RAYMONDi
EINFACH + LECKER
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Inhaltsverzeichnis
Titel
aus eigener Küche.doc
Impressum neobooks
(1)--B A C K T E I G
für 4 Portionen
120-125 g griffiges MEHL^
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 E i
10 g Puderzucker (Staubzucker)
Salz
1/8 l Weißwein ( oder Milch )
Das Mehl, eine Prise Salz, 1 Eidotter, 1 Esslöffel Öl
und 1/8 l Weißwein zu einem glatten Teig rühren.
Untermischen Sie „festen Schnee“ von 1nem Eiweiß
und etwas Puderzucker in den Teig und lassen Sie
nun den Backteig einige Minuten rasten.
*
( 2 )--A P F E L S C H E I B E N gebacken
für 4 Portionen
3 eher feste, saftige süße ÄPFEL
Zitronensaft
Puderzucker (Staubzucker)
Zimtpulver
Backteig
RUM (Tipp = „SPITZ“ 38 % Inländer )
Butterschmalz (Backfett)
Die geschälten Äpfel werden in Scheiben
geschnitten(ca. 1 ½ cm). Das Kerngehäuse
ausstechen ( TIPP: es eignet sich Drehverschluss von Mineralwasser, Cola-Flaschen hierfür ).
Marinieren Sie die Apfelscheiben mit Zucker,
Zimtpulver, etwas Zitronensaft + Rum einige Zeit.
Die Apfelspalten taucht man einzeln in
den Backteig (in Schüssel)damit sie vollständig
vom Teig überzogen sind.
Im heißen Fett bzw. Butterschmalz von beiden
Seiten zu goldbrauner Farbe backen.
Auf Küchenrolle-Papier abtropfen und gut
überzuckert zum Verzehr am Tisch anrichten.
Tipp: Ahornsirup - auch Preiselbeeren dazu
*
( 3 )—OBSTMIX in BACKTEIG
BACKTEIG (siehe 1)
ANANAS
BANANEN
PFIRSICHE
Backfett
Zitronensaft
Orangenlikör
Zucker
Zimtpulver
VORBEREITUNG und erste Schritte wie bei
„APFELSPALTEN“(2) – die ANANASSCHEIBEN
sowie PFIRSICHHÄLFTEN gut abtropfen und
die BANANE der Länge nach halbieren.
Mit Zitronensaft und wenig Orangenlikör
vorher eine Weile marinieren.
Beginnen Sie vielleicht mit Banane und
Pfirsich und zuletzt mit der Ananas.
TIPP:
Einzeln die Obststücke im Backteig überall
gut bedecken und wie schon erwähnt im
heißen Butterschmalz (Fett) von beiden Seiten
zu goldbrauner Farbe backen.
VORSICHT = die BANANE sowie PFIRSICH nicht
zu lange (sind ja gegenüber der Ananas weich).
Vom heißen Fett abgetropft gut mit Staubzucker
bestreut auf den Tisch.
Preiselbeeren und Schlagobers passen dazu.
*
( 4 )--ARME KNAPPEN
BUTTERTOAST- (American TOASTSCHEIBEN)
6 Portionen
MEHL
¼ l MILCH
BUTTERSCHMALZ ( Butter/Backfett)
1 Packerl VANILLEZUCKER
60 g Puderzucker(Staubzucker)
Zimtpulver
2 Eier
RUM (Tipp: „SPITZ“ 38% Inländer)
Salz
Die Milch wird mit 2 ganzen Eiern, dem
Vanillepulver, 60 g Zucker und eine Spur
Salz + Rum versprudelt. Die Toastscheiben
werden durch die Eiermilch kurz durchgezogen.
Die restliche Eiermilch versprudelt man mit
MEHL zu einem flüssigen-molligen Teig.
Die vorher (s.o.) befeuchteten Toastscheiben
werden durch den molligen Teig einzeln
gezogen und im gut erhitztem Backfett
(Butterschmalz) schwimmend goldfarben backen.
Die ARMEN KNAPPEN werden mit Zimtzucker
bestreut.
Tipp:
Ahornsirup, Apfelmus, Marmelade, Nutella dazu
*
( 5 )--N U D E L T E I G
für 4 Portionen
200 g MEHL
2 Eier
1 Esslöffel Milch
Salz
Mit 2 ganzen Eiern, etwas Salz, 1 Esslöffel Milch
und dem Mehl( Menge nur so viel wie nötig ) wird
der Teig fest wird. Vollkommen gut glatt geknetet
und in zwei Teile schneiden.
10 Minuten rasten lassen. Sodann auf gering
gestaubtem Brett vorsichtig bis zur Stärke eines
Papiertaschentuches ausrollen. Unbedingt warten,
bis der Teig trocken wird und nicht mehr klebt.
In schmale Streifen (Bandnudeln) schneiden.
*
( 6 )--„g e s ü ß t e N U D E L N“
Obige selbstgemachte BANDNUDELN(oder fertige)
werden in kochendes Salzwasser gegeben.
8 Minuten schnell gekocht - kalt abgespült + abgetropft.
In 60 Gramm zerlassener BUTTER heiß geschwenkt .
Portionieren und mit geriebenen Nüssen(ev. Nussmix)
und Staubzucker dicht bestreuen.
Selbstverständlich können Sie auch geriebene
HASELNÜSSE oder MANDELN auch KOKOS nehmen.
TIPP:
versuchen anstelle BANDNUDELN fertige „GNOCCI“
Die GNOCCI in leicht gesalzenem Wasser =
welches kocht geben. Wenn die GNOCCI aufsteigen
und auf die Wasseroberfläche schwimmen= ausschöpfen
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( 7 )--S E M M E L – S C H M A R R E N
für 4 Portionen
5 Semmeln (auch mürbe Kipferl)
30 g Rosinen
1 E I
3/16 l Milch
Puderzucker (Staubzucker)
Vanillezucker
50 g Butter
Zimtpulver
Die blättrig geschnittenen Semmeln mit
1nem ganzen Ei ( oder 2 Eidotter), 3/16 l Milch,
1 Esslöffel Staubzucker und 30 Gramm Rosinen
verquirlen und die Semmelstückchen übergießen.
In einer Pfanne 50 Gramm Butter zergehen
lassen = Obiges beifügen und im heißen ROHR
goldfarben durchbacken.
Mit einer Backschaufel (Silikon) zerkleinern.
Mit etwas Zimtpulver + Vanillezucker
verfeinern.
Nach Bedarf überzuckern und mit
Zwetschkenröster oder halbierten Pfirsiche
(aus der Dose, Glas) servieren.
Selbstverständlich können Sie vorher in
RUM getunkte Rosinen auch verwenden.
TIPP:
Variante 1 = anstelle von ROSINEN
über Nacht in Zuckerwasser getränkte FEIGEN
klein zerschnitten beigeben
Variante 2 = oder kandierte Früchte
*
( 8 )--G R A F E N K U C H E N
für 8 – 10 Portionen
3 Eier
100 g Butter
50 g Mehl
50 g Stärkemehl (ev. Kartoffelstärke/ Reismehl)
100 g Puderzucker (Staubzucker)
50 g geriebene Haselnüsse (Mandeln)
100 g Erdbeermarmelade (Kirschen od. Marille)
50 g Rosinen (oder entkernte Kompottkirschen)