INGA PFANNEBECKER

Sind Kartoffeln langweilig?

Zugegeben: Die unscheinbaren Knollen sehen weder besonders aufregend aus, noch haben sie einen intensiven Eigengeschmack. Aber genau das ist ihre Stärke: Sie lassen sich unglaublich abwechslungsreich zubereiten und mit allen möglichen anderen Zutaten, Gewürzen und Kräutern kombinieren. So entstehen nicht nur heiß geliebte Klassiker, wie z. B. Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, sondern auch immer wieder neue spannende Gerichte.

Worauf kommt es an?

Kartoffelgerichte sind meist unkompliziert, erfordern aber etwas Vorbereitung. Denn egal, was es werden soll: Erst mal müssen die Kartoffeln gegart werden. Das heißt vorher schälen oder hinterher pellen, manchmal ausdampfen, über Nacht auskühlen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Soll es abends schnell gehen, kann das ganz schön ausbremsen. Mein Tipp: Erst mal das Rezept gut durchlesen und z. B. schon am Vortag die Kartoffeln garen oder die Gnocchi formen. Dann stehen auch Kartoffelgerichte ruckzuck auf dem Tisch. Kartoffeln vorkochen hat noch einen Vorteil: Beim Abkühlen bildet sich resistente Stärke, die unser Körper nicht verdauen kann. Dadurch liefert die Kartoffel weniger Kalorien, selbst wenn sie wieder aufgewärmt wird. Genial, oder?

Was gilt es beim Kauf zu beachten?

Das Hauptkriterium stellen die Kocheigenschaften dar. Je nach Gericht sind eher mehligkochende oder eher festkochende Kartoffeln gefragt. Kaufen Sie keine zu großen Mengen auf einmal, vor allem wenn Sie keinen Keller oder keine kühle Speisekammer haben. So bleiben die Kartoffeln bis zur Verarbeitung frisch ohne zu keimen. Besonders, wenn die Kartoffeln mit Schale gegessen werden, darauf achten, dass sie nicht behandelt sind bzw. Bio-Qualität haben.