Die fabelhafte Welt der Aurélie
Macarons
ISBN 978-3-641-12766-4 (E-Book)
ISBN 978-3-572-08146-2 (Buch)
Macarons, die kleinen Köstlichkeiten aus Frankreich,
sind bunt,weich, cremig und lecker, in einem Wort: himmlisch!
Tartes & Tartelettes
ISBN 978-3-641-14606-1 (E-Book)
ISBN 978-3-572-08170-7 (Buch)
Ein dünner, knuspriger Boden und ein Traum von einer Füllung –
diese Kuchen sind unendlich vielseitig und blitzschnell gemacht.
Französisch kochen mit Aurélie
ISBN 978-3-641-17360-9 (E-Book)
ISBN 978-3-572-08193-6 (Buch)
Das erste Kochbuch der Bestsellerautorin!
Aurélie zeigt, wie leicht die Klassiker der französischen Landküche –
auch in Deutschland – nachgekocht werden können.
Lassen Sie sich verzaubern von den wundervollen Rezepten der Autorin.
Kostenlos ab November 2015 erhältlich:
Weihnachten mit Aurélie
ISBN 978-3-641-17868-0 - Nur als E-Book lieferbar!
Verführung à la Aurélie: Zwei festliche Menüs und weitere kulinarische Überraschungen zum Weihnachtsfest.
ISBN 978-3-641-14606-1
V003
Der Inhalt dieses E-Books ist urheberrechtlich geschützt und enthält technische Sicherungsmaßnahmen gegen unbefugte Nutzung. Die Entfernung dieser Sicherung sowie die Nutzung durch unbefugte Verarbeitung, Vervielfältigung, Verbreitung oder öffentliche Zugänglichmachung, insbesondere in elektronischer Form, ist untersagt und kann straf- und zivilrechtliche Sanktionen nach sich ziehen.
Sollte diese Publikation Links auf Webseiten Dritter enthalten, so übernehmen wir für deren Inhalte keine Haftung, da wir uns diese nicht zu eigen machen, sondern lediglich auf deren Stand zum Zeitpunkt der Erstveröffentlichung verweisen.
© 2014 by Bassermann Inspiration, einem Unternehmen der Penguin Random House Verlagsgruppe GmbH, 81673 München
Umschlaggestaltung: Atelier Versen, Bad Aibling
Innenlayout: Katharina Schweissguth, Visuelle Kommunikation, München
Fotos: Aurélie Bastian, Salzatal
Bildredaktion: Tanja Zielezniak
E-Book Herstellung: JB
Projektleitung: Anja Halveland
Die Ratschläge in diesem Buch sind von der Autorin und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autorin bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
Satz: trans texas publishing services GmbH, Köln
Reproduktion: Regg Media GmbH, München
Das Wichtigste zuerst: Der Boden wird immer 2-mal gebacken: mit und ohne Hülsenfrüchte
Zubehör und Zutaten bereitstellen (siehe hier)
Backpapier zuschneiden (siehe hier)
Teig zubereiten, ausrollen und in die Form legen (siehe hier)
Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten backen (siehe hier)
Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden erneut backen
Füllung und Dekoration nach Rezept zubereiten und auf die Tarte geben.
Für die Herstellung des Bodens
Geräte
O Waage
O 1 große Schüssel
O 1 Nudelholz
O Tarte- und Tartelettebackformen (wenn Sie eine Silikonform verwenden, müssen Sie sie zur Stabilisierung auf einen Gitterrost stellen)
O Messer
O Gabel
Zum Zuschneiden des Backpapiers
O Backpapier
O Bleistift
O Schere
Zum Blindbacken
O getrocknete Hülsenfrüchte
Zutaten für den klassischen Boden
O Weizenmehl Type 405
O zimmerwarme Butter
O Zucker
O Ei, Größe M
O Vanille (nach Belieben)
Zutaten für die Füllung
O nach Rezept
Falten Sie das Backpapier entsprechend der Abbildungen 1–5.
Legen Sie das gefaltete Papier mittig auf den Boden der Form und zeichnen Sie den Rand des Bodens und den hochstehenden Rand ein. Geben Sie noch 2 bis 3 cm hochstehenden Rand dazu, denn zum besseren Entnehmen sollte der Papierrand über die Form hinausragen.
Schneiden Sie das überstehende Papier ab. Legen Sie den Boden auf das Papier und biegen Sie den Rand hoch. Legen Sie das so vorbereitete Backpapier zunächst zur Seite.
«Fond de Tarte à la Aurélie»
Sie benötigen
1 Tarteform mit 28 cm Durchmesser
Für den Boden
O 250 g Weizenmehl Type 405
O 125 g zimmerwarme Butter
O 60 g Zucker
O 1 Ei, Größe M
O 1 Messerspitze Vanillemark
Zum Blindbacken
O getrocknete Hülsenfrüchte
Die Teigmenge ist reichlich bemessen, Sie werden bei den meisten Rezepten etwas übrig behalten – machen Sie einfach noch ein oder zwei Tartelettes daraus. Der Grund für diese Teigmenge ist das Ei, denn bei 250 g Mehl wird ein ganzes Ei eingesetzt – so wird der Teig am besten! Dieser Boden wird für viele Tartes und Tartelettes verwendet. Er ist sehr einfach in der Zubereitung und wird mit Vanille verfeinert. Statt Vanille sind auch Kakao, gemahlene Nüsse und Mandeln oder Zimt möglich.
Alle Zutaten in dieser Reihenfolge in eine große Schüssel geben.
Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er schön glatt und homogen ist.
Eine Handvoll Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und verteilen. Die Teigkugel zuerst mit der Handfläche leicht flach drücken.
Den Teig dann mit dem Nudelholz nach oben und unten ausrollen, dann den Teig um eine viertel Drehung drehen.
Weiter so vorgehen, bis der Teig schön gleichmäßig kreisförmig
… und etwa 3–5 mm dünn ist.
Die Backform einfetten und mit Mehl bestreuen.
Den Teig vorsichtig mit beiden Händen anheben, in der Form platzieren und schön hineindrücken.
Die Ränder mit einem Messer glatt abschneiden
… und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Den Teig mit dem Backpapier bedecken
… und die Hülsenfrüchte hinein geben.
Nun kommt das Wichtigste: Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 180 °C mit Ober- und Unterhitze vorbacken. Dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden erneut 10 Minuten bei 180 °C backen.
Das Blindbacken eines Tarte- oder Tartelettebodens erfolgt also in zwei Durchgängen: Zuerst bedeckt mit Backpapier und Hülsenfrüchten, dann ohne. So erhalten Sie eine Tarte mit festem Rand und einem glatten Boden, der nicht so schnell durchweicht.
Den Bodengröße bestimmen Sie einfach durch Einstechen der Form in den Teig. Für die Höhe des Randes und die Länge des Umfangs nehmen Sie das Randteil. Haben Sie keinen herausnehmbaren Boden, messen Sie Höhe und Länge aus.
Geben Sie den Teig für den Boden und den Teigstreifen für den Rand in die Form,
… drücken Sie den Rand an und schneiden Sie die überstehenden Reste ab
… und schon ist das Förmchen bereit für das erste Blindbacken (aber nicht vergessen, den Boden noch mit der Gabel einzustechen).
«Tarte à la rose»