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© eBook: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München
© Printausgabe: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München
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Projektleitung: Linh Nguyen
Lektorat: Karin Kerber
Korrektorat: Waltraud Schmid
Covergestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München
eBook-Herstellung: Laura Denke
ISBN 978-3-8338-8365-1
1. Auflage 2022
Bildnachweis
Coverabbildung: Kathrin Koschitzki
Autorenfoto: Michael Kremer Fotodesign
Fotos: Karin Winner; Auen60 Photography (Ines Häberlein & Julia Schärdel)
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-8365 02_2022_02
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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
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Mit diesem Symbol sind alle veganen Gerichte gekennzeichnet. |
E = Eiweiß
EL = Esslöffel (gestrichen)
F = Fett
kcal = Kilokalorien
KH = Kohlenhydrate
Msp. = Messerspitze
Pck. = Päckchen
TK = Tiefkühl
TL = Teelöffel (gestrichen)
Ø = Durchmesser
Das Einzige, woran ich bei den Rezepten gespart habe, ist die Zeit fürs Kochen. Alles – von Sattmacher-Salaten über One-Pot-Meals bis zu Pfannen- und Pasta-Gerichten – ist in maximal 30 Minuten fertig und sorgt mit viel Gemüse und extra viel Geschmack für gesunde Geschmackserlebnisse.
Auf jeden Fall! Raffinierte Rezepte für jeden Tag mit viel Gemüse und aromatischen Gewürzen sind ideal, wenn ruck, zuck etwas Gesundes auf dem Tisch stehen soll. Aber das heißt natürlich nicht »Packung auf …« und Veggie-Pizza in den Ofen, sondern richtig kochen. Und dazu gehören die clevere Auswahl der Zutaten, die gekonnte Zubereitung, praktisches Zubehör und die passenden Garmethoden. Wer auf die »Teamarbeit« dieser facts setzt, wird spätestens beim Genießen wissen: Langeweile kommt in der vegetarischen Blitzküche nicht auf. Ein Topf mit Brokkoli, Tofu, Kohlrabi und tiefgekühlten Edamame ist schnell gekocht. Wer beim Zubereiten einer bunten Gemüsepfanne auf Tomaten oder Hülsenfrüchten aus der Dose setzt, ist in einer halben Stunde fertig.
Das ist gar kein Problem. Für ausreichend Eiweiß in vegetarischen Rezepten sorgen vor allem Eier, Milch, Quark, Käse, Hülsenfrüchte wie Linsen oder Kichererbsen und pflanzliche Produkte wie Tofu oder Tempeh. Auch Mandeln, Nüsse und Samen liefern eine ordentliche Portion Proteine – sowie gesunde Fettsäuren.
Steak, Schnitzel, Würstchen: All das gibt es inzwischen auch vegan oder vegetarisch. Fleischalternativen sind im Trend und mittlerweile in jedem Supermarkt erhältlich. Sie gelten bei vielen als gesund. Dabei enthalten die Produkte oft viel Zucker, Fett, Salz und auch Zusatzstoffe. Schauen Sie deshalb genau auf die Inhaltsstoffe und kaufen Sie lieber Bioware.
1. 500 g Rote Beten putzen, schälen und raspeln
2. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln
3. 2 EL Olivenöl
4. 300 g schnellkochender Dinkel (z. B. Dinkel-wie-Reis), 600 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Rote Beten und Zwiebel in einem Topf im Öl andünsten. Dinkel und Brühe dazugeben. Zugedeckt aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das One-Pot-Veggie (für 4 Personen) steht in ca. 30 Min. auf dem Tisch.