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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Vanessa Lotz
Lektorat: Petra Teetz
Korrektorat: Jutta Friedrich
Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser
Foodstyling: Akos Neuberger
eBook-Herstellung: Yuliia Antoniuk
ISBN 978-3-8338-7166-5
1. Auflage 2019
Bildnachweis
Coverabbildung: Kathrin Koschitzki
Fotos: Vivi d’Angelo, Coco Lang
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7166 08_2019_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Wenn es um Sauce geht, ist Nico ein Meister seines Fachs. Für den klassisch ausgebildeten Koch ist Sauce einfach unverzichtbar. Er würde nie auf die Idee kommen, Salat ohne selbst gerührtes Dressing zu genießen. Und auch Pasta, Fleisch, Gemüse oder Eis kommen bei ihm nur mit hausgemachter Sauce auf den Tisch.
Eine Sauce gibt den neutralen oder trockenen Komponenten eines Gerichts Geschmack, Feuchtigkeit oder beides zusammen. Man unterscheidet warme, gekochte und kalt gerührte Saucen. Daneben gibt es Grundsaucen wie zum Beispiel Bratensauce oder Béchamel.
Eigentlich, dass sich das Selbstkochen immer lohnt. Ich bereite sogar die Grundsaucen selbst zu. Bei der Bratensauce dauert das seine Zeit, aber die Variante in Pulverform ist geschmacklich keine Alternative. Auch Hollandaise oder Béchamel schmecken frisch gekocht viel besser als aus dem Tütchen. Ob kalt oder warm, klassisch oder trendy – ich habe eine breite Auswahl an Saucen zusammengestellt, je nachdem, wonach Ihnen gerade der (Geschmacks-)Sinn steht. Da finden Sie schnell Ihren Liebling zu Pasta, Fleisch, Fisch oder zum Salat am Abend. Und Ihr Dessert krönen Sie mit einer süßen Sauce.
Saucen eignen sich besonders gut für Meal Prep. Ein Dressing hält sich gekühlt bis zu 3 Tage. Wenn es dann mal schnell gehen muss, ist eine frische Salatmischung aus dem Supermarkt mit dem vorbereiteten Dressing in Windeseile angemacht. Gleiches gilt für fix gekochte Pasta oder kurz gebratene Steaks – die Sauce dazu wartet vorgekocht im Kühlschrank. Klingt das nicht nach einer entspannten Mahlzeit?
1. 1 Handvoll Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
2. 3 Knoblauchzehen schälen.
3. 30 g Parmesan grob zerkleinern.
4. Zutaten mit 3 EL Pinienkernen und 80 ml Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben.
Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren oder zum Aufbewahren in einen luftdichten Behälter füllen. Im Kühlschrank hält es sich ca. 1 Woche. Passt zu Spaghetti oder Steak und reicht für 4 Personen.