1 Den Babyspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Erdbeeren entkelchen.

2 Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen dann schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

3 In einem Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Die Spargelstücke ca. 2 Min. im sprudelnd kochenden Wasser blanchieren, anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

4 Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Spargelstücke hinzufügen und kurz anbraten.

5 Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Spargel und Spinat auf Teller verteilen. Die Erdbeeren darübergeben, den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln und den Salat sofort servieren. Sie mögen Parmesan nicht so gern? Erdbeeren und Spinat schmecken auch sehr gut mit warmem Ziegenkäse. Dafür Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten bei großer Hitze anbraten.

1 Für den Salat Rucola in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Den Balsamico mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zur Seite stellen.

2 Für das Sandwich das Ciabatta-Brot längs halbieren und die beiden Hälften quer in Scheiben von jeweils ca. 50 g schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Brotstücke darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Das Brot aus der Pfanne nehmen, die Pfanne zur Seite stellen. Die Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche über die gerösteten Brotscheiben streichen.

3 Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Den Spargel ca. 3 Min. im sprudelnd kochenden Wasser blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann die Stangen in der Pfanne, in der die Brotscheiben geröstet wurden, kurz anbraten. Die Oliven grob hacken.

4 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Brotscheiben darauflegen. Den angebratenen Spargel darauf verteilen und die Ziegenkäsetaler darauflegen (evtl. längs halbieren, falls sie sehr dick sind). Alles mit den Pinienkernen und den gehackten Oliven bestreuen.

5 Den Backofen auf 180° (am besten nur Oberhitze) vorheizen. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Schalotte, Weißwein und Eigelbe mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Mischung dicklich wird. Dann die flüssige Butter nach und nach unterrühren. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und 1 Prise Zucker würzen. Das Tomatenmark mit einer Gabel glatt rühren und dann unter die Sauce rühren.

6 Die Brote mit den Spargelstangen und den Käsetalern kurz in den heißen Ofen (Mitte) geben und den Käse leicht erhitzen. Dann die Brote auf Teller geben und mit der Sauce überziehen. Rucola mit dem Balsamico-Dressing marinieren und neben den Broten anrichten.

1 Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in ein sauberes, angefeuchtetes Geschirrtuch wickeln und bis zum Kochen in den Kühlschrank geben.

2 Für die Buttersauce die 150 g Butter in einen Topf geben, schmelzen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.

3 Für den Brennnesselspinat die 80 g Butter erhitzen und klären. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Die Brennnessel-Triebe verlesen, abbrausen und kurz im sprudelnd kochenden Wasser blanchieren. Brennnesseln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, dann in einem Rührbecher mit einem Pürierstab zerkleinern.

4 Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend Schalotten und Knoblauch mit etwas Salz, Pfeffer und der geklärten Butter zu den pürierten Brennnesseln geben und untermixen. Die Mischung abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.

5 Für den Spargel in einem Topf reichlich Wasser aufkochen und mit Salz, 1 Prise Zucker und der Butter aromatisieren. Den vorbereiteten Spargel darin in ca. 10 Min. leicht bissfest kochen.

6 Für die Buttersauce die Eigelbe über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Dann langsam die lauwarme, flüssige Butter unterschlagen. Den Weißwein unter Rühren mit dem Schneebesen dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

7 Spargel und Brennnesselspinat auf vier Tellern anrichten. Die Buttersauce über den Spargel träufeln. Dazu passt gebratenes Lachsfilet.

1 Für die Pasta reichlich Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel im kochenden Salzwasser in ca. 3 Min. leicht bissfest garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen sowie komplett auskühlen lassen.

2 Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

3 Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Blättchen und Schnittlauch grob schneiden.

4 Den abgekühlten Spargel in Stücke schneiden und gründlich trocken tupfen. Spargel, Pinienkerne, Knoblauch, Zitronensaft und -schale sowie die Kräuter in einen Mixer geben. Alles fein pürieren, dabei das Öl nach und nach untermixen. Den Parmesan fein reiben und unter das Pesto rühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Währenddessen für die Nudeln reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Nudeln dazugeben und nach Packungsanweisung unter gelegentlichem Rühren leicht bissfest garen.

6 Für die Ziegenkäsetaler den Backofen auf 80° vorheizen. Rosmarin abbrausen und die Zweige halbieren. Ziegenkäsetaler in eine Auflaufform legen, pfeffern und mit Honig beträufeln. Die Rosmarinzweige auflegen und den Käse in ca. 5 Min. im warmen Ofen (Mitte) erhitzen.

7 Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Nudeln, etwas Kochwasser und reichlich Pesto in den heißen Kochtopf zurückgeben und durchschwenken.

8 Die Pesto-Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Ziegenkäsetaler aus dem Ofen nehmen und darauf anrichten. Nach Belieben noch alles mit Blüten von der Kapuzinerkresse garniert servieren.

1 Die frischen Erbsen abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Die Erbsen im sprudelnd kochenden Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. TK-Erbsen ebenfalls blanchieren.

2 Die Erbsen in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Für die Einlage 100 g Erbsen beiseitestellen.

3 Die Äpfel waschen und trocken reiben. 1 Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Limettenhälfte heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.

4 Basilikum und Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln. Basilikumblättchen fein schneiden, aber nicht hacken! So bleiben die Blättchen besonders aromatisch. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

5 Das grob gewürfelte Apfelfruchtfleisch mit den blanchierten Erbsen, den geschnittenen Kräutern sowie Limettenschale, -saft und Gemüsefond in einen großen Hochleistungsmixer geben und kurz pürieren. Das Püree anschließend nach Belieben durch ein Sieb passieren, in vier Schälchen oder Tassen verteilen und bis zum Servieren kühl stellen.

6 Kurz vor dem Servieren die beiden übrigen Äpfel halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Je ca. 2 EL Apfelwürfel und die beiseitegestellten Erbsen als Einlage in jede Gazpacho geben. Nach Belieben die Gazpacho mit Gänseblümchen-Blüten garnieren.

1 Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf in gesalzenem Wasser zugedeckt in 20–30 Min. weich kochen. In der Zwischenzeit die frischen Erbsen aus den Schoten palen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

2 Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und sehr gut ausdampfen lassen. Ein Backbrett mit Mehl bestäuben. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und locker auf dem Backbrett verteilen.

3 Die Eier, 4 EL Kartoffelstärke und 1 kräftige Prise Salz auf die noch warme Kartoffelmasse geben und alles rasch zu einem Teig vermengen, dabei nicht zu stark kneten. Ist der Teig zu feucht, noch mehr Kartoffelstärke unterkneten. Wenn er zu trocken und spröde ist, zusätzlich noch 1 EL weiche Butter unterarbeiten.

4 Die Hälfte der Minzeblätter fein schneiden und unter den Kartoffelteig mischen. Den Kartoffelteig zu Rollen von ungefähr 1 ½ cm Durchmesser formen. Die Rollen mit einem Messer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke jeweils mit einer Gabel eindrücken.

5 In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Gnocchi portionsweise im siedenden Salzwasser 3–5 Min. garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

6 In einem zweiten Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Die Erbsen im sprudelnd kochenden Wasser 1–2 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Parmesan grob reiben.

7 In einer Pfanne die Butter schmelzen, Gnocchi und Erbsen hinzugeben und durchschwenken. Den Parmesan darüberstreuen. Die restliche Minze in feine Streifen schneiden. Die Gnocchi mit den Erbsen auf Tellern anrichten und mit der Minze bestreut servieren.

1 Die Linsen ca. 30 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte des Mehls eine Mulde eindrücken. Die Eier hineinschlagen und 1 Prise Salz dazugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter, leicht blasiger Teig entstanden ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.

2 Nach der Einweichzeit der Linsen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die eingeweichten Linsen abtropfen lassen.

3 In einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Abgetropfte Linsen dazugeben, Rotwein und Brühe dazugießen. Die rohe Kartoffel schälen und waschen. Fein reiben und dazugeben. Speck fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Alles aufkochen und ca. 30 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

4 Inzwischen das Suppengemüse putzen, waschen bzw. schälen und fein würfeln. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Thymian und Gemüsewürfel zu den Linsen geben. Alles weitere ca. 15 Min. köcheln lassen.

5 Währenddessen für die Spätzle reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Ein Spätzlebrett kurz ins kochende Wasser tauchen, ca. 2 EL Teig daraufgeben. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten Teigschaber zunächst flach auf das Brett streichen und dann daraus portionsweise dünne Streifen ins kochende Wasser schaben.

6 Die Spätzle jeweils köcheln lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Dann die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser heben und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, anschließend absieben. Auf diese Weise den Teig nach und nach zu Spätzle verarbeiten.

7 Die Würstchen in heißem Wasser oder direkt im Linsentopf erwärmen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die fertigen Spätzle darin kurz schwenken und erhitzen. Die Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Spätzle und Würstchen anrichten.