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Wichtiger Hinweis:

Sämtliche Inhalte dieses Buches wurden – auf Basis von Quellen, die die Autorin und der Verlag für vertrauenswürdig erachten – nach bestem Wissen und Gewissen recherchiert und sorgfältig geprüft. Alle Rezepte in diesem Buch wurden für den Thermomix® TM5 entwickelt und mit diesem getestet. Bitte beachten Sie: Der Mixtopf des Thermomix® TM5 ist größer als der des TM31 (Kapazität von 2,2 Litern anstatt 2,0 Liter beim TM 31). Daher dürfen aus Sicherheitsgründen die Rezepte aus diesem Buch nur dann mit dem TM31 nachgekocht werden, wenn die Mengen angepasst wurden. Achten Sie auf die Füllstandsmarkierungen und überschreiten Sie die maximale Füllmenge nicht. Der Verlag und die Autorin haften für keine nachteiligen Auswirkungen, die in einem direkten oder indirekten Zusammenhang mit den Informationen stehen, die in diesem Buch enthalten sind.

Thermomix® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Vorwerk & Co. KG. Diese Publikation ist kein offizielles Lizenzprodukt der Vorwerk & Co. KG.

Originalausgabe

3., überarbeitete Auflage 2017

© 2016 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Nymphenburger Straße 86

D-80636 München

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Redaktion: Caroline Kazianka

Umschlaggestaltung: Laura Osswald

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Satz: Satzwerk Huber, Germering

Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien

Printed in the EU

ISBN Print 978-3-74230-454-4

ISBN E-Book (PDF) 978-3-95971-318-4

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-95971-319-1

Inhaltsverzeichnis

Ja! Meine Suppe esse ich!

Zehn Punkte für Ihre Sicherheit

Entgiften

Abnehmen

Gesund genießen

Warenkunde

Rezepte

Basics

Knochenbrühe

Hühnerbrühe

Röstgemüsebrühe

Mandelmilch

Entgiften

Fleischsuppe mit Gemüse

Klare Brühe mit Pilzen und Gemüse

Erbsen-Grünkohl-Suppe mit Kokosmilch

Wirsingsuppe mit Apfel und Minze

Klare Wirsingsuppe mit Möhren

Babysalatsuppe mit Möhren

Kräutersuppe mit Lauch

Blumenkohlsuppe mit jungem Spinat

Sellerie-Lauch-Creme

Spinatsuppe mit Tofu

Blumenkohlsuppe mit Leinöl

Cremige Spinat-Rucola-Suppe

Lauchsuppe mit Kohlrabi

Spinat-Fenchel-Suppe

Erbsensuppe mit Radieschen

Kalte Avocado-Gurken-Suppe mit Kürbiskernen

Kichererbsensuppe mit Spinat

Rote Linsensuppe mit Möhren

Auberginen-Zitronen-Suppe

Gelbe Paprikasuppe mit Kräutern

Grüne Spargelsuppe mit Tofu

Fenchel-Möhren-Suppe

Maissuppe mit Linsen

Wurzelgemüsesuppe

Grünkohl-Lauch-Suppe mit Granatapfelkernen

Klare Spargel-Kräuter-Suppe

Petersilienwurzelsuppe mit Nüssen

Pikante Kohlrabisuppe

Suppe von geröstetem Butternusskürbis

Grüne Bohnensuppe mit jungen Erbsen

Hirsesuppe mit Gemüse

Cremige Linsen mit Petersilienwurzel

Abnehmen

Tomatensuppe mit Sellerie und Käsewürfeln

Klare Wildpilzsuppe

Selleriecreme mit Apfel

Cremige Kressesuppe

Gurken-Kräuter-Suppe

Kalte Kefirsuppe mit Radieschen

Brokkolicreme mit Pinienkernen

Hühner-Pilz-Suppe

Erbsensuppe mit Minze

Shirataki-Nudel-Suppe mit Mangold

Miso-Hühnersuppe mit Shirataki-Nudeln

Champignonsuppe mit Shirataki-Nudeln

Zucchinisuppe mit Mandeln

Champignon-Kokos-Suppe

Sauerkrautsuppe mit Hirse

Grüne Spargelsuppe mit Kokos und Curry

Brokkoli-Käse-Suppe

Blumenkohlsuppe mit Apfel

Rosenkohlcremesuppe mit Kokos

Bunte Gemüsesuppe mit gedünstetem Seelachs und Rouille

Rouille

Rosenkohlsuppe thailändisch

Tomatensuppe mit geräuchertem Forellenfilet

Indische Zwiebelsuppe mit Limette

Spanische Zwiebelsuppe mit Safran und Mandeln

Brokkolicreme mit Seidentofu

Selleriesuppe mit Mandelmilch

Auberginen-Tomaten-Suppe

Grüne Spargelcreme mit Parmesan

Feurige Paprika-Kürbis-Creme

Kräutersuppe mit Frischkäse

Möhren-Safran-Creme mit Dill und Manchego

Gurkensuppe mit Curry

Genießen

Grünkohl in Senfsahne

Kalte Kefir-Gurken-Suppe mit Walnüssen

Spargelsuppe mit Kresse

Champignoncreme mit Lachs

Rucolasuppe mit Schinkenwürfeln und saurer Sahne

Spinatcreme mit Gorgonzola

Garnelencreme mit Frühlingszwiebeln

Vichyssoise mit Sellerie

Hühnersuppe mit Avocado

Suppencocktail von zweierlei Sellerie

Blumenkohlsuppe mit Forellenkaviar und Lachs

Rote-Bete-Party

Fenchel-Safran-Suppe

Lauchsuppe mit Kaviar

Erbsensuppe mit Kresse und Mozzarella

Rote Paprikasuppe mit Pecorino

Austernpilzcreme mit Thymian

Tomatensuppe mit Mozzarellaspießchen

Bärlauch-Spargel-Suppe

Gurkengazpacho mit Minze

Zucchinisuppe mit Frischkäseröllchen

Avocado-Gurken-Suppe mit Garnelen

Sellerievelouté mit Speck

Brokkolisuppe mit Rosmarincroûtons

Frittatensuppe

Möhrensuppe mit Mascarponenocken

Kürbissuppe mit Profiteroles

Klare Brühe mit Grießnockerl

Feine Pfifferlingcreme

Ingwer-Sprossen-Suppe mit Fischbällchen

Hühnerklöße in Gemüsesuppe

Tomaten-Avocado-Suppe mit Frittaten

Zucchinisuppe mit Baconstreifen

Zutatenregister

Ja! Meine Suppe esse ich!

Leckere Suppen aus dem Thermomix® sind im Handumdrehen gemacht und haben den großen Vorteil, dass Sie wirklich wissen, was drin ist. Auf der Basis von selbst gemachten Brühen sind sie pures Lebenselixier. Suppen sind, wenn es ums Entgiften und Abnehmen geht, auch effektiver als die – sicherlich ebenfalls gesunden – Smoothies. Sie enthalten mehr Ballaststoffe, machen länger satt und geben einem das Gefühl, etwas gegessen zu haben, ohne ein Völlegefühl zu hinterlassen. In der Chinesischen Medizin und auch beim indischen Ayurveda gelten sie als wärmendes Essen mit Heilwirkung. Im Gegensatz zu den Obstsmoothies kommen Suppen ohne Zucker aus, der als eines der Hauptnahrungsgifte gilt. Dafür enthalten unsere Gemüsesuppen alles, was der Gemüsemarkt hergibt und was Sie fit und fröhlich macht.

100 Rezepte für ausgewogene Löffelfreuden haben wir für Sie kreiert. Knochen-, Hühner- und Gemüsebrühe bilden die Basis für unsere Detox-Suppen im ersten Drittel des Buches. Es folgen kalorien- und kohlenhydratarme Suppen zum Abnehmen und schließlich Suppen zum Genießen mit Freunden und Familie. Freuen Sie sich über heiße Suppen im Winter oder erfrischen Sie sich an kalten Suppen im Sommer. Essen Sie Ihre Suppen frisch aus dem Thermomix® oder zweigen Sie etwas Suppe ab zum Mitnehmen oder zum Einfrieren.

Nichts ist einfacher für den Thermomix®, als eine gute Suppe aus frischen Zutaten zu kochen – fast so einfach, wie eine Dose zu öffnen oder Pulver ins Wasser zu rühren. Aber viel, viel leckerer und gesünder!

Zehn Punkte für Ihre Sicherheit

Wahrscheinlich sind Sie bestens vertraut mit dem Thermomix® und haben ihn schon längst in Ihren Kochalltag integriert. Wenn Sie Ihren Thermomix® jedoch längere Zeit nicht verwendet haben: Lesen Sie sich bitte noch einmal die Gebrauchsanleitung gut durch. Zur Sicherheit haben wir hier die wichtigsten Bedienungstipps und Vorsichtsmaßnahmen für den TM 5 kurz zusammengefasst.

1. Wenn Sie etwas zerkleinern oder pürieren: Setzen Sie immer den Messbecher ein. Beim Zerkleinern von Nüssen, Gemüse oder anderen harten Lebensmitteln könnten sonst Teile herausgeschleudert werden. Beim Pürieren von heißen Suppen besteht Verbrennungsgefahr durch Spritzer! Verwenden Sie den Spritzschutz auch, wenn Sie vier oder mehr Portionen Suppe kochen – da kann es ebenfalls spritzen.
2. Bei heißem Mixtopfinhalt (über 60 °C) nicht sofort im Turbomodus pürieren und die Drehzahl nur langsam ansteigend erhöhen.
3. Beachten Sie die maximale Füllstandsmarkierung im Mixtopf. Er ist für 2,2 Liter ausgelegt.
4. Der Mixtopfdeckel entriegelt automatisch nach Ende der eingestellten Garzeit. Versuchen Sie nicht, ihn gewaltsam zu öffnen.
5. Beim Dampfgaren mit dem Varoma darf der Messbecher nicht eingesetzt werden – es kann sonst kein Dampf entweichen.
6. Bei Verwendung des Varoma muss der Dampf zirkulieren können. Lassen Sie daher immer einige Schlitze im Boden frei. Geben Sie genügend Wasser für die Dampfentwicklung in den Mixtopf. Setzen Sie stets den Varoma-Deckel auf und achten Sie darauf, beim Öffnen nicht mit dem heißen Dampf in Berührung zu kommen.
7. Der Rühraufsatz (Schmetterling) zum Schlagen von Eischnee oder Sahne darf nur bis höchstens Stufe 4 verwendet werden. Der Spatel darf bei Verwendung des Schmetterlings nicht eingeführt werden.
8. Bitte niemals ein anderes Rührwerkzeug als den Spatel in die Deckelöffnung einführen. Der Spatel ist mit seinem »Kragen« so konstruiert, dass er nicht mit den Messern in Berührung kommen kann.
9. Wenn Sie den Mixtopf zum Reinigen auseinandernehmen, gehen Sie äußerst vorsichtig mit dem Mixmesser um – die Messer sind höllisch scharf, es besteht Verletzungsgefahr.
10. Wenn Ihr Thermomix® keinen festen Platz in Ihrer Küche hat, stellen Sie ihn immer auf eine rutschfeste, ebene Arbeitsfläche. Beim Zerkleinern oder beim Rühren von Teigen könnte der Thermomix® durch Unwucht in Bewegung geraten. Bleiben Sie bei diesen Arbeitsschritten neben dem Gerät.

Die Kalorienangaben der Rezepte in diesem Buch sind nach dem Bundeslebensmittelschlüssel berechnet.

Entgiften

Neue Studien haben ergeben, dass Weizen, Zucker, Alkohol und industrielle Zusatzstoffe versteckte Entzündungen im Körper verursachen. Diese vier Übeltäter – auch als Nahrungsgifte oder Ernährungsteufel bezeichnet – verhindern obendrein die Bereitschaft, überflüssige Pfunde loszulassen. Genau dargestellt sind diese Zusammenhänge in unserem Buch Die freeTox Diät von Dr. Dr. Michael Despeghel.

Die Entgiftungswelle hat aber auch Kritiker auf den Plan gerufen. Sie weisen zu Recht darauf hin, dass unser Körper keinesfalls eine Giftdeponie ist, die regelmäßig von Schlacken, Schlamm und Toxinen gereinigt werden muss. Arterien müssten nicht wie Kanalrohre durchgepustet werden, und Ablagerungen im Darm müsse man nicht wegschrubben. Das mag richtig sein, hat doch unser Organismus ein hervorragend funktionierendes Reinigungssystem. Leber, Nieren, Darm und Haut – unsere größten Entgiftungsorgane entsorgen unermüdlich alle Schadstoffe, die wir unabsichtlich aus der Umwelt oder absichtlich durch schlechte Ernährungsgewohnheiten in den Organismus bekommen haben. Dennoch tun unserer Reinigungsmannschaft einige Entlastungstage gut – sie kann sich dann zwischendurch erholen und bleibt länger fit und leistungsstark. Zudem helfen giftfreie Zeiten, die versteckten Entzündungen im Körper zu reparieren. Danach können auch Fettdepots leichter abschmelzen, der Insulinhaushalt kommt ins Lot, der Cholesterinspiegel sinkt und die vielen Antioxidantien in den empfohlenen Suppenrezepten verjüngen den Organismus insgesamt.

© George Dolgikh/Shutterstock.com

Reinigen und Entgiften bedeutet nicht nur, mit dünnem Wasser zu spülen – es heißt, all die denaturierten Produkte wegzulassen, die uns die Industrie so schmackhaft macht, und stattdessen Vitaminbooster in den Mixtopf zu füllen: eisenreiches dunkelgrünes Gemüse, essenzielle Fettsäuren und Proteine aus Nüssen, Samen und gutem Öl, Ballaststoffe für einen funktionierenden Darm und Gewürze, deren entzündungshemmende Wirkung schon seit Jahrhunderten bekannt ist.

Das alles wird schnell und unkompliziert zu einer leckeren Suppe verarbeitet. Solche Suppen überfluten den Organismus regelrecht mit Nährstoffen, Mineralien, Vitaminen und Pflanzenfarbstoffen, die alle nur eines bewirken: Ihren Organismus von innen gesund und fit zu machen und Sie strahlend und verjüngt aussehen zu lassen.

Dabei ist die Basis für vollwertige Gemüsesuppen eine Knochenbrühe. Darin sind die wichtigsten Bausteine enthalten, die unser Körper für seine Reparatur- und Aufbauarbeiten braucht: Kollagen, Eiweiß, Gelatine und Mineralstoffe. Das Rezept dafür finden Sie hier.

Zur Abwechslung können Sie als Basis auch mal Hühnerbrühe (Rezept hier) zubereiten. Vegetarier und Veganer werden sich mit Gemüsebrühe behelfen, die aber auch für Fleischesser eine willkommene Variante sein kann (Rezept hier).

Im Gegensatz zu so vielen anderen Detox-Diäten muss bei uns an den Entlastungstagen mit Suppen nicht gehungert werden. Und statt den hundertsten Grünkohlsmoothie oder womöglich einen zuckerhaltigen Obstsmoothie zu trinken (was im Grunde genommen auch eine gesunde Sache ist), essen Sie leckere, im Thermomix® schnell gemachte Suppen. Reinigen und Entgiften bedeutet nicht, den Körper auszuhungern, sondern ihm jede Menge gute Nährstoffe zu geben. Und sich mal eine Zeit lang frei von belastenden Zutaten (Zucker, Alkohol, Konservierungsstoffen, Milchprodukten) zu ernähren. Mit leckeren Suppen, die den Organismus nicht überfordern, aber volle Heilkraft entfalten.

Abnehmen

Das Kalorienzählen und -knausern sollte eigentlich der Vergangenheit angehören. Der Körper braucht ja Energie (= Kalorien), um zu funktionieren. Und nicht alle Kalorien machen automatisch dick! Auf die Hüften gepackt werden eher die sogenannten leeren Kalorien zum Beispiel aus einfachem Zucker, aus Alkohol und verarbeiteten Lebensmitteln. Die haben keine nennenswerten Nährstoffe, aber viele, viele Kalorien, die direkt und ungenutzt in den Fettdepots landen. Während Kalorien aus Gemüse, Hülsenfrüchten und guten Ölen vom Körper wirklich ge- und verbraucht werden.

So hat etwa unsere Erbsensuppe mit Minze hier 258 kcal. Etwa so viel wie eine Dose Erbsensuppe. Was bringt Ihrem Körper aber wohl mehr Vitalität?

Suppen zum Abnehmen finden Sie ab hier. Natürlich eignen sich auch alle Suppenrezepte aus dem Kapitel Entgiftung zum Abnehmen. Der Unterschied besteht darin, dass beim Entgiften keine Milchprodukte zum Einsatz kommen, während beim Abnehmen – ganz im Sinne von Low Carb – konsequent auf zu kohlenhydratreiche Gemüse verzichtet wird.

Bei den Rezepten finden Sie immer Nährwertangaben. Kcal steht für Kalorien, KH für Kohlenhydrate, E für Eiweiß und F für Fett.

© foodandwinephotography/Istockphoto.com

Gesund genießen

Im Gegensatz zu den Rezeptvorschlägen für Suppen zum Entgiften und zum Abnehmen gibt es bei den Genießersuppen schon mal die kleine Sünde in Form von Sahne (die kann aber auch durch weniger Gehaltvolles ersetzt werden), dünnen Speckstreifen oder feinen Suppeneinlagen.

Diese Suppen mit dem besonderen Kick eignen sich gut für Gäste, geben aber auch Ihrem Alltag Genussmomente, ohne gleich Fett- und Kalorienbomben zu sein.

© Anna_Pustynnikova/Shutterstock.com

Vorschlag für 3 Tage Entgiftung
	1. Tag
Fit in den Tag	Mandelmilch mit Beeren (hier)
Powerpause mittags	Klare Brühe mit Pilzen und Gemüse (hier)
Nachmittag	Erbsen-Grünkohl-Suppe als Smoothie (hier)
Abendsuppe	Kräutersuppe mit Lauch (hier)
	2. Tag
Fit in den Tag	Kräutersuppe mit Lauch als Smoothie (hier)
Powerpause mittags	Blumenkohlsuppe mit Leinöl (hier)
Nachmittag	Kräutersuppe mit Lauch als Smoothie (hier)
Abendsuppe	Erbsen-Grünkohl-Suppe (hier)
	3. Tag
Fit in den Tag	Mandelmilch mit Beeren (hier)
Powerpause mittags	Erbsen-Grünkohl-Suppe (hier)
Nachmittag	Blumenkohlsuppe als Smoothie (hier)
Abendsuppe	Kräutersuppe mit Lauch (hier)
Vorschlag für 6 Tage Entgiftung
	1. Tag
Fit in den Tag	Mandelmilch mit Beeren (hier)
Powerpause mittags	Babysalatsuppe mit Möhren (hier)
Nachmittag	Erbsensuppe mit Radieschen als Smoothie (hier)
Abendsuppe	Auberginen-Zitronen-Suppe (hier)
	2. Tag
Fit in den Tag	Kalte Avocado-Gurken-Suppe mit Kürbiskernen (hier)
Powerpause mittags	Babysalatsuppe mit Möhren (hier)
Nachmittag	Erbsensuppe mit Radieschen als Smoothie (hier)
Abendsuppe	Fenchel-Möhren-Suppe (hier)
	3. Tag
Fit in den Tag	Mandelmilch mit Beeren (hier)
Powerpause mittags	Fenchel-Möhren-Suppe (hier)
Nachmittag	Kalte Avocado-Gurken-Suppe mit Kürbiskernen (hier)
Abendsuppe	Auberginen-Zitronen-Suppe (hier)
	4. Tag
Fit in den Tag	Pikante Kohlrabisuppe (hier)
Powerpause mittags	Fenchel-Möhren-Suppe (hier)
Nachmittag	Pikante Kohlrabisuppe als Smoothie (hier)
Abendsuppe	Wurzelgemüsesuppe (hier)
	5. Tag
Fit in den Tag	Mandelmilch mit Beeren (hier)
Powerpause mittags	Wurzelgemüsesuppe (hier)
Nachmittag	Erbsensuppe mit Radieschen als Smoothie (hier)
Abendsuppe	Hirsesuppe mit Gemüse (hier)
	6. Tag
Fit in den Tag	Mandelmilch mit Beeren (hier)
Powerpause mittags	Hirsesuppe mit Gemüse (hier)
Nachmittag	Wurzelgemüsesuppe als Smoothie (hier)
Abendsuppe	Cremige Linsen mit Petersilienwurzel (hier)