Der Pralinenclub® hat schon viele (prominente) Fans gewonnen.
Seit nunmehr zehn Jahren begeistern die Pralinenkollektionen brillanter Meister-Chocolatiers unter dem Dach des Pralinenclubs® die Gaumen der Genießer. Wir, Frank Große-Vehne und Klaus Passerschröer, haben unser Hobby zum Beruf gemacht und mit dem Pralinenclub® ein Unternehmen auf die Beine gestellt, das für Genuss pur sorgt.
Mit unseren erfahrenen Pralinenspürnasen sind wir ständig unterwegs, um für unsere Aussendungen handwerklich tätige Meister-Chocolatiers zu finden, die ihre Pralinen- und Schokoladenspezialitäten stets frisch und nur mit ausgewählt natürlichen Zutaten und Aromen zubereiten. Wir stellen diese erlesenen Spezialitäten in unseren monatlich wechselnden Pralinenclub®-Kollektionen vielen Pralinenliebhabern vor.
Bestellen Sie einfach über Internet oder Telefon und Sie erhalten umgehend die exklusiven und frischen Pralinen per Kurierdienst.
Der Pralinenclub® ist ständig auf der Suche nach neuen Köstlichkeiten.
Jeder Sendung der Pralinenclub®-Kollektionen legen wir unseren Bewertungsbogen bei, damit Sie, als Genießer und Gourmet, die Pralinen nach Ihrem eigenen Geschmack bewerten können. Die Ergebnisse sind wichtige Informationen für den Pralinenclub® und für die Meister-Chocolatiers, um sich permanent zu verbessern.
Auf unseren Pralinenreisen quer durchs Land – mit unserem Bulli, einem Bus mit Lieferwagenqualitäten – treffen wir schokoladenbegeisterte Feinschmecker, die in geselliger Runde Pralinenverkostungen durchführen. Viele ziehen dabei auch noch Weinexperten zurate, um die interessante Paarung von Wein und Schokolade noch genauer unter die Lupe zu nehmen.
Viele Prominente bekennen sich mittlerweile öffentlich zur Pralinenleidenschaft und sind damit gern Pralinenbotschafter für den Pralinenclub®. Peter Hahne, Jean Pütz, Wolfgang Völz, Ruth Moschner, Sarah Wiener, Rolf Töpperwien und Friedrich Nowottny genießen die monatlichen Pralinenclub®-Kollektionen. Im Jahr 2008 hat uns Ex-Bundespräsident Horst Köhler erneut zum Sommerfest im Schlosspark Bellevue nach Berlin eingeladen. Selbstverständlich waren wir mit unserem mit feinsten Pralinenspezialitäten vollgepackten Pralinenbulli in Berlin vor Ort.
Jede Monatskollektion enthält 15 handgeschöpfte Pralinen im Duett.
Der Pralinenclub®-Mitbegründer Klaus Passerschröer bringt mit jeder neuen Pralinenclub®-Monatskollektion die Begleitinformation »Alles Schokolade« heraus. Schokoladige Genussbeschreibungen und Geschichten aus der handwerklichen Pralinenwelt gehören zu den Hauptthemen, mit denen er sich beschäftigt.
Mehr Infos unter: www.pralinenclub.de
Die Ratschläge/Informationen in diesem Buch sind von Autoren und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autoren bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
Zutaten für 80 Stück
60 g Belegkirschen
(Cocktailkirschen)
60 ml Kirschwasser
540 g Marzipanrohmasse
Außerdem:
200 g Zartbitterkuvertüre
ca. 20 Belegkirschen
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 1 Tag
Haltbarkeit 5 Wochen
1 | Die Belegkirschen sehr fein hacken und zusammen mit dem Kirschwasser unter die Marzipanrohmasse arbeiten. Die gewürzte Marzipanmasse zwischen 2 Bögen Backpapier 1 Zentimeter dick ausrollen.
2 | Zartbitterkuvertüre temperieren und die Oberfläche der Marzipanmasse damit bestreichen. Erkalten lassen.
3 | Die Platte auf die Kuvertüreseite wenden und in 2 x 2 große Stücke schneiden. Erneut Zartbitterkuvertüre temperieren und die Pralinen damit überziehen. Die Belegkirschen klein schneiden und auf jede Praline 1 Stückchen Kirsche setzen.
Eine Kreation von Bernd Bücker, Spetsmann GmbH, 58638 Iserlohn, Nordrhein-Westfalen
Zutaten für 30 Stück
100 g Vollmilchkuvertüre
250 g Nussnougat
15 g Knusper-Crisp (Reis-Crisp)
15 g Cornflakes
Außerdem:
150 g Vollmilchkuvertüre
50 g weiße Kuvertüre
30 ganze geröstete
geschälte Mandeln
Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit 30 Minuten
Haltbarkeit 6-8 Wochen
1 | Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die flüssige Kuvertüre, den festen Nougat, Knusper-Crisp und Cornflakes per Hand zu einer spritzfähigen Masse kneten.
2 | Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle mit 1,5 Zentimeter Durchmesser füllen und auf Backpapier höchstens jeweils 6 Gramm dressieren. Die Pralinen im Kühlschrank abkühlen lassen.
3 | Vollmilchkuvertüre auf maximal 31 °C temperieren und die Pralinen darin eintauchen bzw. damit überziehen. Weiße Kuvertüre temperieren, in eine Spritztüte aus Papier füllen, die Spitze abschneiden und dünne Fäden auf die Pralinen spritzen. Je 1 Mandel auflegen.
Eine Kreation der Confiserie Dengel, 83543 Rott am Inn, Bayern
Zutaten für 60 Stück
60 Haselnüsse
15 g Zucker
1 Messerspitze Butter
500 g Nussnougat
75 g Vollmilchkuvertüre
Außerdem:
500 g Vollmilchkuvertüre
Zubereitungszeit 3 Stunden
Ruhezeit keine
Haltbarkeit 8 Wochen
1 | Zum Karamellisieren die Haselnüsse im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3–4) hellbraun rösten. Den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Von der Kochstelle nehmen und die Haselnüsse einrühren. Wenn sie von allen Seiten bedeckt sind, die Butter einrühren und die Nüsse auf Backpapier auseinanderlegen, damit sie nicht zusammengeklebt aushärten.
2 | Nussnougat und Vollmilchkuvertüre in einem Wasserbad auflösen und mittels der Tabliermethode auf 28°C herunterkühlen. 2 Holzleisten parallel nebeneinander auf eine mit Backpapier ausgelegte Arbeitsplatte legen und die Nougatmasse zwischen den Leisten 1 Zentimeter hoch eingießen. Die Masse erkalten lassen, bis sie schnittfest ist. Das dauert bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten.
3 | Den abgekühlten Nougat in 2 x 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Vollmilchkuvertüre temperieren und die Rohlinge damit überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird, je 1 karamellisierte Haselnuss auflegen.
Eine Kreation von Walter Imping, Confiserie Imping, 48691 Vreden, Nordrhein-Westfalen
Zutaten für 60 Stück
ca. 60 g Erdnüsse
15 g Zucker
50 g Butter
180 g weiße Kuvertüre
10-15 g Erdnussbutter
(nach Geschmack)
1 Prise Salz
Außerdem:
500 g weiße Kuvertüre
Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit keine
Haltbarkeit 8 Wochen
1 | Zum Karamellisieren die Erdnüsse im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3–4) rösten. Den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Von der Kochstelle nehmen und die Erdnüsse einrühren. 1 Messerspitze Butter einrühren. Die Nüsse auf Backpapier auseinanderlegen, damit sie nicht zusammengeklebt aushärten.
2 | Die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen lassen. Die restliche Butter mit der Erdnussbutter und dem Salz schaumig schlagen und nach und nach die lauwarme Kuvertüre unterschlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nummer 6 füllen und zu kleinen Rosetten auf Backpapier spritzen. Jeweils 1 karamellisierte Erdnuss in die Spitze drücken.
3 | Für den Überzug weiße Kuvertüre temperieren. Die Pralinenrohlinge damit überziehen, auf Backpapier setzen und trocknen lassen.
Eine Kreation von Walter Imping, Confiserie Imping, 48691 Vreden, Nordrhein-Westfalen
Zutaten für 90 Stück
460 g Marzipanrohmasse
80 g gemahlene Walnüsse
30 ml Rum
Außerdem:
Puderzucker
500 g Vollmilchkuvertüre
90 Walnusshälften
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 2 Stunden
Haltbarkeit 60 Tage
1 | Die Marzipanrohmasse mit den Walnüssen und dem Rum zu einer glatten Masse verarbeiten. Auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 1 Zentimeter stark zu einer Platte ausrollen.
2 | Die Vollmilchkuvertüre klein hacken, in einem Wasserbad schmelzen und temperieren. Die Oberfläche der Pralinenplatte dünn mit der Kuvertüre bestreichen und erstarren lassen.
3 | Die Pralinenplatte wenden und in 2,5 x 2,5 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Rohlinge mit temperierter Vollmilchkuvertüre überziehen. Bevor die Kuvertüre fest ist, jede Praline mit 1 Walnusshälfte garnieren.
Eine Kreation von Andreas Bellem, Excellent Confiserie Spezialitäten GmbH, 74889 Sinsheim-Dühren, Baden-Württemberg
Zutaten für 60 Stück
60 g Butter
100 g Amarenakirschen
350 g Marzipanrohmasse
Außerdem:
400 g Vollmilchkuvertüre
Zubereitungszeit 1-2 Stunden
Ruhezeit 16 Stunden
Haltbarkeit 14-21 Tage
1 | Die Butter erwärmen, bis sie anfängt, leicht bräunlich zu werden. So lange abkühlen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Die Amarenakirschen fein hacken. Marzipanrohmasse, Kirschen und Butter vermengen. Kügelchen von etwa 8 Gramm formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett setzen. Die Rohlinge über Nacht an einem kühlen Ort trocknen lassen.
2 | Am nächsten Tag Vollmilchkuvertüre temperieren. Jeweils 4 Pralinenrohlinge in eine Hand legen, mit der anderen Hand etwas temperierte Kuvertüre aufnehmen und mit beiden Händen die Rohlinge rollen, bis sie gleichmäßig von Kuvertüre umhüllt sind. Zum Abkühlen zurück auf das Tablett legen. Die Kuvertüre erstarren lassen; das dauert etwa 30 Minuten.
3 | Erneut Kuvertüre temperieren. Die Pralinen mit einer Pralinengabel darin eintauchen, um sie erneut zu umhüllen. Auf einem Gitter absetzen und warten, bis die Kuvertüre anfängt zu erstarren. Mit einer Drehbewegung der Pralinengabel kleine spitze Zacken auf die Pralinen zaubern. Vollständig erkalten lassen. Die Pralinen an einem dunklen Ort bei etwa 15°C lagern.
Eine Kreation von Matthias Meier, Confiserie Peters, 59555 Lippstadt, Nordrhein-Westfalen
Zutaten für 30 Stück
300 g Nussnougat
50 g edle Vollmilchkuvertüre
40 g gehackte Haselnüsse
30 ganze geschälte
Haselnüsse
Außerdem:
500 g edle Vollmilchkuvertüre
100 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 8 Stunden
Haltbarkeit 4-5 Wochen
1 | Den Nougat klein schneiden. Die Vollmilchkuvertüre klein hacken und in einem Wasserbad auflösen. Die flüssige Kuvertüre über den Nougat geben, die gehackten Nüsse zufügen und alles zu einer weichen Masse kneten. Auf 30°C abkühlen lassen.
2 | Die Nougatmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle mit etwa 1 Zentimeter Durchmesser füllen und auf Backpapier pralinengroße Tupfen spritzen. In jeden noch weichen Nougatrohling mittig 1 ganze Haselnuss so eindrücken, dass sie zur Hälfte sichtbar bleibt. 8 Stunden ruhen lassen.
3 | Vollmilchkuvertüre temperieren. Die Nougattupfen einzeln in die Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Zum Garnieren etwas Zartbitterkuvertüre temperieren, in eine Papierspritztüte geben, die Spitze knapp abschneiden und die Pralinen mit Kuvertürefäden garnieren.
Eine Kreation von Uwe Dengel, Confiserie Dengel, 83543 Rott am Inn, Bayern
Zutaten für 100 Stück
100 g Zucker
200 g halbierte geschälte Mandeln
1250 g Marzipanrohmasse
330 g Puderzucker
100 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
Außerdem:
600 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 12 Stunden
Haltbarkeit 90 Tage bei 15°C ohne Licht
1 | Für die gebrannten Mandeln 80 Gramm Zucker mit 30 Millilitern Wasser unter Rühren erhitzen. Die Mandeln einrühren – sie nehmen eine weiße Farbe an, der Zucker kristallisiert und schmilzt dann wieder. Den restlichen Zucker einrühren. Die Mandeln zum Abkühlen auf einer mit Backpapier ausgelegten Unterlage verteilen.
2
3 | Zartbitterkuvertüre temperieren und die Marzipanstücke damit überziehen. Noch vor dem Erstarren je ½ gebrannte Mandel als Garnierung aufsetzen. Die Pralinen vor dem ersten Verzehr etwa 1 Stunde bei 16 bis 18°C kühl stellen.
Eine Kreation von Albert Möckl, Lanwehr GmbH, 89257 Illertissen, Bayern