Blitzküche und Lust auf veganen Genuss? Geht das zusammen? Aber ja! Jeder, der gerne kocht, braucht Rezepte, die schnell zubereitet sind – unkomplizierte Gerichte für jeden Tag, die den Alltag bereichern. Damit wir uns richtig verstehen: Auch vegane Blitzrezepte benötigen Zeit. Also, nicht einfach Tofuwürstchen raus aus der Packung, braten, fertig. Sondern richtig kochen. Dazu gehören passende Zutaten, praktisches Zubehör und die perfekte Zubereitung. Spätestens bei Tisch werden Sie merken: Genuss ist keine Frage der Zeit!

Egal, ob Sie strikt vegan kochen, es ausprobieren oder ab und zu »ohne Tier« genießen wollen: Es ist ganz einfach, sich rein pflanzlich zu ernähren und hat nichts mit kulinarischem Verzicht zu tun. Im Gegenteil: Sie gewinnen. Ihnen eröffnen sich neue aufregende Geschmackserlebnisse. Veganes schmeckt köstlich, ist ohne großen Aufwand zubereitet, leicht und gesund. Und ganz nebenbei profitieren davon auch noch Mensch, Tier und Umwelt. Als Vegan-Einsteiger brauchen Sie nur ein wenig Experimentierfreude und Lust auf Neues. Wenn Sie zum Beispiel am Herd stehen und eine Hollandaise ohne Ei aufschlagen. Oder im Bioladen Produkte wie Mandelmus oder getrocknete Goji-Beeren entdecken. Fleisch, Eier und Milchprodukte lassen sich leicht durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Hafer-, Soja- und Reisdrinks oder Mandelmus bereichern den Speiseplan ebenso wie Tofu, Seitan und Lupinenfilet. Und ein Pfannkuchen gelingt mit angerührtem Stärke- oder Sojamehl auch ohne Ei. Wer Süßes liebt, kann Kokoscreme, Seidentofu-Desserts und Pudding naschen.

Schnell in den nächsten Bioladen um die Ecke laufen und vegane Produkte fürs Mittagessen kaufen? Das funktioniert. Inzwischen finden Sie auch im Supermarkt und Discounter zahlreiche Lebensmittel, die vegan sind – jegliches Gemüse, Obst und Getreide, Bulgur, Hirse, Glasnudeln, Brötchen, Brot und Müslimischungen. Raschen Zugriff ermöglichen Produkte mit einem V-Label: Mit dem Vegan-Logo, zum Beispiel der Europäischen Vegetarier Union oder der Deutschen Veganen Gesellschaft, zeichnen Hersteller rein pflanzliche Produkte aus. Damit ist garantiert, dass sie keine tierischen Zutaten enthalten. Ansonsten bleibt nur der Blick aufs Etikett. Das sagt bei Bioware häufig mehr aus, da Biohersteller sämtliche Inhaltsstoffe angeben müssen. Wenn Sie unsicher sind: Lesen Sie beim Einkauf die Zutatenliste auf der Packung genau, um »tierische Nebenprodukte« aufzuspüren. In konventioneller Margarine findet man des Öfteren Molke und »andere Bestandteile wie Milchfett«. Nicht vegane Zutaten verbergen sich unter anderen in Wein, Säften und E-Stoffen. Wer es genau wissen will, holt sich bei der Spurensuche am besten Hilfe aus dem Netz. Vegane Blogger und Teilnehmer von Foren teilen dort ihre Erfahrungen mit.

Um in 30 Minuten ein leckeres veganes Gericht aufzutischen, braucht man Rezepte wie auf den nächsten Seiten. Genauso wichtig ist es aber, sich im Vorfeld gut zu organisieren. Hier gebe ich Ihnen Tipps, wie Sie sich das vegane Leben erleichtern.

∙ Einkaufen mit Köpfchen: Besorgen Sie sich einmal in der Woche haltbare Produkte in einem Bioladen oder Supermarkt, in dem Sie möglichst alle Zutaten finden: Soja-, Mandel- und Reisdrinks, Sahneersatzprodukte, auch Sojajoghurt, Margarine und diverse Pflanzenöle. Oder Sie lassen sich beliefern: Sie gehen einfach ins Internet und suchen unter »Vegane Produkte« und bestellen online oder per Telefon. Schon ein oder zwei Tage später steht Ihre vegane Schatzkiste vor der Tür. Ein Superservice für Vielbeschäftigte!

∙ Lieblingsprodukte bunkern: Legen Sie einen Vorrat von Lebensmitteln an, die in der Küche wenig Arbeit machen: Gemüse und Obst in der Tiefkühltruhe, Dosen mit Tomaten, Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Linsen, Bohnen) und Mais im Vorratsschrank. Auch Pasta und Asia-Nudeln (ohne Ei!), Grieß, Flocken, Reis, Bulgur, Hirse, Trockenfrüchte, Nüsse und Kerne sollten trocken gelagert werden. Tofu, Tempeh und Seitan halten sich im Vakuumpack mindestens vier Wochen im Kühlschrank. Auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten!

∙ Klug planen: Stellen Sie alle Zutaten bereit, bevor Sie loslegen. Dann geht die Arbeit flotter von der Hand. Beim Schneiden heißt es: eher große Stücke als Würfelchen und möglichst oft den Stabmixer, Blitzhacker und Handgeräte wie Gemüsehobel oder Spiralschneider einsetzen. Sie helfen im Turbotempo beim Schneiden, Mixen und Pürieren.