INHALT

Willkommen!

Über dieses Buch

So kochst du schnell

Speedy Tipps & Tricks

Schnelles Veganes für jeden Tag

01Herzhaftes

02Take-away

03Zum Teilen

04Leichtes

05Süßes

06Getränke

07Frühstück

Ein schnelles DANKE

Willkommen!

Wahnsinn, wie sich die Welt verändert hat seit unserem ersten Kochbuch! Mehr Menschen als je zuvor haben sich dafür entschieden, ihre Teller mit leckerem Gemüse zu füllen. In den Läden sind die Regale voll mit veganen Köstlichkeiten – vorbei die Zeiten, als es nur Veggie-Würstchen gab. Und auch in den Restaurants steht auf einmal weit mehr Veganes auf der Karte als nur das obligatorische Pilzrisotto. (Während wir dieses Buch schreiben, sind allerdings die meisten Lokale wegen des Pandemie-Lockdowns geschlossen, sodass wir selbst das Pilzrisotto zu Hause kochen müssen.)

Natürlich ist ein Grund für diese globale Ausrichtung hin zum Veganismus die Tatsache, dass es unserem Planeten schlecht geht, und das ist beängstigend! Trotzdem haben wir das Privileg, einen Zeitpunkt der Menschheitsgeschichte zu erleben, an dem wir noch etwas gegen den Klimawandel tun können. Ist das nicht wunderbar? Auch wenn wir keine Wissenschaftler oder Klimaexperten sind, wissen wir doch aus Studien, dass wir am effektivsten weiteren Schaden von unserer Erde abwenden, wenn wir weniger Fleisch und Milchprodukte essen. Wir beide sind froh darüber, dass wir einen kleinen Teil zur Änderung der Essgewohnheiten vieler Menschen beitragen konnten, und sei es auch nur bei ein paar Mahlzeiten in der Woche.

Aber wir möchten noch mehr tun. Viel mehr. Wir wollen es dir noch leichter machen, dich köstlich vegan zu ernähren. Viele Leute meinen ja, dass die Zubereitung von veganen Mahlzeiten sehr lang dauert. Doch wir beweisen das Gegenteil!

Entstanden ist diese Zusammenstellung köstlicher Gerichte, die du in 30 Minuten oder weniger auf dem Tisch haben wirst (bei ein paar Rezepten kannst du in dieser Zeit auch gleich noch den Abwasch erledigen). Sie eignen sich perfekt für das Abendessen nach einem langen Arbeitstag, das schnelle Familienfrühstück für einen guten Start in den Tag oder das sonntägliche Meal-Prepping für die kommende Woche.

Es gibt ein paar Klassiker, auf die du immer wieder zurückkommen wirst: aromatische Currys, opulente Süßspeisen und Naschereien, herzhafte Eintöpfe, Soulfood für kalte Herbstabende – denn, JA, veganes Essen kann tatsächlich wunderbar tröstlich sein. Probier einfach unsere Mac & Cheese, unsere Lasagne, unsere herrlichen Reis- und Pastagerichte, unsere vielseitigen Menüs zum Teilen unter Freunden oder unsere One-Pot- und Grab-and-go-Köstlichkeiten, um deine Lebensgeister wieder zu wecken.

Du brauchst weder Profi-Küchenwerkzeug noch ausgefallene Zutaten dafür, sondern wirst alles im nächsten größeren Supermarkt bekommen. Alle Rezepte wurden getestet und verkostet, um sicherzugehen, dass es beim Geschmack absolut keine Kompromisse gibt. Wer jetzt veganes Essen noch langweilig findet, dem ist wirklich nicht zu helfen, denn das hier sind wahrscheinlich unsere schmackhaftesten und schnellsten Rezepte ever. Und natürlich gibt es wieder zu jedem Rezept ein Foto, denn du willst schließlich wissen, worauf du hinarbeitest, oder?

Also: die Schürze umgebunden und los! Diese Rezepte sind unser ganzer Stolz, und wir sind gespannt, was du dazu sagst. Und denk daran: Teller für Teller nähern wir uns dem großen Ziel!

x Henry & Ian

Über dieses Buch

Zeit ist das kostbarste Gut, welches du auf der Welt hast.

Dieses Buch ist ein Tribut an deine Zeit, diese rare, nicht erneuerbare Ressource. Wir helfen dir, Zeit zu sparen, sodass du mehr Zeit für die Dinge hast, die dir wirklich wichtig sind. Oder welche, die dir nicht so wichtig sind, die aber unbedingt erledigt werden müssen. Das war übrigens schon immer unsere Philosophie – bei all unseren Videos, Rezepten und Kochbüchern.

Wenn man ein paar freie Stunden hat, gibt es nicht Schöneres, als eine Lasagne mit allen Schikanen zuzubereiten. Aber mal ehrlich: An den meisten Tagen kannst du froh sein, wenn du 30 zusammenhängende Minuten zur Verfügung hast, um aus dem, was sich gerade im Kühlschrank befindet, ein Essen zu zaubern. Genau für diese Momente, wenn das Abendessen schon überfällig ist, die Kinder quengeln und dir alles zu viel wird, ist dieses Buch bestimmt. Wir schaffen Abhilfe!

Dieses Mal haben wir nämlich alles darangesetzt, über 100 fantastische Rezepte mit weniger Zubereitungsschritten, weniger Zutaten, weniger Vorbereitungs- und Kochzeit, aber doch dem vollen Geschmack zu kreieren. Wir ermöglichen dir, eine köstliche Mahlzeit in höchstens 30 Minuten zu zaubern, und die Vorarbeit ist da schon eingeschlossen. Ja, du hast richtig gehört, wir sprechen nicht von einer halben Stunde Kochzeit mit einer Stunde Gemüseschnippeln, Marinade rühren und Knoblauchpressen davor, ehe du überhaupt den Herd anwirfst. Und es ist auch nicht eine halbe Stunde bei einem Michelin-Sterne-Koch gemeint, der seine Zwiebel in 10 Sekunden hackt. Nein. Vorausgesetzt, du bist kein absoluter Kochneuling, garantieren wir dir Folgendes: Wenn du den Timer startest, sobald alle benötigten Zutaten und Küchenwerkzeuge vor dir liegen, wirst du ein wunderbares Essen für die ganze Familie zaubern, ehe die 30 Minuten abgelaufen sind. (Darin ist nicht die Kühldauer für einige der Desserts enthalten, aber das macht nichts, denn ihr könnt ja schon mal den Hauptgang essen, während der Nachtisch kühlt.)

Wie wir das geschafft haben? Hier verraten wir dir ein paar unserer geheimen speedy Tipps & Tricks: z. B. gehackter Knoblauch aus dem Glas (sog. „Lazy Garlic“) und großzügiger Gebrauch der Mikrowelle zum Vorkochen von Gemüse usw.. Vielleicht sagst du jetzt, das ist geschummelt, aber wir glauben, das Leben ist zu kurz, um jede freie Minute mit Schälen, Schnippeln, Abmessen und Abspülen zu verbringen (außer es ist genau das, was du am liebsten tust!). Einmal in der Woche – sehr gerne. Ein super Dinner für Freunde – definitiv! Aber für ein normales Essen unter der Woche? Nope. Schließlich müssen wir unser Leben leben, Deadlines einhalten und zur rechten Zeit am rechten Ort sein.

Lasst uns alle regelmäßiger kochen und das schneller. Um kostbare Zeit für die Dinge zu sparen, die im Leben wirklich zählen.

So kochst du schnell

Schnell kochen ist ganz einfach und gelingt auch dir: Entscheidend ist, dass du gewisse Basiszutaten im Kühlschrank, Vorratsschrank oder in der Gefriertruhe bereithältst, die wichtigsten Küchenwerkzeuge sauber und gebrauchsfertig sind, deine Küche gut organisiert ist und du die richtigen Rezepte aussuchst und dich mit den Tricks vertraut machst, mit denen alles noch schneller geht.

Küchenzubehör-Liste

• Ein gutes, scharfes Messer

• Ein schönes, großes Schneidbrett

• Saubere Geschirrtücher, darunter eines zum Reinigen des Schneidbretts, das auch unter das Brett gelegt werden kann, damit es nicht verrutscht

• Schneebesen, Spatel, Küchenzange und hölzerne Kochlöffel, gut zugänglich aufbewahrt

• Beschichtete Töpfe und Pfannen guter Qualität und in verschiedenen Formen und Größen

• Ein paar Backbleche und Bräter/Auflaufformen in unterschiedlichen Größen

• Ein praktisches Abtropfgestell (sodass Küchenzubehör schnell von selbst trocknet – besonders praktisch für Haushalte ohne Geschirrspülmaschine)

• Mehrere hübsche große Schüsseln und Platten zum Vorbereiten sowie zum Servieren am Familientisch

• Ein paar Gefrierbeutel oder Plastikbehälter zum Aufbewahren vorbereiteter Zutaten

• Küchentimer (oder eine entsprechende App auf dem Smartphone)

• Mixer oder Küchenmaschine (in der besten Qualität, die du dir leisten kannst)

Shoppinglist

Öl & Essig

Öle: Kokosöl • Olivenöl extra vergine • hocherhitzbares Olivenöl • Rapsöl oder anderes hocherhitzbares Pflanzenöl • Essig: Apfelessig • Aceto balsamico • Weißweinessig

Kräuter & Gewürze (frisch und getrocknet)

Meersalz • schwarzer Pfeffer • frische Kräuter: Basilikum • glatte Petersilie • Koriander • Minze • Salbei • getrocknete Kräuter: Fenchelsamen • Oregano • Rosmarin • ­gemischte italienische Kräuter • Gewürze: Chiliflocken • Chilipulver • Currypulver • Kreuzkümmelsamen • gemahlene Kurkuma • gemahlener Koriander • gemahlener Kreuzkümmel • gemahlener Zimt • geräuchertes Paprikapulver • Muskatnuss • Paprikapulver • Piment

Zutaten, die schnell viel Aroma liefern

würzig/scharf: Brühwürfel • Hefeflocken • Mango-Chutney • Senf • Sojasauce • Sriracha-Sauce • vegane Currypasten wie rote und grüne Thai-Currypaste • vegane Miso-Paste • vegane Miso- und Ramen-Brühe • Tabasco • Tahin • Tomatenmark

süß: Ahornsirup • Erdnusscreme • dunkle Schokolade • Granatapfelsirup • heller Rübensirup • Kaffee • Konfitüre • Spekulatius-Brotaufstrich (z. B. Lotus Biscoff®) • Vanilleextrakt oder -paste

Vegane Milchprodukt-Alternativen

Hafercreme Cuisine • Kokosmilch • Pflanzendrink • Pflanzenmargarine • vegane Crème fraîche • veganer Frischkäse • veganer Joghurt • veganer Parmesan (am Stück oder als Reibekäse) • veganer Scheibenkäse

Dips

Baba Ganoush • Guacamole • Hummus (verschiedene Geschmacksrichtungen)

Gemüse (frisch oder küchenfertig)

Auberginen • Brokkoli • Dosentomaten oder Passata • eingelegte Artischocken • Erbsen • frische rote und grüne Chilischoten • frische und getrocknete Tomaten • frische und geröstete Paprika • grüne Bohnen • Ingwer • Kartoffeln • Knoblauch • Kürbis • Lauch • Möhren • Pastinaken • Pilze • Rote Beten • Salatgurken • Spinat • Süßkartoffeln • Zuckerschoten • Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Schalotten

Obst

Äpfel • Avocados • Bananen • gemischte TK-Beeren • Granatäpfel • Limetten • Oliven • Orangen • TK-Smoothie-Mix • Zitronen

Getreide & Hülsenfrüchte

Pasta: Lasagneblätter • vegane Nudeln aller Art (Makkaroni, Spaghetti etc.; bevorzugt Vollkorn) • Reis: brauner und weißer Reis • Risottoreis • vorgekochter Reis • anderes Getreide/Pseudo-Getreide: Couscous • Haferflocken • Quinoa • Hülsenfrüchte: Baked Beans • Kichererbsen • Kidneybohnen • schwarze Bohnen • vorgekochte Linsen

Nüsse & Samen

Cashewkerne • Haselnüsse • Leinsamen • Mandeln • Pekannüsse • Sesam

Mehl, vegane Fertigteige und Backwaren

Mehle: Buchweizenmehl • Kichererbsenmehl • Weizenmehl • Teige: Blätterteig • Filo-Teig • Mürbeteig • Brotwaren: Burger- und Hotdog-Brötchen • Fladenbrot • Pitabrot • Pizzateig • Semmelbrösel und Panko-/Paniermehl • Tortillas und Tacos • Zucker und Kakao: feinster (Back-)Zucker • Backkakao • Muscovado-Vollrohrzucker • Puderzucker

Proteinreiche vegane Lebensmittel

Jackfrucht • Seitan-Steaks • Sojahack • Tempeh • Tofu und Seidentofu • vegane Bällchen/Bratlinge • vegane Burger-Pattys • vegane Würstchen

Sündig Süßes

vegane Croissants • vegane Eiscreme • vegane Kekse • vegane Sprühsahne

Top-Tipps für die Küchenorganisation

• Häufig gebrauchte Zutaten wie Öle, Salz, schwarzen Pfeffer und getrocknete Chiliflocken in Griffnähe platzieren

• Auch der Mixer mit allem Zubehör sollte griffbereit sein (unserer steht für den täglichen Smoothie auf der Arbeitsfläche)

• Beschrifte dein(en) Küchenregal/-schrank, um alles schnell zu finden. Notfalls die Küche im Marie-Kondo-Style umorganisieren, bis alles für dich passt!

• Die Einkaufsliste sollte immer greifbar sein und ständig aktualisiert werden mit dem, was dir ausgeht und du benötigst: vielleicht auf einem Whiteboard am Kühlschrank oder in einer Smartphone-App

• Geschirrtücher, Ofenhandschuh, Wischlappen etc. einmal wöchentlich waschen, sodass alles immer einsatzbereit ist

• Gewürze und getrocknete Kräuter entweder in eine Schublade oder ein drehbares Kräuterregal einordnen und so beschriften, dass die Namen von oben gut lesbar sind

• Arbeitswerkzeug schon nebenbei abspülen, sodass sich nach dem Essen nicht noch mehr Abwasch stapelt!

Speedy Tipps & Tricks

Wir haben zwei Arten von Tipps und Tricks: Küchentricks und Zutatentipps. Beide kommen in den Rezepten dieses Buches immer wieder vor, manchmal sogar gehäuft. Du kannst auf diese Grundprinzipien der schnellen Küche im BOSH!-Style immer wieder zurückgreifen, auch wenn es gerade kein Speedy-BOSH!-Gericht sein soll. Wir haben unsere nützlichen Lieblingstipps und -tricks in einer praktischen Übersicht zusammengestellt, sodass du dich jederzeit inspirieren lassen kannst oder noch einmal nachsehen, wie es funktioniert.

Speedy Küchentricks

Zuerst die Küchentricks. Hier geht es um Zubereitungstechniken und Küchengeräte.

Alles kleiner hacken …

… um Gemüse schneller zu kochen: kleingeschnittenes Gemüse = schnelles Garen!

Butternuss-Carbonara mit Salbei

Rote-Bete-Linsen-Burger

Blitzschnelles Biryani

Kräuterstängel mitverwenden …

… für mehr Aroma, Zeitersparnis und weniger ­Abfall: Vergiss das Blätterabzupfen bei weich­stieligen Kräutern (Basilikum, Petersilie, Koriandergrün). Einfach alles zusammen hacken und ins Gericht geben.

Dunkles würziges Chili

Schwarze-Bohnen-Mole mit Salsa

Knoblauch und Ingwer schnell vorbereiten …

… mithilfe der Reibe: Mit einer feinen Reibe kann man geschälte Knoblauch- und Ingwerknollen (diese sogar mit Haut) schnell zerkleinern. In eine große Knoblauchpresse kann man ganze Knollen mit Schale geben, die leicht zu entfernen ist.

Schnelle Ramen wie im Restaurant

Pasta mit Auberginen-Linsen-Bällchen

Samosa-Pfannen-Pie

Nutze die Mikrowelle …

… zum Vorkochen von Gemüse: Mithilfe der Mikrowelle kannst du Röstgemüse, Ofenkartoffeln und Wurzelgemüse vorgaren. Gib sie für ein paar Minuten in die Mikrowelle, ehe du sie dann im Ofen oder in der Pfanne fertiggarst. Die Garzeit variiert je nach Sorte und Größe.

Dreierlei Blumenkohlschnitzel

Knusprige Jacket-Potatoes

… zum schnellern Schmelzen: Pflanzenmargarine, Schokolade oder Erdnusscreme kannst du in 30–60 Sekunden in der Mikrowelle verflüssigen.

Crunchy-Rice-Donuts

Schokoladentrüffel in Gewürzstaub

Nutze Blitzhacker oder Küchenmaschine …

… zum schnellen Gemüsezerkleinern: Du musst Gemüse nicht ewig lang kleinschnippeln, sondern kannst sie ganz easy und schnell im Blitzhacker oder mit der Pulsfunktion der Küchenmaschine schreddern.

Kürbis-Erdnuss-Eintopf Côte d’Ivoire

Superdeftige Spag Bol

… für Patty-, Falafel- oder Bratlingmischungen: Mit Blitzhacker oder Küchenmaschine ist alles blitzschnell zerkleinert und vermengt.

Pasta mit Auberginen-Linsen-Bällchen

Rote-Bete-Linsen-Burger

Regenbogen-Falafeln

Nutze den (Hochleistungs-)Mixer …

… um Cashewcreme zu machen: Verarbeite ein­ge-weichte oder gekochte Cashewkerne im Hochleistungsmixer zu einer schnellen cremigen Sauce.

Ultimative vegane Mac & Cheese

Butternuss-Carbonara mit Salbei

… für schnelle Sorbets und Eiscremes: Füll den Mixer mit gefrorenen Beeren oder Bananen und du hast im Nu ein Sorbet oder eine Eiscreme.

Rotes Samtsorbet

… für fix gerührte Saucen, Dips und Dressings: Gib eine Handvoll Zutaten mit etwas Flüssigkeit in den Mixer und verquirle alles schnell zu einer köstlichen Sauce oder einem Dressing.

Pasta mit Schwarze-Oliven-Pesto

Satay-Tofu-Finger mit frischen Kräutern

Koche Zutaten vor …

… um Risottos schneller zu garen: Gib deinem Risottoreis vor dem langsamen Garprozess durch 5-minütiges Kochen in Brühe eine kleine Starthilfe.

Lizzies Zitronen-Artischocken-Risotto

… um die Garzeit von Lasagne zu verkürzen: Eine Lasagne braucht nur ein paar Minuten, wenn man die Blätter zerbricht und vorkocht und nach dem Abtropfen einfach unter das Ragout mischt.

Henrys 30-Minuten-Lasagne

Führe mehrere Arbeiten gleichzeitig aus …

… um ganz schnell Pies zu backen: Backe den Teig im Ofen, während du die Füllung zubereitest.

Samosa-Pfannen-Pie

Umgedrehte Gemüsepie mit Lime-Pickle

… um Saucen auf Zwiebelbasis fix zu kochen: Schmore die Zwiebel separat von den anderen ­Zutaten in einem extra Topf.

Gemüsegulasch mit Mini-Knödeln

… um reichhaltige Eintöpfe oder Aufläufe herzustellen: Benutz jeweils einen eigenen Topf für ­Gemüse und Sauce, so kannst du beides auf den Punkt garen.

Rotwein-Cassoulet

… um deine Suppe üppiger zu machen: Bereite ein köstliches Suppentopping zu, das du am Ende zufügst, damit die Suppe gehaltvoller wird.

Pilzsuppe mit krosser Einlage

One-Pot-Zubereitung …

… für einen schnellen Pfannen-Cookie: Rühr einfach alle Teigzutaten zusammen und back in der Pfanne im Nu einen Riesencookie daraus. Experimentieren mit Lieblingszutaten erlaubt!

Maxi-Pfannencookie

… für Pastagerichte: Gib einfach Nudeln, Tomaten und Gemüse (außer Wurzelgemüse) mit der richtigen Menge Wasser in den Topf, um eine einfache One-Pot-Pasta zuzubereiten.

Simple One-Pot-Spaghetti

… für Kochen und Dämpfen in einem: Setz auf den Topf, in dem (Süß-)Kartoffeln, Reis oder Nudeln kochen, ein Sieb als Dämpfaufsatz und gare darin Gemüse.

Thanksgiving-Braten

Grüne Shepherd’s Pie

Nutze Kühlschrank und Tiefkühltruhe …

… für schnelle Desserts: Kurz in Kühlschrank oder Tiefkühltruhe gestellt, ist jedes Dessert schnell kühl oder fest. Rechtzeitig wieder herausnehmen!

Crunchy-Rice-Donuts

Mikrowellen-Bananenkuchen

Spekulationäre Cupcakes

D's göttliche Schoko-Ganache

… um Dips vor dem Servieren zu kühlen: Mixen erwärmt Dips und das mag niemand!

Best-Friends-Platte mit Dips

… um Gläser kalt zu stellen: In vornehm gechillten Gläsern bleiben Dessert oder Drink länger kalt.

Rotes Samtsorbet

Margarita-Fizz

Bloody Mary De La Seoul

… damit Cocktails bis zum Servieren eiskalt bleiben: Nebenbei verbinden sich die Aromen dabei ganz wunderbar.

Rosé-Sangria

Speedy Zutatentipps

Bei unseren Zutatentipps geht es darum, die Zubereitung von Speisen, die traditionell viel Zeit erfordern, (z. B. Béchamelsauce, lange Geschmortes) ohne Geschmacksverlust zeitsparender zu machen.

Für echtes Käsearoma …

… mach selbst eine „Käse“-Sauce: Hast du keinen gut schmelzenden veganen Käse zur Hand, erwärme einfachen veganen Cheddar in Pflanzendrink.

Cheatball-Marinara-Sandwich

… mach eine schnelle Béchamelsauce: Eine Béchamel- oder weiße Sauce ist fix aus Mehl, Hafercreme Cuisine und Mandelmilch gemacht.

Happy-Chicken-Parmo

Gemüsegratin mit Knuspertopping

… verwende Hefeflocken: Hefeflocken geben Cremesaucen ein käsiges Aroma.

Henrys 30-Minuten-Lasagne

Ultimative vegane Mac & Cheese

Butternuss-Carbonara mit Salbei

Mach schnelle Saucen oder Suppen …

… indem du das Zwiebelschmoren verkürzt: Statt der Zwiebeln nimm einfach Frühlingszwiebeln oder Schalotten.

Scharfe Dandan-Nudeln

… indem du gekaufte Currypasten verwendest: Mit einer veganen Currypaste aus dem Laden ist dein Curry in Minuten fertig.

Schnelle Laksa-Soup

Thai-Bowl mit grünem Curry

Tikka-Naan-Pizza

… indem du mit Kochwasser andickst: Nimm ein wenig stärkehaltiges Nudelwasser zum Andicken.

Butternuss-Carbonara mit Salbei

Pasta mit Schwarze-Oliven-Pesto

… indem du eine würzige Brühe kochst: Mithilfe von Brühe schmeckt dein Gericht, als hätte es viel länger geschmort.

Dunkles würziges Chili

… für eine einfache Nudelsuppe: Mit gekaufter Miso-Brühe zauberst du ganz fix eine Ramen-Suppe.

Schnelle Ramen wie im Restaurant

Verwende verschiedene Fertigteige …

… für schnelle Pizzen: Kaufe einfach fertigen veganen Pizzateig guter Qualität.

Dreierlei Blitzpizza

… für Yorkshire-Puddings und pikante Pies: Steck gekauften Blätterteig für ein paar Minuten in den Ofen und verwende ihn dann als Pie-Deckel oder -Boden oder als Yorkshire-Pudding-Teig.

Toad in the Hole mit Currysauce

Umgedrehte Gemüsepie mit Lime-Pickle

… für gesündere Pie-Deckel: Verwende zerknüllten Filo-Teig als schnelles und gesundes Pie-Topping.

Samosa-Pfannen-Pie

… für wunderbare Desserts: Mit gekauftem veganem Blätterteig kannst du jede Menge süße Köstlichkeiten zaubern.

Cronuts

Kaffee-Karamell-Gebäck zum Teilen

Frances’ PBJ-Pop-Tarts

Portugiesische Pudding-Tarteletts

Nutze Zutaten mit kräftigem Eigenaroma …

… für würzigen Umami-Geschmack: Das erreichst du mit Miso-Paste, Hefeflocken, Ahornsirup, Zucker, Melasse, geräuchertem Paprikapulver, Salbei, Soja, Zimt, Kaffee und dunkler Schokolade.

Dunkles würziges Chili

… für ein schnelles Ragout: Küchenfertige oder vor- gekochte Zutaten wie eingelegte Artischocken, geröstete Paprika und getrocknete Tomaten geben deinem Ragout ganz schnell volles Schmoraroma.

Henrys 30-Minuten-Lasagne

… für schnelles Knoblauchbrot: Nimm ganz einfach eine fertige Knoblauch-Öl-Sauce.

Kürbis-Erdnuss-Eintopf Côte d’Ivoire

… für schnelles Karamellaroma: Spekulatius-Brotaufstrich verleiht Desserts und Gebäck im Nu einen Karamellkick.

Kaffee-Karamell-Gebäck zum Teilen

Crunchy-Rice-Donuts

… für schnelle Schärfe: Deine Lieblingsauswahl an scharfen Saucen verleiht Gerichten sofort Feuer. Wir mögen Sriracha- und Tabasco-Sauce.

Verwende vorgekochte/n …

… Reis: Damit hast du ganz schnell eine Mahlzeit auf dem Tisch.

Dreierlei Blumenkohlschnitzel

Butter-Tofu-Curry

Klebriger Szechuan-Tofu

Luxuriöser Reis-Pilaw

Gerösteter Thai-Brokkoli mit Erdnuss-Koriander-Reissalat

… Linsen: Damit du deine protein- und ballaststoffreichen Linsen im Nu auf dem Teller hast.

Pasta mit Auberginen-Linsen-Bällchen

Grüne Shepherd’s Pie

Dunkles würziges Chili

… Bohnen & Linsen: Damit zauberst du im Nu ein köstlich würziges Dal-Curry.

Dunkles Express-Dal

… Rote Bete: Damit du Farbe und Aroma von ­Roter Bete sofort genießen kannst.

Rote-Bete-Falafeln

Verwende küchenfertige Zutaten …

… um keine Zeit mit Gemüseschnippeln zu verschwenden: Nimm einfach zerkleinerte TK-Zutaten wie Kräuter, Zwiebeln in Scheiben, Paprikastreifen, Kürbis- und andere Gemüsewürfel.

Schnelle Ramen wie im Restaurant

Salz-und-Pfeffer-Tofu

Taco-Salat

Pflanzliches Protein und Fleischersatz

Verwende vegane Würstchen: Du kannst vegane Würstchen zerdrücken oder zerhacken, um schnelle Bällchen oder Hack daraus zu machen.

Superdeftige Spag Bol

Luxuriöser Reis-Pilaw

Verwende vegane „Hähnchen“- oder „Fisch“-Filetstücke: Damit machst du ganz mühelos ein köstliches und sättigendes Gericht.

Schnelle Tandoori-Kebabs

Vischstäbchen-Tacos mit Sauce Tartare

Happy-Chicken-Parmo

Arbeite mit Jackfrucht: Für Pulled Jackfruit einfach zerpflückte Jackfrucht mit einer Gewürzmischung oder -paste vermengen und im Ofen backen.

Jackfrucht-Eintopf Marokko-Style

No-Meat-Rendang

Jackfrucht-Rendang-Burger

Jackfrucht-Shawarma

Mach Tofu knusprig: Einfach in Maisstärke wälzen und in der Pfanne ausbacken. Bekehrt sogar jeden Tofu-Skeptiker.

Butter-Tofu-Curry

Klebriger Szechuan-Tofu

Salz-und-Pfeffer-Tofu

Schnelle Laksa-Soup

Nimm Tofu zum Andicken von Saucen: Geschmei­digen Seidentofu kann man sowohl für Pikantes als auch für Süßspeisen verwenden.

Cremige Lemon Pie

Portugiesische Pudding-Tarteletts

Koche mit Tempeh: Aus blanchiertem oder gedämpftem Tempeh, dem feinen älteren Bruder von Tofu, kannst du herzhafte Eiweißgerichte zaubern.

BBQ-Tempeh-Rippchen

Theasbys Tempeh-Toasty

Teriyaki-Tempeh

Schnelles Veganes für jeden Tag

Manchmal reicht ein Gericht nicht aus, sondern du willst ein ganzes Buffet bestücken. Ein anderes Mal sollen es nicht zu viele Kalorien sein, oder du musst gerade aufs Geld schauen. In unserer folgenden Themensammlung findest du Rezepte für jede Gelegenheit.

BOSH!-Klassiker – nur schneller

Die Schnellversion unserer klassischen Rezepte für alle Fälle.

• Dunkles würziges Chili

• Henrys 30-Minuten-Lasagne

• Superdeftige Spag Bol

• Ultimative vegane Mac & Cheese

• Rote-Bete-Linsen-Burger

• Butter-Tofu-Curry

• Dreierlei Blitzpizza

• Buchweizen-Pancakes mit Obst

• Frühstücks-Tacos mit Hash-Füllung

Low-Budget-Gerichte

Du willst sparen, aber schmecken soll es auch? Go for it!

Butternuss-Carbonara mit Salbei

Salsa-Gnocchi

Samosa-Pfannen-Pie

Eat the Rainbow

Du willst alle Farben auf dem Teller und Grünzeug satt? Dann probier diese Rezepte.

Regenbogen-Falafeln

Taco-Salat

Winter-Wurzel-Salat

Schnelle Mezze-Platte

Vor und nach dem Sport

Gesunde und proteinreiche Gerichte, wie gemacht für Muskelmenschen.

Schwarze-Bohnen-Mole mit Salsa

Chimichurri-Seitan-Fajitas

Teriyaki-Tempeh

Kohlenhydratreiche, fettarme Köstlichkeiten

Supergesundes Essen mit wenig Fett und Öl.

Gerösteter Thai-Brokkoli mit Erdnuss-Koriander-Reissalat

Smashed-Gurken-Melonen-Salat

Kurkumagelber Röstblumenkohl

Perfekt fürs Meal-Prepping

Eine Auswahl an Gerichten, die sich gut für die kommende Woche vorbereiten lassen.

Pasta mit Schwarze-Oliven-Pesto

Dunkles Express-Dal

Blitzschnelles Biryani

Eindrucksvolles Party-Food

Du willst für Freunde oder Familie eine Dinner-Party aus dem Ärmel schütteln? Hier sind die ­passenden Menüs.

Wintermenü

Pilzsuppe mit krosser Einlage

Thanksgiving-Braten

Cremige Lemon Pie

Sommermenü

Best-Friends-Platte mit Dips

Lizzies Zitronen-Artischocken-Risotto

Rotes Samtsorbet

Wie Tofu fantastisch schmeckt

Gibt es in deiner Familie noch Tofu-Skeptiker? Mit diesen Rezepten wird er oder sie zum Tofu-Fan.

Thai-Bowl mit grünem Curry

Teriyaki-Tempeh

Cremige Lemon Pie

Ultimatives Streetfood

Mit diesen Gerichten fühlst du dich wie auf einem veganen Streetfood-Festival: Musik in der Luft, einen Drink in der Hand ...

Jackfrucht-Shawarma

Jackfrucht-Rendang-Burger

Scharfe Dandan-Nudeln

Dreierlei Streetfood-Tacos

Rote Reisnudeln mit Erdnusssauce

Vorratsschrank-Wunder

Möchtest du Bestände aus deinem Vorratsschrank verwerten? Hier sind die passenden Gerichte.

Luxuriöser Reis-Pilaw

Frances’ PBJ-Pop-Tarts

Frans fruchtige Ballaststoff-Flapjacks

No-Bake-Knusper-Muffins

Dunkles Express-Dal

Butter-Tofu-Curry

01

Herzhaftes

Toad in the Hole mit Currysauce

Wir haben wunderbare Jugenderinnerungen an das Mittagessen in unserer Schule High Storrs oben in Yorkshire. Als uns ein BOSH!-Fan verriet, dass „Toad in the Hole“, eine Art Würstchenauflauf, viel schneller mit fertigem Blätterteig statt Yorkshire Pudding geht, mussten wir das gleich ausprobieren. Yummy! Danke dir (du weißt schon, wer gemeint ist).

3–4 Portionen

1 veganer Blätterteig (320 g)

6 vegane Würstchen

2 EL ungesüßter Pflanzendrink

1 EL Currypulver

Salz und schwarzer Pfeffer

Currysauce

1 rote Zwiebel

2 EL Pflanzenöl

2 Knoblauchzehen

1 ½ TL Maisstärke

1 EL Ketchup

1 TL English Mustard (alternativ scharfer Senf)

1 TL Sojasauce

1 TL Hefeflocken

1 TL Currypulver

1 Handvoll Koriandergrün

Salz und schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

Mango-Chutney

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen • Backblech • Backpinsel • Bratpfanne • Wasserkocher mit kochendem Wasser

Toad in the Hole vorbereiten • Teig ausrollen und mit dem beigefügten Papier auf das Blech legen • Würstchen darauf verteilen und jeweils rechts und links davon mit einem scharfen Messer eine Linie im Teig einritzen • Pflanzendrink in einer Schüssel mit dem Currypulver und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer verquirlen • Den Teig damit bepinseln • Alles auf der obersten Schiene im Ofen 15 Minuten backen

Inzwischen die Currysauce zubereiten • Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden • Pfanne auf mittlerer Stufe heiß werden lassen, Öl hineingeben • Zwiebel in die Pfanne geben • Knoblauchzehen schälen und ganz in die Pfanne geben • Alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten • Maisstärke gut unterrühren • 250 ml kochendes Wasser, Ketchup, Senf, Sojasauce, Hefeflocken und Currypulver zugeben und alles gut verrühren • Korianderblätter abzupfen und beiseitelegen, Stängel fein hacken und in die Pfanne geben • Umrühren und alles zum Köcheln bringen • Mit Salz und Pfeffer abschmecken • Knoblauchzehen herausnehmen und entsorgen • Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben

Servieren • Sauce in eine Sauciere füllen • Toad in the Hole mit den Korianderblättern bestreuen und zusammen mit der Sauce und etwas Mango-Chutney servieren