Ihre Liesel Malm

Einleitung

Die natürliche Kraft der Wildkräuter

Als Wildkräuter bezeichnet man Pflanzen, die nicht vom Menschen kultiviert und gezüchtet wurden. Sie enthalten sehr wertvolle Vitalstoffe, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe in hoher Konzentration. Die wilden Pflanzen gedeihen in der Natur ohne menschliche Pflege auch unter schwierigsten Bedingungen. Sie werden nur selten von Insekten oder Pilzkranheiten befallen. Wildpflanzen sind sehr robust und ausgesprochen vital. Diese Vitalität überträgt sich, wenn man sie als Nahrung oder als Heilpflanze nutzt, denn sie verfügen über einen vielfach höheren Vitalstoffgehalt als kultivierte Pflanzen.

Schon das kleine Gänseblümchen übertrifft den Gehalt an Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen eines Kopfsalates (im Vergleich je 100 Gramm) um ein Vielfaches. Dabei liegt das Gänseblümchen bezüglich der Vitalstoffinhalte noch im mittleren Bereich der Inhaltsmengen. Das Franzosenkraut und die Brennnessel zum Beispiel übertreffen dieses noch einmal erheblich. In Bezug auf Vitamine und Proteine ist die Inhaltskonzentration bei den Wildpflanzen gegenüber den Kulturpflanzen ebenfalls um ein Vielfaches höher.

Wildkräuter schmecken einfach viel besser

Dass Wildpflanzen wesentlich aromatischer und intensiver als Kulturpflanzen schmecken, liegt am höheren Gehalt von Vital- und Mineralstoffen, aber auch daran, dass diese viele so genannte bioaktive Pflanzenstoffe enthalten. Diese Substanzen können Krankheiten vorbeugen und auch heilen. Die Bitterstoffe der Wildkräuter stärken zum Beispiel die Magen- und Gallenfunktion, verhindern Gärprozesse und Blähungen bei der Verdauung und beugen Pilzkrankheiten vor. Bitterstoffe unterstützen darüber hinaus die Fettverdauung und die Entgiftung durch die Leber, und sind in fast allen Wildkräutern reichlich enthalten.

Wildkräuter selbst sammeln oder anbauen

Die Frische und Heilkraft von selbst gesammelten oder selbst angebauten Wildkräutern lässt sich wohl kaum übertreffen. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass die Pflanzen frei von chemischen Spritzmitteln und künstlichen Düngemitteln sind. Wenn Sie in der Natur Kräuter sammeln, so achten Sie darauf, dass Sie abseits von Straßen, Feldern und Tierweiden sammeln. Waschen Sie Ihre Kräuter mit klarem Wasser ab.

Wichtig: Nehmen Sie keine Pflanzen aus der Natur, die unter Naturschutz stehen und keine, die sie nicht hundertprozentig bestimmen können. Es könnten auch giftige Pflanzen dabei sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, so können Sie die Wildkräuter bei Spezialversendern bestellen. Ich empfehle Ihnen, sich der Führung von Kräuterkundigen anzuvertrauen, damit Sie die Pflanzen kennen und bestimmen lernen. Im September 2014 wird voraussichtlich auch mein Wildkräuterführer erscheinen, der Ihnen auch bei der Bestimmung in der Natur helfen soll.

Adressen von Kräuterkundigen für Kräuterführungen sowie von Spezialversendern finden Sie reichlich im Internet.

Abb. 4

A

Meine liebsten Wildkräuter

Ackerminze

Mentha arvenis

auch Wilde Minze, Feldminze

Abb. 5

Die Ackerminze wächst in der Natur sehr häufig und wird allgemein als Ackerunkraut bezeichnet. In der Gattung Mentha gibt es viele verschiedene Kreuzungsformen, sogenannte „Hybriden“. Diese haben viele Eltern, so auch die „Echte Pfefferminze“. In Wirklichkeit ist bei ihr gar nichts echt, sie ist eine Zufallskreuzung aus Grüner Minze und Wasserminze. So gibt es auch Unterschiede bei der Ackerminze. Das kommt daher, weil sich Minzen immer wieder untereinander kreuzen und somit viele Bastarde entstehen lassen. Grob gesagt gibt es zwei Gruppen der vielen Arten der Minze. Bei der einen Gruppe haben die Pflanzen ährige Blütenstiele, bei der anderen Gruppe sind es quirlige Blütenstiele, und zu dieser gehört die Ackerminze. Ackerminze und alle anderen Minzen haben krampflösende, schmerzlindernde, schleimlösende, blähungswidrige, leberwirksame, wurmtreibende, keimfördernde und nervenstärkende Eigenschaften. In erster Linie werden Minzen für Tee verwendet. Dafür schneidet man die langen Triebe, wenn sie anfangen zu blühen, 10 Zentimeter über dem Erdboden ab, bündelt sie zu lockeren Sträußen und hängt sie an einem luftigen Ort, nicht an der Sonne, zum Trocknen auf.

Die Ackerminze wächst an feuchten Orten, wie Sumpfwiesen, Gräben, Schuttplätzen, Waldwegen und auch in Gärten und wird bis 45 Zentimeter hoch. Sie vermehrt sich durch Ausläufer und wandert so immer weiter. Sie gehört, wie alle anderen Minzen, zur großen Familie der Lippenblütler. Sie ist ein wenig niederliegend, am Ende aber wieder aufsteigend. Am Ende eines jeden Stängels hat sie ein Blattbüschel. Ihre Blüten sitzen zu Quirlen in den Blattachseln, sind von schöner lila-rosa Farbe und erinnern an Kelche. Die Früchte der Ackerminze sind gelbbraun gefärbt.

Minze-Tee bereitet man wie folgt:

Für eine große Tasse Tee nimmt man zwei Teelöffel getrocknetes Kraut, übergießt mit einem Viertelliter kochendem Wasser, lässt 10 Minuten ziehen, seiht ab und trinkt schluckweise. Drei Tassen am Tag genügen und sind hilfreich bei oben genannten Beschwerden.

Ein Minze-Öl kann man sich in der Apotheke kaufen. Es ist zum Einreiben bei Kopf- und Rheumaschmerzen zu verwenden.

In einem Kräuteressig sollten ein paar frische Minzeblättchen nicht fehlen.

Ferner kann man Salate und Quarkspeisen sparsam mit Minze verfeinern oder garnieren.

Abb. 6

Amarant

Amaranthus retroflexus

auch Zurückgekrümmter Fuchsschwanz

Abb. 7

Das Getreide der Inkas und Azteken wird als Amarant bezeichnet. Er gehört zu den ältesten von Menschen angebauten Getreidearten. Vor etwa 3000 Jahren soll er schon gezüchtet worden sein. Die hohe, belaubte, meist rötliche Pflanze wurde als Gemüse- und Getreidepflanze genutzt. Es gibt viele verschiedene Amarantarten, aber nur der oben genannte Fuchsschwanz wächst in unserer Region als Wildpflanze, alle anderen Arten werden kultiviert. Im 19. Jahrhundert soll dieser Fuchsschwanz aus Nordamerika nach Europa gekommen sein. Der bei uns bekannte Amarant ist der große, rot blühende, hängende Fuchsschwanz, der als Zierpflanze in Gärten gezogen wird. Es gibt ungefähr 60 Amarantarten, jedoch verschwanden sie fast vollständig mit der Ausrottung der Inkas und Azteken durch die Spanier. Damit wurde der ganzen Welt ein wertvolles Nahrungsmittel genommen. Übrigens stammt der Amarant aus derselben Region wie die Kartoffel, nämlich aus dem Hochland der Anden. Der Amarant kann geröstet und durch Hitze aufgepuffert, zu Mehl vermahlen oder als Getreide gekocht werden. Für Kinder und kranke Menschen wird er als besonders nahrhaft und stärkend angesehen. Die Amarantsamen sind winzig, 1000 bis 3000 Samen wiegen gerade mal ein Gramm. Beim Backen und Kochen ist eine Mischung von Amarantmehl und Weizenmehl sehr zu empfehlen. Beide Getreidearten enthalten reichlich Aminosäuren. Die in dem einigen weniger sind, sind in dem anderen üppig vorhanden. Es gibt acht essenzielle Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst produzieren kann und mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Wir sollten also öfter Amarant in unseren Speiseplan einbeziehen. Beim Backen könnte man leicht ein Drittel der Mehlmenge durch Amarantmehl ersetzen. Bei der Zubereitung vieler anderer Speisen, wie Suppen, Pfannkuchen, Klößen, Konfekt usw., überall ist Amarant einzusetzen, wir müssen nur ein wenig nachdenken und ausprobieren. Außerdem sind junge Amarantblätter, ähnlich zubereitet wie Spinat, ein sehr leckeres Gemüse.

Amarant gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Er wird bis zu 100 Zentimeter hoch, hat einen verzweigten, behaarten, im unteren Teil oft rötlichen Stängel, an dem die eiförmigen Laubblätter sitzen. Während der Blütezeit zwischen Juli bis September bilden sich ährenförmig nach oben wachsende, stachelige Blütenstände. Die Frucht des Amarant ist eine Kapselfrucht.

Abb. 8

Apfelbaum

Malus domestica (Kulturapfel)

Malus sylvestris (Holzapfel)

Abb. 9

Abb. 10

Abb. 11

Der Apfelbaum ist über die ganze Erde verbreitet, die Wildform, also der Holzapfel, sowie alle Kulturapfelbäume. Die Heimat des Apfelbaums soll aller Wahrscheinlichkeit nach Zentral- und Westasien sein. Der Holzapfelbaum ist eher ein Strauch oder ein kleiner Baum, im Gegensatz zu den kultivierten Apfelbäumen. Die Blüten beider Baumarten sind gleich, weiß bis rosa überlaufen. Ihre Früchte sind aber ganz unterschiedlich, die des Holzapfels (Abbildung unten) sind eher klein und meist von grünlicher Farbe. Die der kultivierten Apfelbäume sind je nach Sorte recht groß, grün, gelblich, rotwangig, rau und mit glatter Haut (Abbildung Mitte). Es kann vorkommen, dass ein Kulturapfelbaum verwildert und wieder zu seiner ursprünglichen Form zurückfindet. Ein kultivierter Apfelbaum ist wesentlich anspruchsloser als ein Holzapfelbaum, der in nahrhafter, kalkreicher Erde mit viel Feuchtigkeit und viel Sonne wachsen möchte. Ein kultivierter Apfelbaum dagegen fühlt sich überall wohl. Beide Apfelbäume vertragen im Frühjahr sehr schlecht Spätfröste, Blüten und damit die Fruchtbildung werden durch sie zerstört. Die Geschichte des Apfelbaums hat eine lange Vergangenheit. Schon in der Bibel lesen wir darüber. In zahlreichen Märchen, Legenden und Sagen spielt der Apfelbaum eine Rolle. Wir sollen ihn den Römern zu verdanken haben, die uns mit 22 Apfelsorten beglückten. Heute können wir aus 1000 verschiedenen Sorten wählen. Leider sind alte, sehr robuste Sorten nicht mehr erhältlich und Opfer vieler Neuzüchtungen geworden, die in Monokulturen angebaut werden und sich besser vermarkten lassen. Beide Arten, Wild- und Kulturapfelbaum, haben gleiche gesunde Eigenschaften: allgemein stärkend und aufbauend, appetitanregend, fiebersenkend, harntreibend, stopfend und blutstillend. Bei Durchfall einen geriebenen Apfel, der schon ein wenig oxidiert, gegessen, wirkt wahre Wunder. Einen bis zwei Äpfel am Tag sollte jeder verzehren – in gesunden und in kranken Tagen.

Der Apfel gehört innerhalb der Familie der Rosengewächse zur Pflanzengattung der Kernobstgewächse. Die Apfelblüten blühen von Ende April bis Mai weiß bis zartrosa. Das Apfelgehäuse ist in fünf Kammern geteilt, in denen sich jeweils zwei Samen befinden.Die Samen sind braun bis schwarz. Ein Apfelbaum kann bis zu 10 Meter hoch werden.

Augentrost

Euphrasia officinalis

auch Augustinuskraut, Milchdieb, Wegleuchte

Abb. 12

Man muss schon genau hinschauen, um die kleine Pflanze zu entdecken. Sie wächst nur im Gras und nirgends anderswo. Ich habe mehrmals versucht, sie in meinem Kräutergarten anzusiedeln, aber immer vergebens. Im Urlaub in Österreich habe ich den Augentrost auf Almwiesen reichlich blühen gesehen. Ein Viehhirte erzählte mir, dass Kühe, wenn sie Augentrost gefressen haben, weniger Milch gäben. Daher wohl der Name Milchdieb. Nur wenige Pflanzen werden in der Augenheilkunde verwendet, dazu zählt der Augentrost. Äußerlich als Spülung oder als Tee aufgetupft, lindert er Entzündungen, besonders der Bindehaut und des Lidrandes. Augentrost hilft nicht nur dem Auge, er hat noch andere Eigenschaften. Er könnte genauso gut Magentrost heißen. Als Tee getrunken, als Tinktur genommen oder in homöopathischer Weise in Form von Globuli eingenommen, kann Augentrost heilend wirken bei Magenbeschwerden, Magen-Darm-Geschwüren, Blähungen, Husten und Kopfschmerzen. Ferner bei Arthrosen, Rheuma und Gicht.

Der Augentrost ist eine einjährige Pflanze, die in Europa fast überall in trockenen Wiesen, Heiden und Grashängen wächst, und zählt zur Familie der Sommerwurzgewächse. Sie ist ein Halbschmarotzer und wird 10 bis 30 Zentimeter hoch. Der untere Teil der Pflanze ist fast kahl, im oberen Teil verzweigt sie sich sehr. Halbschmarotzer heißt, ihre Wurzeln sitzen mit ihren Saugorganen auf benachbarten Wirtspflanzen. In den Achseln der oberen Blätter wachsen die winzigen Blüten in weiß bis violett gestreift mit gelbem Schlund. Die Blütezeit ist von Juli bis September. Es bilden sich Kapselfrüchte.

Für einen Tee nimmt man:

Zwei gehäufte Teelöffel getrocknetes Kraut, übergießt mit einem Viertelliter kochendem Wasser, lässt 10 bis 15 Minuten zugedeckt ziehen, seiht ab und trinkt schluckweise.

Man kann vom getrockneten Kraut auch ein Pulver herstellen, das man in Wasser eingerührt einnehmen oder über das Essen streuen kann.

Abb. 13

B

Meine liebsten Wildkräuter

Bachbunge

Veronica baccabunga

auch Bachehrenpreis

Abb. 14

Die Bachbunge habe ich kennengelernt während eines Urlaubs im Schwarzwald. Mein Mann und ich machten einen weiten Spaziergang. Es ging immer bergauf. Irgendwann wurde ich müde und wollte umkehren. Mein Mann aber wollte unbedingt noch weiter wandern bis zu einer Lama-Zucht-Farm. Ich aber streikte und setzte mich neben ein kleines Bächlein ins Gras. Dort saß ich nun zwei Stunden und konnte lauschen und schauen und entdecken. Neben mir im fließenden Gewässer wuchs eine schöne, blau blühende Pflanze, die mir unbekannt war. Mit meiner Vermutung, es könnte ein Ehrenpreis sein, lag ich nicht ganz falsch, aber mitten im Wasser? Ich nahm zwei Zweiglein mit uns stellte sie in unserer Unterkunft in ein Glas Wasser. Schon nach ein paar Tagen hatten sich Wurzeln gebildet. Zu Hause pflanzte ich sie in einen Bottich und gab ihr reichlich Wasser, ein Bächlein stand mir nicht zur Verfügung. In einem meiner Bücher wurde ich dann fündig, ich hatte die Bachbunge entdeckt.

Die Bachbunge ist eine Heilpflanze, die man innerlich und äußerlich anwenden kann. Innerlich soll sie bei der Blutreinigung helfen, auch harntreibend und wundreinigend wirken, als Tee und Tinktur. Äußerlich soll sie als Tee bei jeglichen Hautproblemen hilfreich sein. Die betroffenen Stellen werden mit dem abgekühlten Tee betupft. Ferner ist die Bachbunge auch essbar. Sie schmeckt vorzüglich als Zutat im Salat, aber auch als Gemüse, wie Spinat. Wenn man Bachbunge in der Natur erntet, sollte man darauf achten, dass man nicht an Bächen und Gräben erntet, die unmittelbar an einer Viehweide vorbeifließen. Dort besteht die Gefahr, sich Parasiten einzuheimsen. Tiere haben immer Parasiten. Also Vorsicht walten lassen!

Die Bachbunge gehört zur Familie der Wegerichgewächse und ist eine ausgesprochene Wasserpflanze, die bis zu 60 Zentimeter hoch wird. Die niederliegenden, dicken, rötlich gefärbten Stängel bewurzeln sich im Wasser, am Ende strecken sie sich hoch und bilden nach allen Seiten aus den Blattachsen kleine Blütenrispen mit wunderschönen hellblauen, vierblättrigen Blüten. Die Blütezeit der Bachbunge ist von Mai bis September. Danach bilden sich runde Kapselfrüchte aus, die von August bis Oktober reifen.

Abb. 15

Barbarakraut

Barbarea vulgaris

auch Winterkresse, Echtes Barbenkraut

Abb. 16

Das Barbarakraut gehört eher zu den essbaren Wildkräutern als zu den Heilpflanzen. Es hat einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt. Man sollte es immer frisch verwenden, da es getrocknet seine wertvollen Inhaltsstoffe verloren hat. Die Blätter eignen sich gut als Zugabe zu Salaten, pur schmecken die Blätter schon sehr streng. Die jungen Triebspitzen, kurz vor der Blüte geerntet und blanchiert, ergeben mit einer Béchamelsoße übergossen ein schmackhaftes, gesundes Gemüse.

Die Samen des Barbarakrauts, die im Herbst reif sind, ergeben, gemörsert und in Wein angesetzt, ein harntreibendes Mittel. Ferner kann man die gemörserten Samen mit heißem Wasser übergießen und das austretende Öl abschöpfen und als Würzöl verwenden. Alles in allem ist das Barbarakraut eine beachtlich wertvolle Pflanze, man muss sie nur kennen.

Das Barbarakraut ist eine zweijährige kleine Pflanze, die in fast ganz Europa an Flussufern, Wegrändern, an Schuttplätzen, an feuchten und nährstoffreichen Stellen wächst. Die Pflanze wird zwischen 30 und 90 Zentimeter hoch. Sie ist der heiligen Barbara, der Schutzpatronin der Bergleute und Steinbrucharbeiter, gewidmet und gehört zur Familie der Kreuzblütler. Das Barbarakraut blüht den ganzen Sommer über – meist von Mai bis Juni – unermüdlich mit seinen goldgelben endständigen Trauben. Im Herbst behält es das Grün seiner Blätter, sie verfärben sich nicht. Man kann sicher sein, dass es bis zum 4. Dezember, dem Barbaratag, noch schön anzuschauen ist, danach zieht es sich zurück. Im Frühling sprießen wieder neue Barbarakraut-Pflanzen aus dem Boden, die sich selbst ausgesät haben. Als Samen werden Schoten gebildet.

Abb. 17

Bärenklau, Wiesen-

Heracleum sphondylium

auch Bärenfuß, Bärentatze, Hasenkraut

leicht giftig!

Abb. 18

Die ganze Pflanze des Wiesen-Bärenklaus kann für Heilzwecke verwendet oder in der Küche zu leckeren Gerichten verarbeitet werden. Allerdings ist Vorsicht geboten, er darf nicht mit dem ausländischen Riesen-Bärenklau, der sogenannten „Herculesstaude“, verwechselt werden, deren Berührung in der Sonne zu schweren Verbrennungen führen kann. Sehr empfindliche Menschen können sogar beim Ernten vom Wiesen-Bärenklau schon Hautentzündungen bekommen. Also Vorsicht, nicht in der Sonne ernten. Man sollte nur junge Pflanzen ernten, da ältere Kumarin enthalten, also leicht giftig sind. Bärenklau soll sechsmal so viel Magnesium, achtmal so viel Kalzium und etwa 20-mal so viel Vitamin C enthalten wie unser Kopfsalat.

In der Volksmedizin wird Bärenklau als Tee, als Tinktur, als Öl und als Pulver verwendet.

Der Wiesen-Bärenklau gehört zur Familie der Doldenblütler und ist sehr verbreitet in fetten Wiesen, an Bachufern und in Auwäldern. Er ist eine zweijährige Pflanze und in ganz Europa heimisch. Seine beachtlichen weißen Pfahlwurzeln werden auch Europäischer Ginseng genannt. Alle Teile am Bärenklau sind groß und mächtig. Er kann bis zu zwei Meter hoch wachsen. Seine Blätter erinnern an Bärentatzen, sind gelappt-gefiedert und samtig behaart. Der hohle, vierkantige Stiel wird bis zwei Zentimeter dick und ist ebenfalls behaart. Während der Blütezeit von Juni bis Oktober stehen an einer bis zu dreißigstrahligen flachen Dolde weiß-rötliche, fünfblättrige Blüten, die meist fünf Millimeter breit sind. Manchmal erreichen sie auch eine Breite bis 15 Millimeter. Die ovalen Ölfrüchte sind zum Rand hin flach und geflügelt. Diese werden bis zu acht Millimeter lang und fast ebenso breit.

Tee wird von jungen Blättern hergestellt.

Eine Tinktur ebenfalls von frischen Blättern, denen man vorher noch Ausschwemmkräuter, wie Brennnesselblätter, Birkenblätter und Bohnenkraut, hinzufügt. Man füllt eine weithalsige Flasche bis zur Hälfte mit dieser fein geschnittenen Mischung, füllt auf mit 38%igem Doppelkorn, bis alles gut bedeckt ist. Den Ansatz lässt man sechs bis acht Wochen bei Zimmerwärme stehen, schüttelt des Öfteren, seiht dann ab und füllt in kleine, braune Fläschchen und etikettiert diese.

Pulver kann man von der Wurzel herstellen. Diese wird zerkleinert, getrocknet und gemahlen.

Öl stellt man aus getrockneten Blättern her und verwendet es in der Küche.

Bei folgenden Beschwerden sind Bärenklau-Produkte einzusetzen: bei hohem Blutdruck, bei Husten und Heiserkeit, bei Nervenschmerzen und Kopfschmerzen. Das Pulver nimmt man wie Ginseng als Verjüngungsmittel.

Abb. 19

Bärentraube, Immergrüne

Arctostaphylos uva-ursi

auch Wolfsbeere, Wilder Buchs, Harnkraut

leicht giftig!

Abb. 20

Sie sieht der Preiselbeere sehr ähnlich und wird daher oft mit ihr verwechselt. Die Preiselbeere bildet jedoch keinen Teppich und wächst aufrecht. Bei uns ist es nicht erlaubt, Blüten und Blätter zu sammeln. Wir beziehen diese Droge aus anderen Ländern. Da die Blätter immergrün sind, kann das ganze Jahr hindurch geerntet werden. Es wird jedoch empfohlen, die Blätter erst im Herbst zu pflücken, weil dann die Wirkstoffe der Pflanze am höchsten sind. Die moderne Heilpflanzenforschung bestätigt die Wirksamkeit der Beerentraube bei Harnwegsinfektionen, bei Entgiftungsmaßnahmen der Nieren, bei Inkontinenz und Harnverhalten.

Wer eine Tee-Kur mit Bärentraube machen möchte, sollte darauf achten, dass sein Harn alkalisch ist, das heißt, er sollte für pflanzliche Kost sorgen, ansonsten zeigt die Tee-Kur keine Wirkung.

Früher war man der Meinung, Bärentraubenblätter müssten lange gekocht werden, damit die Wirkstoffe aus den recht dicken Blättern herausgelöst würden. Dadurch wurden aber zu viele Gerbstoffe gelöst und der Tee schmeckte unangenehm bitter. Durch neue Untersuchungen hat man herausgefunden, dass ein Kaltauszug wesentlich effektiver ist.

Die Immergrüne Bärentraube