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Das Vegane Rezeptbuch

1. Auflage Jänner 2019

© W.J. Marko, Altlichtenwarth Österreich
Alle Rechte vorbehalten

Herstellung und Verlag:

BoD – Books on Demand GmbH, Norderstedt

ISBN: 9783748124115

über 270 Rezepte

Dieses Vegane Rezeptbuch konzentriert sich ausschließlich auf vegane Rezepte und verzichtet ganz bewusst auf Hintergrundinformation zur Philosophie der Veganer. Das, was Sie mit diesem Kochbuch bekommen, sind köstliche vegane Gerichte. Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen kann. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach. Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Herz wachsen werden. Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

Inhalt

• Nudelsalat
• Gefüllte Avocado
• Steckrüben-Topinambur Carpaccio
• Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette
• Babaganoush
• Linsen-Tomaten-Salat
• Antipasti
• Scharfer Karottensalat mit Kräutern
• Tomaten - Oliven Relish
• Scharfe Melonenspieße
• Sushi mit Tofu
• Gebratene Paprikaschoten
• Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat
• Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat
• Avocado - Tatar
• Zucchini - Tomaten - Gemüse
• Falafel
• Kürbis - Salat
• Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse
• Karottensalat mit Erdnüssen
• Bruschetta
• Rucola-Möhren-Mango-Salat
• Tabulé
• Pikant eingelegte getrocknete Tomaten
• Erbsensalat mit Avocado und Minze
• Avocado - Salsa an Pellkartoffeln
• Gebackener Tofu
• Mediterrane Zucchini
• Italienischer Gurkensalat
• Gebratener Knoblauch - Fenchel
• Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen
• Mercimek-Köftesi
• Buchweizen - Möhren - Bratlinge
• Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian
• Kartoffelsalat
• Avocado Relish
• Libanesische Spinat - Teilchen
• Radieschensalat
• Aromatische Spinatbällchen
• Zucchinifrikadellen
• Birnen-Käse-Salat
• Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa
• Süßkartoffel-Tortilla
• Sommerrollen an Erdnussdip
• Sommersalat mit frischem Spargel
• Käse
• Waldorfsalat
• Veganer Fleischsalat
• PHO
• Kürbiscremesuppe
• Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos
• Linsen-Kartoffeleintopf
• Tomatensuppe
• Wassermelonen – Gazpacho
• Kokossuppe mit Süßkartoffeln
• Mango-Möhren-Suppe
• Rote Linsen-Kokossuppe
• Feine Ingwer - Möhren - Suppe
• Schlesische Kartoffelsuppe
• Mandel - Brokkoli - Suppe
• Süßkartoffel-Bananen Suppe
• Brokkolicremesuppe
• Champignoncremesuppe
• Lauchsuppe
• Orangen-Karotten Suppe
• 15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe
• Afrikanischer Erdnusseintopf
• Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe
• Curry - Ingwer - Apfel - Suppe
• Kartoffelsuppe mit Pilzen
• Bananen - Kokos - Chili - Suppe
• Linsensuppe
• Zitronengras - Kokosmilch - Suppe
• Zucchini - Kokos – Suppe
• Grießsuppe mit Gemüse
• Tofu - Suppe
• Gazpacho
• Tom Kha Het Suppe
• Eintopf nach badischer Art
• Erbsensuppe
• Grüne Gartensuppe
• Gemüsesuppe
• Herzhafte Minestrone
• Vegane Tomaten-Quiche
• Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja
• Vegane Bratwurst
• Lasagne
• Hirse-Rührei
• Hirse - Pfanne
• Zitronen-Fenchel-Risotto
• Sonnenblumencreme
• Chili con Carne
• Hühnerfrikassee
• Linsenbratlinge
• Paprika-Mortadella
• Pizza mit Hefeschmelz
• Frischkäse
• Gemüsefrikadellen
• Frikadellen
• Andere Frikadellen
• Russischer Hackfleischtopf
• Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung
• Bulgurcurry
• Spinatnudelteig
• Chinakohl- "Hack"-Pfanne
• Landleberwurst
• Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico
• Rohkost-Lasagne
• Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten
• Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern
• Apfel-Rotkohl
• Auberginenragout
• Auberginenspaghetti
• Blumenkohl auf Nudeln
• Curry-Nudelpfanne
• Dampfnudeln
• Kartoffelgulasch
• Kartoffelklöße
• Kichererbsen-Bohnen-Eintopf
• Kürbisragout
• Schnetzel-Pfanne
• Gemüse-Paella
• Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote
• Hokkaido-Kürbis Lasagne
• Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras
• Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensoße
• Pilz Burger
• Tofuschnitzel
• Bohnenburger
• Nochmal ein Burger, nur anders
• Seitanschnitzel Zigeuner Art
• Blumenkohlschnitzel
• Tofu - Frikadellen
• Pommes aus dem Backofen
• Curry - Gemüse mit Tofu
• Indischer Linseneintopf
• Hack - Nudel - Auflauf
• Nudelteig
• Spaghetti Napoli
• Zwiebelkuchen
• Pizza Knoblauch Champignon Paprika
• Mayonnaise
• Hummus
• Paprika-Hummus
• Champignon - Dip
• Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip
• Griechisches Fava aus Kichererbsen
• Fava aus roten Linsen
• Orientalische weiße Bohnen-Paste
• Tomaten-Oregano-Pesto
• Guacamole
• Avocado - Senf - Dip
• Auberginenpüree
• Südafrikanischer Mango - Chili - Relish
• Auberginenzwiebel-Aufstrich
• Bärlauch-Pesto
• Bechamelsoße für Lasagne
• Curry-Soße
• Erdnusssoße
• Frühlings-Sojabohnenquark
• Fettarme Kartoffel-Mayo
• Ketchup
• Braune Soße
• Nuss-Bolognese
• Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto
• Champignon - Pesto
• Walnusspaste
• Tapenade
• Quitten - Meerrettich - Chutney
• Auberginencreme mit Sesampaste
• Salsa
• Zigeunersoße
• Alioli
• Apfel - Feigen - Chutney
• Sesamsoße
• Mousse au Chocolat
• Süße Pfannkuchen
• Tiramisu
• Erdbeereis
• Erdbeershake
• Erdnusscreme
• Grießbrei
• Haselnusseis
• Schokoladeneis
• Fruchteis mit Tofu
• Bananen - Kokos - Eis
• Bananeneis
• Kokospudding
• Crêpes
• Orangen - Gewürzpfannkuchen
• Bananen-Pancakes
• Waldbeeren – Smoothie
• Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding
• Tofu-Frucht-Creme
• Cashew Creme
• Dinkelvollkornwaffeln
• Mikrowellen-Tassenkuchen
• Winterliches Orangensorbet
• Vanillepudding
• Halva
• Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin
• Zitronenjoghurt
• Erdbeer-Sorbet
• Süße Frühlingsröllchen
• Avocado – Sorbet
• Aprikosen - Marsala - Sorbet
• Schoko-Bananen-Tofu-Creme
• Schoko-Avocado-Mousse
• Kokos-Aprikosenbällchen
• Gegrilltes Gemüse
• Grillgemüse - Salat
• Backofenkartoffel BBQ-Style
• Feurige Kartoffelspieße vom Grill
• Gegrillter Fenchel
• Pitabrot vom Grill
• Tofu - Spieße
• Gegrillter Spargel
• Grillmarinade
• Gegrillte Mangos mit Himbeersoße
• Tsatsiki
• Mediterrane scharfe Soße
• Kürbis vom Grill
• Tofu-Obst-Spieße
• Grillsteak
• Steak nochmal anders
• Focaccia
• Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln
• Champignons vom Grill
• Knoblauchmus mit Thymian
• Gurken - Salsa
• Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße
• Gegrillte Avocado
• Gegrillte Zucchini mit Minze
• Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen
• Russischer Zupfkuchen
• Veganer Walnusskuchen
• Schokoladen-Mokka-Kuchen
• Rotweinkuchen
• Orangenkuchen
• Schokoladenkuchen (Glutenfrei)
• Schoko-Käsekuchen ohne Backen
• Apfelkuchen mit Zimtstreuseln
• Marzipantorte
• Zimtsterne
• Biskuit - Grundrezept
• Schokomuffins
• Blaubeermuffins
• Cheesecake-Muffins
• Apfelmuffins
• Rosinenstuten
• Pita - Brot mit Sesam
• Pizzabrot
• Baguette Parisienne
• Lebkuchen
• Früchtebrot
• Gedeckter Apfelkuchen
• Haferkekse
• Himbeer-Pudding-Kuchen
• Kartoffelbrot
• Karottenkuchen
• Kirschstreusel
• Kokoskekse
• Kürbiskernbrot
• Gedeckter Zwetschgenkuchen
• Zwiebelkuchen
• Haferflocken-Nuss-Plätzchen
• Tortillas
• Bananenbrot
• Bauernbrot
• Vollkornbrot
• Brötchen
• Kürbis - Oliven - Rosmarin – Brot
• Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen
• Müslibrötchen
• Tomaten- und Olivenciabatta
• Abkürzungen
• Impressum
• Lizenzbestimmungen

Vorspeisen & Salate

NUDELSALAT

Zubereitung

• Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.
• Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.
• Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum Aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.
• Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.
• Umrühren. Fertig!

GEFÜLLTE AVOCADO

Zubereitung

• Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.
• Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.
• Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.
• Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

STECKRÜBEN-TOPINAMBUR CARPACCIO

Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.

Zubereitung

• Die Wurzelgemüsescheiben auf einem Teller anrichten.
• Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.
• Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblätter n und den Haselnüssen garnieren.

GEMISCHTER SALAT MIT WARMEN CHAMPIGNONS UND HONIG-SENF-VINAIGRETTE

Zubereitung

• Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
• Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
• Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.
• Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.
• Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen.

BABAGANOUSH

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zubereitung

• Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.
• Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
• Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.
• Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.

Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.

LINSEN-TOMATEN-SALAT

Zubereitung

• Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen.
• Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, die Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen.

Tipp: Der Salat kann lauwarm oder auch kalt serviert werden.

ANTIPASTI

Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

Zubereitung

• Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.
• Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.
• Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.
• Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.
• Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen.

Tipp: Auf einem Teller anrichten und mit Baguette servieren.

SCHARFER KAROTTENSALAT MIT KRÄUTERN

Zubereitung

• Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• 3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.
• Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.
• Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.
• Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.
• Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.
• Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.
• Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Tipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.

TOMATEN - OLIVEN RELISH

Zubereitung

• Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in 1/2 cm große Würfel.
• Die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden.
• Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen.
• Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Nun die Tomaten dazu geben. Mit dem Balsamico ablöschen.
• Die Oliven dazu geben und mit dem Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.

SCHARFE MELONENSPIESSE

Zubereitung

• Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel.
• Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden.
• Den Oregano und die Orangenzesten (Abrieb der Orange) fein hacken und mit den Gewürzen mischen. Die Melonenspieße damit bestreuen.

SUSHI MIT TOFU

Zubereitung

• Tofu in längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
• Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen.
• Reis mit dem Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.
• Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. 3/4 des Blattes bedeckt ist.
• Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und damit die Rolle festkleben.
• Jede dieser Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden.

GEBRATENE PAPRIKASCHOTEN

Zubereitung

• Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen.
• Erhitzen Sie nun das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden.
• Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.

Tipp: Auch als Beilage geeignet.

ROTE BETE GEBRATEN MIT WALNÜSSEN UND SALAT

Zubereitung

• Schälen Sie bitte die rote Bete und schneiden Sie diese in 1/2 cm dünne Scheiben.
• Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden.
• Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
• Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten:

• Den grünen Salat waschen und trocknen.
• Die Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
• Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.

MARINIERTER SPARGEL - ERDBEER - SALAT

Zubereitung

• Schälen und waschen Sie den Spargel.
• Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.
• Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen.
• 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.
• Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinienkernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Soße geben und marinieren lassen.
• Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen.
• Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.
• Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.

AVOCADO - TATAR

Zubereitung

• Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.
• Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.
• 1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.

ZUCCHINI - TOMATEN - GEMÜSE

Zubereitung

• Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.
• Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.
• Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

FALAFEL

Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.

Zubereitung

• Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.
• Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
• Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.
• Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.
• Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten.
• Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.
• Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.
• Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.
• Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Die Zitrone in Scheiben schneiden und die heißen Falafel damit servieren. Fertig!

KÜRBIS- SALAT

Zubereitung

• Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen.
• Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.
• Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Soße bereiten und über den Salat geben.
• Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6-8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

MÖHREN - APFEL - SALAT MIT ORANGENDRESSING UND WALNÜSSE

Zubereitung

• Für das Dressing die Orange in einer großen Schüssel auspressen. Ingwer reiben und dazu geben.
• Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verrühren.
• Schälen Sie die Möhren
• Waschen, schälen und entkernen Sie den Apfel.
• Möhren und Apfel direkt in eine Schüssel reiben. Alles miteinander mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
• Walnüsse grob hacken und beim Servieren über den Salat streuen.

KAROTTENSALAT MIT ERDNÜSSEN

Zubereitung

• Karotten schälen und fein reiben. Die Erdnüsse zufügen.
• Da die Erdnüsse bereits salzig sind, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
• Den Essig und das Öl unterheben.

BRUSCHETTA

Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese