VORWORT
Wenn der verführerische Duft von frisch gebackenen Waffeln lockt, wissen alle: Jetzt wird es richtig lecker!
Überraschen Sie Ihre Lieben doch einmal zum Sonntagsfrühstück mit Waffeln. Viele Teige sind blitzschnell gerührt, die meisten können schon am Vorabend zubereitet werden und warten dann im Kühlschrank auf ihren Auftritt. Schnell noch das Waffeleisen auf den Tisch stellen und es kann losgehen. Jeder backt seine Waffel selbst und Sie sind die beste Frau, Freundin oder Mami der Welt! Ob trendige Marshmallow- oder klassische Lütticher Waffeln – feiner Genuss ist in jedem Fall garantiert. So wird ein gewöhnlicher Sonntag zu etwas ganz Besonderem und Männer und Kinder strahlen
um die Wette.
Der Morgen ist schon anders verplant? Dann backen Sie die Waffeln einfach am Nachmittag. Alle sitzen gemütlich beieinander, aromatischer Tee oder Kaffee dampft in der Tasse. Bleibt nur die Qual der Wahl, ob Sie Marzipan-Sahne-Waffeln, Hamburger Kaffee-Waffeln oder doch vielleicht lieber Double-Choc-Waffeln zubereiten. Da quengelt garantiert niemand, dass er schon aufstehen will.
Und sollten wider Erwarten Waffeln übrig sein, kein Problem! Einfach am nächsten Tag mit etwas Konfitüre oder Nuss-Nougat-Creme bestreichen, zusammensetzen und einpacken. Etwas Obst dazu und der Pausensnack ist fertig.
Sizilianische
Ricotta-Honig-Waffeln
7–8 Waffeln
Pro Waffel: E: 8 g, F: 25 g, Kh: 53 g, kJ: 1995, kcal: 477, BE: 4,5
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Zum Vorbereiten:
1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
5 EL Schlagsahne
2–3 EL flüssiger Honig, z. B. Orangenblütenhonig
125 g Ricotta (ital. Frischkäse)
Für den Rührteig:
75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
75 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
25 g gem., geröstete Mandeln
Für den Obstsalat:
½ kleine Zuckermelone, z. B. Ogen-, Charentais- oder Honigmelone
2 EL Zitronensaft
3–4 Stängel Pfefferminze
Für die Mandelsahne:
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1–2 TL flüssiger Honig (z. B. Orangenblütenhonig)
2 EL Zitronensaft
1 EL Mandelsirup oder -likör
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker
1. Zum Vorbereiten Orange heiß abwaschen und abtrocken. Die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Saft in einer Rührschüssel mit Sahne, Honig und Ricotta glatt rühren.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Die Mandeln abwechselnd mit der Ricottacreme ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen.
4. Inzwischen für den Obstsalat aus der Melone die Kerne mit einem Löffel entfernen. Melone zunächst vierteln, dann das Fruchtfleisch herausschneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Zitronensaft hinzufügen. Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob schneiden und unter die Melonenwürfel mischen.
5. Für die Mandelsahne die Sahne steif schlagen, mit Honig und Zitronensaft abschmecken. Sirup oder Likör unterrühren.
6. Das Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten, dabei die Herstelleranleitung beachten.
7. Pro Waffel etwa 2 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben, vorsichtig verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, herausnehmen und einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
8. Die Waffeln mit Puderzucker bestäuben, mit Obstsalat und Mandelsahne servieren.
Stollenwaffeln
7–8 Waffeln
Pro Waffel: E: 10 g, F: 25 g, Kh: 63 g, kJ: 2176, kcal: 520, BE: 5,0
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit
Zum Vorbereiten:
150 g Rosinen
200 ml Apfelsaft (lauwarm)
Für den Rührteig:
100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
½ gestr. TL gem. Zimt
1 gestr. TL Lebkuchengewürz
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
125 g Magerquark
200 g Weizenmehl
2 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g abgezogene, gem. Mandeln
je 50 g gewürfeltes Orangeat und Zitronat (Sukkade)
Zum Bestreichen und Bestäuben:
50 g Butter
30 g Puderzucker
1. Zum Vorbereiten Rosinen in eine Schale geben, mit Apfelsaft übergießen und etwa 30 Minuten einweichen.
2. Das Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten, dabei die Herstelleranleitung beachten.
3. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
4. Das Ei etwa ½ Minute unterrühren. Zimt und Lebkuchengewürz hinzufügen. Zitronenschale und Quark ebenfalls hinzufügen und glatt rühren.
5. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit den Mandeln in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Orangeat und Zitronat unterrühren. Zuletzt Rosinen mit dem Apfelsaft (Einweichflüssigkeit) unterheben.
6. Pro Waffel 2–3 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und leicht verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, dann herausnehmen. Heiße Waffeln mit Butter bestreichen und etwas dicker mit Puderzucker bestäuben. Die Waffeln einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipps: Servieren Sie zu den Stollenwaffeln heißen Weihnachtstee oder würzigen Frucht- oder Orangenpunsch. Das Lebkuchengewürz können Sie durch je 1 Messerspitze gemahlene Nelken, geriebene Muskatnuss und gemahlenen Kardamom ersetzen.
Hamburger Kaffeewaffeln
8–10 Waffeln
Pro Waffel: E: 8 g, F: 22 g, Kh: 45 g, kJ: 1720, kcal: 412, BE: 4,0
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
Für die Marzipancreme:
100 g Marzipan-Rohmasse
150 g Crème fraîche
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
6 EL Milch
Für den Obstsalat:
2 Orangen
Orangensaft (von den Orangen)
100 g Physalis (Kapstachelbeeren)
200 g blaue Weintrauben
1 mittelgroße Banane
Für den Teig:
5 Eigelb (Größe M)
4 EL lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
100 g Zucker
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
200 g Weizenmehl
½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
20 g fein gem. Kaffeebohnen (geröstet)
75 ml Milch (3,5 % Fett)
75 g zerlassene, abgekühlte Butter
5 Eiweiß (Größe M)
30 g Zartbitter-Raspelschokolade
1. Für die Marzipancreme Marzipan grob raspeln. Crème fraîche in einen hohen Rührbecher geben, mit einem Mixer (Rührstäbe) fast steif schlagen. Nach und nach Marzipanraspel, Vanillin-Zucker und Milch unterrühren. So lange rühren, bis die Masse glatt ist, dann in den Kühlschrank stellen.
2. Für den Salat die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Orangen filetieren und dabei den Saft auffangen. Orangenfilets in grobe Stücke schneiden. Physalis aus den Hüllen drücken, abspülen, trocken tupfen und halbieren. Trauben abspülen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen. Banane schälen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem aufgefangenen Orangensaft beträufeln. Restliches Obst untermischen. Den Salat zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Teig Eigelb und Wasser mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig schlagen. Salz und die Hälfte des Zuckers nach und nach unterrühren. So lange rühren, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Zitronenschale unterrühren.
4. Mehl mit Backpulver und Kaffee mischen. Dann in 2–3 Portionen abwechselnd mit der Milch unter die Eigelbcreme rühren. Die Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig etwa 5 Minuten stehen lassen.
5. Inzwischen das Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten, dabei die Herstelleranleitung beachten.
6. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zunächst den Eischnee, dann die Raspelschokolade vorsichtig unter den Teig heben.
7. Pro Waffel 2–3 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und leicht verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, herausnehmen und einzeln auf einen Kuchenrost legen. Die Waffeln mit Obstsalat und Marzipancreme servieren.
Tipp: Den Waffelteig mit 1 Prise frisch gemahlenem Kardamom würzen. Statt der Marzipancreme die Waffeln einfach mit steif geschlagener Sahne servieren. Darauf einen Hauch grob gemahlenen schwarzen, roten oder getrockneten grünen Pfeffer streuen.
Fruchtpüreewaffeln
5–6 Waffeln
Pro Waffel: E: 7 g, F: 17 g, Kh: 57 g, kJ: 1748, kcal: 417, BE: 5,0
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Zum Vorbereiten:
150 g frische Himbeeren
130 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
Für den Rührteig:
100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
75 g Zucker
2 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Pck. Grießbrei nach klassischer Art
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker