1 Die Zitronenhälfte heiß waschen, die Schale fein abreiben. Die Eigelbe mit Butter, Zucker und Zitronenschale mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Das Mehl hinzufügen und bei kleiner Geschwindigkeit untermischen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 2 Std. kühl stellen.

2 Den Backofen auf 170° vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in 32 gleich schwere Stücke teilen. Jedes Teigstück mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

3 Mit dem Finger oder dem Stiel eines Kochlöffels eine Vertiefung in die Mitte jeder Teigkugel drücken. Nach Belieben etwas Hagelzucker auf dem Teigrand rund um die Vertiefungen verteilen und eindrücken.

4 Die Teigstücke ca. 8 Min. im heißen Ofen (2. Schiene von unten) backen. Inzwischen das Himbeergelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren. Nach 8 Min. das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gelee vorsichtig mit einem kleinen Löffel in die Vertiefungen füllen.

5 Die Engelsaugen weitere 4 Min. im heißen Ofen backen, dann das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Engelsaugen mit einer Palette vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die abgekühlten Plätzchen gleich genießen oder in Keksdosen aufbewahren.

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, Butter, gemahlene Mandeln und Zucker hinzufügen und alles mit den Händen rasch zu einem homogenen Teig verkneten, dabei den Teig nur so lange wie nötig kneten, er lässt sich sonst schlecht verarbeiten. Den Teig zu zwei gleich großen Rollen formen. Die Rollen einzeln in Frischhaltefolie schlagen und ca. 1 Std. kühl stellen.

2 Dann den Backofen auf 170° vorheizen. Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und jede in 15 gleich schwere Stücke teilen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jedes Teigstück zwischen den Händen zu einer Kugel rollen und dann zu einer an den Enden spitz zulaufenden, ca. 5 cm langen Rolle formen (s. Tipp). Jede Rolle anschließend zu einem Hörnchen biegen. Die geformten Teigstücke jeweils mit etwas Abstand nebeneinander auf die Bleche setzen.

3 Dann die Bleche nacheinander in den heißen Ofen (2. Schiene von unten) schieben. Die Kipferl jeweils ca. 20 Min. backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Sie sollen nicht zu dunkel werden.

4 Das Blech aus dem Ofen nehmen und die fertigen Kipferl darauf ca. 3 Min. abkühlen lassen. Puderzucker und Vanillezucker auf einen großen Teller geben und mischen. Die Kipferl vorsichtig vom Blech heben und mit der Oberseite nach unten in die Zuckermischung setzen.

5 Die Kipferl auf einem Gitter abkühlen lassen und gleich genießen oder in einer luftdichten Dose aufbewahren.