MARTIN KINTRUP

Warum öfter mal vegan?

Dank innovativer Köche, einer steigenden Anzahl spannender Restaurants und jeder Menge genialer Streetfood-Trucks hat sich die vegane Küche schon längst von allen negativen Klischees befreit. Nun ist glasklar, dass man sich rein pflanzlich abwechslungsreich, ausgewogen und vor allem superlecker ernähren kann. Ganz nebenbei tut man dabei auch noch etwas für Umwelt, denn pflanzliche Lebensmittel haben fast immer eine deutlich bessere Ökobilanz als ihre tierischen Pendants. Darum gilt es, tierische Lebensmittel zu reduzieren oder gleich ganz vom Speiseplan zu verbannen: Allerlei leckere Ideen dazu finden Sie in diesem Buch.

Ist »vegan kochen« kompliziert?

Nein, es ist ganz easy! Mit ein paar Tricks, den richtigen Zutaten, etwas Know-how und ein paar wenigen Küchengeräten wie Pürierstab, Salatschleuder oder Waffeleisen stehen im Handumdrehen leckere Gerichte auf dem Tisch! Nur wenige Nährstoffe – etwa Kalzium – sind in veganen Lebensmitteln relativ knapp. Die Gerichte in diesem Buch sind daher so konzipiert, dass es Dank guter pflanzlicher Kalziumquellen wie Tofu, Kichererbsen oder Brokkoli leicht fällt, sich ausreichend damit zu versorgen. Einzig Vitamin B12 und Vitamin D sollten regelmäßig überprüft und gegebenenfalls ergänzt werden.

Was macht ein gutes pflanzliches Gericht aus?

Die Formel für die ersten Semester heißt: minimaler Aufwand – maximaler Genuss! Trotz Highspeed in der Küche sollte das fertige Gericht durch abwechslungsreiche Textur und genialen Geschmack beim Essen Spaß bereiten, für ein wohliges Gefühl im Magen sorgen und im Zusammenspiel aller Komponenten echte Glücksgefühle auslösen.