Orden, estabilidad y progreso

En las muchas horas dedicadas a la compra de vinos para la elaboración y la redacción de esta nueva edición de la guía Los Supervinos 2019 he podido constatar una situación de estabilidad y orden en los lineales, lejos ya del nihilismo y la especulación que encontré hace dos o tres años. Definitivamente, los supermercados han optado por una política comercial basada en la regularidad, en la selección y en las compras, lo que ha dado lugar a unos lineales de gran diversidad en tipo y origen, y en los que por fortuna no encontramos ya esas partidas sospechosas, de «pelotazo», en algún caso, que indicaban compras especulativas o de saldo. Nada, afortunadamente, nada de aquello se ha dado en este feliz ejercicio de compras por nueve comunidades autónomas, y ya es por segundo año consecutivo que esta acertada e interesante estrategia de los supermercados españoles origina la mejor ymás diversa oferta de vinos en los lineales. Este orden y su estabilidad han generado progreso. Todos los vinos seleccionados este año superan en calidad a los de ediciones anteriores tanto si se considera la calidad media general como si se toma un vino en particular (en aquellos casos en los que la marca ha sido escogida en más de una edición). Por este motivo, en Los Supervinos 2019 la suma total de ojos obtenidos por los vinos ofrece una cifra más alta que en ninguna edición anterior. Es decir, nos encontramos en un momento en el que la oferta de vinos españoles en los supermercados roza la máxima calidad. Así, la mayoría de los vinos han sido premiados con cuatro o tres ojos, también se han concedido dos ojos a algunos de ellos (los menos), y la selección que ha sido calificada con un solo ojo es prácticamente inexistente. ¡Bien por los viticultores y los bodegueros!, ¡bien por los supermercados que los seleccionaron y los adquirieron!

Cuadro de vinos premiados por ojos

Se han comprado centenares de vinos en trece cadenas de supermercados: Alcampo, Aldi, Caprabo, Carrefour, Condis, Consum, El Corte Inglés (seis centros distintos, repartidos por la geografía española), Esclat, Hipercor, Masymas, Mercadona, Spar y Supercor; este trabajo de campo permite dibujar un panorama real y certero del vino español en su mercado doméstico. Como es natural, no todos los supermercados brindan la misma oferta en su lineal. En mi opinión, los mejores son El Corte Inglés y Alcampo, por la diversidad y las novedades propuestas (precisamente esta es una de las gracias del año, para beneficio de los lectores y de los compradores de vinos). Carrefour cuenta también con un lineal largo y rico, aunque algunos grupos vinícolas continúan suministrando muchas referencias de distintas zonas, a pesar de esto Carrefour ha mejorado muchísimo su oferta este año, ¡bien por ellos! Las cadenas menores, Masymas, Esclat, Condis, Bonpreu y Spar, ofrecen siempre novedades y calidades muy interesantes, con buena relación calidad-precio. En realidad son la punta de lanza en la búsqueda y la introducción de vinos nuevos y atractivos, y sirven de trampolín comercial para muchas bodegas ya que, si esos vinos funcionan, las grandes cadenas los introducen depués en sus estanterías. Mercadona continúa con su inteligentísima y precisa oferta: excelentes vinos a precios bajos; esta cadena realiza una gestión de compras eficaz, ya que consigue buenos precios en las marcas propias, con un incremento de la calidad y de la concentración enológica de los vinos escogidos. Consum sigue mostrándose un tanto anárquico en sus lineales, pero con muy buena calidad en esa melé, aun así, quisiera recomendarle menos folclor y más disciplina administrativa.

CAVAS Y VINOS ECO

Esta edición de la guía recoge una muy buena selección de cavas entre megacavas y supercavas, de hecho, por primera vez, un supercava competirá en la final del supervino del año contra otros siete vinos excepcionales para intentar ser proclamado el supervino 2019 por los periodistas y los especialistas que conforman el jurado de esta gran competición. Y es que sin duda nos encontramos ante los mejores cavas de la historia por su calidad, su definición y su seguridad. Los cavas catalanes (nueve) escogidos son una delicia y una oportunidad, dos de ellos han alcanzado la máxima calificación: cinco ojos, lo que en un sistema de puntuación estándar significaría diez puntos. Además, el cava Authentique de Utiel-Requena acompaña a estos dos cavas catalanes y vuelve a hacerse con cinco ojos por tercer año consecutivo. Por otro lado, los vinos ecológicos, naturales y biodinámicos todavía no están muy presentes en los supermercados, no obstante, de seis adquiridos, seis elegidos para aparecer en esta guía. Realmente en las tiendas especializadas, vinotecas o tiendas eco, encontramos más referencias de este tipo de vinos pero, al representar una tendencia muy potente, terminarán por estar mejor representados en los lineales de los súper.

LOS NUEVOS VINOS ANDALUCES

La gran novedad de esta guía es la notable presencia por méritos propios de la nueva cultura andaluza del vino. Los nuevos vino secos andaluces se elaboran en su mayoría con variedades autóctonas (zalema, jaén, tintilla de Rota, baladí, romé), aunque sin olvidar la uva palomino y la listán y, naturalmente, la moscatel y la Pedro Ximénez. En realidad, como bien documentó el gran ampelógrafo Simón de Roxas Clemente a finales del siglo xviii en la considerada una biblia vitícola Ensayo general de las vides comunes que vegetan en Andalucía,estos vinos se han hecho siempre en las sierras y riberas andaluzas. Pero quizá toda esta riqueza haya sido eclipsada por las grandes civilizaciones vinícolas de importancia mundial: Málaga, Jerez y Montilla-Moriles. En cualquier caso, los nuevos vinos andaluces se abren paso y, con su singularidad y calidad, destacan en esta guía como la gran novedad. A las históricas citadas y a la pionera Condado de Huelva se suman nuevas denominaciones de origen: Sierras de Málaga y Granada; otras están in progress, como sus buenas indicaciones geográficas protegidas, Altiplano de Sierra Nevada, Cádiz, Ribera del Andarax y Cumbres de Guadalfeo. A estos vinos con denominación de origen o acogidos a la garantía de calidad de una I. G. P. se añade una miríada de vinos de añada y variedad que tienen quién les escriba, pero no quién los proteja. Se trata de vinos de pequeños viticultores y elaboradores que necesitan el marco de referencia de una figura de la filosofía del origen. Y aquí está el deber de la Junta de Andalucía: debe ordenar su territorio y construir estas figuras para que este impulso se consolide y triunfe en prestigio y economía. Aquí, en esta estructura de pequeños productores, está la Andalucía por la que mi paisano Pascual Carrión luchó, batalla tan necesaria para consolidar una estructura social de pequeña y mediana menestralía agrícola. Andalucía es una tierra muy rica, una región con dos mares, dos grandes ríos, centenares de kilómetros de costa, una historia tan antigua como la Historia, y una positiva fisiocracia que no podía dar más que grandes riquezas. Tan solo hay que ser capaz de organizar tan tremendas virtudes. La Junta debe crear un Instituto de la Viña y el Vino siguiendo el modelo del incavi catalán o del inao francés si quiere que este impulso, surgido de entre los andaluces y sus tierras, triunfe y se consolide.

Joan C. Martín

Enólogo y escritor