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So machen es Asiaten im Restaurant und in den Garküchen auf der Straße, und so machen wir es jetzt auch bei uns zu Hause: ob Gemüse, Fleisch oder Fisch, Nudeln oder duftender Reis – alles gelingt im Wok einfach und gut, im Alltag genauso wie zu festlichen Gelegenheiten.
Fast alle Gerichte in diesem Buch stehen nach weniger als 30 Minuten auf dem Tisch. Zutaten vorbereiten und nach und nach im Wok wirbeln: so schmecken Gemüse, Pilze, zartes Hühnerfilet, aromatische Entenbrust, sanfter Tofu oder edle Garnelen einfach herrlich und machen kaum Arbeit. Großes Plus: Vitamine und Mineralstoffe bleiben bei den kurzen Garzeiten gut erhalten, wir tun also auch noch etwas für unsere Gesundheit.
Damit alles perfekt gelingt, erfahren Sie, was Sie beim Rühren und Braten im Wok beachten sollten: Wir zeigen Step by Step, wie es funktioniert. Und fürs Variieren und Verfeinern habe ich noch ein paar tolle Saucen für Gemüse, Fisch und Co. kreiert.
Also, Wok auf den Herd stellen und los geht’s! Viel Spaß dabei und lassen Sie es sich vor allem gut schmecken!
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Das grüne Blatt bei den Rezepten heißt fleischloser Genuss: |
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Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet. |
Ein echtes Traumpaar: Gemüse und Wok, die passen einfach perfekt zusammen! Kurz und knackig gegart schmecken mir Möhren, Pilze, Kohl und Co. besonders gut. Und sie haben auch sonst eine Menge zu bieten: Vitamine und Mineralstoffe bleiben so gut erhalten, dass bei allem Genuss auch die Gesundheit jubilieren kann!
1 kleiner Kohlrabi (ca. 270 g)
1 dicke Möhre (ca. 100 g)
200 g Brokkoliröschen
200 g kleine Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
2 EL neutrales Öl
2 TL grüne Currypaste
1 TL brauner Zucker
250 ml Kokosmilch (Dose oder Tetrapak)
2 TL Zitronensaft
Salz
Für 2 Personen
30 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 492 kcal, 17 g EW
35 g F, 27 g KH
1 Den Kohlrabi und die Möhre schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Brokkoliröschen waschen. Die Champignons putzen und bei Bedarf mit einem Tuch abreiben.
2 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Etwas vom knackigen Grün abschneiden und beiseitelegen, den Rest fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden. Das Zitronengras waschen, die Enden abschneiden und die äußere Schicht entfernen. Zitronengras sehr fein schneiden.
3 Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Kohlrabi, Möhre und Brokkoli einrühren und ca. 2 Min. braten. Pilze, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras dazugeben und weitere 2 – 3 Min. braten, bis die Pilze leicht braun sind.
4 Die Currypaste und den Zucker dazugeben und kurz braten. Die Kokosmilch angießen und gründlich unterrühren. Das Gemüse offen bei mittlerer Hitze 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis es bissfest ist. Mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken. Das beiseitegelegte Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden, aufstreuen und das Curry servieren. Dazu schmeckt Reis.
Das Gemüsecurry schmeckt auch wunderbar mit Fenchel und Paprika (beides in feine Streifen geschnitten), grob gehackem Mangold und Pilzen. Ebenfalls fein: Kürbiswürfel, Lauchringe, Pilze und Kirschtomaten.
1 Aubergine (ca. 350 g)
1 Stange Lauch
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
2 EL Sojasauce
75 ml Gemüsebrühe
2 EL Reiswein (nach Belieben)
1 EL dunkler Reisessig (ersatzweise Aceto balsamico)
2 EL Sesamöl
400 ml neutrales Öl zum Frittieren
ca. ½ TL Chiliflocken
Salz
Koriandergrün oder Petersilie zum Bestreuen (nach Belieben)
Für 2 Personen
30 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 620 kcal, 4 g EW
60 g F, 10 g KH
1 Die Aubergine waschen, putzen, knapp 1 cm groß würfeln und mit Küchenpapier trocken tupfen. Vom Lauch die Wurzeln und welke grüne Teile abschneiden. Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen, in breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Sojasauce mit der Brühe, nach Belieben dem Reiswein, dem Essig und dem Sesamöl verrühren.
2 Den Wok erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen. Die Auberginenwürfel darin in zwei Portionen unter Rühren bei starker Hitze jeweils 3 – 4 Min. frittieren, bis sie schön gebräunt sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen und die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten. Lauch, Ingwer und Chiliflocken in den Wok geben und unter Rühren ca. 2 Min. braten. Die Sauce dazugießen und einmal kräftig aufkochen lassen. Auberginenwürfel wieder untermischen und heiß werden lassen. Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit etwas Koriandergrün oder Petersilie bestreuen. Gleich servieren. Dazu schmecken Reis oder dünne asiatische Weizennudeln.
Die Aubergine wie oben beschrieben vorbereiten und frittieren. Danach im Wok in wenig Öl 1 klein gewürfelte Stange Sellerie, 1 gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen ca. 2 Min. braten. 200 g gehäutete gewürfelte Tomaten mit je 1 EL grünen Oliven und Kapern dazugeben und erhitzen. Die Auberginenwürfel wieder untermischen und mit ½ EL Zucker, ca. 2 EL Rotweinessig, Salz und Pfeffer oder Chiliflocken würzen. Mit Ciabatta schmecken lassen.