Über mich selbst zu schreiben, finde ich ehrlich gesagt schwierig, deshalb fasse ich mich kurz:
Wir ihr gemerkt habt, bin ich Pâtissier aus vollem Herzen, weil ich in diesem Beruf meine ganze Kreativität ausleben kann.
Dort, wo ich heute stehe, ist ganz klar das Ergebnis harter Arbeit, aber auch mein ganz persönlicher Beweis, dass man mit Leidenschaft und Hartnäckigkeit seinen Weg gehen kann und dass es ohne Unterstützung kaum möglich ist. Ohne meine Familie und meine Freunde, die mich immer begleitet und mir zur Seite gestanden haben, wäre vieles schwerer gewesen. All die Umzüge, die Neuanfänge und auch die Zweifel, die immer mal wieder entstehen, sind ohne Menschen, die einen halten und einfach bedingungslos da sind, kaum zu stemmen.
Und dann sind es die Lehrjahre, die einen formen und reifen lassen. Jede einzelne meiner Ausbildungs- und Berufsstationen hat mich fachlich und menschlich weitergebracht, ob nun meine Zeit als Commis de Pâtisserie im Vendôme oder als Chef Pâtissier im Süllberg unter Karlheinz Hauser.
Egal, wie steinig und anstrengend es auch mal war, jeder Tag und jede neue Erfahrung haben mir gezeigt, dass es sich lohnt, konsequent zu arbeiten, ein Ziel zu verfolgen, sich weiterzuentwickeln und an sich zu glauben. Zuhören, hinsehen, ausprobieren, scheitern und wieder neu anfangen – all das ist Teil jeder Karriere, egal in welchem Bereich. Es geht nicht immer nur geradeaus, aber wenn man einen Anspruch an sich selbst hat und sich nie zu sicher seiner selbst ist, dann geht es immer in die richtige Richtung.
Die Auszeichnungen, die ich auf diesem Weg erhalten habe, machen mich stolz, aber sie haben mich als Mensch nicht verändert. Am Ende geht es mir genau um zwei Dinge: Als Executive Chef Pâtissier im The Fontenay Hotel möchte ich Menschen mit meiner Arbeit glücklich machen. Süßkram ist nun mal etwas für die Seele. Eine Tea Time schafft Auszeit, entspannt und hinterlässt Erinnerungen, die ein Gast hoffentlich noch lang in sich trägt.
Und dann liebe ich einfach den Genuss und die Freude, ihn mit Menschen zu teilen, die ich liebe. Eine Tafel mit meiner Familie, meiner wundervollen Frau, meinen beiden zauberhaften Töchtern und mit unseren Freunden ist immer bunt und lebendig – so wie das Leben. So liebe ich es und so feiere ich es. In diesem Sinne: Stay save!
AUSZEICHNUNGEN
2019 – Pâtissier des Jahres 2020, Gault Milliau
2019 – Pâtisserie Team des Jahres mit Mike Kainz, Schlemmer Atlas
2019 – Pâtissier des Jahres 2019, Rolling Pin
2018 – Top Ten Pâtissiers in Deutschland, DER FEINSCHMECKER
2014 – Pâtissier des Jahres – Leaders of the Year, Rolling Pin
2014 – »CHEFS Next Generation – Beste Pâtissiers Europas unter 30 Jahre«, Gourmet Report
2012 – Sieger »Cru de Cao Award«, Coppeneur
2012 – Sieger »JUNGE WILDE«
EIN GRUSS VON ANNALENA UND ANDRE
LIEBE LESER UND FREUNDE DES GUTEN ESSENS,
als Marco uns gefragt hat, ein paar einleitende Worte für dieses kulinarische Meisterwerk zu verfassen, haben wir uns mehr als geehrt gefühlt. Ja fast schon überwältigt, denn wir sind ja schließlich keine Gastronomen, sondern nur diejenigen, die sich gerne von ihm verzaubern lassen und jede seiner Schüsseln bis auf den letzten Rest auslöffeln. Der Weg unserer einzigartigen Freundschaft hat bereits früh begonnen, als wir noch gemeinsam die Schulbank gedrückt und als Teenies die wildesten Sachen erlebt haben. Schon damals haben wir seine leckersten Gerichte probiert und wir haben auch schon damals geahnt, wie viel Spaß es ihm macht, neue Kreationen zu entwickeln und auf den Teller zu zaubern. Seine berufliche Ausbildung und sein Werdegang sind ganz klar die logische Konsequenz seines enormen Talents und auch seines Temperaments.
Leider trennen uns mittlerweile mehrere Hundert Kilometer, dafür ist die Freude umso größer, wenn wir uns wiedersehen. Bei unseren Treffen stehen wir meistens gemeinsam in seiner Küche und schauen ihm gespannt über die Schultern. Ab und an drückt er uns auch einfach mal den Kochlöffel in die Hand und versucht, uns ganz cool und locker zu erklären, wie man ein richtiges Risotto macht. Es ist einfach beeindruckend, wie er mit Leichtigkeit und großer Selbstverständlichkeit die leckersten Gerichte zubereitet.
Obwohl im Hause D’Andrea Desserts mittlerweile Rarität sind, fahren wir immer mit gefühlt fünf Kilo mehr auf den Hüften nach Hause. Highlights wie Salzburger Nockerln um Mitternacht und sein weltbestes Tiramisu bleiben daher unvergessen.
»KEIN GENUSS IST VORÜBERGEHEND, DENN DER EINDRUCK, DEN ER HINTERLÄSST, IST BLEIBEND.«
Johann Wolfgang von Goethe
Wir wünschen euch viel Spaß und Freude beim Nachkochen und Ausprobieren!
EIN GRUSS VON BENJAMIN ZEHETMEIER
ÜBER MARCO D’ANDREA, EINEN GANZ BESONDEREN MENSCHEN (UND WEHE DEM, DER DEN APOSTROPH VERGISST!)
Marco war ein verrückter und cooler »Ausnahme-Azubi« mit vielen Qualitäten und kleinen Ecken und Kanten. Wir haben uns vor über zehn Jahren während seiner Ausbildung kennengelernt. Er hat es bereits sehr früh verstanden, auf sich aufmerksam zu machen, und hielt es für eine hervorragende Idee, nach der Fertigstellung seiner Frühstücksvorbereitungen um acht Uhr morgens bereits mein Rindertatar für den Abendservice durchzulassen …
Seit diesem Tag habe ich Marco fest in mein Herz geschlossen.
Mit einer kleinen Unterbrechung sind wir beruflich und privat sieben Jahre gemeinsam gewachsen und erwachsen geworden. Marco D’Andrea ist ein ehrgeiziger, erfolgreicher und für sein direktes Mundwerk bekannter junger Mann auf der einen Seite und ein liebenswerter, einfühlsamer und supersüßer Girls Daddy auf der anderen Seite.
Neben unserem beruflichen Werdegang haben wir auch viele private Höhepunkte gemeinsam erlebt und er ist für mich der wundervollste und beste Freund, den ich mir nur wünschen kann … immer und zu jeder Zeit.
In über zehn Jahren Freundschaft gab es nur wenige Situationen, in denen ich Marco mit seinem Namen ansprach. Es gab diesen einen Tag, ganz spontan und ehrlich gesagt ohne Sinn und Verstand, ab dem wir einfach »die Bronkos« waren.
BIS HEUTE SIND WIR BRONKO UND BRONKO.
Lieber Bronko, ich bin sehr, sehr stolz auf dich, auf alles, was du erfolgreich aufgebaut und schon erfolgreich in den Sand gesetzt hast. Du bist immer wieder aufgestanden! Gehe weiter deinen Weg und zieh es durch. Ruf mich gerne an, solltest du Unterstützung brauchen, auch dann, wenn du wieder dran wärst, den nächsten großen Restaurantbesuch zu zahlen :-)
In großer Männerliebe, dein Bronko
Ich danke allen, die mich bei diesem Buch unterstützt haben. Jedem von euch für euren Anteil und eure Kompetenz in Sachen Genuss, und was alles sonst noch dazugehört. Ich pflege die Beziehung zu jedem Einzelnen schon seit mehreren Jahren und bin sehr stolz und dankbar, immer auf eure Unterstützung zählen zu dürfen. Egal in welchen Bereichen!
Viele von euch wurden zu Freunden, die einen festen Platz in meinem Herzen haben. Ihr habt das alles möglich gemacht! DANKE.
Conifs Express: www.confis-express.de
Michel Cluizel: https://cluizel.com/fr/
Moët Hennessy: www.moet-hennessy.de
Diageo: www.diageo.com
Ronnefeldt: www.ronnefeldt.com
Le Nouveau Chef: www.lenouveauchef.com/de
Hering Berlin: www.heringberlin.de
Blumen Graaf: www.blumengraaf.de
Die guten Tage: www.diegutentage.de
Serax: www.serax.com
Kitchen Aid: www.kitchenaid.de
Dick Messer: www.dick-messer.de
Havelland Express: www.havelland-express.de
Zieher: www.zieher.com/de
Marker – Unternehmen Frische: www.unternehmen-frische.de
Cheflife – Unique Cooking Tools: www.cheflife.de
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Projektinitiative und Beratung:
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Bildredaktion: Sabine Kestler
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Layout, Satz und Umschlaggestaltung: OH, JA! (www.oh-ja.com)
Reproduktion:
Mohn Media Mohndruck GmbH, Gütersloh
ebook Produktion: Vera Hofer
Bildnachweis:
Alle Bilder © Mike Hofstetter außer Bild 1, Bild 2, Bild 3, Bild 4: © The Fontenay, Bild 5, Bild 6: © Ronnefeldt Printed in Germany
ISBN 978-3-641-25808-5
V002
CLOTTED CREAM
Ergibt circa 12-16 Scones
CLOTTED CREAM:
1000 g frische Schlagsahne, mindestens 35 % Fett