Feines für Gäste
15 Min. Zubereitung
30 Min. Gehen
25 Min. Backen
ca. 570 kcal, 38 g EW, 16 g F, 50 g KH
1/2 Scheibe TK- Hefeteig (56 g)
1 TK- Lachsfilet (125 g)
1 Frühlingszwiebel
1 Ei
1 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 EL TK- Erbsen
Mehl für die Arbeitsfläche
Tartelette- oder Auflaufform (14 cm Ø)
1 Mit einem schweren Messer 1/2 Scheibe Hefeteig abschneiden und auftauen lassen (Rest wieder einfrieren). 1 Min. mit warmen Händen durchkneten, 30 Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Lachsfilet antauen lassen.
2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 1 cm hohen Rand hochziehen.
3 Lachs in Würfel schneiden und in die Form geben. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein schneiden. Ei und Crème fraîche verquirlen, kräftig salzen und pfeffern. Frühlingszwiebel und (unaufgetaute) Erbsen unterrühren, gleichmäßig über den Lachs gießen. In den heißen Ofen schieben (Mitte, Umluft 200°) und ca. 25 Min. backen. Schmeckt warm oder abgekühlt.
Herbst-Klassiker
20 Min. Zubereitung
ca. 490 kcal, 17 g EW, 26 g F, 47 g KH
200 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 EL Butterschmalz
1/4 TL getrockneter Thymian
4 EL Sahne
200 g Spätzle (aus dem Kühlregal)
Salz
Pfeffer
1 Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein schneiden.
2 1/2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin 1 Min. glasig anbraten. Pilze und Thymian dazugeben, 2 Min. mitbraten. Mit der Sahne ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 4–5 Min. köcheln lassen.
3 Inzwischen in einer zweiten Pfanne das übrige Butterschmalz erhitzen und die Spätzle darin unter Rühren 2–3 Min. braten. Die Petersilie unter die Pilzsauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spätzle anrichten.
Restetipp
Übrige Spätzle verbrauchen Sie in den nächsten drei Tagen für Käsespätzle oder als Beilage zu einem Fleischgericht mit Sauce wie Rehrückenfilet mit Wacholderrahm .
Wandelbar nach Vorratslage
20 Min. Zubereitung (mit gekochten Nudeln)
ca. 535 kcal, 28 g EW, 25 g F, 50 g KH
120 g Brokkoli
Salz
2 Frühlingszwiebeln
2 Scheiben gekochter Schinken
1 EL Butter
120 g gekochte Spiralnudeln (aus 60 g getrockneten Nudeln)
4 EL Sahne
Pfeffer
1 Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und putzen (der Rest hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 3 Tage). In kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
2 Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und – weißen und grünen Teil separat – in Ringe schneiden.
3 Den Kochschinken in Streifen schneiden (Rest hält sich im Kühlschrank ca. 2 Tage – für Schinkenbrote aufbrauchen).
4 Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Schinken darin 1 Min. anbraten. Nudeln und Brokkoli dazugeben und 3 Min. unter Rühren braten.
5 Die Sahne hinzufügen, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen. Mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
Italienisch inspiriert
30 Min. Zubereitung
ca. 500 kcal, 47 g EW, 31 g F, 4 g KH
2 dünne Putenschnitzel (je ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
1/2 TL getrockneter Thymian
3 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) + 2 EL Tomateneinlegeöl
1/4 Kugel Mozzarella (ca. 30 g)
100 ml Kalbs- oder Geflügelfond (aus dem Glas)
1 gestrichener TL Mehl
Holzspießchen zum Feststecken
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