Willkommen im 7. Low-Carb-Brothimmel
Kleines Backwissen: die wichtigsten Zutaten
Brot: von Rustikalem Baguette bis Toastbrot mit Kokosmilch
Special: Pikante aufstriche
Special: Brotzeit to go
Brötchen: von Hefebrötchen bis Bagel mit Mandeln
Special: Süße Aufstriche
Special: Let’s brunch
Burger & mehr: von Partybrot bis Crostini mit Tapenade
Special: Grissini-Ideen
Pannenhilfe und Zaubertricks
Impressum
Wenn viele Köche selbst einen einfachen Brei verderben – wie ist es dann erst, wenn es um etwas so Verzwicktes wie Low-Carb-Brot geht? Wird es besser, wenn man nicht allein daran tüftelt, oder bricht das totale Chaos aus? Diese Frage stellte ich mir auch, als es – ziemlich spontan – zur Idee eines „Brot & Brötchen“-Buchs kam.
Für mich ist Brotbacken die Königsdisziplin des Low Carb, denn von einem guten Brot haben wir alle ein Bild im Kopf. Das auf das Backen ohne konventionelles Mehl zu übertragen, ist in meinen Augen unmöglich, da bin ich ganz ehrlich. Aber gaaaanz nah rankommen, das ist machbar!
Für jede Menge neuer Ideen, und damit ich etwas dazulerne (das ist in jeder Lebenslage und zu jeder Zeit wichtig, oder?), habe ich mir diesmal eine Mitbäckerin dazugeholt: Hiermit danke ich der lieben Karine Gohr von Herzen für all die Inspiration, die vielen Tipps und Tricks und Ideen, die dazu beigetragen haben, dass dieses Buch rechtzeitig fertig wurde und jetzt in den Buchläden und vielleicht sogar schon bei Ihnen zu Hause liegt.
Dies ist nun schon das fünfte gepunktete Baby, das im ZS Verlag unter „Holladiekochfee“ das Licht der Bücherwelt erblickt. Und ich bin seeehr glücklich darüber, Ihnen ab sofort auch die Low-Carb-Brotzeit so vielfältig und lecker zu zaubern, wie Sie es sich wünschen! Egal, ob fürs Sonntagsfrühstück oder als Proviant für unterwegs, ob klassisch oder innovativ – gemeinsam mit Karine habe ich mich mächtig ins Zeug gelegt und wir haben alles aufgefahren, was uns beiden schmeckt und leicht nachzumachen ist. Zusammen mit Brunchideen und Rezepten für süße und pikante Aufstriche haben Sie nun alles in der Hand, was die Low-Carb-Küche noch einfacher macht und Sie auf dem Weg in ein gesundes und schlankes Leben begleitet.
Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Ausprobieren! Und wie immer: Schreiben Sie mir, fragen Sie, tauschen Sie sich in meiner Facebook-Gruppe „Holladiekochfee – Get fit with me!“ mit Gleich- gesinnten aus. Ich freue mich über jedes Lebenszeichen von Ihnen! Noch mehr Rezepte und Informationen finden Sie auf www.holladiekochfee.de.
Bleiben Sie gesund und munter!
Ihre
Dieses Baguette schmeckt nach Urlaub in Frankreich. Es hat eine fluffige, weiche Krume und erinnert geschmacklich an würzigen Sauerteig. Perfekt für Sandwichs – oder knusprig geröstet aus dem Toaster.
Pro Scheibe: ca. 45 kcal, 3 g EW, 2 g F, 1 g KH
Für 1 Baguette (ca. 30 Scheiben)
100 g Kartoffelfasern
30 g gemahlene Flohsamenschalen
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Honig
4 Eier
½ TL Salz
250 g Magerquark
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
20 ml Apfelessig
Zubereitung: 20 Min.
Quellen: 15 Min.
Gehen: 1 Std.
Backen: 45 Min.
1. Kartoffelfasern und Flohsamenschalen mischen. Trockenhefe, Honig und 100 ml warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren (das erkennt man daran, dass die Flüssigkeit ganz leicht schäumt).
2. Inzwischen Eier und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine etwa 6 Minuten hellschaumig aufschlagen. Dann Magerquark, Frischkäse und Essig dazugeben und alles glatt rühren. Den Kartoffelfaser-Mix zur Eier-Quark-Mischung geben und unterrühren. Den Teig etwa 5 Minuten quellen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Danach den Teig mit angefeuchteten Händen kurz kneten, zu einem Baguette formen (alternativ zu 2 kleinen) und auf das Blech legen. Nach Belieben mit Kartoffelfasern bestäuben und mit einem Messer einritzen. Das Baguette bedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Baguette im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Auf Temperatur gebracht
Die Zutaten am besten etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen: Das tut der Hefe gut und der Teig geht besser auf.
Dank der Eier ist dieses Brot sehr fluffig – es hat fast schon eine kuchenähnliche Konsistenz. Und keine Sorge: Es schmeckt nicht zu süß, sondern hat nur eine feine Kokosnote. Lassen Sie sich überraschen …
Pro Scheibe: ca. 210 kcal, 4 g EW, 20 g F, 2 g KH
Für 1 Kastenform (25 cm, ca. 15 Scheiben)
250 g Kokosmus (z. B. von Rapunzel)
150 g Macadamianusskerne (ersatzweise Mandeln, Walnuss- oder Haselnusskerne)
½ TL Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
Brotgewürz
5 Eier
Zubereitung: 20 Min.
Zerlassen: 15 Min.
Backen: 40 Min.
1. Das Kokosmus im verschlossenen Glas im warmen Wasserbad zerlassen (etwa 15 Minuten), das erleichtert die Verarbeitung. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Macadamianüsse in der Küchenmaschine fein mahlen. (Alternativ Nüsse und Eier in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer glatt pürieren und dann die restlichen Zutaten unterrühren.)
2. Kokosmus, Salz, Backpulver, 1 Prise Brotgewürz und die gemahlenen Nüsse verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und untermischen, bis ein cremiger, homogener Teig (Konsistenz wie Kuchenteig) entstanden ist.
3. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Nach Belieben mit Sesamsamen, Leinsamen oder Saaten-Mix bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Teig mit einem Ofenhandschuh vorsichtig etwas herunterdrücken, falls er beim Backen sehr hoch aufgeht.
4. Das Brot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Das weiche Brot eignet sich super für Arme Ritter oder auch für Grilled Sandwichs mit Zwiebel-Bohnen-Chutney.
Verstecktes Gemüse in Form von Kürbisraspeln und -püree macht dieses Brot besonders saftig. Mein Geheimtipp: Ich verwende Püree aus Babygläschen – das geht schnell und die Menge passt perfekt.
Pro Scheibe: ca. 200 kcal, 12 g EW, 12 g F, 5 g KH
Für 1 Brot (ca. 12 Scheiben)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Ahornsirup
150 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Chiasamen (z. B. von Govinda)
50 g gemahlene Flohsamenschalen
50 g entöltes Leinmehl
30 g entöltes Kokosmehl
35 g Kartoffelfasern • Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
6 Eier • 125 g Kürbispüree (z. B. Babygläschen „Kürbis“)
100 g Magerquark
1 EL Apfelessig
150 g fein geraspelter Butternutkürbis • 3 EL Kürbiskerne
Zubereitung: 20 Min.
Gehen: 1 Std. 5 Min.
Backen: 1 Std.
1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schale die Trockenhefe mit 100 ml warmem Wasser und dem Ahornsirup verquir- len und etwa 5 Minuten stehen lassen. Mandeln, Chiasamen, Floh-samenschalen, Leinmehl, Kokosmehl, 20 g Kartoffelfasern, 1 Prise Salz und das Backpulver in einer Rührschüssel glatt rühren.
2. Dann 5 Eier, Kürbispüree, Magerquark, Essig und die Hefemischung in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Mehlmischung in zwei Portionen dazugeben und untermischen. Danach den geraspelten Butternutkürbis hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
3. Den Teig auf dem Blech mit angefeuchteten Händen zu einem runden Laib formen. Das übrige Ei verquirlen und das Brot damit bestreichen. Die Kürbiskerne auf dem Eierüberzug verteilen und andrücken. Zuletzt das Brot mit den übrigen Kartoffelfasern bestäuben und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
4.