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Menschen haben keinen natürlichen Impuls, Tiere, beziehungsweise deren Fleisch, zu essen. Wenn wir ein Reh, Kalb, Lamm oder Ferkel, eine Ente oder ein Pferd sehen, wollen wir es vielleicht beobachten, streicheln und füttern. Wir freuen uns an seinem Anblick. Jedenfalls haben wir weder spontane Lust, Tiere zu töten, noch sie zu essen.

Wenn wir dagegen im Wald spazieren gehend Brombeeren oder Himbeeren in der Sonne leuchten sehen, haben wir den Impuls, sie zu pflücken. Das Wasser läuft uns im Mund zusammen. Wir bekommen Lust, sie zu uns zu nehmen. Ihr Duft ebenso wie der von frischen Kräutern spricht uns an, wohingegen der Geruch von Tieren uns niemals animiert, sie uns einzuverleiben. Wenn wir Tiere zu uns nehmen wollen, tun wir es, um sie gern und als Gefährten und Freunde zu haben. Sie zu essen, ist uns nicht angeboren, und kleine Kinder müssen dazu oft überlistet werden.

Nachdem mein Bestseller „Peace Food“1 bereits in seinem ersten Jahr mit harten Fakten aus Studien und sanften Empfindungen des Mitgefühls zu den Mitgeschöpfen viele und vieles in Bewegung brachte, war es naheliegend, eine praktische Fortsetzung zu schaffen: ein Kochbuch mit ebenso schmackhaften wie bekömmlichen Rezepten, die den Übergang vom Alles-Essen zu vollwertiger Pflanzenkost zum Genuss machen.

Der Bedarf ist groß: Täglich erreichen mich Mails von Lesern, die ihren Wechsel zu Peace Food melden. Andere Zuschriften lassen mich wissen, wie viel besser sich die Absender mit Peace Food fühlen, und nicht wenige berichten von verschwundenen Krankheitssymptomen. Der gesellschaftliche Trend passt dazu. Laut der Albert-Schweitzer-Stiftung wurden 2012 160 000 Tonnen Fleisch weniger verzehrt und Millionen Schlachttiere weniger geschlachtet als im Vorjahr – von den ersparten Operationen, ausgebliebenen Erkrankungen, vor dem Verhungern geretteten Menschen und eingesparten Klimagasen ganz zu schweigen. Lassen Sie uns auf diesem Weg bleiben und noch viele mitnehmen: Be the difference – eat different! Sei der Unterschied – iss anders!

Tierprotein ist schädlich

Moderne Ernährungsstudien renommierter US-Forscher wie Caldwell Esselstyn und Colin Campbell, aber auch des deutschen Professors Claus Leitzmann, veranschaulichen den Zusammenhang zwischen unserem Essen und unserer Gesundheit.

Tierprotein gehört demnach zum Schädlicheren, was wir uns antun können. Es fördert – wissenschaftlich nachgewiesen – Gefäßverschlüsse und damit Herzinfarkte und Schlaganfälle, bereitet Krebs den Boden und beiden Arten von Diabetes, fördert Allergien und Alzheimer, Rheuma und Gicht. Und das ist leider nicht alles. Die meisten modernen Zivilisationssymptome wie hoher Blutdruck werden dadurch verschlimmert. Dass Milch jene Osteoporose bewirkt, die sie – laut Schulmedizin und Lebensmittel-Industrie – verhindern soll, ist makaber. In Ländern ohne Milchkonsum gibt es weder Osteoporose noch Diabetes Typ 1. Tiermilch ist zu einer gefährlichen Falle geworden.

Tier-Angst im Fleisch

Peace Food zeigt den Zusammenhang zwischen wachsender Angst in der Bevölkerung und dem Konsum von Angst über Fleisch, das die Angsthormone und -schwingungen enthält, die Tiere beim Anstehen zum Schlachten produzieren. Tatsächlich kennen wir Panikattacken erst, seit die EUdas Schlachten fast ausschließlich in Großschlachthöfe verlegte. Dass die 60 Millionen Schweine, die Deutsche jährlich essen, zu 98 Prozent aus Tier-Zuchthäusern stammen, in denen diese reinlichen, sensiblen Tiere die fünf Monate ihres Lebens gezwungen werden, im eigenen Kot zu vegetieren, hat auch für uns schreckliche Konsequenzen. Ein kleiner Teil der Tiere verfällt dabei dem Wahnsinn, die übrigen versinken in Lethargie und Apathie. Das spiegelt eine Bevölkerung, die im Laufe des Lebens zu einem Drittel Psychosen erleidet und über Depressionen und Burn- und Bore-out-Syndrome millionenfach in „Seeleninfarkte“2 abrutscht, die sich durch Apathie und Lethargie auszeichnen. Die Parallelen zwischen Tier- und Menschenreich sind nicht zu übersehen.

Die gute Botschaft aber ist: Wer aus der Tierprotein- und -fettmast aussteigt, hat beste Chancen, sich wieder zu erholen und ein ganz neues Lebensgefühl zu entwickeln, während er gesünderes und wohlschmeckenderes Essen genießt und eine ungleich vitalere Ausstrahlung entwickelt. Selbst bereits verschlossene Herzkranzgefäße können wieder aufgehen und verschiedene Krebsarten sich zurückbilden. Und dafür ist kein Verzicht notwendig, im Gegenteil. Das wird dieses Buch in seinem großen zweiten Teil offenbaren, den die Rezepte meiner Lieblingsköche ausmachen. Das Leben wird leichter, nicht nur was Körpergewicht und Kochen angeht.

Der Bezug zwischen dem Leid in der Welt in Gestalt des Hungers von Millionen und dem Tierkonsum wird immer mehr Menschen klar – ebenso die Tatsache, dass Massentierzucht für die Umwelt weit schädlicher ist als aller Verkehr der Welt – zu Land, zu Wasser und in der Luft. „Peace Food“ verdeutlicht diesen Zusammenhang und zeigt Auswege in ein neues, ungleich schöneres und eleganteres Lebensgefühl. Im eigenen Auftrag schlachten zu lassen ist ja nicht nur herz-, sondern auch ziemlich stillos, und das wird heute immer mehr – vor allem jungen – Menschen bewusst.

Offenbar entwickelt die in „Peace Food“ ausgedrückte Lebensphilosophie – Einklang mit sich selbst, der Erde und ihren Wesen zu finden – große Faszination. Bücher wie Jonathan Foers „Tiere essen“ und Karen Duves „Anständig essen“ haben das Terrain bereitet. Hinzu kommt, dass immer breitere Bevölkerungskreise einerseits außer Form geraten und andererseits genug von Diäten haben, die auf Dauer nicht halten, was sie versprechen. Sie haben all die Lebensmittelskandale satt, die erlaubten Zusatzstoffe und Gifte, die das übliche Essen belasten. Bücher wie „Die Suppe lügt“ und „Die Ernährungslüge“ von Hans-Ulrich Grimm erreichen ein breites Publikum, schrecken auf und machen reif für Umdenken und Peace Food.

Umstellung mit Genuss

Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, an dem immer mehr Menschen aus Teufelskreisen aussteigen und in eine Art „Engelsspirale“ wechseln. Peace Food ist der einfachste Weg, sich selbst und seinen Mitmenschen, den in Hungerländern Darbenden, leidenden Tieren und nicht zuletzt Mutter Erde zum Engel zu werden. Das ist neu. Aber, wie Victor Hugo schon vor langer Zeit sagte: Nichts kann eine Idee stoppen, deren Zeit gekommen ist.

„Peace Food“ hat sich kaum durch Werbemaßnahmen verbreitet – ganz im Gegenteil: Anfangs wurde es von den großen Medien konsequent ignoriert und trotzdem allein im ersten Jahr von mehr als 50 000 Menschen gekauft, gelesen und weitergegeben. Ihnen allen sei Dank im Namen der Menschen, der Tiere und unseres Heimatplaneten!

An dieser Stelle gilt mein besonderer Dank meinen Lieblingsköchinnen, die mit ihren köstlichen Rezepten meinen Wünschen Flügel verliehen haben.

Frauen – Wegbereiterinnen für Peace Food

Viele Zuschriften enthüllten neben Begeisterung für den neuen Weg auch Probleme bei der Umstellung, vor allem mit eher entwicklungsfaulen Partnern. Denn oft sind es Frauen, die „Peace Food“ geradezu verschlingen und in ihrer Betroffenheit spontan den Schritt zu reiner Pflanzenkost vollziehen. Da wird manchmal noch spätabends nach dem Vortrag der Kühlschrank ausgeräumt und Platz für Neues und eine neue Zeit geschaffen. Partner, die schon frühere Schritte Richtung Fleischverzicht boykottiert hatten, kommen manchmal nicht ganz mit, wenn sie zu abrupt von Currywurst auf Pflanzenkost umgestellt werden. „Peace Food“ verdankt seinen Erfolg wahrscheinlich vor allem jenen Frauen und jungen Leuten, die nach der Lektüre sofort Nägel mit Köpfen machen und die Umstellung für sich innerlich vollziehen. Dem weiblichen Wesen scheint es insgesamt näherzuliegen, im Bereich Gesundheit Schritte in Neuland, auch zugunsten anderer fühlender Wesen, zu wagen. Frauen spüren intuitiv, wie notwendig gerade auch für die Gesundheit ihrer Partner der Wechsel wäre. Von der erdrückenden Beweislast harter Fakten motiviert, nehmen sie Auseinandersetzungen in Kauf, die tatsächlich gar nicht notwendig wären. Denn es gibt heute bereits eine Menge guten „Ersatz“, der gesünder ist und oft sogar schon schmackhafter als das, was er ersetzt.

Aus diesem Grund gibt es im Peace-Food-Kochbuch viele Rezepte mit sogenanntem Fleischersatz, der auf Tofu-, Dinkel- und Weizen-Seitan-Ebene genauso wenig geschmackliche Wünsche offenlässt wie der Milchersatz. Besser sollten wir deshalb von Fleisch- und Milchaufwertung sprechen. Die Köchinnen geben im Anhang dieses Buches die Alternativen und ihre besten Bezugsquellen an.

Inzwischen hatten wir in unserem neuen Seminarzentrum TamanGa, wo wir von Anfang an auf vollwertige Pflanzenkost setzten, schon viele Gäste, denen Mandelmilch zum Cappuccino und Kokosmilch im Curry besser schmeckten als Kuhmilch. Mittlerweile war ich öfter mit Allesessern in veganen Restaurants wie dem „Schillinger“ in Großmugl bei Wien, und meinen Begleitern fiel gar nicht auf, dass ihr Cordon bleu statt aus Fleisch pflanzlich war. Ein Journalist bemerkte erst als er zum Nachtisch nochmals zur Karte griff, dass man hier offenbar Fleisch nicht schreiben, es dafür aber umso besser zubereiten könne. Das Wort „Vleisch“ – in Anlehnung an „vegan“ – war ihm aufgestoßen. Auch wenn ich persönlich diese Fleischaufwertung nicht brauche, staune ich oft über die Kreativität, mit der entsprechende Restaurants Lachs- und Wiener Schnitzel auf so viel gesündere und schmackhaftere pflanzliche Art zubereiten. Jedenfalls kann ich diese Fleisch- und Milch-Illusion all denjenigen empfehlen, die Angst vor Verzicht haben und Geschmackseinbußen fürchten. Persönlich habe ich noch nie so gut gegessen wie im letzten Jahr, seit in der TamanGa-Küche mit Pflanzen aus eigenem Anbau gezaubert wird.

Nach über 40 Jahren vegetarischer und nun schon fast vier Jahren pflanzlicher Kost erinnere ich mich kaum, wie Bratwurst und Steak schmecken. Die Begeisterung der Allesesser für veganes „Vleisch“ freut mich aber, denn hier eröffnet sich ein leichter Ausweg aus einem Dilemma, das nicht nur Geschmacksnerven, sondern auch Beziehungen berührt. Peace Food beginnt mit dem bewussten Auslassen der ersten Fleischmahlzeit und mündet von da – idealerweise – in ein neues, schöneres Lebensgefühl und einen Lebensstil, der inneren und äußeren Frieden fördert.

Zum Thema Honig

Auch wenn Honig, der wesentlich aus Kohlenhydraten besteht, keine vergleichbare Gesundheitsschädlichkeit wie Milch und Fleisch nachzuweisen ist, kann ich ihn doch nicht empfehlen, zumal zunehmend Giftrückstände darin zu beanstanden sind. Nicht viel besser als Zucker, ist er auch von daher nicht empfehlenswert und bei bestehendem Krebs strikt zu meiden. Streng veganer Ernährung widerspricht er, durch pflanzliche Süßungsmittel wie Agaven- oder Birnendicksaft, Stevia usw. ist er leicht zu ersetzen.

Noch vor fünf Jahren wusste ich nichts vom Kuhmilch-Desaster, betete die Vorurteile meiner Ausbildung gegen vegane Kost für Kinder nach und tolerierte milchhaltige Gerichte in der ersten Ausgabe von „Richtig essen“3, ganz abgesehen von meiner eigenen damaligen Vorliebe für milchhaltige Desserts. Inzwischen habe ich diese Irrtümer eingesehen und entsprechend korrigiert. Ich entschuldige mich gern dafür und hätte es besser wissen müssen. Seit meinem späten Abstillen habe ich weder Milch getrunken noch Eier gemocht. Leider tat ich es als persönliche Eigenart ab. Dabei rate ich seit über 30 Jahren Müttern von Allergiekindern von Milch und Milchprodukten ab und weiß aus der Traditionellen Chinesischen Medizin, wie sehr Milch verschleimt. Seit Langem ist mir bekannt, dass praktisch alle Typ-1-Diabetiker Antikörper gegen Kuhmilch im Blut haben und es in Ländern mit geringem Milchkonsum diese Diabetesform genauso wenig gibt wie Osteoporose. Das hätte eigentlich reichen müssen!

Peace Food beginnt – wie gesagt – bereits mit bewusstem Weglassen einer Fleischmahlzeit und führt konsequenterweise zu vollwertiger Pflanzenkost. Das ist ein Weg, den mit mir inzwischen viele mit großem Gewinn für ihre Gesundheit gegangen sind. Er ist natürlich umso einfacher und köstlicher, je schmackhafter die Kost ist. Dazu kann dieses Kochbuch beitragen. Die Qualität seiner Gerichte wird den Familienfrieden fördern, aber auch zu innerem und äußerem Frieden beitragen, und da liegt seine und unsere größte Chance.

Meine Lieblingsköchinnen im Peace-Food-Kochbuch

Vier Köchinnen und ein Koch haben für das Peace-Food-Kochbuch ihre besten Rezepte aufgeschrieben. Ich bin ihnen von Herzen dankbar dafür.

Die ausgezeichnete Haubenköchin Dorothea Neumayr, meine Co-Autorin bei früheren Ernährungsbüchern, hat als Erste den Spagat zwischen ästhetisch anspruchsvollem und gesundem Vollwertessen geschafft. Sie hat die 30 Rezepte in „Peace Food“ entwickelt und auch für dieses Buch wieder ihre Schatzkammer anspruchsvoller pflanzlicher Gerichte geöffnet.

Gabriele Lendle, eine meiner Fastenkurs-Teilnehmerinnen, die den Sprung zu reiner Pflanzenkost sofort und in der ersten Stunde von „Peace Food“ mitvollzog und sogleich ihr eigenes Kochbuch herausgab, war spontan bereit, die Highlights ihrer Küche weiterzu-reichen. Hildegard Biller schließlich ist schon lange auf ihrem anspruchsvollen Weg mit rein pflanzlicher Küche und ihrem Soami Yoga Retreat Center in Obermillstatt.

Persönlich genoss ich mit vielen Seminar- und anderen Gästen die Küche von Sabine„Bimbi“ Roots und Chris Sternik im ersten TamanGa-Jahr.

Unterstützt von dieser Küchen„mann“schaft freue ich mich auf die Auswirkungen des Peace-Food-Kochbuchs. Dass meine Mannschaft vor allem aus Frauen besteht, ist weniger Zufall als Antwort auf das Fernseh-Theater, wo wenige männliche Starköche einem Millionenheer von Frauen vor-kochen – vor allem Speisen, vor denen ich als Arzt dringend warnen muss.

Jeden Morgen kann uns der Blick in den Spiegel helfen, zu entscheiden, ob uns da ein Raubtier oder ein Mensch ansieht. Die heute üblich gewordene Fleischmast ist nicht artgerecht, weist uns doch unser Organismus als überwiegende Pflanzenesser aus. Sicher hat der frühe Mensch etwa in der Not von Eiszeiten alles essen müssen, was er zu fassen bekam. Hier hilft uns Modernen der Blick aus dem Fenster. Wenn draußen keine Eiszeit herrscht, sind solche Maßnahmen nicht mehr notwendig. Was das Überleben der Vorfahren in Notzeiten sichern half, ist auf Dauer nicht gut. Wissenschaftliche Studien lassen keinen Zweifel daran, dass Tierprotein und -fett unsere Lebenserwartung verkürzen und vor allem die Lebensqualität dramatisch verringern, indem sie Gefäße und Herz schädigen und nicht nur Krebs, sondern auch alle möglichen anderen Zivilisationssymptome fördern.

Vegane Nahrung als Gesundmacher

Persönlich vollzog ich den Wechsel von vegetarischer auf reine Pflanzenkost aus humanitären, ökologischen und tierethischen Gründen und erwartete mir in gesundheitlicher Hinsicht keine weitere Verbesserung. Umso erstaunter und erfreuter war ich, als die Steifigkeit nach längeren Sitzmeditationen aus meinen Gelenken verschwand, die Meditationen tiefer, ruhiger und friedlicher wurden, meine Sensibilität zunahm und sich mein Verhältnis zu Tieren intensivierte und vertiefte. Ähnliches und vor allem auch Besserungen chronischer Beschwerden habe ich inzwischen aus vielen Rückmeldungen erfahren. Pflanzliche Kost ist eine Art Lebenselixier und hilft unserem Organismus – ähnlich wie Fasten –, wieder zu sich und in seine Kraft und Energie zu finden.

Auf Dauer kann sie den Darm sanieren und damit eine große Gefahr bannen. Die Schädigung der Darmschleimhaut wird inzwischen auch von Schulmedizinern als Ursache nicht nur von Darmkrebs, sondern obendrein von Lungen- und Leberkrebs gesehen, da dadurch aufgenommene Giftpartikel, einmal eingedrungen, ihr Unwesen überall im Körperland treiben.

Der bekannte US-Herzspezialist Caldwell Esselstyn konnte mit Röntgenbildern dokumentieren, wie sich unter reiner Pflanzenkost schon verschlossene Herzkranzgefäße wieder öffneten – eine Studie, die Ex-Präsident Bill Clinton zum bekennenden Veganer machte. Prof. Colin Campbell, Biochemiker und Vater der China-Study4, erlebte, wie Krebs unter Pflanzenkost zurückging und mit Tierprotein wieder zunahm, die Ernährung also geradezu zum An- und Abschalten von Krebs dienen konnte.

Und ich durfte nun schon öfter bezeugen, wie hohe PSA-Werte, die als Tumormarker für Prostatakrebs entsprechende Operationen nahelegten, unter Pflanzenkost zur Norm zurückkehrten und so Impotenz verursachende Operationen überflüssig machten.

Als weiteren Schritt in Richtung lebenserhaltender und -verbessernder Ernährung halte ich Vollwertigkeit für zwingend, denn pflanzlich allein bedeutet noch keineswegs gesund. Eine Kost aus raffiniertem Weißmehl, Zucker und Schnaps ist zwar vegan, aber nicht gesund. Auch bei der Fleisch-Aufwertung ist Vorsicht geboten, denn Soja ist nicht immer für alle gesund (siehe dazu auch Kasten >). Selbst beim Wein muss man auf vegane Qualität achten, denn normaler Wein – auch Bio-Wein – wird meist durch Gelatine filtriert, die aus Tierhäuten und -knochen gewonnen wird. Zum Glück ist Vollwertigkeit heute in den deutschsprachigen Ländern relativ leicht zu sichern. Auch hier gibt es allerdings qualitative Abstufungen. Philosophisch inspirierten Produzenten wie anthroposophischen Demeter-Bauern ist leicht zu trauen, da sie kaum ihr Karma durch Betrug gefährden werden.

Tierprodukte aus Bio-Haltung bieten keinen Ausweg, die Zustände in der Bio-Tierzucht spotten – laut Untersuchung der Zeitung Standard – großenteils jeder Beschreibung. Außerdem werden auch Bio-Kälber und -Schweine nicht zu Tode gestreichelt, sondern landen meist im Großschlachthof, wo sie das Sterben ihrer Art- und Leidensgenossen mitansehen müssen. So wird ihr Fleisch ebenfalls maximal mit Angst- und Stresshormonen angereichert, die anschließend bei den Essern landen. Im Gegensatz dazu stellt die Bio-Produktion pflanzlicher Lebensmittel einen großen Fortschritt im Hinblick auf Qualität dar.

Ein weiterer Schritt zu gesunder Ernährung ist die Beachtung der thermischen Qualität der Lebensmittel. Heiße Typen brauchen eher kühlende Nahrung und coole Typen eher wärmende Speisen. Dieses der chinesischen Medizin nachempfundene System ist ausführlich in meinem Buch „Richtig essen“5 beschrieben.

Fasten als Einstieg in den Umstieg

Bei Problemen wie Störung der Darmflora (Dysbiose), Unverträglichkeit von Lebensmitteln und Übersäuerung empfiehlt sich ein geradezu ritueller Einstieg in den Umstieg. Mit Rohkost, wie einem bewusst genossenen Apfel oder einer Birne, lässt sich das alte Essensregime beenden und eine Fastenwoche beginnen. Der Aufbau danach wird dann mit sehr einfachen pflanzlichen Gerichten gelingen. Selbst bei Unverträglichkeiten gegen Fruktose und Gluten ergeben sich gute Heilungschancen, wenn man in den Aufbauwochen nur sehr wenige einfache pflanzliche Lebensmittel genießt und Vermischung von allem mit jedem meidet. Auch hier wird „Weniger ist mehr“ zum Erfolgsgeheimnis. Wenn man nach einigen Wochen dann eine einzige Frucht- oder Getreideart, auf die man unverträglich reagierte, versuchsweise in kleiner Menge sehr gut kaut, nimmt der Organismus sie oft wieder an und verdaut sie ordnungsgemäß. Die Rückkehr zum Einfachen und zu sehr gutem Kauen kann hier im Verbund mit Vollwertigkeit Wunder wirken.

Das Geheimnis guten Kauens

Viele Menschen schwören zu Recht auf die Mayr- oder Milch-Semmel-Kur. Natürlich sind weder die verwendeten Weißmehl-Brötchen noch die Milch gesund – ganz im Gegenteil. Gefühlsmäßig bin ich sicher, dass F. X. Mayr, der österreichische Begründer dieser Kur, heute Vollwertsemmeln und zum Einspeicheln Wasser oder Saft wählen würde. Das Positive an dieser Kur ist das unendlich lange bewusste Kauen. Wer einmal „gemayrt“ hat, ist davon in der Regel überzeugt und verbessert auf so einfache Weise seine Lebensqualität. Auch der US-amerikanische Arzt Horace Fletcher hat dieses Geheimnis entdeckt und löste eine amerikanische Kauwelle aus, die auf „Fletcherizing“ – gutes Kauen – schwor. Randolph Stone, der Begründer von Polarity (einer ganzheitlichen Therapiemethode) und darüber hinaus ein großer Arzt und Menschenfreund, empfahl bereits eine pflanzenbasierte Ernährung und wies darauf hin, wie wenig unser Organismus imstande sei, Stärke zu verdauen, die im Mund nicht gut eingespeichelt wurde. Stärke und überhaupt Kohlenhydrate sind aber ein entscheidender Faktor bei Pflanzenkost.

Eigentlich wissen wir, dass es optimal wäre, alles flüssig zu kauen, weil es so bekömmlicher wird und die Kohlenhydratverdauung schon im Mund in Gang setzt. Bei pflanzlicher Nahrung ist das noch wichtiger, da sie besser aufgeschlossen werden muss, um alle Nährstoffe freizusetzen. Außerdem eignet sich vollwertig pflanzliches Essen ungleich besser zu gutem Kauen, da es auch auf Dauer im Mund die Geschmacksknospen verwöhnt, wohingegen Fleischnahrung dabei immer geschmackloser und faseriger wird. Brot wird sogar noch im Mund süß, weil dabei Glukose, natürlicher Zucker, frei wird.

Kuhmilch ist niemals Getränk, sondern immer Nahrung, die verschleimt, das Gewebe verstopft und so dessen Offenheit und freie Durchlässigkeit behindert. Wer sich von Milchprodukten löst, wird das sehr rasch befreiend und (er-)lösend erfahren. Bei ihnen hilft auch Kauen nicht.

Ein weiterer Vorteil ist, dass flüssig gekauten Speisen das ausgedehnte Magensäurebad erspart wird, das Eiweiß ähnlich denaturiert wie Kochen. Flüssiger Speisebrei, wie er aus gut gekauter Pflanzenkost entsteht, bekommt fast Saftcharakter und gelangt rasch durch den Magen, sodass er sich viel eher auf der enorm großen Oberfläche des Dünndarms ausbreitet, eine optimale Verdauung fördernd.

Wer also jeden Bissen kaut, bis er flüssig ist, hat viele Vorteile von der besseren Durchmischung mit Verdauungssäften und -enzymen über die optimale Verteilung auf der Dünndarmschleimhaut bis zur Aufschließung aller möglichen Mikronährstoffe. Gutes Kauen war über Jahrmillionen auch eines der Geheimnisse optimaler Versorgung mit dem Wohlfühl- und Glückshormon Serotonin. Heute lässt es sich durch feines Vermahlen mit der Rohkost „Take me – Glücksnahrung“6 ersetzen. So haben wir das Glück, ungleich bequemer an dieses Glückshormon heranzukommen.

Gutes Kauen bringt so viel und kostet nichts beziehungsweise nur Zeit. Wer sich diese Zeit zum Essen nicht nimmt, kann weder gesund essen noch verdauen noch leben.

Ist ein Leben auf rein pflanzlicher Basis gefährlich?

In unserer verdrehten Welt werden diejenigen, die bewusst und gesund leben, mit Ängsten und Sorgen derjenigen konfrontiert, denen bisher noch der Mut zu solch substanziellen Schritten fehlte und die lieber weiter Schulmedizin und Lebensmittelindustrie ins bekannte Elend folgen. Sie sind es, die in Wahrheit ihre Gesundheit riskieren – um sich nicht ändern zu müssen. Damit wir diesen Bedenkenträgern besser begegnen können, möchte ich jetzt die häufigsten Fragen zur veganen Ernährung beantworten, obwohl ich mir durchaus bewusst bin, dass wir uns viel mehr um die Allesesser sorgen müssten.

Solch widersinnige Situationen gab es im Übrigen oft in der Medizin. So war es in der Gynäkologie üblich geworden, Neugeborene zur Begrüßung auf vielfältige Weise und ganz sinnlos zu quälen, bis Frederick Leboyer in „Geburt ohne Gewalt“ zu einer mitmenschlich einfühlsamen Begrüßung aufrief. Für seine so naheliegende Verbesserung musste er sich einiges an Kritik gefallen lassen.