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1 Das Waffeleisen
Das beliebteste Waffeleisen ist das Herzwaffeleisen. Fünf Waffelherzchen reichen sich hier im Ringelreihen die Hände. Wenn Du es lieber geradlinig magst, bäckt das Brüsseler Waffeleisen zwei, drei oder vier rechteckige Waffeln in einem Backvorgang für Dich. Sie sind meist etwas dicker als die Herzwaffeln, weil das Waffeleisen tiefer ist.
2 Das Handrührgerät
Willst Du einen schön glatten Waffelteig, dann lass Dir von einem Handrührgerät helfen. Die Knethaken schonen Deine Muskelkraft, wenn ein Hefeteig ins Waffeleisen soll. Die Quirle setzt Du ein, um Butter, Zucker und Eier für einen Rührteig schaumig aufzuschlagen. Wirbeln die Rührbesen durch Eiweiß, entsteht daraus im Handumdrehen steifer Schnee, der Deinen Waffelteig besonders fluffig macht.
3 Der Pürierstab
Hast Du in Deiner Küche keinen Platz für eine Küchenmaschine, dann ist er der richtige Ersatzspieler. Denn der Pürierstab mixt Rührteigzutaten für Dich zu einer cremigen Masse, vorausgesetzt die Butter ist schön weich – Hefeteig bleibt ohne Rührgerät dann allerdings Handarbeit. Selbst vor Nüssen, Schokolade und Früchten schreckt der Pürierstab nicht zurück und hackt sie mit seinen scharfen Messern so klein, wie Du es willst.
4 Das Kuchengitter
Leg die fertig gebackenen, heißen Waffeln bitte nicht einfach übereinander auf einen Teller. Denn so können sie nicht richtig ausdampfen und die Feuchtigkeit staut sich in den Waffeln – knuspriger Waffelgenuss ade! Auf einem Kuchengitter dagegen warten Waffeln gut belüftet auf ihren Kaffeetafeleinsatz. Du magst nicht dauernd am Waffeleisen stehen, wenn die Gäste schon da sind? Dann backe alle Waffeln vor und halte sie auf dem Rost im Backofen bis zum Servieren bei 100° warm.
1 Mikroreibe
Ihre kleinen scharfen Zähnchen nagen ohne große Mühe hauchdünne Schalenzesten aus Zitronen, Orangen oder Limetten in Deinen Waffelteig. Kleine Mengen Schokolade oder 1 Prise Muskatnuss sowie harten Parmesankäse, um den Teig damit zu aromatisieren, lassen sich ebenfalls mit diesem Küchenhelfer ganz fein reiben.
2 Puderzuckerdose
Sie sieht aus wie ein Salzstreuer im Groß format und aus ihren Löchern im Deckel rieselt staubfeiner Puderzucker auf lauwarme Waffeln. Zur Abwechslung kannst Du auch zwei Drittel Puderzucker und ein Drittel Zimtpulver in die Dose einfüllen. Schokofans lieben ihre Waffeln bestreut mit gesüßtem Kakaogetränkepulver. Ein Sieb ist der praktische Ersatz!
3 Eisportionierer
Klar kannst Du damit auch eine Kugel Eis als Topping auf Deine Waffel setzen, aber in der Waffelbäckerei leistet er zweckentfremdet noch eine nützliche Hilfestellung: Der Kugelkopf mit Teig befüllt ist genau die richtige Menge, um das Waffeleisen so zu bestücken, dass nix rausläuft und an der Waffel später keine Ecke fehlt.
4 Schneebesen und Gummispatel
Mit diesem rührenden Duo hebst Du im Handumdrehen Eischnee, Mehl, gemahlene Nüsse, Kokosflocken oder Schokoraspel unter die schaumige Butter-Zucker-Ei-Masse, damit der Waffelteig auch schön luftig bleibt – zu wildes und langes Rühren macht ihn nämlich zäh. Für eine maximale Waffelausbeute kannst Du die Teigschüssel mit dem Spatel bis auf den letzten Rest auskratzen.
5 Backpinsel
Du brauchst ihn, um die Backflächen des Waffeleisens zu fetten, bevor Du die erste Waffel darin bäckst. Im Fachhandel findest Du Pinsel mit Natur-, Kunsthaar- oder Silikonborsten. Am langlebigsten ist letzterer, denn seine Borsten fallen nicht aus und schmelzen nicht gleich dahin, wenn sie mit den heißen Backflächen des Waffeleisens in Berührung kommen.
1 Digitale Küchenwaage
Eine grammgenaue Waage ist mit ein Garant für die gelingsichere Waffelbäckerei. Ein Gerät mit Zumessfunktion erleichtert die (Kopf)Arbeit enorm, wenn mehrere Zutaten in eine Schüssel kommen.
2 Messbecher
Milch, Öl, Saft oder Wasser füllst Du in einen Messbecher mit 10-ml-Einteilung, um die richtige Menge für den Waffelteig abzumessen. Aber auch Eischnee oder Teig, den Du mit dem Pürierstab rühren möchtest, kannst Du darin aufschlagen.
3 Messerspitze
Von manchen Gewürzen, wie z. B. Zimt- oder Nelkenpulver, brauchst Du gar nicht viel, um Waffelteig oder -topping zu aromatisieren. Es genügt dann eine sogenannte Messerspitze voll. Bedecke dazu nur die Spitze eines Küchenmessers auf etwa 1 cm Länge mit der gewünschten Zutat im Pulverformat.
4 Löffel
Für einen gestrichenen Teelöffel fährst Du mit einem Finger an den Rändern eines Teelöffels entlang, der z. B. mit Backpulver befüllt ist. Das, was noch in der Löffelmulde liegen bleibt, kommt in den Teig. Das Gegenteil wäre ein gehäufter Teelöffel, hier häufelst Du die maximal mögliche Menge auf den Löffel. In die Mulde eines Esslöffels passen 15 ml Flüssigkeit. Für kleine Flüssigkeitsmengen kannst Du also auch den Messbecher im Schrank lassen.
5 Eiergröße
Für alle Rezepte in diesem Buch brauchst Du Eier der Größe M, damit die Teige die perfekte Konsistenz erhalten. Ein M-Ei wiegt 53–63 g. Du kannst also auch mit dem Eiergewicht arbeiten, wenn Du nur S- oder L-Eier bekommst.
feine & buttrige Allround-Waffeln
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Backzeit pro Waffel: ca. 3 Min.
Pro Stück: ca. 305 kcal
Für ca. 10 Waffeln
200 g weiche, zimmerwarme Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 zimmerwarme Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 gestrichener TL Backpulver
Salz
200 ml Vollmilch*
Außerdem:
weiche Butter fürs Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben
*Wenn Du die Waffeln etwas leichter magst, ersetzt Du die Milch durch die gleiche Menge Mineralwasser oder frisch gepressten Orangensaft.
1 Alle Zutaten in kleinen Schüsseln separat genau abwiegen bzw. im Messbecher abmessen und bereitstellen.
2 Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgeräts die Masse in ca. 5 Min. weiß-cremig rühren.
3 Die Eier nacheinander unterrühren. Jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste zugegeben wird. Anschließend nochmals ca. 5 Min. weiterrühren, bis eine schaumige Masse entstanden ist.
4 Mehl mit Backpulver mischen und auf die Butter-Zucker-Eier-Creme sieben. Mit dem Teigspatel oder Schneebesen das Mehlgemisch, 1 Prise Salz und die Milch rasch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
5 Das Waffeleisen auf mittlerer Hitzestufe vorheizen. Dann die Backflächen mit wenig Butter bepinseln. Etwa 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben. Das Waffeleisen ohne Druck schließen. Die Waffel in ca. 3 Min. goldgelb backen.
6 Fertige Waffel zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Weitere Waffeln backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Waffeln mit wenig Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Je weicher die Butter, desto leichter fällt das Rühren.
Du kannst den Puderzucker einfach durch ein Sieb streichen.
WICHTIGE GRUNDZUTAT: MEHL
* Weizenmehl der Type 405 – das ist das ganz normale Weißmehl, das Du in jedem Supermarkt-Backregal findest – zaubert wegen seines hohen Kleber- und Stärkegehalts wunderbar luftige und feinporige Waffeln. Der Kleber im Weizenmehl (auch Gluten oder Klebereiweiß genannt) lässt den Teig gut aufgehen, hält ihn zusammen und verbessert damit seine Backeigenschaften. Du kannst das 405er-Mehl aber jederzeit durch Weizenmehl Type 550 oder durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen, ohne dass dies dem Waffelgenuss einen Abbruch täte. Für ein Plus an Ballast- und Mineralstoffen kannst Du auch bis zu einem Drittel der Mehlmenge durch Vollkornmehl eintauschen. Nimmst Du noch mehr Vollkornmehl verändern sich jedoch Geschmack und Textur der Waffeln.
GESCHMACKSVARIANTEN
* Frucht-Kick gefällig? 1 TL abgeriebene Schale von Orange, Zitrone oder Limette erfrischt mit ihrem säuerlich-spritzigen Aroma im Waffelteig den Gaumen. Kaufe dazu aber bitte Bio-Früchte und wasche diese, bevor Du die Schale abreibst, noch mit heißem Wasser gut ab.
* ½–1 TL gemahlene Gewürze, wie Zimt, Lebkuchengewürz, Anis, Koriander oder Kardamom, zaubern aus einfachen Teigen duftende Waffeln. Fang mit einer kleinen Prise an, um herauszufinden, ob Du den neuen Geschmack überhaupt magst.
BACKTRIEBMITTEL
* In den meisten Waffelrezepten sorgt Backpulver für Volumen und einen lockeren Teig. Normales Backpulver setzt sich aus Phosphat und Natron zusammen, die während des Backens miteinander reagieren und Kohlendioxid freisetzen. Es entstehen kleine Gasbläschen, die den Teig durchziehen und Dir einen luftigen Waffelgenuss bescheren.
* Die Alternative: Weinstein-Backpulver aus dem Reformhaus. Es enthält anstelle des Phosphats natürliche Weinsteinsäure. Der Vorteil: Sie hinterlässt kein stumpfes Gefühl an den Zähnen.
* Du kannst Backpulver 1 : 1 durch Natron ersetzen, allerdings solltest du noch ca. 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig dazugeben oder die Milchmenge im Rezept durch Buttermilch ersetzen, da diese auch säurehaltig ist. Denn Natron braucht Säure für eine optimale Gasentwicklung.
HEFE
* Ob Du einen Hefeteig lieber mit Frisch- oder Trockenhefe zubereitest, ist abhängig von Deinem Geschmack und Deiner Vorratshaltung. Grundsätzlich gilt: 1 Beutel Trockenhefe (ca. 7 g) entspricht ½ Würfel Frischhefe (ca. 20 g). Bereitest Du den Hefepilzen eine lauschige Umgebung, indem Du den Teig mit handwarmen Flüssigkeiten knetest und ihn anschließend zugedeckt an einen warmen Platz stellst, kommen sie so richtig in Fahrt. Sie naschen den Zucker im Teig und bilden dabei Gase, die den Teig schön aufgehen lassen. Wenn der Waffelteig sein Volumen verdoppelt hat, kann er ins heiße Waffeleisen.
Hefe bitte nicht mit zu heißen Flüssigkeiten mischen.
beerenstark zu Waffeln
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Pro Portion: ca. 215 kcal
Für 4 Personen
600 g gemischte Beeren und rote Früchte (z. B. Sauerkirschen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
½ l Kirsch- oder schwarzer Johannisbeersaft
½ Vanilleschote
3 EL Speisestärke
abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange oder -Zitrone nach Belieben
ca. 3–4 EL Zucker
1 Alle Zutaten vorbereiten, abwiegen oder -messen und in Schüsselchen oder im Messbecher bereitstellen.
2 Die Früchte waschen, putzen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Kirschen entsteinen, große Erdbeeren halbieren und die Johannisbeeren von den Rispen zupfen.
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