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Dr.Oetker
Blitz
Plätzchen
Vorwort
4
Jetzt aber schnell!
Nicht viel Zeit, aber Lust auf leckere Plätzchen?
Kein Problem mit den Blitzplätzchen-Rezepten von Dr. Oetker. Hier
müssen Sie höchstens 30 Minuten aktiv sein und schon bald duftet
es herrlich nach selbst gebackenen Plätzchen.
Füllen Sie Ihre Keksdosen mit klassischen Nussecken oder Spritz-
gebäck, mit edlen Chardonnay-Kringeln oder Kirschkeksen mit
Rosenblütenwasser. Kinder freuen sich über Ausstechkekse mit
Prickelguss oder fröhlich bunte Pistazientaler. – Und wer es lieber
exotisch-fruchtig mag, hat Makronen mit Cranberries oder Schoko-
Ingwer-Ecken blitzschnell im Ofen.
Ob für die Weihnachtszeit oder einfach mal so zwischendurch:
Bei so vielen kleinen Köstlichkeiten ist für jeden etwas dabei.
Alle Rezepte sind von Dr. Oetker getestet und so beschrieben, dass
sie sicher gelingen.
Bunte Pistazientaler
1 Eiweiß (Größe M)
6
Für Kinder
Für den Knetteig:
125 g Weizenmehl
25 g Hartweizengrieß
60 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Eigelb (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
1 EL Apfelsaft
Zum Wälzen und Bestreichen:
25 g fein gehackte Pistazienkerne
1 TL Zucker
Für Guss und Garnierung:
etwa 75 g Puderzucker
etwa 1 EL Zitronensaft
Konfettitaler (aus Esspapier)
2
1
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5
4
3
8
7
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Gefrier- und Abkühlzeit | Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
Haltbarkeit: 3–4 Wochen in gut schließenden Dosen
Insgesamt: E: 27 g, F: 104 g, Kh: 272 g, kJ: 9012, kcal: 2153, BE: 22,5
Etwa 100 Stück
Für den Teig Mehl mit Grieß in einer Rührschüssel mischen. Zucker,
Vanillin-Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Apfelsaft hinzu-
fügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst
kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz
verkneten. Den Teig halbieren und aus jeder Teighälfte eine etwa
25 cm lange Rolle formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln,
mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank legen und anfrieren
lassen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Zum Wälzen und Bestreichen Pistazienkerne mit Zucker mischen. Das
Eiweiß mit einer Gabel verschlagen. Die Teigrollen zuerst mit Eiweiß
bestreichen und dann in dem Pistazien-Zucker-Gemisch wälzen.
Die Teigrollen mit einem Sägemesser in gut ½ cm dicke Scheiben
schneiden. Dabei die Teigrollen immer wieder drehen, damit die
Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden.
Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die
Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorge-
heizten Backofen schieben und die Taler etwa 10 Minuten backen.
Die Gebäcktaler mit dem Backpapier von den Backblechen auf
Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen
Masse verrühren. Jeweils einen Klecks des Gusses mithilfe eines
Teelöffels in die Mitte der Gebäcktaler geben und sofort mit Konfetti-
talern bestreuen. Guss fest werden lassen.
TIPP
Wenn keine Kinder mitessen, können
Sie den Apfelsaft durch dieselbe Menge
Weißwein ersetzen.
Makronen mit Cranberries
4
Klassiker, mal fruchtig
8
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
Insgesamt: E: 36 g, F: 82 g, Kh: 145 g, kJ: 6074, kcal: 1449,, BE: 12,0
Etwa 40 Stück
Zum Vorbereiten:
50 g getrocknete Cranberries
Für die Eiweißmasse:
2 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
2 Tropfen Bittermandel-Aroma
aus dem Röhrchen
100 g abgezogene,
gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
3
2
1
5
6
Zum Vorbereiten die getrockneten Cranberries sehr fein hacken und
zunächst beiseitestellen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
Heißluft: etwa 120 °C
Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf
höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein
Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Zimt und Aroma
kurz unterschlagen.
Gemahlene und gehackte Mandeln sowie die gehackten Cranberries
vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Mandel-Cranberry-Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf
Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Dabei genügend
Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nach-
einander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen
schieben. Die Makronen etwa 25 Minuten je Backblech backen.
Die Makronen mit dem Backpapier von den Blechen auf Kuchenroste
ziehen und erkalten lassen.
TIPPS
Die Makronen vor dem Backen zusätz-
lich mit einigen gehackten Mandeln und
Cranberries bestreuen.
Die Zugabe von 1 Esslöffel Speisestärke
macht die Makronen etwas stabiler.
Statt der Mandeln können Sie auch 150 g
leicht geröstete Kokosflocken verwenden.
Spritzgebäck
3
Klassisch
10
Für den Rührteig:
250 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
3 Eigelb (Größe M)
250 g Weizenmehl
150 g Speisestärke
Für den Guss:
150 g Zartbitter-Kuvertüre
2 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Zum Bestreuen:
Hagelzucker
fein gehacktes Zitronat (Sukkade)
5
4
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
Haltbarkeit: 3–4 Wochen in gut schließenden Dosen
Insgesamt: E: 53 g, F: 295 g, Kh: 559 g, kJ: 21360, kcal: 5114, BE: 46,5
Etwa 80 Stück
1
2
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen
auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und
Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene
Masse entstanden ist. Das Ei dazugeben und ½ Minute unterrühren,
Eigelb kurz unterrühren.
Mehl mit Speisestärke mischen und in 2 Portionen auf mittlerer
Stufe kurz unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
(Ø etwa 1 cm) füllen und Kränzchen (Ø etwa 4 cm) auf Backbleche
(gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Die Backbleche nach-
einander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen
schieben. Das Gebäck etwa 10 Minuten je Backblech backen.
Die Kränzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchen-
roste ziehen. Kränzchen erkalten lassen.
Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke brechen und mit Speiseöl in
einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren
schmelzen. Die Kränzchen zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und
auf Backpapier legen. Mit Hagelzucker oder Zitronat bestreuen. Guss
fest werden lassen.
TIPP
Nach Belieben Geschenkbändchen oder
Schleifenband durch die Eierkränzchen
ziehen und als Geschenkanhänger oder
Christbaumschmuck verwenden. Die
Eierkränzchen können auch mit der auf-
gelösten Kuvertüre besprenkelt werden,
dann sind 75 g Kuvertüre ausreichend.
Knusperbrocken
3
Ohne zu backen – mit Alkohol
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Zum Vorbereiten:
50 g getrocknete Aprikosen
50 g getrocknete, entsteinte Pflaumen
2 EL Amaretto (Mandellikör)
Für die Knuspermasse:
50 g gehobelte Mandeln
120 g Vitalis Knuspermüsli
100 g Vollmilch- Schokolade
100 g Zartbitter-Schokolade
1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2
1
5
4
Zum Vorbereiten Aprikosen und Pflaumen fein hacken, mit Amaretto
mischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Für die Knuspermasse Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
