ÜBER DIE AUTORIN

Coco Morante ist Autorin, Rezeptentwicklerin und Bloggerin, die eine sehr beliebte Instant-Pot® Facebook-Seite unterhält und ihren eigenen Blog LeftySpoon betreibt. Sobald sie groß genug war, die Arbeitsfläche zu erreichen, begann sie schon als Kind, ihre Kochkünste zu entwickeln. So brachte sie sich anhand einer Zeichnung im The Fannie Farmer Cookbook selbst bei, wie man ein Huhn entbeint.

Nachdem sie am San Francisco Conservatory of Music den Master of Music in Classical Voice ablegte, ist Coco nicht nur autodidaktische Köchin, sondern auch klassische Sopranistin. Ihre Gesangskarriere umfasst beispielsweise ein Jahr im Chor der San Francisco Symphony. Ihre Kochrezepte finden sich in zahllosen Print- wie Online-Medien, darunter so bekannte wie Simply Recipes, The Kitchn und Edible Silicon Valley.

Coco schreibt und singt in der San Francisco Bay Area, wo sie mit ihrem Ehemann und ihrem Beagle lebt.

KOCHTABELLEN

Diese Tabellen* stellen allgemeine Richtlinien dar. Die meisten Garzeiten sind als Zeitspanne angegeben, weil Zutaten länger oder kürzer garen müssen unter anderem je nachdem, ob sie tiefgekühlt, gekühlt oder zimmerwarm sind, wie groß die Stücke sind und so weiter. Beginnen Sie im Zweifelsfall immer mit der kürzeren der angegebenen Zeiten und verlängern Sie die Garzeit bei Bedarf um einige Minuten. Eine bereits heiße Speise baut schneller Druck auf und Sie müssen die im Rezept angegebene Garzeit nicht verlängern.

Fleisch und Geflügel

Abdampfen bezieht sich darauf, ob Sie den Druck auf natürliche Weise langsam entweichen lassen sollten (bei einem sehr vollen Topf mindestens 10 Minuten) oder nach Programmablauf schnellabdampfen können. Messen Sie die Kerntemperatur von Fleischstücken (vor allem von Geflügel) zum Ende der Garzeit mit einem Bratenthermometer, dessen Sonde Sie in die dickste Stelle stechen, ohne einen Knochen zu berühren. Rind-, Lamm- und Schweinefleisch sollte mindestens 63 °C haben, Geflügel mindestens 74 °C. Auf Seite 89 finden Sie Tipps zum Garen von eingefrorenem Fleisch.

Gemüse

Am besten gelingt Gemüse immer mit Schnellabdampfen.

Linsen

Ich habe festgestellt, dass Linsen beim Kochen am besten die Form halten, wenn man sie mit der Topf-im-Topf-Methode (siehe den Belugalinsensalat mit italienischer Vinaigrette aus Seite 42) und dem Manual-Programm gart. Schwarze und Puy-Linsen halten die Form besser als andere Sorten. Wenn es auch mal weiche Linsen sein dürfen (für Suppen, indisch inspirierte Gerichte und Ähnliches), können Sie sie ebenso wie nicht eingeweichte Linsen mit dem Bean/Chili-Programm kochen.

Bohnen

Die Kochzeit getrockneter Bohnen variiert stark je nachdem, wie lange sie schon gelagert sind. Damit sie beim Kochen nicht platzen, weichen Sie sie 10–12 Stunden in 2 l Wasser pro 500 g Bohnen ein und kochen sie dann mit dem Bean/Chili-Programm in ihrem Einweichwasser oder in 1,5 l frischem Wasser. Ich gebe gerne 1–2 TL Salz ins Wasser, um die Bohnen gut zu würzen.

Reis und anderes Getreide

Lassen Sie beim Garen von Reis und Getreide den Druck immer mindestens 10 Minuten langsam entweichen. Bei Porridges und Breien muss der Dampf vor dem Öffnen des Topfs immer vollständig entweichen. Füllen Sie den Topf nie mehr als zur Hälfte, weil Reis und Getreide aufschäumen und den Dampfablass verstopfen können.

Mengen von 250 g oder mehr kochen Sie direkt im Topf. Für kleinere Mengen nutzen Sie am besten die Topf-im-Topf-Methode (siehe Seite 163). Weniger Wasser gibt eine festere Konsistenz, mehr macht die Körner weicher (siehe die Angaben in der Tabelle).

   KAPITEL 1   

FRÜHSTÜCK

ZITRONEN-MOHN-KUCHEN

Dieser Gugelhupf ist ein leckeres Frühstück oder Snack für den Nachmittag. Der Teig wird mit festem, säuerlichem Joghurt angerührt, der den Kuchen saftig macht und gut zur Zitrone passt. Sie können den Kuchen mit Zitronenglasur beträufeln, mit Puderzucker bestäuben oder ohne Dekoration servieren.

FÜR 8 PERSONEN

3 große Eier

250 ml griechischer Joghurt

160 g Zucker

4 EL Mohnsamen

fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone

4 EL Butter, zerlassen und abgekühlt

200 g Mehl

2 TL Backpulver

½ TL grobes Meersalz

GLASUR

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

60 g Puderzucker

Eine 18-cm-Gugelhupfform mit Mehl ausschwenken und überschüssiges Mehl abklopfen. Ein 50 cm langes Stück Alufolie doppelt zu einem 7,5 cm breiten Streifen falten und mittig unter die Form legen, um einen Henkel zum Einsetzen und Herausheben zu erhalten. 350 ml Wasser in den Instant Pot® füllen und den Einsatzsteg hineinsetzen.

Die Eier in einer Schüssel mit Joghurt, Zucker, Mohnsamen, Zitronenschale und Butter vermengen und glatt schlagen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die Mehlmischung sanft unter die Eimischung ziehen, bis das Mehl vollständig mit dem Teig vermengt ist. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Die Form mithilfe des Foliengriffs anheben und in den Instant Pot® einsetzen. Die Enden der Alufolie einschlagen, sodass sie im Topf liegen. Den Deckel schließen und den Dampfablass auf Verriegeln stellen. Manual- oder Cake-Programm wählen und die Garzeit auf 35 Minuten bei hohem Druck setzen.

Für die Glasur den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Zitronensaft glatt rühren.

Sobald die Garzeit abgelaufen ist, den Druck 10 Minuten entweichen lassen, dann den Dampfablass zum Abdampfen auf Abdampfen stellen. Den Deckel abnehmen und darauf achten, dass kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft. Die Enden des Alustreifens mit Ofenhandschuhen anfassen und die Form aus dem Topf auf ein Kuchengitter heben. Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf das Gitter stürzen, die Form abheben und den Kuchen umdrehen.

Den Kuchen 20 Minuten abkühlen lassen, dann mit der Glasur beträufeln. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte setzen. Aufschneiden und servieren.

HART GEKOCHTE EIER

Hart gekochte Eier gelingen unter Dampfdruck im Instant Pot® jedes Mal perfekt. Sie sind immer gleichmäßig gar und lassen sich auch viel leichter schälen als auf traditionelle Weise gekochte Eier. Dieses Rezept eignet sich von einem bis zu einem Dutzend Eier, und Sie können sie entweder schnell oder langsam abdampfen. Legen Sie die Eier direkt auf den Einsatzsteg oder in einen Dämpfeinsatz aus Drahtgeflecht, Silikon oder Lochblech, der in den Innentopf passt. Eine Schüssel ist hierfür aber ungeeignet.

250 ml Wasser

bis zu 12 große Eier, direkt aus dem Kühlschrank

5 Minuten mit Schnellabdampfen: Das Wasser in den Instant Pot® füllen und den Einsatzsteg und nach Wunsch einen Dämpfeinsatz einsetzen. Vorsichtig bis zu zwölf Eier in den Korb oder auf den Steg legen, ohne sie zu beschädigen. Den Deckel schließen und auf Verriegeln stellen. Das Manual-Programm wählen und die Garzeit auf 5 Minuten bei hohem Druck einstellen.

Während die Eier kochen, das Eisbad vorbereiten. Sobald die Garzeit abgelaufen ist, den Dampf 5 Minuten langsam entweichen lassen, dann den Dampfablass auf Abdampfen stellen, um den restlichen Dampf abzulassen. Den Deckel abnehmen und die Eier im Eisbad abschrecken. Unmittelbar vor dem Servieren schälen.

HINWEISE: Verlängern Sie für extragroße Eier (XXL) die Garzeit auf 7 Minuten und für Jumbo-Eier auf 8 Minuten.

Sie können mit dem Schnellabdampfen auch Eier weichkochen. Die Garzeiten betragen dabei für große, extragroße und Jumbo-Eier 3, 4 oder 5 Minuten.

Mit langsamem Abdampfen: Das Wasser in den Instant Pot® füllen und den Einsatzsteg und nach Wunsch einen Dämpfeinsatz einsetzen. Vorsichtig bis zu zwölf Eier in den Korb oder auf den Steg legen, ohne sie zu beschädigen. Den Deckel schließen und den Dampfablass auf Verriegeln stellen. Das Manual-Programm wählen und die Garzeit auf 2 Minuten bei hohem Druck einstellen.

Während die Eier kochen, das Eisbad vorbereiten. Sobald die Garzeit abgelaufen ist, den Dampf 15 Minuten langsam entweichen lassen, dann den Dampfablass auf Abdampfen stellen, um den restlichen Dampf abzulassen. Den Deckel abnehmen und die Eier im Eisbad abschrecken. Unmittelbar vor dem Servieren schälen.

HINWEIS: Verlängern Sie für extragroße Eier (XXL) die Garzeit auf 3 Minuten und für Jumbo-Eier auf 4 Minuten.

WÜRSTCHEN-ZWIEBEL-STRATA

Eine Strata sieht immer beeindruckend aus, ist aber einfacher zuzubereiten als Rührei. Sie schmeckt auch besser, weil die klassische amerikanische Strata Eier, Toast und Würstchen in einem unkomplizierten Gericht vereint. Sie können dieses Gericht am Abend vorbereiten und bis zum Frühstück im Kühlschrank aufbewahren.

FÜR 4 PERSONEN

4 große Eier

250 ml salzarme Hühnerbrühe (siehe Seite 160)

½ TL grobes Meersalz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Ringe geschnitten

120 g in Würfel geschnittenes Ciabatta

225 g gekochte Geflügelwurst, längs halbiert, dann quer in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

2 EL gehackte glatte Petersilie zum Garnieren

Eine 1,5-l-Souffléform oder eine hitzebeständige 1,8-l-Glasschüssel mit Olivenöl oder Kochspray einfetten.

Die Eier in einer Schüssel mit Brühe, Salz und Pfeffer verquirlen. Frühlingszwiebeln, Brot und Würstchen einrühren, bis das Brot vollständig mit Ei überzogen ist. Die Mischung in die Form füllen, dicht mit Alufolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Am nächsten Morgen ein 50 cm langes Stück Alufolie doppelt zu einem 7,5 cm breiten Streifen falten und mittig unter die abgedeckte Form legen, um einen Henkel zum Einsetzen und Herausheben zu erhalten. 350 ml Wasser in den Innentopf füllen und den Einsatzsteg einsetzen. Die Form mithilfe des Foliengriffs anheben und in den Instant Pot® einsetzen. Die Enden der Alufolie einschlagen, sodass sie im Topf liegen.

Den Deckel schließen und den Dampfablass auf Verriegeln stellen. Das Manual-Programm wählen und die Garzeit auf 25 Minuten bei hohem Druck setzen.

Den Druck 10 Minuten langsam entweichen lassen, dann den Dampfablass auf Abdampfen stellen, um den restlichen Dampf abzulassen. Den Topf öffnen und die Form mit Ofenhandschuhen am Foliengriff aus dem Topf heben. Den Foliendeckel vorsichtig abnehmen und dabei auf den entweichenden Dampf achten.

Die Strata vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit Petersilie bestreuen, in Portionen schneiden und warm servieren.

BROKKOLI-CHEDDAR-QUICHE

Diese Quiche ist schon an sich sehr lecker, aber Sie können sie noch mit 75 g gekochten Schinkenwürfeln, Baconwürfeln oder Würstchen aufpeppen. Die Basis aus Eiern, Milch, Salz und Pfeffer funktioniert mit nahezu jeder Füllung.

Für 4 Personen

6 große Eier

125 ml Vollmilch

½ TL grobes Meersalz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleiner Brokkoli (ca. 225 g), klein geschnitten

3 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Ringe geschnitten

120 g geriebener Cheddar (oder reifer Gouda)

Eine 1,5-l-Souffléform oder eine hitzebeständige 1,8-l-Glasschüssel einfetten.

Ein 50 cm langes Stück Alufolie doppelt zu einem 7,5 cm breiten Streifen falten und mittig unter die abgedeckte Form legen, um einen Henkel zum Einsetzen und Herausheben zu erhalten. 350 ml Wasser in den Innentopf füllen und den Einsatzsteg einsetzen.

Die Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, dann Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Käse einrühren.

Die Eimischung in die eingefettete Form füllen, dann die Form mithilfe des Foliengriffs anheben und in den Instant Pot® einsetzen. Die Enden der Alufolie einschlagen, sodass sie im Topf liegen.

Den Deckel schließen und den Dampfablass auf Verriegeln stellen. Das Manual-Programm wählen und die Garzeit auf 25 Minuten bei hohem Druck setzen.

Den Druck 10 Minuten langsam entweichen lassen, dann den Dampfablass auf Abdampfen stellen und den restlichen Dampf ablassen.

Den Topf öffnen und die Form mit Ofenhandschuhen am Foliengriff aus dem Topf heben. Die Quiche mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie alle Flüssigkeit aufnehmen und stocken kann.

Portionieren und warm oder zimmerwarm servieren.

OMELETTE

Der Instant Pot® und eine hitzefeste 1,8-l-Glasschüssel sind Ihre neuen besten Freunde, wenn es um Omelettes geht. Hier entsteht zwar eher eine gedämpfte Frittata, aber das spielt keine Rolle. Das Rezept eignet sich perfekt für einen hektischen Morgen, an dem Sie keine Zeit haben, serienweise Omelettes in der Pfanne zu wenden.

FÜR 4–6 PERSONEN

12 große Eier

125 ml Milch oder Wasser

1 TL grobes Meersalz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 üppige Hände voll junge Spinatblätter

75 g in Scheiben geschnittene braune Champignons

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

4 EL gehackte sonnengetrocknete Tomaten in Öl

50 g geriebener Parmesan

2 EL gehacktes frisches Basilikum oder glatte Petersilie zum Garnieren (nach Belieben)

Eine hitzebeständige 1,8-l-Glasschüssel dünn mit Butter oder Kochspray einfetten.

Ein 50 cm langes Stück Alufolie doppelt zu einem 7,5 cm breiten Streifen falten und mittig unter die Schüssel legen, um einen Henkel zum Einsetzen und Herausheben zu erhalten. 500 ml Wasser in den Instant Pot® füllen und den Einsatzsteg hineinsetzen.

Die Eier in einer Schüssel gründlich mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, dann Spinat, Pilze, Knoblauch, Tomaten und Käse einrühren.

Die Mischung in die Glasschüssel füllen und fest mit Alufolie abdecken. Dann mithilfe des Foliengriffs anheben und in den Instant Pot® setzen. Die Enden der Alufolie einschlagen, sodass sie im Topf liegen.

Den Deckel schließen und den Dampfablass auf Verriegeln stellen. Das Manual-Programm wählen und die Garzeit auf 25 Minuten bei hohem Druck setzen.

Den Druck 10 Minuten langsam entweichen lassen, dann den Dampfablass auf Abdampfen stellen, um den restlichen Dampf abzulassen. Den Topf öffnen und das Omelette 1–2 Minuten stehen lassen, bis es in sich zusammenfällt. Dann die Schüssel mit Ofenhandschuhen am Foliengriff aus dem Topf heben. Den Foliendeckel vorsichtig abnehmen und dabei auf den entweichenden Dampf achten.

Das Omelette in Ecken schneiden, mit Basilikum bestreuen und warm servieren.

QUINOA-PORRIDGE MIT PEPITAS UND HONIG

Pepitas (geschälte Kürbiskerne) und ein Löffel Honig verleihen diesem wärmenden Porridge Biss und Süße und machen es zu einer schönen Alternative zu Haferbrei. Kürbiskerne erhalten Sie in allen größeren Supermärkten und Reformhäusern sowie online. Besonders lecker werden sie, wenn man sie unter gelegentlichem Rühren einige Minuten in der trockenen Pfanne röstet, bis sie duften und ein wenig Farbe annehmen.

FÜR 4 PERSONEN

180 g Quinoa, gewässert und abgetropft

625 ml Wasser

½ TL grobes Meersalz

125 ml Mandelmilch

4 EL geröstete Kürbiskerne

4 EL Honig

Quinoa, Wasser und Salz in den Instant Pot® geben. Den Deckel schließen und den Dampfablass auf Verriegeln stellen. Das Multigrain-Programm wählen und die Garzeit auf 8 Minuten bei hohem Druck setzen.

Den Druck 10 Minuten langsam entweichen lassen, dann den Dampfablass auf Abdampfen stellen, um den restlichen Dampf abzulassen. Den Topf öffnen und das Porridge gründlich durchrühren.

Das Porridge in Frühstücksschalen füllen und zum Servieren mit Mandelmilch und Honig übergießen und mit Kürbiskernen bestreuen.

GEBUTTERTE HAFERGRÜTZE

Hafergrütze hat eine kernigherzhafte Textur, die ich viel lieber mag als die von Haferflocken. Sobald der Topf Druck aufgebaut hat, dauert die Zubereitung mit dem Porridge-Programm nur zwölf Minuten. Durch das Bräunen in Butter erhalten die Haferkörner schöne, volle Röstaromen und hängen nicht am Topfboden an. Wenn Sie dieses Gericht einmal probiert haben, werden Sie nie mehr langweilige Haferflocken essen wollen.

Für 4–6 Personen

2 EL Butter

3 Schöpfkellen (à 125 ml) Hafergrütze

1,2 l Wasser

½ TL grobes Meersalz

brauner Zucker zum Servieren

Schlagsahne zum Servieren

Das Sauté-Programm wählen und die Butter im Instant Pot® zerlassen. Die Hafergrütze unter häufigem Rühren 5 Minuten bräunen, bis sie duftet und leicht angeröstet ist. Wasser und Salz hinzugeben und gut verrühren, sodass die Hafergrütze mit Wasser bedeckt ist.

Den Deckel schließen und den Dampfablass auf Verriegeln stellen. Die Taste Cancel drücken, um das laufende Kochprogramm abzubrechen, dann das Porridge-Programm wählen und die Garzeit auf 12 Minuten bei hohem Druck setzen.

Den Druck mindestens 10 Minuten langsam entweichen lassen, dann den Dampfablass auf Abdampfen stellen und den restlichen Dampf ablassen. Den Topf öffnen und die Hafergrütze gut umrühren.

Die Hafergrütze auf Schalen verteilen und mit braunem Zucker und Sahne servieren.

VARIATIONEN

Apfel-Zimt: 1 gehackten Apfel und ½ TL Zimt zusammen mit dem Wasser einrühren.

Kürbiskuchen-Gewürz: 250 ml Kürbispüree, 4 EL Ahornsirup und einen ¾ TL Kürbiskuchen-Gewürz (Pumpkin Pie Spice) zusammen mit dem Wasser einrühren.

Erdnussbutter-Banane: 4 EL cremige Erdnussbutter in die fertige Hafergrütze rühren. Die einzelnen Portionen mit Bananenscheiben garnieren.

Heidelbeer-Mandel/Pekannuss: Jede Portion mit einer Handvoll frischen Heidelbeeren, einigen gerösteten Mandelstiften oder Pekannüssen und einem Löffel Honig garnieren.

Sesam-Soja: Das Salz weglassen. 2 EL Sojasauce einrühren und ½ TL geröstetes Sesamöl zusammen mit dem Wasser hinzugeben. Mit einem Spiegelei belegt servieren.

HONIG-KURKUMA-TONIKUM

Wenn es Ihnen mal nicht so gut geht, hilft ein Kurkuma-Tonikum Ihnen wieder auf die Beine. Geben Sie vor dem Servieren nach Wunsch einen Spritzer Kokosnussmilch hinzu, um es etwas cremiger zu machen. Wenn ich eine Erkältung habe, gebe ich noch ein paar Thai-Chilis hinein, um die Nase freizumachen.

Für 4–6 Personen

1,5 l Wasser

4 EL Honig

2 Zimtstangen

10 cm frische Kurkuma, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

10 cm frischer Ingwer, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

2 frische oder getrocknete Thai Chilischoten, halbiert und entkernt (nach Belieben)

Alle Zutaten in den Instant Pot® geben und durchrühren, um den Honig aufzulösen.

Den Deckel schließen und den Dampfablass auf Verriegeln stellen. Das Soup/Broth-Programm wählen, den Druck mit Less verringern und die Garzeit auf 5 Minuten setzen.

Den Druck 10 Minuten langsam entweichen lassen, dann den Dampfablass auf Abdampfen stellen und den restlichen Dampf ablassen. Den Topf öffnen und Zimtstangen, Kurkuma- und Ingwerscheiben und Chilis mit einem Schaumlöffel herausheben.

Das Tonikum auf Becher verteilen und servieren oder den Deckel wieder schließen und das Tonikum mit der Keep-Warm-Funktion warm halten.

KAPITEL 2

BOHNEN
UND
GETREIDE

GRUNDREZEPT BOHNEN

Ob Sie Ihre Bohnen nun einweichen oder nicht, sie kochen im Instant Pot® wesentlich schneller als auf dem Herd. Eingeweichte Bohnen platzen seltener und sind für manche von uns einfacher zu verdauen. Wenn die Zeit einmal knapp ist oder Sie überraschend Gäste bekommen, geht es aber auch, ohne zu wässern. Die Tabellen auf Seite 166 nennen Garzeiten für verschiedene Bohnensorten (mit und ohne Einweichen) und für Linsen. Folgen Sie einfach diesem Grundrezept und stellen Sie die Garzeit passend zur Bohnenart ein. Man kann gekochte Bohnen gut einfrieren, es lohnt sich also, eine größere Menge zu kochen und einen Teil für später zurückzubehalten. Breiten Sie die Bohnen auf einem Blech aus, lassen Sie sie zimmerwarm abkühlen und füllen Sie sie portionsweise in Gefrierbeutel ab. Sie halten sich im Gefrierfach bis zu sechs Monate.

ERGIBT 1,5 LITER

450 g Bohnen

2 l Wasser, plus 1,5 l Wasser, wenn Sie die Bohnen vor dem Kochen einweichen und abtropfen lassen

2 TL grobes Meersalz