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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2021
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2021
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Sabine Sälzer
Lektorat: Katharina Lisson
Korrektorat: Anne-Sophie Zähringer
Covergestaltung: independent MedienDesign, Horst Moser (Artdirection), München
Foodstyling: Katja Briol
eBook-Herstellung: Christina Bodner
ISBN 978-3-8338-7902-9
1. Auflage 2021
Bildnachweis
Coverabbildung: Silvio Knezevic
Fotos: Klaus Arras, AUEN60 Photography (Julia Schärdel & Ines Häberlein), Michael Kremer
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7902 02_2021_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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GRÄFE UND UNZER VERLAG
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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
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Mit diesem Symbol sind alle veganen Gerichte gekennzeichnet. |
Mir bereitet es Riesenfreude, Lebensmittel des täglichen Bedarfs selbst zu machen: Würzsaucen, Ketchup, Marmeladen, milchsaures Gemüse, Dörrobst, Knäckebrot und Co. Warum? Weil sie besser schmecken und gesünder sind! Und weil ich bestimmen kann, welche Zutaten meine Vorratsschätze enthalten.
Gut bestückte Vorratsregale im Keller kommen meinem Bedürfnis nach Sicherheit entgegen: Der Anblick ist für mich ein beruhigendes Gefühl. Auch meinen Haushalt kann ich arbeitssparender organisieren. Statt zum Beispiel jedes Mal eine neue Sauce zu kochen, greife ich ins Eingemachte und rühre mal Ajvar, mal Pesto oder Senf in ein Gericht – im Alltag eine willkommene Erleichterung! Vorräte sind für mich außerdem wichtig, um Zeit und Geld zu sparen. Wenn es Obst und Gemüse im Überfluss und zum kleinen Preis gibt, nutze ich das und konserviere die Schätze des Sommers im Glas. Durch verschiedene Haltbarmach-Techniken und Anregungen aus fernen Ländern entstehen immer wieder neue, reizvolle Genüsse. Das macht Spaß und ich habe immer was Feines im Haus und zum Verschenken.
Häufig sind Mikroorganismen die Übeltäter: Bakterien, Viren, Hefen oder Schimmelpilze. Sie wirken selbst gesundheitsschädlich oder bilden Enzyme, die chemische Reaktionen triggern und somit den Zerfall von Lebensmitteln beschleunigen. Auch äußere Einflüsse wie Licht, Wärme, Kälte, Feuchtigkeit, Trockenheit und Verschmutzung sind am Verderb beteiligt.
Die verschiedenen Konservierungsmethoden haben ein Ziel: die Vermehrung der Keime zu verhindern oder sie ganz abzutöten. Ob Kälte, Hitze oder Trocknen, Zucker, Salz, Säure, Öl oder Alkohol – die Verfahren machen auf unterschiedliche Weise haltbar.
1. 250 g Seidentofu mit
2. … 2 EL Rapsöl,
3. … 2 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
4. ½ TL Agavendicksaft
5. … und 2 TL scharfem Senf 1 Min. lang auf höchster Stufe cremig pürieren.
6. Salz, Pfeffer
Die vegane Mayonnaise mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in ein Schraubglas füllen und verschließen. Im Kühlschrank hält sie sich 1–2 Wochen. Passt als Dip zu Grillgemüse oder Rohkost, eignet sich auch zum Verfeinern von Salaten mit Kartoffeln oder Pasta.