CARLA ZAPLANA
Carla Zaplana és dietista i nutricionista. Certificada com a coach de salut holística per l’Institute for Integrative Nutrition de Nova York, compta amb una àmplia formació als EUA i a Espanya sobre nutrició basada en vegetals. És autora de diversos títols d’èxit com Dejuni intermitent saludable, Sucs verds, Menja Net, Superfoods i del recull de contes infantils La Caseta de Fusta. Milers de persones assisteixen a les seves conferències i formacions en línia.
@carlazaplana
@CarlaZaplanaNutricionista
carlazaplana.com
El cos és el vehicle que permet que el nostre ésser creixi, es desenvolupi, experimenti i evolucioni. Sabem que funciona de manera holística i perfectament coordinada, però a vegades cal parar atenció en la salut de certs òrgans que tenen un paper fonamental en el nostre benestar. Carla Zaplana, experta nutricionista i dietista, proposa un programa pràctic centrat en el fetge, un òrgan que pren part activa en més de cinc-centes funcions vitals. L’objectiu és descongestionar-lo, per tal de poder processar i eliminar millor les substàncies tòxiques que entren a l’organisme.
En aquest llibre explorarem l’impacte de les toxines en el nostre estat físic i emocional i descobrirem tots els beneficis de la depuració hepàtica per a la salut. I és que no es tradueix només en la pèrdua de pes i retenció de líquids, sinó que ajuda a combatre el fetge gras i també redueix la inflamació generalitzada, millora les digestions, proporciona un descans reparador i una major claredat mental. A més, Carla Zaplana ens acompanya i ens guia pas a pas per tal que, dedicant-hi només 5 dies l’any, aconseguim fer un reset complet del nostre organisme.
« Estima el teu cos
no per com llueix,
sinó per tot el que
és capaç de fer. »
Nota: Aquest llibre s’ha d’interpretar com un volum de referència. La informació que conté està pensada per ajudar-te a prendre decisions adequades respecte a la teva salut i benestar. Ara bé, si sospites que tens algun problema mèdic o d’un altre caire, l’autora i l’editorial et recomanen que ho consultis a un professional.
Primera edició: gener de 2022
© Carla Zaplana, 2022
© de l’edició:
9 Grup Editorial / Cossetània Edicions
C/ Violeta, 6 – 43800 Valls
Tel. 977 60 25 91
www.cossetania.com
Disseny de l’interior: © Sacajugo.com
Il·lustracions de l’interior: © freepik.es
Producció de l’ePub: booqlab
ISBN: 978-84-1356-113-4
Dedico aquest llibre als savis avantpassats
i a les medicines antigues
que tant coneixement ens van deixar.
Introducció
La meva història
La importància de depurar el cos
Ampliant l’horitzó de la ciència
Més enllà del físic
1. El fetge i la seva funció en el cos humà
Anatomia i funcions del fetge
Substàncies que danyen el fetge
Disfuncions del fetge
El fetge i les emocions: neteja emocional i més enllà
2. La depuració hepàtica
Orígens i bases del meu protocol
Beneficis de la depuració hepàtica
Indicacions i contraindicacions
3. Preparar el cos per a la depuració
Aliments inclosos en la depuració
Llista de la compra per als cinc dies de depuració hepàtica
Claus per a una bona depuració
4. El menú diari per als cinc dies de depuració
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4
Dia 5
5. Símptomes del procés depuratiu
Trucs per alleujar els símptomes d’un procés depuratiu
Quan hem de detenir la depuració?
6. Després de la depuració hepàtica: reintroducció dels aliments
Què passa amb el meu cos en acabar la depuració hepàtica?
7. Testimonis
Raúl Castilla
Rosmi Munté
Bibiana Morillas Oliveras
Yanet Jiménez L.
Diana Paco González
Eva Pérez
Gemma Torrent
Lau Noor
Ana Cristina
8. T‘acompanyo
Procés predepuratiu: set dies per netejar
l’alimentació pas a pas
Depuració hepàtica: cinc dies per purificar el fetge
Postdepuració: dos dies per reintroduir els aliments
9. Receptes
Receptes extra que segueixen el protocol depuratiu
Crema d’espinacs, bròcoli i espàrrecs
Cremós de xampinyons amb ceba morada, espàrrecs saltats i ensaladilla d’arròs amb verds
Espaguetis d’arròs amb verdures
Hamburgueses d’espinacs i xampinyons
Hamburgueses de remolatxa
Saquets de verdures amb paper d’arròs (espàrrecs, bròcoli, bledes i ceba)
Rotlles de bleda farcits d’arròs amb espinacs, xampinyons, julivert i coriandre
Sushi vegetal
Tallarines d’arròs amb verdures
Rotlles de carbassó rostits farcits d’ensaladilla de remolatxa, cogombre i coriandre
Receptes per als dies previs i posteriors a la depuració
Begudes
Batut antioxidant i antiinflamatori de pastanaga i taronja
Batut de fulles verdes, pomelo, poma i maduixes
Batut de remolatxa, pastanaga i poma
Batut de canonges, ruca, pera i cúrcuma
Batut de kale i taronja amb àloe vera
Suc Glory Morning
Suc medicinal de col
Suc de remolatxa, raves i àloe vera
Suc verd
Piscolabis
Púding de xia
Entrants i sopes
Brou vegetal
Ceviche de mango
Crema de bròcoli, tahini i ametlles
Crema de carbassó, pebrot i pastanaga al forn
Crema d’espinacs amb tofu marinat
Sopa freda de cogombre, alvocat i menta
Crema de pèsols, cogombre i poma
Paté d’espinacs
Amanida casolana de vegetals i fruita
Sopa de tomàquet i pebrots fumats amb blat de moro torrat
Sopa de verdures de l’àvia
Plats forts
Bol de coliflor i fonoll especiat al forn
Buddha bowl de fulles verdes amb falàfel i salsa de iogurt vegetal
Carn de llenties
Còctel de coliflor amb crema de carbassó
Dhal de llenties vermelles
Ensaladilla russa
Frittata de verdures
Amanida tèbia d’azuki
Amanida de mill, verdures al forn i llavors
Hamburgueses d’azuki, amarant i pipes de gira-sol
Kitchari tradicional de l’Índia
Quinoa amb nabius secs i ametlles
Tabule de quinoa amb nous i col a la cúrcuma
Fajites farcides de verdures amb hummus
Ramen amb bledes, algues, llavors de sèsam i fideus de blat negre
Agraïments
Referències bibliogràfiques
El cos és el vehicle que permet que el nostre ésser creixi, es desenvolupi, experimenti i evolucioni. La manera com es veu aquesta disfressa o carcassa (és a dir, el cos) és un reflex directe de com estan les nostres emocions i de les càrregues que arrosseguem al llarg de la nostra vida.
És clar que amb els anys i les experiències viscudes anem acumulant pes, cicatrius, ferides… i el mateix que li passa al cos li ocorre a la ment i a les emocions, però quantes d’aquestes experiències podem evitar o sanar simplement sent més conscients o parant més atenció als nostres actes?
Tot i que el nostre cos funciona d’una manera holística i perfectament coordinada, a vegades és important parar atenció a l’estat de certs òrgans que tenen un paper fonamental en el nostre benestar. Sabies que el fetge pren part activa en més de cinc-centes funcions vitals del cos i que és el principal responsable de l’eliminació de toxines i residus del nostre organisme? Sabies que la ira, l’enuig i la rancúnia es guarden precisament al fetge i que, quan aquestes emocions no estan ben gestionades, acaben deteriorant aquest òrgan tan important?
En aquest llibre aprendrem a potenciar la salut del fetge a través del protocol depuratiu que he desenvolupat després d’anys d’experiència. Explorarem l’impacte de les toxines en el cos i la seva incidència en el nostre estat físic i emocional, i descobrirem els grans beneficis de la depuració hepàtica. A més a més, et guiaré pas a pas perquè tu també puguis dur-la a terme si ho desitges i no tinguis cap dubte durant el procés.
Durant els meus estudis universitaris de dietètica i nutrició humana vaig dissenyar un sens fi de dietes, menús i planificacions setmanals per a clients amb diferents patologies clíniques, comptant i considerant totes les calories ingerides i els nivells de cada un dels nutrients dels quals estaven compostes. Tot això orientat i creat amb la millor intenció, per recuperar i estabilitzar la salut del pacient.
D’entre totes les plantilles de dietes que vaig acumular n’hi va haver una, que a la meva universitat van anomenar «dieta hepàtica», que semblava molt efectiva per reequilibrar la salut del pacient. Consistia en una dieta tova, bastant monòtona, que es prescrivia en períodes preoperatoris per minimitzar els riscos de la cirurgia i, en certa manera, per depurar el cos eliminant líquids retinguts, reduir el risc de complicacions cardiovasculars i aconseguir una millor recuperació postoperatòria.
Com faig amb tot allò que prescric i recomano, vaig voler provar també aquest protocol per així poder parlar amb propietat, conèixer com n’és de dur o difícil seguir-lo i poder compartir la meva experiència. No n’esperava obtenir cap resultat físic, ja que no patia cap malaltia, i a priori el meu cos no mostrava cap símptoma de desequilibri. La sorpresa va ser meva quan, a mesura que passaven els dies (només en durava cinc), veia que anava al bany amb més freqüència a orinar; era clar que estava eliminant la retenció de líquids, i ho podia notar perquè al final del dia no tenia les cames i els turmells inflats. Em sentia la panxa molt desinflada, i recordo despertar-me al matí amb el ventre molt pla, sense inflor ni gasos; em sentia saciada tot el dia i veia més neta la pell del rostre i de l’esquena. També vaig notar una claredat mental més gran i, en general, em vaig sentir molt descansada.
Des d’aleshores, ja fa més d’onze anys, practico aquesta depuració un parell de cops a l’any, sobretot als equinoccis (primavera-tardor) i després de temporades de moltes menjades i compromisos com són les festes nadalenques. Amb el temps, arran de l’aparició de nous estudis i investigacions, l’he anat transformant i adaptant una mica més a la meva filosofia «menja net». Els beneficis obtinguts continuen sent els mateixos, i resulta que és més passadora i variada que la dieta original, ni que pugui semblar limitada i restrictiva.
Estic segura que després d’experimentar els seus beneficis voldràs repetir i que, en els 365 dies de cada any, en trobaràs cinc per fer un reset i cuidar la teva salut. Així ho he sentit jo i molts dels milers de persones que han passat per ella dins dels meus programes de grup i sessions individuals, i que repeteixen edició rere edició i any rere any. En tot cas, sempre podràs contactar amb mi escrivint-me a través de la meva web o de les meves xarxes socials.
Les toxines són substàncies que tenen efectes nocius en el nostre organisme. Un cos sa processa les toxines a través de la pell, els pulmons, el fetge i els ronyons, i les elimina a través de la suor, l’alè, l’orina i la femta. Una nutrició i uns hàbits inadequats poden fer que s’acumulin toxines en el nostre organisme i crear un ambient favorable per a l’aparició de malalties.
Cada dia el nostre cos rep toxines provinents de l’aire, de l’aigua, dels productes de neteja de la llar i d’higiene personal… I especialment dels aliments que consumim. I és que, per tal d’augmentar la producció, les carns roges i els productes lactis contenen quantitats perilloses d’hormones. Per la seva part, els cereals, la fruita i la verdura estan coberts de pesticides, herbicides i altres agents químics. Sabies que l’any 2004 i només a la Unió Europea es van utilitzar 6.051 tones de substàncies actives en medecines veterinàries?1 I que en els conreus de tot el món s’utilitzen més de mil plaguicides, cada un amb efectes toxicològics diferents?2 Això sense entrar en l’agricultura transgènica, el menjar porqueria i els aliments processats, plens de conservants, colorants, saboritzants, antihumectants, espessidors… I un sens fi de substàncies químiques amb noms impronunciables que allarguen falsament la vida d’aquests productes i els fan «més atractius» a primera vista. I ja ni parlem d’altres tòxics comuns en la nostra societat, com l’excés de sucre i de sal, o l’abús de la cafeïna, el tabac, els medicaments i l’alcohol.
Les toxines interfereixen en la funció dels òrgans vitals, deixen residu àcid al cos i no permeten que el nostre organisme estigui al cent per cent. Per protegir-se del dany originat per aquestes substàncies contaminants, el nostre cos emmagatzema les toxines amb els greixos, lluny dels nostres òrgans vitals, en zones com els glutis, els malucs i els avantbraços. Aleshores…
Per perdre pes procedent dels greixos, primer ens hem de desfer de les toxines.
És obvi que no pots viure en una bombolla o en un món esterilitzat, però sí que pots millorar la qualitat del teu entorn. Com? Incorporant algunes pràctiques senzilles en el teu dia a dia.
* Afegeix plantes purificadores de l’aire dins de casa. Segons un estudi de la NASA de 1989,3 i tenint en compte els diversos contaminants presents en l’aire, les característiques de les plantes i la facilitat per aconseguir-les al mercat, les millores plantes són:
* Potos (Epipremnum aureum)
* Espatifil·li (Spathiphyllum sp.)
* Palma de bambú o palmera xinesa (Raphis excelsa)
* Sansevièria (Sansevieria trifasciata)
* Arbre del cautxú (Ficus robusta)
* Usa purificadors d’aire amb olis essencials a les habitacions. Els olis essencials de menta, lavanda, camamilla, llimona i eucaliptus et permetran refrescar i netejar l’aire de casa teva.
* Utilitza productes de neteja més naturals i orgànics, sense químics. Aprèn a elaborar els teus propis sabons, i fes servir llimona i vinagre per netejar i desinfectar superfícies.
* Tria productes per a la cura personal que estiguin lliures de substàncies químiques i toxines com els parabens. Recorda que més del 60 % del que apliquem a la nostra pell penetra fins a arribar al torrent sanguini. Així que procura fer servir cremes corporals, desodorants, locions i maquillatges tan naturals com sigui possible.
* Utilitza filtres d’aigua a la dutxa i en l’aigua de consum, per retirar sabors i olors no desitjats, clor o metalls pesants com el coure i el mercuri. Alguns fins i tot eliminen virus i bacteris procedents de la xarxa pública.
* Consumeix i alimenta’t de forma sana, neta i orgànica. Inclou en la dieta més vegetals i fruita fresca, preferiblement de procedència ecològica.
Una altra pràctica complementària és dur a terme un procés de depuració «assistida»: els famosos detox. Utilitzo la paraula «assistida» perquè és bo recordar que el nostre organisme ja disposa d’un mecanisme natural de depuració (així ho explico i detallo en el meu llibre Menja net), i amb els processos depuratius conscients l’únic que fas és que aquesta «neteja interna» s’acceleri i que, amb això, el procés de depuració natural del cos sigui més efectiu.
En la literatura científica actual, i des de la perspectiva de la medicina al·lopàtica (és a dir, la medicina moderna que s’aplica avui dia a les clíniques i als hospitals convencionals, en els protocols dels quals tenen un gran pes les intervencions quirúrgiques i l’administració de medicaments), no existeixen gaires estudis sobre els efectes, els beneficis i la importància de depurar el fetge.
Que un mètode encara no s’hagi provat científicament no vol dir que no s’hagi de fer algun dia, o que no sigui vàlid o efectiu. En aquest aspecte estic molt d’acord amb les paraules de David del Rosario, investigador pioner en el camp de la neurociència, en el seu llibre La biología del presente, on expressa que actualment existeix una visió de la ciència bastant tancada, ja que es basa en el coneixement de l’època. Un bon investigador és conscient que tot pot canviar en qualsevol moment; és aquell que indaga i explora amb les noves tecnologies en territoris encara desconeguts, i no el que defensa un paradigma determinat i fix que busca tenir la raó o la veritat absoluta. Podríem qüestionar-nos també per què no s’entra en l’estudi d’altres metodologies, i per què se n’està prescrivint només una, l’al·lopàtica, com a vàlida quan en paral·lel hi ha també altres metodologies anomenades «alternatives».
Per sort, cada cop més, sí que hi ha evidència científica dels beneficis de seguir una alimentació més basada en plantes i de les propietats de certs components en aliments amb propietats depuratives i hepatoprotectores. Medicines mil·lenàries com la medicina tradicional xinesa compten amb un gran bagatge pel que fa a tractar, preservar i cuidar els diferents òrgans del cos. I tot i que la ciència actual ja comença a estudiar-la i a considerar-la,4 consta de teories i pràctiques mèdiques que es troben fora del paradigma convencional, i per entendre-les no només s’ha de fer servir la ment, sinó que cal obrir-se a entendre i sentir des d’una altra perspectiva el món de la salut i el benestar.
Què suposa per a la salut el fet de realitzar una depuració o neteja de l’organisme? Més enllà de la part estètica que molta gent espera, així com dels resultats quantificables o visualment demostrables a través d’analítiques de sang o d’endoscòpies, els processos detox tenen un component emocional i espiritual molt important.
L’alimentació és una eina molt potent. A través de l’alimentació saludable, natural i conscient («menjar net»), podem impedir el consum de moltes toxines, evitar retenir un pes innecessari i prevenir molts trastorns de salut, sobretot malalties degeneratives i amb arrels inflamatòries. Menjar net ens protegeix de la inflamació, del deteriorament cel·lular i de l’agreujament de les situacions de salut.
Tal com ens alimentem, així ens sentirem. Si mengem «net», ens estarem ajudant al mateix temps a no engrandir ni inflamar mals pensaments o preocupacions. Ens ajudarà a treure’ns pes de damunt, així com els sentiments retinguts en els nostres òrgans. L’energia del cos fluirà, i tot allò que no ens pertany ni mentalment ni emocionalment es drenarà amb més facilitat.
Ens ajudarà a sentir-nos més en calma i a no deteriorar encara més les relacions o situacions. A tenir una ment més clara, més assertiva i més pausada. Una ment més aclarida de núvols i més neta de toxicitat.
«Estima el teu cos, no per com llueix,
sinó per tot allò que és capaç de fer.»