Die fabelhafte Welt der Aurélie
Macarons
ISBN 978-3-641-12766-4 (E-Book)
ISBN 978-3-572-08146-2 (Buch)
Macarons, die kleinen Köstlichkeiten aus Frankreich,
sind bunt,weich, cremig und lecker, in einem Wort: himmlisch!
Tartes & Tartelettes
ISBN 978-3-641-14606-1 (E-Book)
ISBN 978-3-572-08170-7 (Buch)
Ein dünner, knuspriger Boden und ein Traum von einer Füllung –
diese Kuchen sind unendlich vielseitig und blitzschnell gemacht.
Französisch kochen mit Aurélie
ISBN 978-3-641-17360-9 (E-Book)
ISBN 978-3-572-08193-6 (Buch)
Das erste Kochbuch der Bestsellerautorin!
Aurélie zeigt, wie leicht die Klassiker der französischen Landküche –
auch in Deutschland – nachgekocht werden können.
Lassen Sie sich verzaubern von den wundervollen Rezepten der Autorin.
Kostenlos ab November 2015 erhältlich:
Weihnachten mit Aurélie
ISBN 978-3-641-17868-0 - Nur als E-Book lieferbar!
Verführung à la Aurélie: Zwei festliche Menüs und weitere kulinarische Überraschungen zum Weihnachtsfest.
ISBN 978-3-641-12766-4
V003
1. Auflage
© 2013 by Bassermann Inspiration, einem Unternehmen der Penguin Random House Verlagsgruppe GmbH, Neumarkter Str. 28, 81673 München
Die Verwertung der Texte und Bilder, auch auszugsweise, ist ohne Zustimmung des Verlags urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmung und für die Verarbeitung mit elektronischen Systemen.
Umschlaggestaltung: Atelier Versen, Bad Aibling
Innenlayout: Katharina Schweissguth, Visuelle Kommunikation, München
Fotos: Aurélie Bastian, Salzatal
Bildredaktion: Sabine Kestler
E-Book Herstellung: JB
Projektleitung: Anja Halveland
Die Ratschläge in diesem Buch sind von der Autorin und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autorin bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
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Satz: trans texas publishing, Köln
Reproduktion: Artilitho snc, Lavis (Trento)
Für die Herstellung der Macaronschalen
Geräte
O 1 Backblech mit Backpapier
O digitale Waage
O 1 Esslöffel
O Zerkleinerer (z. B. Moulinette), eine elektrische Kaffeemühle geht auch
O 1 feines Sieb
O Schüsseln
O Handmixer mit Rührbesen
O 1 Teigschaber
O 1 Spritzbeutel mit Lochtülle, als Ständer hierfür ein hohes Glas
Zutaten
O gemahlene Mandeln
O Puderzucker
O Eiweiß
O Zucker
O Lebensmittelfarbpaste oder -pulver, keine flüssige Farbe
Für die Herstellung der Ganache
Geräte
O digitale Waage
O 1 kleiner Topf + 1 Schüssel (wenn Sie auf dem Herd arbeiten)
O oder 1 kleine Schüssel (wenn Sie die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen)
O 1 Schneebesen
O 1 Teigschaber
O Spritzbeutel mit Sterntülle, als Ständer hierfür ein hohes Glas
Zutaten
O frische Sahne
O Schokolade (keine Kuvertüre!)
Lernen Sie Ihren Backofen kennen!
Mischen und mahlen Sie die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker zu ganz feinem Mehl!
Geben Sie das Mandel-Zucker-Mehl durch ein Sieb!
Benutzen Sie Paste oder Pulver, um die Macaronschalen zu färben!
Wiegen Sie das Eiweiß!
Geben Sie die Eiweißmasse für die Macarons mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf das Blech!
Nehmen Sie sich Zeit und haben Sie Geduld!
«Recette de base des macarons d' Aurélie»
Für ca. 20 Stück
Für die Schalen
O 45 g gemahlene Mandel
O 75 g Puderzucker
O 36 g Eiweiß (ca. 1 Ei der Größe M), das Ei sollte mindestens 5 Tage alt sein
O 10 g Zucker (ca. 1 EL)
O Lebensmittelfarbpaste oder -pulver (flüssige Farbe geht nicht)
Wiegen Sie zunächst alle Zutaten ab, stellen Sie sich die Geräte zurecht (siehe hier ) und legen Sie Ihr Backblech mit Backpapier aus. Um wirklich schöne runde Macarons zu bekommen, können Sie eine 2-€-Münze nehmen und damit Kreise auf das Backpapier zeichnen.
Zuerst werden die gemahlenen Mandeln und der Puderzucker noch feiner gemahlen und gut vermischt: Dafür je 1 EL der beiden Zutaten in den Zerkleinerer geben und gut mixen. So nach und nach Mandeln und Puderzucker verarbeiten.
Dieses Mandel-Puderzucker-Mehl wird nun durch ein feines Sieb gegeben – es muss anschließend ein sehr, sehr feiner Puder sein (gröbere Stückchen kommen wieder in den Zerkleinerer).
Das Eiweiß mit dem Handmixer schlagen.
Wenn es anfängt schaumig zu werden, den Zucker dazugeben und weiterschlagen.
Wenn die Masse schön weiß ist, mit einem Löffelstiel oder der Messerspitze etwas von der Lebensmittelfarbe einarbeiten und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.
Das Mandel-Puderzucker-Mehl wird nun in 3 Portionen mit der Eiweißmasse verrührt: Dafür 1/3 des Mandel-Puderzucker-Mehls zur Eiweißmasse geben
und mit einem Teigschaber in gleichmäßigen runden Bewegungen vollständig unterrühren.
Dann das zweite und das dritte Drittel ebenso unterheben. Der Eischnee wird dabei wieder etwas weicher. Die entstehende Masse soll nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Auf das Backblech kleine Kreise spritzen (ca. 2,5 cm Durchmesser), dabei einen Abstand von ca. 3 cm lassen. Dann die Macaronschalen für 15 bis maximal 30 Minuten ruhen lassen. Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor.
In der Zwischenzeit die Ganache bereiten.
Nach der Ruhezeit die Macaronschalen für 14 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens bei 140 bis 145 °C Ober- und Unterhitze backen.
Jetzt die Ganache noch einmal kräftig umrühren und in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Dann jeweils zwei gut zueinander passende Schalen suchen. Die Creme mit einem Spritzbeutel auf die Unterseite einer Schale geben und die zweite Schale mit einem kleinen Dreh daraufsetzen.
Nun sollten die Macarons noch für 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen von Schale und Füllung gut miteinander verbinden können. Dann sind sie perfekt zum Vernaschen.