Willkommen bei Semi Hassine
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Intro
Ein Pott mit vielen Zutaten
Vorab und zwischendurch
CURRYWURST ORIENT-STYLE – Merguez mit orientalischer Currysauce und Koriandermayonnaise
GEFÜLLTE BRICKTASCHEN – Tunesische Teigtaschen gefüllt mit Thunfisch
GARNELEN UND PULPO mit Couscous
MATJES auf Bohnen-Kartoffel-Salat
GERÄUCHERTES LACHSTATAR mit Reibeküchlein und Meerrettich
KARAMELLISIERTER ZIEGENFRISCHKÄSE mit Feigendressing
LASAGNE VON HATTINGER BLUTWURST mit Zwiebelmarmelade und Apfelchutney
FEIGEN-DATTEL-DIP mit frischem Brot
BEEF-TATAR KLASSISCH ANDERS mit Avocado und Passionsfrucht
LEICHTER SPARGELSALAT und Saiblingsfilet
GEBRATENE GÄNSELEBER mit Feldsalat
CREMIGE BURRATA mit buntem Tomatensalat
Mindestens ein Süppchen
SCHARFE HÜHNERSUPPE mit Kokos und Koriander
CHORBA – Pikante Suppe mit Fisch
KARTOFFELSCHAUMSUPPE mit Räucherlachs und Schnittlauch
EXOTISCHE KÜRBISCREMESUPPE
SPARGELSCHAUMSUPPE mit Bärlauchpesto in zwei Varianten
KRÄFTIGE RINDERBRÜHE mit Wurzelgemüse
BLITZ-ROTE-BETE-SUPPE
Salat & Co.
KICHERERBSENSALAT mit Feta
KIMCHI – Pikanter fermentierter Chinakohl
WILDKRÄUTERSALAT mit karamellisiertem Ziegenkäse und Traubenvinaigrette
SLATA MESCHWIA – Feuriger Grillgemüsesalat mit Thunfisch und Ei
BROKKOLI-TABOULÉ mit Bulgur und Minze
ROTKOHLSALAT mit Birne und Cranberrys
In der Hauptsache
GESCHMORTE OCHSENBÄCKCHEN mit Kartoffelstampf
SONNTAGSBRATEN MAGHREB-STYLE – Hühnchen, Rind und Couscous
GRÜNKOHL WESTFÄLISCH
GEBACKENER KABELJAU mit Kartoffel-Gurken-Salat
GESCHMORTE LAMMHAXE mit Kartoffelpüree und Gremolata
SEMIS MASSAMAN-CURRY-BEEF
MAKROUNA SALSA – Pikante Pasta mit viel Sauce
KNUSPRIG GEBRATENES WOLFSBARSCHFILET (The Taste 2018)
GEGRILLTES TOMAHAWK STEAK VOM RIND mit geflämmtem Lauch
PASTA PAPPARDELLE mit Garnelen
GESCHMORTES KURKUMA-OFENHÜHNCHEN
FRICASSÉE TUNISIENNE – Gebackene Teigtaschen zum Selberfüllen
KLASSISCHER GÄNSEBRATEN mit Maronen-Orangen-Creme
SHAKSHUKA mit Merguez
STEAK SANDWICH
Semi Finale
MOUSSE AU CHOCOLAT mit Erdbeerragout und Kürbiskernkrokant
VANILLE-CRÈME-BRÛLÉE mit Beerensalat
INGWER-MUFFIN mit Feige und Walnuss
SAFTIGE SCHOKOLADEN-DATTEL-TARTE mit Mango und Passionsfrucht
ROTE GRÜTZE mit Vanillesauce
GERÖSTETER NUSSBROWNIE
SCHICHTDESSERT von Nougat, Schokolade, Aprikose und Nüssen
Kleine Kochschule
EINE BEIZE FÜR ALLE FÄLLE
BLITZ-VINAIGRETTE
BASIC-GEFLÜGELBRÜHE
BLITZ-HOLLANDAISE UND -BÉARNAISE
CURRYPASTE
BÄRLAUCHPESTO
BASIC-TOMATENSAUCE
SCHNELLER KRÄUTERDIP
BLITZ-MAYONNAISE
SEMI RUB – Trockengewürzmischung für BBQ, Spareribs und Co.
PICKLE-FOND – Süßsaurer Einlegesud für Gemüse
FISCHFOND
Semis Story
Register
Impressum
Die Gesellschaft hat sich verändert und man isst moderner als früher. Das führt auch dazu, dass man nach dem Essen und auch irgendwie vor dem Essen isst, was wohl doch zu den schönsten Dingen der Welt gehört. Dazu meine kleinen Gerichte, die schnell angerichtet sofort glücklich machen.
Merguez mit orientalischer Currysauce und Koriandermayonnaise
Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen und klein schneiden. Die Chili in Ringe schneiden, Banane und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in Olivenöl anschwitzen. Den braunen Zucker und die Gewürze kurz mit anbraten. Danach mit den passierten Tomaten und dem Maracujasaft ablöschen und circa 10–15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit 1 Prise Zucker und 1 Prise Salz abschmecken. Anschließend im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die übrige Knoblauchzehe und den gewaschenen Koriander fein hacken. Währenddessen die Pommes frites im Backofen oder in der Fritteuse zubereiten.
Für die Koriander-Knoblauch-Mayonnaise die Mayonnaise mit dem gehackten Knoblauch, Koriander und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Merguez in der Grillpfanne von beiden Seiten knusprig braten. Dann mit der Sauce, Pommes frites und der Koriander-Knoblauch-Mayonnaise anrichten.
Dazu passt ein Glas kalter Kefir oder Buttermilch.
Tunesische Teigtaschen gefüllt mit Thunfisch
Die Kartoffeln kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. Abkühlen lassen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwa 2 Esslöffel Olivenöl andünsten.
Dann Kartoffelstampf und Zwiebel zusammen in einer Schüssel mischen.
Die frische Petersilie grob hacken und mit Salz und schwarzem Pfeffer zur Kartoffel-Zwiebel-Masse hinzufügen.
Nun den abgetropften Thunfisch und wahlweise die Kapern unter die Masse heben. Die Brickteig-Blätter ausbreiten und auf 4 Seiten etwas einklappen, sodass ein Quadrat entsteht. Auf jedes Stück ein wenig von der Kartoffel-Zwiebel-Masse als Füllung in die Mitte geben und eine Mulde hineindrücken.
Je 1 rohes Ei vorsichtig mittig auf die Füllung geben und die Außenkanten des Teigs mit etwas Wasser benetzten. Die Brickteig-Blätter nun diagonal zusammenklappen, sodass ein Dreieck entsteht.
Die Teigtaschen in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Sobald sie braun sind, auf ein Tuch legen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
In vielen tunesischen Haushalten werden die Bricks lauwarm mit frischen Zitronenschnitzen serviert und mit süßem Paprikagewürz bestreut.
mit Couscous