Backblech in den Backofen schieben (Abstand zwischen Grill und Teigschicht etwa 20 cm). Die Teigschicht unter dem vorgeheizten Grill in etwa 2 Minuten hellbraun backen.
4. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und als zweite Schicht wieder 3 Esslöffel Teig auf die gebackene Schicht streichen. Das Backblech wieder unter den Grill schieben und auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten, dabei die Einschubhöhe nach Möglichkeit so verändern, dass der Abstand von etwa 20 cm zwischen Grill und Teigschicht bestehen bleibt.
5. Nach dem Backen den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen. Den Kuchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Anschließend den Kuchen der Länge nach in 7 etwa 4 cm breite Streifen schneiden.
6. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, mit Sonnenblumenöl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und die Stangen damit überziehen. Guss trocknen lassen.
Für einen Baumkuchen ohne Alkohol ersetzen Sie den Rum durch die gleiche Menge Milch oder Orangensaft.
ZUBEREITUNGSZEIT:
50 Minuten, ohne Abkühlzeit
TEIGGEH-/RUHEZEIT:
etwa 45 Minuten
BACKZEIT:
etwa 15 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
FÜR DEN HEFETEIG:
200 ml Milch (3,5 % Fett)
50 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
FÜR DEN BELAG:
150 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1–2 EL Honig
4 EL Schlagsahne
200 g gehobelte Mandeln
FÜR DIE FÜLLUNG:
2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
750 ml Milch (3,5 % Fett)
100 g Zucker
100 g Butter (zimmerwarm)
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 21 g, Kh: 34 g, kcal: 353
1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.
2. Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen, mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
3. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker, Honig und Sahne unter Rühren langsam erhitzen. Mandeln unterrühren. Die Honig- Mandel-Masse abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen und in ein tiefes Backblech (30 x 40 cm, gefettet) legen. Den Belag auf dem Teig verstreichen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.
6. Das Backblech in den Backofen schieben und den Bienenstich etwa 15 Minuten backen.
7. Die Gebäckplatte auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann die Gebäckplatte vom Backblech auf die Arbeitsfläche rutschen lassen. Die Platte zunächst vierteln, dann jedes Viertel einmal waagerecht durchschneiden.
8. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker, aber mit nur 750 ml Milch, einen Pudding zubereiten. Die Butter unter den heißen Pudding rühren. Die Creme kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren. Die Gebäckhälften mit der erkalteten Creme füllen.
ZUBEREITUNGSZEIT:
50 Minuten, ohne Abkühlzeit
BACKZEIT:
etwa 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
FÜR DEN BELAG:
500 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
40 g Zucker
2 kg vorbereitete bunte Früchte, z.B. rote und schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren (links), Aprikosen, rote Pflaumen und Melonenkugeln (Mitte), Erdbeeren, Kiwis, grüne und blaue kernlose Weintrauben (rechts)
FÜR DEN GUSS:
2 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
500 ml Apfelsaft
3–4 gestr. EL Zucker
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 8 g, Kh: 34 g, kcal: 235
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, den Gebäckboden etwa 20 Minuten backen.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
6. Für den Belag aus Milch, Pudding-Pulver und Zucker einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten.
7. Die Puddingoberfläche mit Frischhaltefolie belegen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding erkalten lassen.
8. Den kalten Pudding kurz mit einem Schneebesen verrühren und auf den Gebäckboden geben. Pudding glatt streichen. Die vorbereiteten Früchte (große Früchte halbieren oder in Spalten schneiden) dekorativ in drei unterschiedlichen Kombinationen auf dem Pudding verteilen.
9. Für den Guss aus Tortengusspulver, Apfelsaft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmäßig auf den Früchten verteilen. Den Guss fest werden lassen.
Besonders Kinder freuen sich, wenn aus dem Obst einfache Motive wie z. B. ein Herz oder ein Stern gelegt werden. Zum Schulbeginn ist auch eine Schultüte hübsch oder ein „Ampelkuchen“.
ZUBEREITUNGSZEIT:
20 Minuten
BACKZEIT:
etwa 15 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
FÜR DEN HEFETEIG:
100 g Butter
375 g Weizenmehl
1 Pck. Hefeteig Garant
100 g Zucker
1 Ei (Größe M)
100 ml Milch
FÜR DEN BELAG:
100 g Butter
100 g gehobelte Mandeln
75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 12 g, Kh: 23 g, kcal: 213
1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in einer Rührschüssel mit Hefeteig Garant vermischen. Zucker, Ei, Butter und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Für den Belag Butter zerlassen und den Teig damit bestreichen. Teig mit Mandeln, Zucker und Vanillin-Zucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 15 Minuten backen.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.
Frisch vom Blech schmeckt der Kuchen am besten.
Mandelstifte eignen sich ebenfalls zum Bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT:
40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
BACKZEIT:
etwa 40 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
350 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)
250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
375 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
20 g Kakaopulver
1 EL Milch (3,5 % Fett)
FÜR DIE BUTTERCREME:
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
100 g Zucker
500 ml Milch (3,5 % Fett)
250 g Butter (zimmerwarm)
FÜR DEN GUSS:
200 g Zartbitter-Schokolade
2 EL Sonnenblumenöl
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 28 g, Kh: 43 g, kcal: 453
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig die Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Knapp zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech (40 x 30 cm, gefettet) mit hohem Rand streichen. Kakaopulver sieben, mit Milch unter den übrigen Teig rühren und gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen.
4. Die Sauerkirschen kurz auf Küchenpapier legen, auf dem dunklen Teig verteilen und mit einem Löffel etwas in den Teig drücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.
5. Den Kuchenboden auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
6. Für die Buttercreme aus Pudding-Pulver, 100 g Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich durchrühren.
7. Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Erkalteten Pudding esslöffelweise darunterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Die erkaltete Gebäckplatte gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen. Den Kuchen etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und mit dem Sonnenblumenöl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Guss auf die fest gewordene Buttercreme streichen und mit einem Tortengarnierkamm oder einer Gabel verzieren.
Legen Sie zum Abkühlen des Puddings Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
ZUBEREITUNGSZEIT:
45 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
TEIGGEH-/RUHEZEIT:
etwa 90 Minuten
BACKZEIT:
etwa 50 Minuten
MIT ALKOHOL
ZUTATEN FÜR 18 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
je 100 g Sultaninen & Korinthen
100 g gewürfeltes Orangeat
100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
50 ml Rum
50 ml Orangensaft
FÜR DEN HEFETEIG:
500 g Weizenmehl (Type 550)
30 g frische Hefe
100 ml lauwarme Milch (3,5% Fett)
50 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Christstollengewürz
1 Ei (Größe M)
200 g Butter (zimmerwarm)
100 g abgezogene, gem. Mandeln
ZUM BESTREICHEN UND BESTÄUBEN:
100 g Butter
100 g Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 28 g, Kh: 47 g, kcal: 380
1. Zum Vorbereiten Sultaninen, Korinthen, Orangeat und Zitronat in einer Schüssel mischen. Mit Rum und Orangensaft übergießen und den Früchtemix zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit Milch und Zucker verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.
3. Vanille-Zucker, Salz, Stollengewürz, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten.
4. Den eingeweichten Früchtemix samt Flüssigkeit und die Mandeln auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 45 Minuten.
5. Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Von der längeren Seite her aufrollen und mit der Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Dann die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.
6. Den Stollen auf ein Backblech (mit 2 Lagen Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
7. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C
Heißluft: etwa 170 °C
8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und den Stollen etwa 50 Minuten backen.
9. Zum Bestreichen die Butter in einem Topf zerlassen. Den Stollen aus dem Backofen nehmen und noch heiß mit der Butter bestreichen und mit 50 g Puderzucker bestäuben.
10. Den Stollen auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen, dann mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
Am besten schmeckt der Stollen nach 3-4 Wochen.