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Vor Jahren lernte ich die fantastische Küche des Libanon kennen und ich war sofort begeistert von der Vielfalt und Extravaganz der Gerichte. Einige Köstlichkeiten kannte ich nur vom Namen her und konnte mir dennoch nichts Genaues darunter vorstellen. Hummus beispielsweise war mir hier nur aus dem Supermarkt bekannt und glich nicht einmal annähernd dem echten, selbst gemachten Hummus, welches ich in einem Restaurant im Libanon genießen durfte.
Für mich war es vor meiner Reise nur eine fade Paste, die allenfalls als Brotaufstrich infrage kam. Das änderte sich schlagartig, als ich eine Spezialitätenplatte bestellte auf der neben Tabbouleh, ein libanesischer Salat, und Kibbé, Getreideklöße aus Bulgur, auch Hummus angerichtet war. Die Geschmacksexplosion war einfach gigantisch und ich hätte den Koch am liebsten nach dem Rezept gefragt. Mittlerweile habe ich mich intensiv mit der libanesischen Küche auseinandergesetzt und viele Gerichte auch in meinen Alltag integriert.
Einfach weil ich etwas mehr Abwechslung in meine Ernährung bringen wollte und weil ich von Anfang an die libanesische Küche vergöttert habe. Und genau diese Begeisterung möchte ich nun mit Ihnen teilen, indem ich Ihnen eine Sammlung voller orientalischer Schätze aus dem Libanon zusammengestellt habe. Mithilfe eines guten Freundes, der mich damals bei meiner Reise begleitete, ist es mir gelungen, die wohl typischsten und köst–lichsten Gerichte des Libanon für Sie bereitzustellen. Von Mezze bis Schawarma ist alles vertreten und Sie können mit den gesammelten Rezepten bestimmt auch Ihre Freunde und Familie beeindrucken. Was gibt es Schöneres, als mit den Liebsten zusammenzusitzen, mit einem wundervollen selbst gekochten Essen, das noch dazu alle Sinne beflügelt?
Zusätzlich lernen Sie und Ihre Lieben völlig neue Geschmackskompositionen kennen, die Sie vorher vielleicht nicht in dieser Form probiert hätten. Überhaupt bin ich der Meinung, dass wir Menschen in unserer Ernährung viel zu festgefahren sind und öfter mal etwas anderes ausprobieren sollten. So kann es den Horizont enorm erweitern, wenn man auch ungewöhnliche und eventuell aufwändigere Gerichte zubereitet, als ständig auf das Altbewährte zu pochen.
Auch ich war damals nicht sonderlich kreativ mit meinen Speisen und habe dauernd die gleichen langweiligen Gerichte gekocht. Auf Dauer wurde dies für mich sehr einseitig, aber ich fand bis zu meiner Libanon Reise auch keine Alternativen oder Inspirationen bezüglich des Essens. Sie sehen also, dass sich Experimentierfreudigkeit auszahlt, denn sonst hätte ich niemals dieses Kochbuch verfasst oder mich gar mit anderen Rezepten befasst. Man könnte sagen, die libanesische Küche hat meine Essgewohnheiten komplett verändert und ich bin zu einem wahren Genießer geworden.
Sicherlich können Sie die Rezepte auch nach Ihren persönlichen Vorlieben abändern und perfektionieren und vielleicht entdecken Sie ja noch viele weitere schmackhafte Variationen dieser Gerichte. Auch ich habe mich durch jedes einzelne Gericht probiert und es war spannend, mit diesen zu experimentieren und auch neue Zutaten hinzuzufügen.
Es gibt in der libanesischen Küche unzählige Gerichte, die nur darauf warten, von Ihnen entdeckt zu werden und mit diesem Kochbuch können Sie sich schon einmal mit den wichtigsten vertraut machen. Ich wünsche Ihnen daher viel Vergnügen bei der Umsetzung und hoffe, die libanesischen Köstlichkeiten überzeugen Sie genauso wie mich.
INHALTZahlreiche Speisen aus dem Libanon sind vegetarisch und bestehen zu großen Teilen aus Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst, Bulgur, Tahini und Reis. Fleisch und Fisch sind allerdings auch sehr stark vertreten und runden die Vielfalt der libanesischen Küche ab.
Gewürze spielen ebenfalls eine große Rolle und sorgen für den unverwechselbaren Geschmack. Es gibt im Libanon Parallelen zu anderen orientalischen Küchen, nur werden die Gerichte dort oftmals in veränderter Form zubereitet oder anders benannt. Baklava ist hier ein gutes Beispiel. Es wird im gesamten Nahen Osten zubereitet. Doch jede Region hat seine typischen Merkmale.
Bei der Zubereitung der Speisen setzen die Libanesen gerne auf Knoblauch und hochwertige Öle. Das Frühstück ist mit unserem europäischen Frühstück nicht zu vergleichen. Der Tag wird traditionell mit reichhaltigen Leckereien begrüßt, zu denen Fladenbrot gereicht wird. Im Gegensatz zum Frühstück fällt im Libanon das Mittagessen und das Abendessen üppiger aus, denn diese bilden die Hauptmahlzeiten des Tages. Gerne werden am Abend in geselliger Runde landestypische Spezialitäten zu einem Glas Wein, Bier oder auch einer Tasse Tee serviert. Nach dem Mittagessen (Mezze) gönnen sich die Libanesen gerne eine süße Nachspeise, welche jedoch nicht sofort nach deren Genuss weggeräumt wird. Während des gesamten Mahls darf weiterhin genascht werden und kleine Pausen zwischen dem Essen schaffen Platz für weitere Köstlichkeiten. Grillgerichte, Eintöpfe und würzige Pasten dürfen in der libanesischen Küche auf keinen Fall fehlen. Für Gemüseliebhaber ist ebenfalls ein großes Angebot vorhanden.
Damit Sie natürlich die wunderbaren Speisen aus diesem Kochbuch nachkochen können, sollten Sie sich einen Überblick über die wichtigsten Gerichte des Libanon verschaffen. Es nützt Ihnen ja nichts, wenn Sie etwas zubereiten möchten, jedoch nicht wissen, welche Technik Sie anwenden müssen oder was es mit dem Gericht auf sich hat.
Ich habe Ihnen hier eine kleine Übersicht erstellt und gebe Ihnen zu den einzelnen Spezialitäten auch passende Hintergrundinformationen. Wie ist die Zubereitung und was gibt es allgemein zu beachten? All dies habe ich Ihnen hier verständlich zusammengefasst.
Hummus