Viererlei gefüllte Eier

• Für jeweils 24 Stück

Koche ein Dutzend Eier im Voraus hart, sie halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Für gefüllte Eier bieten sich unzählige Varianten an. Unsere einfachen, kreativen Vorschläge beweisen: Wie so oft kommt es auf die Details an.

Klassische Variante

12 Eier
120 ml Mayonnaise
1 EL Senf
1 EL Relish (Würzsauce)
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer

ZUM SERVIEREN

Paprikapulver

frische Petersilienblätter

• 1 Die Eier in einen Topf legen und so viel Wasser angießen, dass sie eben bedeckt sind. Aufkochen lassen, zudecken und vom Herd nehmen. 12 Minuten ziehen lassen.
• 2 Die Eier in Eiswasser abschrecken, dann schälen und längs halbieren. Die Eigelbe in eine Schüssel füllen, die Eiweiße beiseitestellen.
• 3 Die Eigelbe mit allen restlichen Zutaten verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. (Alternative: Schiebeverschlussbeutel mit abgeschnittener Ecke.)
• 4 Die Füllung in die Eiweißhälften spritzen, mit Paprika und Petersilie garnieren und gekühlt servieren.

Guacamole-Eier

12 Eier
2 kleine Avocados, klein gewürfelt
1 EL frischer Koriander, gehackt
1 Jalapeño, entkernt und klein gewürfelt
½ rote Zwiebel, fein gehackt
1 Tomate, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 EL frisch gepresster Limettensaft
1 TL Salz

ZUM SERVIEREN

frische Korianderblätter

Tortillachips, zerstoßen

• 1 Die Eier in einen Topf legen und so viel Wasser angießen, dass sie eben bedeckt sind. Aufkochen lassen, zudecken und vom Herd nehmen. 12 Minuten ziehen lassen.
• 2 Die Eier in Eiswasser abschrecken. dann schälen und längs halbieren. Die Eigelbe in eine Schüssel füllen, die Eiweiße beiseitestellen.
• 3 Die Eigelbe mit allen restlichen Zutaten verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. (Alternative: Schiebeverschlussbeutel mit abgeschnittener Ecke.)
• 4 Die Füllung in die Eiweißhälften spritzen, mit Koriander und zerstoßenen Tortillachips garnieren und gekühlt servieren.

Üppig beladene Eier

12 Eier
100 g saure Sahne
3 Streifen gekochter Speck, gehackt
2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
60 g Cheddar, fein geraspelt
Salz und Pfeffer, nach Belieben

ZUM SERVIEREN

gekochter Speck, gehackt

frischer Schnittlauch, fein gehackt

• 1 Die Eier in einen Topf legen und so viel Wasser angießen, dass sie eben bedeckt sind. Aufkochen lassen, zudecken und vom Herd nehmen. 12 Minuten ziehen lassen.
• 2 Die Eier in Eiswasser abschrecken, dann schälen und längs halbieren. Die Eigelbe in eine Schüssel füllen, die Eiweiße beiseitestellen.
• 3 Die Eigelbe mit allen restlichen Zutaten verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. (Alternative: Schiebeverschlussbeutel mit abgeschnittener Ecke.)
• 4 Die Füllung in die Eiweißhälften spritzen. mit Speck und Schnittlauch garnieren und gekühlt servieren.

Cajun-Eier

12 Eier
120 ml Mayonnaise
1 EL Dijonsenf
1 EL Cajun-Gewürzmischung
½ Stängel Staudensellerie, fein gehackt
½ Paprikaschote, fein gehackt
1 TL Chilisauce oder mehr nach Belieben

ZUM SERVIEREN

geräuchertes Paprikapulver

Frühlingszwiebeln. in Ringe geschnitten

• 1 Die Eier in einen Topf legen und so viel Wasser angießen, dass sie eben bedeckt sind. Aufkochen lassen, zudecken und vom Herd nehmen. 12 Minuten ziehen lassen.
• 2 Die Eier in Eiswasser abschrecken, dann schälen und längs halbieren. Die Eigelbe in eine Schüssel füllen, die Eiweiße beiseitestellen.
• 3 Die Eigelbe mit allen restlichen Zutaten verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. (Alternative: Schiebeverschlussbeutel mit abgeschnittener Ecke.)
• 4 Die Füllung in die Eiweißhälften spritzen, mit Paprikapulver und Frühlingszwiebeln garnieren und gekühlt servieren.

Carne Asada mit Pommes frites

• Für 2 Personen

Ganz ehrlich – Fast Food in zwei Pfannen zuzubereiten ist viel zu aufwendig. Warum nicht einfach Pommes frites und Carne Asada in einer einzigen Bratpfanne verarbeiten? Klingt nach dem perfekten Snack…! Zusätzlicher Pluspunkt: du kannst das Gericht gleich in der Pfanne servieren.

IM OFEN GEBACKENE POMMES FRITES

2 festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver

CARNE ASADA

1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Chilipulver
½ TL getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frischer Koriander, gehackt
120 ml frischer Orangensaft
120 ml frischer Limettensaft
130 g Flanksteak
1 EL Rapsöl
60 g junger Gouda, gerieben

ZUM SERVIEREN

saure Sahne
Guacamole
Tomaten, gewürfelt
frische Korianderblätter
Cotija-Käse, gerieben bzw. griechischer Feta, gestückelt

• 1 Den Backofen auf 230°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2 Die Kartoffeln in Spalten schneiden und in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz sowie Knoblauch- und Paprikapulver vermischen, bis jede Spalte rundum bedeckt ist. Die Kartoffelspalten auf das Backblech legen und im Ofen in 30–35 Minuten knusprig und goldbraun backen.
• 3 In einer mittelgroßen Schüssel Salz, Pfeffer, Chilipulver, Oregano, Knoblauch, Koriander sowie Orangen- und Limettensaft verrühren. Das Steak darin 20 Minuten marinieren.
• 4 In einer gusseisernen Pfanne Rapsöl erhitzen. Das Steak darin auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten medium anbraten. Das Steak aus der Pfanne heben, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Würfel schneiden.
• 5 Die fertigen Pommes frites, den Käse und die Fleischwürfel in eine ofenfeste Bratpfanne geben und diese unter den Backofengrill stellen, bis der Käse geschmolzen ist.
• 6 Vor dem Servieren saure Sahne, Guacamole, Tomatenwürfel, Koriander und Cotija-Käse (Alternative: griechischer Feta) daraufgeben.

Hühnchen-Mozzarella-Stäbchen

• Für 16 Stück

Bei diesem Rezept kannst du alle Teile eines Brathähnchens – dunkles, vom Knochen gelöstes Fleisch sowie Brust ohne Haut und Knochen – verwenden. Das Tiefkühlfach als Kochgerät? Genial. Während die Sticks auskühlen, guckst du ein Fußballspiel oder checkst den Mail-Eingang. In der Halbzeitpause bzw. zwischen zwei Mails kommt das Gericht bereits fertig auf den Tisch.

230 g Frischkäse, weich gerührt
320 g Hühnchen, gegart und zerpflückt
60 ml Chilisauce
60 g Butter, zerlassen
230 g Mozzarella, klein geschnitten
115 g Cheddar, gerieben
30 g Ranch-Dressing-Mischung (2 EL Zwiebelpulver, 1 EL Salz, 1 TL Knoblauchpulver, 2 EL getrocknete Petersilie, ½ TL Pfeffer)
240 g Weizenmehl (Type 405)
6 Eier, verquirlt
480 g Semmelbrösel
Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Frittieren
Ranch Dressing zum Servieren

• 1 Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2 In einer Schüssel Frischkäse, Hühnchen, Chilisauce, zerlassene Butter, Mozzarella, Cheddar und Ranch-Dressing-Mischung mit einer Gabel zu einer glatten, gleichmäßigen Mixtur verrühren. Auf das Backblech geben und mit einem Spachtel glatt streichen. Im Gefrierfach fest werden lassen (mindestens 1 Stunde).
• 3 Die fest gewordene Mixtur vom Backblech nehmen und zügig in 10 x 3 Zentimeter große Rechtecke schneiden. (Insgesamt sollten es 16 Stück werden.)
• 4 Die Rechtecke nacheinander panieren: zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in die Semmelbrösel tunken. Erneut in die Eier tauchen und noch einmal in den Semmelbröseln wenden, dann aufs Backblech legen.
• 5 Das Öl auf 190°C erhitzen.
• 6 Jeweils 3 oder 4 panierte Sticks vorsichtig ins Öl gleiten lassen und in ca. 30 Sekunden goldbraun frittieren. So nach und nach alle Sticks fertigstellen. Warm mit Ranch Dressing servieren.

Chili con Carne-Käse-Hotdogs

• Für 8 Personen

Aus einem Hotdog-Brötchen wird eine kleine Backform für blubberndes Chili mit Käse – wenn das keine gute, typisch amerikanische Erfindung ist, was dann? Jede Zutat ist ein klassisches Comfort-Food, aber in der Summe sind sie umso großartiger. Hast du keine Cheddar-Scheiben im Kühlschrank, kannst du in jedes »Boot« 2 Esslöffel geriebenen Käse streuen.

8 Hotdog-Brötchen
60 g Butter, geschmolzen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frische Petersilie, fein gehackt, plus etwas zum Servieren
8 Scheiben Cheddar
425 g Chili con Carne, mit oder ohne Bohnen
8 Hotdog-Würstchen

• 1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• 2 Die Brötchen im Ganzen auf ein Backblech legen. Jeweils ein Rechteck in die Brötchen schneiden, dabei einen 1 Zentimeter breiten Rand belassen. Die ausgeschnittene Masse fest nach unten pressen, auch unter dem Rand. Das schafft mehr Platz für die Füllung, die dann nicht so leicht herausquillt.
• 3 In einer kleinen Schüssel Butter, Knoblauch und Petersilie verrühren und die Brötchen samt Aushöhlungen damit bepinseln. Die Brötchen 5 Minuten im Ofen rösten. Dadurch bleiben sie später, wenn sie gefüllt werden, fest.
• 4 Jeweils 1 Scheibe Cheddar in 1 Brötchen legen und etwas Chili con Carne darübergeben. Jeweils 1 Würstchen darauf platzieren und mit weiterem Chili con Carne krönen.
• 5 Die Hotdogs 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und das Chili con Carne zu bräunen beginnt. Frische Petersilie darüberstreuen.

Makkaroni-Käse-Stäbchen

• Für 30 Stück

Käsemakkaroni gibt es in unzähligen Varianten. Unsere Stäbchen sind einfach in der Zubereitung, geschmacklich jedoch alles andere als schlicht. Ein Tipp: Bereite die Basismischung im Voraus zu und wickle sie in Frischhaltefolie ein. Im Tiefkühlfach hält sie sich bis zu einem Monat. Lass die Mischung bei Bedarf auftauen, bis sie schnittfest ist. Paniere und frittiere sie dann wie beschrieben.

230 g Makkaroni
4 EL Butter
270 g Weizenmehl (Type 405)
480 ml Milch
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
230 g reifer Cheddar, gerieben
Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Frittieren
4 Eier, verquirlt
330 g Semmelbrösel

• 1 In einem Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Makkaroni darin in ca. 7 Minuten al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren. Abgießen und beiseitestellen.
• 2 Bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem Topf die Butter vollständig schmelzen und dann mit 30 g Mehl in ca. 2 Minuten zu einer leichten Mehlschwitze verquirlen. Die Milch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kontinuierlich rühren, bis die Sauce andickt. Nach und nach den Käse gründlich einrühren. Schließlich die gekochten Nudeln unterrühren, bis sie komplett umhüllt sind.
• 3 Die Käsemakkaroni vom Herd nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Gleichmäßig verstreichen und für 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
• 4 Öl in einem Topf auf 160 °C erhitzen.
• 5 Die gefrorenen Käsemakkaroni in 7,5 Zentimeter lange Sticks schneiden. Diese im restlichen Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Im Öl in 2–3 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Sofort servieren.

Gegrillte Kartoffeltürmchen

• Für 6 Personen

Für diese mit Speck ummantelten Kartoffeltürmchen benötigst du lediglich einen Kugelausstecher oder sogar nur einen Teelöffel – zum Garen aber auch zwingend einen Gasgrill. Einfach auftürmen, füllen, grillen, und du bist dem universellen Kartoffel-Himmel verdammt nahe.

TÜRMCHEN

6 große festkochende Kartoffeln
350 g Cheddar, gerieben
230 g Frischkäse, weich gerührt
100 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
12 Streifen Speck

ZUM SERVIEREN

saure Sahne
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

• 1 Den Gasgrill auf 200 °C vorheizen.
• 2 Die Kartoffeln gründlich abbürsten und jeweils ein paar Löcher hineinstechen, damit Luft entweichen kann. Die Kartoffeln einzeln in Alufolie einwickeln und auf dem Grill über direkter Hitze 20 Minuten garen.
• 3 Inzwischen die Hälfte des Cheddars, den Frischkäse und die Frühlingszwiebeln gut vermischen und beiseitestellen.
• 4 Die Kartoffeln vom Grill nehmen und auf Handwärme abkühlen lassen. Die Folie entfernen und die Enden der Kartoffeln abschneiden, sodass die Kartoffeln sicher aufrecht stehen. Mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel jeweils in der Mitte eine Aushöhlung schaben. Dabei darauf achten, dass die Wände nicht zu dünn werden und auch der Boden ausreichend dick bleibt. Die Käsemischung einfüllen und jeweils 2 Speckstreifen um die Kartoffeln wickeln. Falls erforderlich, diese mit Zahnstochern fixieren.
• 5 Den Grill auf 180 °C herunterschalten und die Kartoffeln über indirekter Hitze bei heruntergeklapptem Deckel 30 Minuten backen.
• 6 Nach 30 Minuten den übrigen Cheddar auf den Kartoffeln verteilen. Weitere 15 Minuten backen. Vor dem Servieren jeweils 1 Klecks saure Sahne und etwas Frühlingszwiebeln auf die Türmchen geben.