Gründerin von FoMu
Verantwortlich: Johanna von Pechmann
Übersetzung aus dem Englischen: Claudia Theis-Passaro
Redaktion: Dr. Brigitte Schnock
Covergestaltung: Regina Degenkolbe, unter Verwendung einer Fotografie
von Shutterstock / Zamurovic Brothers
Umschlagestaltung: Mediaservice Rudi Stix
Satz: Martin Feuerstein
Korrektorat: Una Giesecke
Herstellung: Anna Katavic
Design: Kylie Alexander
Fotografie: Emily Kan
Printed in Slovenia by Florjancic
Bildnachweis
Alle Bilder des Umschlags und des Innenteils stammen von Emily Kan
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Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
Copyright © 2022 für die deutschsprachige Ausgabe:
Christian Verlag GmbH, Infanteriestraße 11 a, 80797 München
Die englische Originalausgabe mit dem Titel Incredible vegan Ice Cream erschien erstmals 2019 bei Page Street Publishing Co.
Copyright Text © Deena Jalal
Copyright Fotografie © Emily Kan 2019
Copyright Design @ Kylie Alexander für Page Street Publishing Co. 2019
Dieses Werk wurde im Auftrag von Page Street Publishing Co. durch die Literarische Agentur Thomas Schlück GmbH, 30161 Hannover, vermittelt.
Alle deutschsprachigen Rechte vorbehalten.
ISBN 978-3-95961-647-8
eISBN 978-3-95961-703-1
FÜR MEINE KLEINEN MÄNNER
UND DIE NÄCHSTE GENERATION
VON NASCHKATZEN.
Einführung
Aus der Kindheit
Vanilla Bean
Chocolate Pudding
Natural Peanut Butter
Cookies (& Cookies) & Cream
Salted Caramel
Triple Chocolate Brownie
Rockier Road – Marshmallow-Brownie
Chocolate S’More – Schoko-Keks-Marshmallow
Grape-Nuts® and Raisin – Müsli und Rosinen
Aus der Bäckerei
Peanut Butter Mud Pie
Himbeer-Mandel-Crumble
Lemon Meringue Pie
Blaubeer-Shortbread
Key Lime Pie
Magic Bar – Granola-Nuss-Kokos
Caramel Pecan Pie
Salty Honeycomb – Salziges Karamelltoffee
Chocolate Cookie Dough
Aus dem Becher
Bourbon-Ahorn-Walnuss
Cherry Amaretto Chunk
Haferflocken mit Rum-Rosinen
Chocolate Stout – Schokolade-dunkles Bier
Earl Grey Shortbread
Matcha White Chocolate
Golden Milk
Cold Brew
Cookies & ’Nog – Cookies und Likör
Auf dem Markt
Avocado Lime
Kandierte Süßkartoffel
Sweet Lavender
Gebackene Zimt-Banane
Pumpkin Caramel
Frische Erbeere
Frische Minze-Schoko
Apfel Cider Donut
Erdbeer-Rhabarber-Pie
Brown Sugar Corn – Brauner Zucker-Mais
Rund um den Globus
Thai-Chili-Erdnuss
Horchata – Zimt-Piment-Rum
Mango Habanero – Mango-Chili
Cardamom-Pistacchio
Thai-Tea
Banoffee Pie
Rosenwasser-Safran
Tiramisu
Schwarzer Sesam
Toppings und Extras
Salted Chocolate Chip Cookies
Chocolate Sandwich Cookie
Vanilla Shortbread
Double Chocolate Brownies
Schokoladenkuchen
Haferflocken-Granola
Salted Honeycomb
Geröstete Kokosflocken
Kandierte Pekannüsse mit Chai-Gewürzen
Kandierte Kakaonibs
Spiced Pepitas – Würzige Kürbiskerne
Dark Chocolate Fudge
Vanille-Karamell
Aufgeschlagene Kokosmilch
Dank
Über die Autorin
Register
Betritt eine neue Kundin oder ein neuer Kunde eine unserer Eisdielen, lautet die erste Frage eigentlich immer: »Was genau ist FoMu Ice Cream?« Um ehrlich zu sein, es hat Jahre gedauert, bis es mir gelungen ist, die Antwort in wenigen Worten zusammenzufassen.
»Ein köstliches Kokosmilcheis, gemacht aus rein naturbelassenen pflanzlichen Zutaten«, sage ich dann, und weiter: »Man muss es einfach kosten, um es zu glauben.« Und genau das tun die Leute dann auch.
Als ich FoMu gründete, ging es mir darum, Eis zu kreieren, das Genuss bietet und zugleich mit Bedacht hergestellt wird. Eiscreme, die die Lust auf Süßes stillt, und dabei Zutaten enthält, die man kennt und für gut befindet. Ich entschied mich, fast ausschließlich Kokosmilch für unsere Eiscreme zu verwenden. Kokosmilch ist rahmig, allergikerfreundlich und vor allem ein erfreulich einfacher Baustein, um Eiscreme herzustellen. Am schwierigsten erwies es sich, die übrigen Zutaten zu finden, die auf demselben Prinzip beruhten. Also machte ich auch sie selbst. Auf diese Weise hatte ich die Freiheit, mir jede beliebige Eissorte auszudenken – Sorten, die unkompliziert herzustellen sind, aber schmecken wie ein aufwendiges Dessert. Über die Jahre haben wir Hunderte von Sorten Eis kreiert, von den klassischen bis hin zu den ganz verrückten Kombinationen. In den folgenden Kapiteln findest du Rezepte für jede Jahreszeit und für alle denkbaren süßen Gelüste. Du kannst dich an die Rezepte halten oder kreativ werden. Natürlich kann man Eiscreme kaufen, sie selbst herzustellen aber macht Spaß, ist einfach und unvorstellbar lecker.
Tierische Produkte sind in keinem dieser Rezepte enthalten. Wenn du darüber hinaus naturbelassene und nachhaltig produzierte Bio-Produkte verwendest, triffst du eine rundum umsichtige Wahl. Am wichtigsten ist es, immer (und ich meine IMMER) vollfette Kokosmilch aus der Dose zu verwenden. Sie ist weniger industriell verarbeitet und enthält alle natürlichen Fette, die man für ein super cremiges Eis benötigt. Viele Leute schmecken bei meiner Art der Zubereitung einen Hauch von Kokosnuss heraus, allerdings variiert die Intensität von Rezept zu Rezept. Kokosmilch ist erstaunlich vielseitig und passt zu wirklich jeder Sorte Eis, die wir uns ausgedacht haben!
Wenn du erst anfängst, dein erstes eigenes Eis zu kreieren, ist es wahrscheinlich immer schnell wieder aufgegessen; falls du aber disziplinierter bist als ich, kannst du es in einem luftdichten Gefrierbehälter ein bis zwei Wochen aufbewahren. Es wird nicht schlecht, verändert allerdings mit der Zeit Geschmack oder Textur, besonders wenn es häufiger aus dem Gefrierschrank genommen und wieder zurückgestellt wird. Am besten schmeckt das Eis bei einer Temperatur von -11 °C, das ist 7–8 Grad wärmer als die übliche Gefrierschranktemperatur. Daher heißt es, etwa 5–10 Minuten Geduld aufzubringen, um die perfekte Eiscreme zu löffeln – andererseits kann ich alle gut verstehen, die sofort loslegen.
Egal ob du dich vegan ernährst, gesundheitsbewusst lebst oder einfach ein Eiskenner bist, bei diesen Rezepten kommt jede Naschkatze auf ihre Kosten. Und wenn Leute sagen, echte Eiscreme muss doch Sahne enthalten, dann erzähl einfach von all den unverfälschten Zutaten, die aus diesem Eis so wunderbar herauszuschmecken sind, das vielleicht schon bald das neue Lieblingseis wird. Für bewussten Genuss …
Deena Jalal
Dieses Kapitel steckt voller Rezepte, bei denen sich sicher viele in ihre Jugend zurückversetzt fühlen. Egal wo du aufgewachsen bist und wie oft du damals Eis gegessen hast, hier findest du viele Eissorten, die dir wahrscheinlich sofort in den Sinn kommen, wenn du an Eis aus deiner Kindheit denkst. Vom Namen her mögen sie traditionell klingen, in der Zusammensetzung aber sind sie unkonventionell. Sämige Kokosmilch und Agavensirup ersetzen Schlagsahne und Zucker, und die Verwendung von ganzen Vanilleschoten, frischen Erdbeeren und hausgemachten Schokokeksen sorgt dafür, dass diese klassischen Eissorten die neuen Lieblingssorten in deiner Familie werden. Jedes Rezept basiert ausschließlich auf naturbelassenen, pflanzlichen Zutaten, und das Eis wird deine Kindheitserinnerungen geschmacklich sicherlich übertreffen. Diese zeitlosen Klassiker hat man am liebsten immer im Gefrierschrank parat, ob zum Naschen oder als Füllung für frisch gebackene Kekse oder Kuchen.
600 ml naturreine Kokosmilch (aus der Dose)
65 g unraffinierter Rohrzucker
4 EL Agavendicksaft
1 TL naturreiner Vanilleextrakt
1 Vanilleschote, das Mark herausgeschabt
1 Prise Meersalz
Ein alter Hase im Eisgeschäft erklärte mir einmal, die Qualität einer Marke für Speiseeis ließe sich am besten an der Sorte Vanille erkennen. Damit lag er absolut richtig. In diesem Rezept kommen reinste und einfachste Inhaltsstoffe zum Zuge – für eine Eiscreme vom Feinsten. Wichtig ist es, einen hochwertigen, naturreinen Vanilleextrakt zu verwenden sowie echte Vanilleschoten. Ich greife in der Regel zu 100-prozentigem Madagaskar-Vanilleextrakt, aber die Vanille aus Tahiti ergibt einen ebenso köstlichen Genuss. Vanille ist ein Klassiker, wenn es um Eis geht, egal ob es als süße Beilage serviert wird oder zwischen zwei frische Kekse gepackt.
Alle Zutaten im Standmixer, mit einem Stabmixer oder einem Schneebesen gründlich verquirlen. Die Mischung in einen Behälter gießen, gut verschließen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
Die gekühlte Masse in die Eismaschine geben und wie vom Hersteller angegeben zu Eis verarbeiten. In den meisten Geräten dauert dies 10–15 Minuten, je nach Ausgangstemperatur. Das Eis ist fertig, wenn die Konsistenz an Softeis erinnert.
Das fertige Eis in einen großen Gefrierbehälter umfüllen. Weite und flache Behälter eignen sich gut zum Rühren, Einfrieren und späteren Entnehmen. Das Eis glatt streichen, den Behälter gut verschließen und mindestens 5–6 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Je nach Temperatur des Gefrierschranks empfiehlt es sich, das Eis 5–10 Minuten vor dem Verzehr herauszuholen. Luftdicht aufbewahrt hält sich das Eis mehrere Wochen im Gefrierschrank, schmeckt allerdings frisch am besten.
Anmerkung: Backe gleich eine größere Portion Salted Chocolate Chip Cookies (Seite 115), um daraus leckere Vanilleeis-Sandwiches zu machen. Besonders pfiffig sieht es aus, wenn die Ränder zusätzlich in Schokotropfen oder -streusel gedrückt werden – und lecker ist es auch.
70 g hochwertiges Kakaopulver (alkalisiert)
600 ml naturreine Kokosmilch (aus der Dose)
50 g unraffinierter Rohrzucker
120 ml Agavendicksaft
1 Prise Meersalz
2 EL Espresso (optional)
Ich lehne mich hier einmal ganz weit aus dem Fenster und behaupte, dieses Schokoladeneis ist wahrscheinlich eines der besten, die du jemals machen oder essen wirst. Es ist gehaltvoll und üppig, und erinnert mich an hausgemachten Schokopudding – daher auch der Name. Die Zutaten sind einfach, deshalb spielt ihre Qualität eine besonders große Rolle. Ich nehme hochwertigstes Kakaopulver für ein glattes und richtig schokoladiges Eis, und ich lege dir ans Herz, wann immer möglich eine Sorte Kakao aus fairem Handel und nachhaltiger Produktion zu wählen. Wer mag, kann etwas hochwertigen Espresso dazugeben, um den Schokogeschmack zu unterstreichen.
Das Kakaopulver sieben und beiseitestellen. Die Kokosmilch, den Zucker, den Agavendicksaft, das Salz und (optional) den fertigen Espresso im Standmixer oder mit dem Stabmixer verquirlen. Das Kakaopulver zugeben und weiter mixen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Die Mischung mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
Die gekühlte Masse in die Eismaschine geben und wie vom Hersteller angegeben zu Eis verarbeiten. In den meisten Geräten dauert dies 10–15 Minuten, je nach Ausgangstemperatur. Das Eis ist fertig, wenn die Konsistenz an Softeis erinnert.
Das fertige Eis in einen großen Gefrierbehälter umfüllen. Weite und flache Behälter eignen sich gut zum Rühren, Einfrieren und späteren Entnehmen. Das Eis glatt streichen, den Behälter gut verschließen und mindestens 5–6 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Je nach Temperatur des Gefrierschranks empfiehlt es sich, das Eis 5–10 Minuten vor dem Verzehr herauszuholen. Luftdicht aufbewahrt hält sich das Eis mehrere Wochen im Gefrierschrank, schmeckt allerdings frisch am besten.
600 ml naturreine Kokosmilch (aus der Dose)
50 g unraffinierter Rohrzucker
3 EL Agavendicksaft
1 EL Ahornsirup
340 g naturbelassene Erdnussbutter
1 Prise Meersalz
Mein Mann isst täglich peanut butter. peanut butter .