Österreichische Bäuerinnen
kochen Suppen
© 2011 by loewenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.
Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck
E-Mail: loewenzahn@studienverlag.at
Internet: www.loewenzahn.at
Buchgestaltung nach Entwürfen von hoeretzeder grafische gestaltung, Scheffau/Tirol
Satz: loewenzahn/Gudrun Platzl
Cover: loewenzahn/Stefan Rasberger
Coverfoto: www.fotowerk-aichner.at
Fotografien:
S. 57: Maria Ziegelböck; S. 109, 114, 154: www.fotowerk-aichner.at; S. 107, 111, 115: Brigitte Kröpfl
Alle weiteren Fotos wurden uns von den jeweiligen Bäuerinnen zur Verfügung gestellt.
Vignetten:
S. 97: www.istockphoto.com; S. 113: www.fotowerk-aichner.at
ISBN 978-3-7066-2734-4
Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.
Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.
Österreichische |
Elisabeth Streicher stellt sich vor
Suppen-Grundrezepte
Klare Hühnersuppe (Geflügelfond)
Klare Fischsuppe (Fischfond)
Klare Rindsuppe (Rinderfond)
Klare Gemüsesuppe (Gemüsefond)
Luftiges Dinkelkrensupperl mit Thunfischpofesen
Mostschaumsuppe mit Knoblauchbrotwürferl
Würzige Zwiebel-Most-Suppe mit gefülltem Grießknöderl
Wildrahmsuppe mit knusprigem Käsebrot
Mangoldcremesuppe mit Lachsstreifen
Topinambur-Suppe mit gebackenen Käsewürfeln
Geflügelsuppe mit roten Linsen
Herzhafter Weißkraut-Kürbis-Eintopf
Fleischpofesen
Fenchelsuppe mit Couscous
Hauerstangerl
Rohnensuppe mit Apfelkrennockerln
Leichte Gemüse-cremesuppe
Arme-Leute-Suppe
Mamas Rahmsuppe mit „Schwarzbrotschnittln“
Räucherforellensüppchen mit Sesamstangerl
Deftige Bauernsuppe mit Speck
Quittensuppe
Schnelle Fischsuppe
Leberschnitten
Biskuitschöberl
Warme Apfel-Zimt-Suppe mit Brioche-Croutons
Fetzensuppe (Eierflockensuppe)
Einfaches Grießkoch für Groß und Klein
Kräftige Hühnersuppe mit Bärlauchnockerln
Elisabeth Lust-Sauberer stellt sich vor
Gelbe Paprikaschaumsuppe
Omas Milchsuppe
Gebundene Fasansuppe mit Bröselknöderln
Fischsuppe
Rindsuppe mit Schinkenschöberl
Lust’sche Weinsuppe
Krensuppe mit Kürbiskernen und Kernöl
Weinviertler Mitternachtssuppe
Brennnesselsuppe
Weinviertler Erdäpfelsuppe
Klassische Rindsuppe
Rindsuppe mit Grammelnockerln
Erfrischendes Erdbeersüppchen
Irene Trunner stellt sich vor
Kürbis-Chili-Suppe
Brokkolischöberl
Spinatcremesuppe mit Käse-Kräuter-Herzen
Grießnockerl
Frittaten
Sellerie-Maronen-Suppe
Kalbseinmachsuppe
Leberknödel
Altwiener Suppentopf (Ochsenschleppsuppe)
Spargelcremesuppe
Wiener Kartoffelsuppe
Wiener Gulaschsuppe
Gemüse-Dinkel-Suppe
Einfache Karotten-Apfel-Ingwer-Suppe
Christine Rittsteuer stellt sich vor
Brennnesselcremesuppe
Apfel-Wein-Suppe mit Knoblauchbrot
Hühnerragoutsuppe
Saure „Oa“-Suppn (Eier)
Kräftige Geflügel-Rindsuppe
Zweierlei Petersilschaumsuppen
Mitternachtssuppe
Kartoffel-Sellerie-Cremesuppe
Herzhafte Krautsuppe
Polenta-Lauch-Suppe
Bröselknöderl
Julians Lieblingssuppe
Kürbis-Sauerkraut
Puteneintopf mit Gemüse
Pannonische Paradeis-suppe mit gekochtem Grießstrudel
Brigitta Archan stellt sich vor
Linsensuppe
Kraftsuppe
Wintersuppentopf
Paprikacremesuppe mit Polentanockerln
Schwammerlsuppe mit Sterz
Zwiebelsuppe
Saure Rahmsuppe
Gratinierte Erdäpfelsuppe
Kürbisrahmsuppe
Grüne Erdäpfelsuppe
Steirische Fischsuppe
Räucherfisch-Cremesuppe
Brennnessel-Buchweizen-Suppe
Maisgrießsuppe
Getreidesuppe
St. Johanner Krautsuppe
Kräuterschöberl
Lammleberschnitte
Grünkernnockerl
Lammsuppe
Lammeintopf mit Vollkorn-Bröselknödeln
Feine Dinkelvollkornnudeln
Gekochter Sonntagsstrudel mit Semmelfülle
Elfriede Beiweis stellt sich vor
Italienische Weißbrotsuppe
Kürbissuppe mit Äpfeln
Eingetropftes
Spinatsuppe mit Butternockerln
Nigalan
Unterkärntner Kürbissuppe
Geröstete Farferlsuppe (Wasserfarferl)
Milzschnitten
Mangoldrolle
Gailtaler Kirchtagssuppe
Hollersuppe
Blaukrautsuppe
Bärlauchkugeln
Rosentaler Kirchtagssuppe
Einmachsuppe aus Schweinshaxen
Monika Reiter stellt sich vor
Brezensuppe
Schottsuppe
Bunte Kartoffelsuppe
Pinzgauer Gerstlsuppe
Erbsensuppe mit Butternockerln
Kalte Gurkensuppe
Kräuterrahmsuppe
Speckfarfeln
Lauchcremesuppe mit gebratenem Schinken
Speckknödelsuppe
Tomatensuppe
Salzburger Suppentopf
Zitrusfrucht-Kaltschale
Kaspressknödelsuppe
Brennsuppe
Verena Ölhafen stellt sich vor
Hausgemachte Suppenwürze
Radieschensuppe
Zucchinisuppe
Kresseschaumsuppe
Kartoffelsuppe
Feine Karottensuppe
Fenchelsuppe
Tiroler Gerstensuppe
Tiroler Graukassuppe
Rohnensuppe mit Topfennockerln
Bohnensuppe
Karottensuppe mit Ingwer
Bärlauchcremesuppe
Selbstgemachte Rindsuppenwürfel
Weiße Rübensuppe
Gerda und Kristina Harder stellen sich vor
Zucchinicremesuppe mit Parmesanschaum
Fenchelsuppe mit Garnelen
Weiße Schokosuppe mit Feigen
Rinderbouillon mit Brandteigkrapfen
Karottensuppe
Gulaschsuppe
Steinpilzbouillon mit Leberknödeln
Klare Basilikumsuppe mit Pistaziennockerln
Französische Zwiebelsuppe
Erbsencremesuppe
Karfiolsuppe
Spargelsuppe mit Morchelcrostini
Kräutersuppe mit Schinken-Grissini
Grießknödelsuppe
Selleriesuppe
Einleitung
Abkürzungsverzeichnis
Ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit, ob klar oder cremig, ob kräftigend oder entschlackend, ob erfrischend oder wärmend – einfach und schnell in der Zubereitung, sind Suppen in der Alltagsküche seit jeher sehr beliebt.
Unsere Bäuerinnen schwören auf die Vorteile dieser uralten Traditionsspeise, die vor allem eine gute Möglichkeit bietet, Fleisch, Gemüse und Kräuter auf schonende Weise zuzubereiten. So sind Suppen leicht bekömmlich und gleichzeitig gesund und nahrhaft, eignen sich daher auch für Kleinkinder oder ältere und kranke Menschen.
Für dieses Buch haben die Bäuerinnen tief in ihre „Suppenkiste“ gegriffen und die besten Rezepte aus allen Regionen Österreichs zusammengetragen. Dabei steht Altbewährtes neben neuen Kreationen: Von den wichtigsten Grundrezepten zu verschiedenen Fonds und klassischen Suppeneinlagen wie Grieß- und Leberknödel, Schöberl, Milzschnitten und Pofesen über regionale Spezialitäten wie steirische Kürbisrahmsuppe, Gailtaler Kirchtagssuppe, Pinzgauer Gerstlsuppe, Tiroler Graukassuppe oder Weinviertler Mitternachtssuppe bis hin zu modernen Gerichten wie Fenchelsuppe mit Couscous, entschlackende Brennnessel-Buchweizen-Suppe, Spargelsuppe mit Morchelcrostini oder süße Schokosuppe mit Feigen – die Vielfalt ist unendlich groß!
Damit die Suppen auch garantiert gelingen, sind die Anleitungen einfach und übersichtlich gehalten. Zudem erfahren Sie viel Praktisches aus dem Erfahrungsschatz unserer Bäuerinnen.
Genießen Sie die Köstlichkeiten der österreichischen Suppenwelt – wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen!
Ich bin Bäuerin, 51 Jahre alt und lebe in Wilhering im Hausruckviertel in Oberösterreich. Aber keine typische Bäuerin, wie viele denken, so mit Kopftuch und Gummistiefel … Nein, eine Bäuerin wie sie in der heutigen Zeit ist: kreativ, voller Ideen und immer offen für Neues! Ich halte Workshops mit Kindern ab, in denen sie spielerisch und mit allen Sinnen unsere Lebensmittel genießen dürfen. Meine Koch- und Backkurse sind immer gut besucht.
Als Gesundheitsbegleiterin kann ich den Menschen auch viele Übungen zeigen, damit ihr Körper gesund und vital bleibt. Gutes Essen und Bewegung gehören zusammen und halten topfit! Die tollen hochwertigen Produkte unserer Bauern gewinnen immer mehr an Bedeutung – frisch gekocht – das boomt! Da können wir Bauern und Bäuerinnen mit der Direktvermarktung großartig ansetzen. Als Seminarbäuerin verwende ich zum Kochen die wertvollen Produkte aus der Region. So werden Sie in diesem Buch viele g’schmackige Suppen finden, die je nach Saison mit unseren tollen Lebensmitteln zubereitet werden. Mein Gatte Josef, der Küchenchef ist, und meine beiden erwachsenen Kinder Andrea und Harald freuen sich immer über meine interessanten und schmackhaften Kreationen, die sie als erste verkosten dürfen. Mein Garten ist zugleich mein Hobby und bietet für die Suppenküche die besten Schätze: Topinambur, Pastinake, Kürbis, Karotte, Mangold, Liebstöckel, … Wenn Sie das Suppenkochbuch erst zu Hause haben, wird es keinen Tag ohne Suppe geben.
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und genießen Sie die „Suppenwelt“!
(für ca. 1 1/2 l Suppe)
1/2 Suppenhuhn (oder
Hühnerklein)
1 Bund Suppengrün
(Karotte, Sellerie,
Petersilie)
1 Zwiebel
1 Stk. Lorbeerblatt
1 TL Salz
2 l Wasser
Huhn und Gemüse waschen und in einen Topf legen, mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen und das Ganze aufkochen lassen. Sobald die Suppe kocht, salzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme zugedeckt sanft köcheln lassen.
Danach die Suppe durch ein großes Sieb gießen, das aufgefangene Gemüse und das Fleisch in Stücke schneiden und als Einlage wieder zur Suppe geben.
Für ein ganzes Suppenhuhn werden je nach Größe 2–3 Liter Wasser verwendet und die Menge der anderen Zutaten wird entsprechend erhöht (längere Kochzeit – je nach Huhn).
Tipp: Diese Suppe ist besonders wertvoll in der Grippezeit und für werdende Muttis.
(für ca. 1 l Suppe)
300 g Fischkarkassen
(Köpfe, Flossen, Gräten)
1 Zwiebel, halbiert
1 Stange Lauch