Inhalt

Sous-Vide, was ist das eigentlich?

Wunderbare Röstaromen

Hardware und Hilfsmittel

Sicherheit und Hygiene

Garzeiten und Temperaturen

Vorspeisen & Kleinigkeiten

Rindertatar mit Ei und Chips

Thunfisch“Nizza” mit Olivensalz

Eggs “Benedict” mit Spargel

Gyozas mit Garnelen und Relish

Thailändischer Rindfleischsalat

Frühstücksfleisch im Glas

Vitello mit Thunfischtatar

Entenbrustpastrami mit Feigen

Butterkartoffeln mit Räucherlachs

Artischocken mit Kaperndressing

Spargelsalat mit Frühlingsgemüse

Hähnchensalat mit Büffelmozzarella

BBQ-Rinderbrust mit Ananas-Coleslaw

Carnitas mit Avocado

Pulled Duck auf einer Waffel

BBQ Chicken Wings in Bier gegart

Hauptgerichte mit Fleisch

Black Pepper Chicken

Kalbsbäckchen mit Pastinakenpüree

Rumpsteak mit Chimichurri

Rinderfilet mit Frühlingsgemüse

Schweinefilet mit Pak Choi

Schweinefilet mit Spargel

Entenkeulen mit Selleriepüree

Kalbstafelspitz mit Kartoffelrisotto

Rehrücken mit Spitzkohl

Bœf Stroganoff mit Wildreis

Kasseler mit Rahmsauerkraut

Hirschfilet mit Süßkartoffeln

Short Ribs sous-vide im Thai-BBQ-Rub

Rinderragout in Cola gegart

Lammlachs mit Couscous

Hühnersuppe mit Eierstich

Lammkarree mit Gemüse

Beinscheibe vom Kalb mit Polenta

Hauptgerichte mit Fisch

Rotbarsch-Wickel mit Risotto

Pulpo mit Risotto

Forellenfilet mit Aligot

Wolfsbarsch mit Thymianrisotto

Kabeljau im Tomatensud

Seeforelle mit Perlgraupen

Burned Miso-Lachs mit Edamame

Bouillabaisse mit Rouille

Vegetarische Gerichte

Spargel mit Hollandaise

Laksa mit Sous-Vide-Kürbis

Möhren mit Knusperparmesan

Eier-Flan auf Blinis

Aprikosenbulgur mit Ziegenkäse

Blumenkohlsuppe mit Kräuteröl

Tomatensauce mit Trüffelaroma

Eingelegtes & mehr

Konfierter Knoblauch

Sauce hollandaise

Vanillesauce sous-vide

Eingelegte Salzzitronen

Rhabarberkompott mit Vanille

Chai- Eierlikör

Homemade Joghurt mit Erdbeeren

Granatapfel- Himbeer-Sirup

Desserts

Topfenknödel mit Bröselschmelze

Banoffee Pie mit Erdnusskernen

Schokoladenravioli mit Lemon Curd

Marinierte Früchte mit Milchreis

Vanillecreme mit Ahornsirup

Schokoladenkuchen mit Krokant

Sous-Vide-Äpfel mit Vanilleeis

Aprikosen mit Vanilleschmand

Pfirsich mit Nugatsahne

Orangen- Crème-Brûlée

Rhabarber mit Quarkcreme

Cheesecake mit Schokoknusper

Über die Autoren

Dank