GRILLKAMERADEN
55 internationale Gerichte
Nordamerika
Ananas-Garnelen-Spieße
Beef Brisket
Fischspieße mit Chilisauce
Pulled Pork
Pork Belly Burnt Ends
Philly Cheesesteak
Sloppy Joe Sandwich
Gegrillte Stone Crab Claws
Chicken mit Chilikruste
Südamerika
Picanha vom Schweinebauch nach Churrasco-Art
Chili con Carne
Moqueca
Memelas vom Grill
Quesadillas mit Chilimayonnaise
Empanadas mit Hack und Oliven
Pikantes Chorizo-Sandwich vom Grill
Arepas
Chivito
Anticuchos
Afrika
Gegrillte Makrele
Boerewors
Marokkanische Lammspieße
Mariniertes Straußensteak vom Grill
Hühnerbrust mit pikanter Sauce
Hähnchenspieße mit köstlichem Couscous
Salata Mechwiya
Méchoui
Europa
Paella
Chorizo-Spieße mit beschwipster Ananas
Albóndigas
Souvlaki
Metaxa-Sauce
Gegrillter Feta im Sesammantel
Bifteki
Focaccia
Adana Kebab
Lahmacun
Hähnchen-Sucuk-Spieße
Espetadas
Schweinskarree mit Sauerkirsch-Gin-Sauce
Cevapcici
Schaschlikspieße vom Grill
Gegrillte Artischockenherzen
Asien
Shakshuka
Falafel-Burger mit Tomatendip
Hähnchen-Saté mit Erdnusssauce
Rindfleischröllchen mit Lauchzwiebeln
Schweinekotelett mit Ingwer
Garnelenspieße
Hähnchen mit Limetten und Gotu Kola Sambol
Spareribs »Sri Lankan Style«
Rindfleisch-Bulgogi vom Grill
Ozeanien
Hogget
Gegrillte Bluff-Auster »Rockefeller Style«
Känguru-Medaillons mit gegrillter Mango
Nicht nur das Grillen ist unsere Leidenschaft, sondern auch das Kennenlernen von fremden Geschmäckern und Kulturen. Aus diesem Grund haben wir, die Grillkameraden Tobias Buchmüller, René Corten, Tim Starzonek und Björn Zimmer, unsere Liebe für Kulinarik rund um die Welt in diesem Buch zusammengefasst. Begebe dich mit uns auf Weltreise und lerne die scharfen Aromen der asiatischen Küche oder exotische Kombinationen aus Frucht und Fisch aus Barbados kennen. Du wolltest dir schon immer mal einen Klassiker der mexikanischen oder peruanischen Streetfood-Szene selbst zu Hause zubereiten? In diesem Buch erwarten dich 55 Rezepte aus sechs Kontinenten.
Nach dem Erfolg des ersten Buches Grillen mit dem Gasgrill war zudem schnell klar, dass auch in diesem Buch der Gasgrill eine besondere Rolle spielen wird. Entsprechend haben wir die typischen Rezepte, bei denen meist andere Grillarten und -geräte eingesetzt werden, so umgeschrieben, dass sie sich spielend leicht auf dem Gasgrill zubereiten lassen. In gewohnter Form sind die Rezepte einfach erklärt und sollen dazu anregen, einmal etwas Neues auf dem heimischen Grill auszuprobieren.
Wer sich regelmäßig von unseren kulinarischen Kreationen inspirieren lassen möchte, der findet ausreichend Rezeptideen und Testberichte auf www.Grillkameraden.de.
Und nun wünschen wir dir viel Spaß beim Ausprobieren und Nachgrillen!
Anmerkung:
Rezepte mit diesem Symbol sind vegetarisch.
Meer meets Frucht: eine tolle Kombination aus salzig, fruchtig und angenehmer Schärfe
FÜR 4 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 20 MINUTEN • GRILLDAUER: 10 MINUTEN
ZUTATEN
16 frische Garnelen
Saft von 1 Limette
½ TL Cajun-Rub
½ TL Chiliflocken
½ TL grober Pfeffer aus der Mühle
1 reife Ananas
Zubehör:
Grillspieße
Garnelen in eine Schüssel geben und zusammen mit Limettensaft, Cajun-Rub, Chiliflocken und Pfeffer marinieren.
Die Ananas von der Schale und dem holzigen Mittelstück befreien. Anschließend in etwa 3×3 cm große Stücke schneiden.
Auf jeden Spieß abwechselnd eine Garnele und ein Stück Ananas stecken, bis der Spieß voll ist oder 4 Garnelen auf dem Spieß sind.
Den Grill auf gut 170 °C direkte Hitze einregeln und die Spieße pro Seite 4–5 Minuten grillen.
Dazu passt ein feuriger Dip mit Tomate, Paprika und Chili.
Fischspieße wie frisch aus der Karibik!
FÜR 4 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 15 MINUTEN • RUHEZEIT: 15 MINUTEN • GRILLDAUER: 10 MINUTEN
ZUTATEN
500 g festes Fischfilet (Steinbeißer, Kabeljau oder Schellfisch)
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL getr. Thymian
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
½ TL grobes Meersalz
Limettensaft
Für die Chilisauce:
4 grüne Chilischoten
1 Knoblauchzehe
½ Zwiebel
½ TL grobes Meersalz
1 Prise Zucker
1 EL Weißweinessig
1 TL Olivenöl
Zubehör:
4 Grillspieße
Mörser
Pürierstab
Den Fisch in einheitliche, etwa 4 cm große Stücke schneiden.
Pfefferkörner, Thymian, Paprikapulver, Knoblauchpulver sowie Meersalz in einem Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen. Fischstücke in der Gewürzmischung wälzen, bis alle Seiten damit bedeckt sind. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Marinierte Fischwürfel auf die Grillspieße stecken. Den Grill für direktes Grillen bei 180 °C vorheizen.
In der Zwischenzeit die Chilischoten grob hacken. Für eine milde Sauce die Kerne entfernen, für die scharfe Saucen-Variante die Kerne verwenden. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob zerkleinern.
Chili, Knoblauch und Zwiebeln zusammen mit Salz, Zucker, Weißweinessig und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab alles zu einer glatten Sauce verarbeiten.
Fisch-Kebabs auf den vorgeheizten Grill legen. Etwa 10–15 Minuten unter regelmäßigem Wenden über direkter Hitze grillen. Das Wenden geht einfacher, wenn die Fischspieße leicht angebrannt sind.
Vor dem Servieren etwas Limettensaft über den Fisch träufeln. Zusammen mit der Chilisauce genießen.
Brisket – zart gegarte Rinderbrust – gehört zu den Königsdisziplinen des amerikanischen BBQ. In den USA steht Beef Brisket auf der Beliebtheitsliste ganz oben. Wer also typisch amerikanisches BBQ schmecken möchte, sollte dieses Rezept gleich ausprobieren. Traditionell wird für das Brisket ein sogenanntes Full Packer Brisket genommen, das aus zwei Teilen besteht. Der größere, dickere Teil wird Flat genannt, darauf sitzt der deutlich kleinere Point. Zwischen Point und Flat befindet sich eine Fettschicht. Da das Fleisch für dieses Rezept lange ruhen sollte, bereite es am besten schon am Vorabend zu.
FÜR 6 PORTIONEN
VORBEREITUNG: 45 MINUTEN • RUHEZEIT: 7 STUNDEN • GRILLDAUER: 6 STUNDEN
ZUTATEN
3 kg Rinderbrust (Full Packer Brisket)
250 g Butter
250 ml Rinderbrühe
Für den Rub:
4 EL Salz
3 EL schwarzer Pfeffer (zerstoßen oder aus der Mühle)
1 EL Brown Packed Sugar oder brauner Rohrzucker
1 EL Zwiebelgranulat
1 EL Knoblauchgranulat
1 EL Chilipulver
optional: Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Zubehör:
Marinierspritze
Handschuhe
Folie oder Vakuumiergerät und -beutel
Räucherchips oder Räucherchunks (Kirsche)
Räucherbox
Butcher-Papier
Äußere Fettschichten des Briskets mit einem scharfen Messer entfernen. Die Schicht zwischen Point und Flat weitestgehend belassen.
Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen und die Rinderbrühe hinzugeben. Die Mischung erwärmen und leicht rühren, bis sie sich vermengt hat. Sie soll nicht kochen.
Butter-Rinderbrühe-Mischung in einer Marinierspritze aufziehen und in das Brisket spritzen. Es muss nicht die gesamte Menge verwendet werden.
Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat sowie Chilipulver gut miteinander vermischen. Handschuhe anziehen und die Mischung großzügig auf allen Seiten des Briskets verteilen.
Gewürztes Fleisch folieren oder vakuumieren und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. In der Zeit die Räucherchips in Wasser einlegen.
Gasgrill auf 140 °C einregeln und mit Räucherchips in der Räucherbox bestücken. Brisket so im Grill platzieren, dass die Point-Partie (dünnerer Teil) nach oben zeigt. Temperaturfühler im Flat (dickerer Teil) platzieren. Etwa 3 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 70 °C beträgt.
Fleisch herausnehmen und auf 2 Lagen Butcher-Papier legen. Dann das Papier so falten, dass sich eine kleine Wanne bildet, in der das Brisket weitergart. Nach Belieben etwas von der Butter-Rinderbrühe-Mischung in die Papierwanne geben.
Noch einmal etwa 3 Stunden bei 140 °C weitergaren, bis die Kerntemperatur im Flat zwischen 88 und 92 °C liegt. Anschließend etwa 1 Stunde bei 60 °C im Backofen oder in einer Wärmebox ruhen lassen. Vor dem Servieren im rechten Winkel zum Faserverlauf in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.