Südtiroler
Bäuerinnen
kochen
© 2010 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.
Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck
E-Mail: loewenzahn@studienverlag.at
Internet: www.loewenzahn.at
Buchgestaltung und grafische Umsetzung:
Kurt Höretzeder – Büro für Grafische Gestaltung, Scheffau/Tirol,
Mitarbeit: Ines Graus
Fotografien:
Umschlag sowie S. 8, 15, 21, 24, 26, 36, 61, 62, 69, 70, 77, 90, 95, 97, 102: Bernhard Aichner, www.fotowerk-aichner.at
S. 18, 30, 35, 41, 43, 47, 48, 55, 56, 65, 80, 82, 87, 105, 109, 110: Herbert Gyss S. 13: www.pixelio.de
ISBN 978-3-7066-2728-3
Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
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Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.
Die besten Rezepte
der original Südtiroler Küche
gesammelt und bearbeitet von
Suppen
Spargelsuppe
Kastaniensuppe
Rohnensuppe
Selleriecremesuppe
Bohnensuppe
Saure Suppe
Terlaner Weinsuppe
Vinschger Brotsuppe
Sauerkrautsuppe
Speckknödelsuppe
Sauerampfersuppe
Jägersuppe
Kürbiscremesuppe
Gerstsuppe
Grießnockensuppe
Schwarzpolentasuppe
Brennsuppe
Erdäpfelsuppe mit Milch
Bauernsuppe
Fastenspeisen
Radicchiorisotto
Gefüllte Teigtaschen
Aschernudel
Spargel mit Kräutersauce
Erdäpfelnudeln
Erdäpfelschlutzkrapflan
Schuffa
Überbackene Spinatschupfnudeln
Topfenknödel
Krautnocken
Kloatzenschlutzkrapfen
Melchermuas mit Palabirn
Gemüsegerste
Polenta mit Pfifferlingen
Brennnessel-Topfen-Nocken
Hackplenten
Scheiterhaufen
Schwarzbeerlaibchen
Rohnenkuchen
Pfifferlinggröstel
Schwarzpolentamus
Tirtlan
Graukäsenocken
Schwarzpolentanocken
Spinatnocken
Schupfnudel
Lüsner Krapfen
Gebackene Erdäpfelkrapfen
Erdäpfelblattlan mit Sauerkraut
Pressknödel
Pusterer Pressknödel
Schlutzkrapfen
Schwarzpolentariebel
Spinat-Topfen-Nocken
Erdäpfelknödel mit Ziegerkäse
Roggentirtlan mit Sauerkraut
Fleisch- und Fischgerichte
Kräuterforelle
Bozner Stockfischgröstel
Fischfilet mit Gemüse
Bozner Herrengröstel
Schnalser Bauernbratl
Gebackene Kalbsleber
Pikante Rehschnitzel
Schinkenfleckerl-Auflauf
Lammrücken mit Knoblauchsauce
Kalbsvögelen mit Polenta
Geschmortes Kaninchen mit Gemüse
Krautgulasch
Fleischstrudel
Gekochtes Rindfleisch mit Kräutersauce
Hirschgulasch
Gänsebraten
Schafsbraten
Saure Kalbszunge
Schweinsrippelen mit Erdäpfeln
Bauerneintopf
Surfleisch mit Sauerkraut
Süßspeisen und Gebäck
Preiselbeer-Topfenknödel
Apfelkiachlan
Vinschger Schneemilch
Ultner Mohnkrapfen
Tschöggelberger Krapfen
Polsterzipfel (Hasenöhrlan)
Vinschger Apfelkrapfen
Mohn-Apfel-Krapfen
Weißenbacher Kropfn
Faschingsscherben
Vinschger Kastanienkrapfen
Marmeladekrapfen
Gefüllte Niggelan
Völser Kirchtagskrapfen
Kniekiachlan
Sarner Ofenkrapfen
Topfenbuchteln
Bozner Weihnachtszelten
Rhabarbertorte
Marillen-Nuss-Kuchen
Mandeltorte
Spitzbuben
Nussschnecken
Haselnusskranz
Schwarzplentene Roulade
Schwarzpolentatorte
Zwetschkenkuchen
Topfen-Früchte-Kuchen
Brot
Osterbrot
Holzhackerbrot
Roggenkörnerbrot
Hausbrot
Knusperbrötchen
Verschiedenes
Saure Zucchini
Knoblauch in Öl
Basilikumschnaps
Zirmschnaps
Marillenlikör
Beerenlikör
Nusslikör
Ribissaft
Himbeersirup
Orangensirup
Kümmelschnaps
Holundersekt
Ribis-Marillen-Marmelade
Preiselbeermarmelade
Quittenmarmelade
Löwenzahnhonig
Hollergelee
Graukas
Ziegerkas
Malzzuckerlen
Orangenpunsch
Bocksile = Johannisbrot
Erdäpfel = Kartoffeln
Grantn = Preiselbeeren
Kloatzen = gedörrte Birnen
Palabirn = eine für das Vinschgau typische Birnensorte
Plenten = Polenta, Maisgrieß
Rahm = Sahne
Reindl = kleiner, flacher Kochtopf
Ribis = Johannisbeeren
Rohnen = Rote Bete
Schwarzplenten = Buchweizen
Treber = Traubenschnaps
Tschotte = Topfen, Quark
Weggen / Weggele = Wecken, kleiner Wecken
Zelten = Früchtebrot
Zirm(zapfen) = Zirben(zapfen)
Abkürzungen:
kg = Kilogramm
g = Gramm
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel
Msp. = Messerspitze
Pkg. = Packung
l = Liter
ml = Milliliter
Die Rezepte sind gedacht für 4 Personen.
Hinweis
Wenn in den Rezepten Schale von Zitronen oder Orangen angegeben sind, achten Sie bitte darauf, unbehandelte Früchte zu kaufen!
Südtirol liegt am Schnittpunkt zweier Sprach- und Kulturräume. Einflüsse der italienischen, aber auch der österreichischen Küche sind deutlich spürbar.
So vielfältig wie die Landschaft, die Täler und die Bevölkerungsgruppen des Landes, so vielfältig ist auch die Küche in Südtirol. Bodenständige, traditionelle Gerichte sind in Südtirol genauso anzutreffen wie moderne, leichte Gerichte.
Mit dem Ziel, alte, zum Teil schon in Vergessenheit geratene Rezepte der Südtiroler Küche neu zu beleben und der heutigen Zeit anzupassen, habe ich alte und neue Rezepte von den Bäuerinnen gesammelt.
Zu jeder Jahreszeit bieten die Bäuerinnen das passende Gericht.
Aus einfachen, natürlichen Lebensmitteln wie Mehl, Eiern, Äpfeln, Brot und Kartoffeln werden phantasievolle, schmackhafte Köstlichkeiten wie Mus, Krapfen, Apfelkiachlan, Brotsuppen, Knödel usw. zubereitet.
Das Bewusstsein in der Bevölkerung, selbst Verantwortung für die eigene Gesundheit und Gesunderhaltung übernehmen zu müssen und zu wollen, hat sich in den vergangenen Jahren massiv verstärkt. Lebensqualität, und damit auch Lebensmittelqualität, stehen im Vordergrund. Tradition und Fortschritt ergänzen und beleben sich, sind Wegweiser der weiteren Entwicklung, lenkend, fördernd, empfehlend und warnend.