Zutaten für 6 Portionen

1 200 g Schweineschulter

Pfeffer

Salz

5 TL süßen Senf

20 g Schweineschmalz

½ Ltr Wasser

20 g Butter

1 TL Kümmel

1 Knoblauchzehe

½ Ltr. Schwarzbier

2 TL Stärkemehl

Zubereitung

• ∞ Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• ∞ Das Fleisch abspülen und mit einem Küchenpapier trocknen. Die Schwarte mit einem scharfen Kochmesser im Abstand von ca. 2 cm schräg einritzen.
• ∞ Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit 4 TL süßen Senf einreiben.
• ∞ Schweineschmalz in die tiefe Fettpfanne vom Ofen geben und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auslassen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in das heiße Schmalz legen.
• ∞ Wasser aufkochen, ca. ¼ Ltr. Davon über das Fleisch gießen und den Schweinebraten 15 Minuten auf der mittleren Schiene braten. Danach die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Braten umdrehen. Den Schweinebraten ca. 1 Stunde weiter backen und dabei nach und nach 1/8 Ltr. Heißes Wasser angießen, um den
• ∞ Bratenfond vom Blech zu lösen. Den Schweinebraten dabei immer wieder mit Bratenfond begießen. Weiche Butter mit Kümmel und Knoblauch würzen.
• ∞ Nach der Stunde Backzeit den Schweinebraten wenden und die Schwarte mit der Butter einstreichen.
• ∞ Den Schweinebraten weitere 30 Minuten braten und dabei mit dem restlichen Wasser begießen. Danach die Fettpfanne auf der oberen Schiene (Oberhitze) in den Backofen schieben und den Schweinebraten ca. 20 Minuten braten. Dabei den Braten immer wieder mit Schwarzbier begießen. Etwas Schwarzbier zum Verrühren des Stärkemehls zurückbehalten.
• ∞ Für eine krosse Kruste kann man zum Schluss ca. 3-4 Minuten den Grill zuschalten.
• ∞ Den Bratenfond in einen kleinen Kochtopf umfüllen und aufkochen. Die Schwarzbiersauce mit Pfeffer, Salz und 1 Teelöffel Senf würzen.
• ∞ Stärkemehl mit dem restlichen Schwarzbier glatt verrühren und die Sauce damit binden. Den aufgefangenen Bratensaft aus der Alufolie zur Bratensauce gießen.
• ∞ Mit Blau- oder Sauerkraut und Knödel serviere.

Pizzaschnitzel mit Nudeln und Tomatensoße

Zutaten für 4 Portionen

8 Minutenschnitzel

3 Tomaten

1 Dose Champignons

Basilikum

Salz

Pfeffer

Reibekäse

1 Zwiebel

Zubereitung

• ∞ Die Minutenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten anbraten. In der Zwischenzeit ein hohes Blech leicht ausfetten. Die angebratenen Schnitzel auf das Blech legen, mit Tomaten- uns Champignons Scheiben belegen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
• ∞ Etwas fein geriebenen Käse über die Schnitzelchen streuen und in den Ofen geben. Überbacken bei 200 Grad, ca. 15 Minuten. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, dazu gibt es Tomatensoße, aus dem Glas.

Schweinefilet mit Pilzsoße

Zutaten für 4 Portionen

750 g Schweinefilet

200 g Vollkornreis

2 Zwiebeln

750 g Champignons

6 TL Öl

8 EL gehackte Petersilie

Prise Salz

Prise Pfeffer

8 EL Weißwein

8 EL Creme legere

4 EL passierte Tomaten

Zubereitung

• ∞ Vollkornreis weich kochen. Zwiebeln hacken. Champignons klein schneiden.
• ∞ In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln darin braten. Pilze und Petersilie dazu geben, salzen, pfeffern und 5 Minuten braten.
• ∞ Weißwein, Creme legere und passierte Tomaten dazu geben. Soße ca. 4 Minuten köcheln.
• ∞ Schweinefilet in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Fleisch auf beiden Seiten braten. Reis zum Schweinefilet mit Pilzsoße essen.

Paprikaschnitzel

Zutaten für 4 Portionen

600 g Schweineschnitzel

4 EL Öl

Salz

Pfeffer

3 rote Paprika

4 gelbe Paprika

3 Knoblauchzehen

4 TL Paprikapulver

4 Tassen Instantbrühe

125 ml Kochsahne

Petersilie

600 g Pellkartoffeln

Zubereitung

• ∞ Schweineschnitzel salzen und pfeffern und mit Öl braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
• ∞ Geputzte Paprika in Streifen schneiden und in die Pfanne unter Rühren kräftig anbraten. Knoblauchzehe dazu pressen.
• ∞ Paprikapulver darüber streuen und gut umrühren. Tasse Instandbrühe angießen.
• ∞ Unter Öfteren Rühren zugedeckt ca. 6 Minuten sämig einkochen lassen. Kochsahne unterrühren, aufkochen lassen und abschmecken.
• ∞ Mit dem Schnitzel anrichten. Mit gewiegter Petersilie bestreuen. Dazu passen Pellkartoffeln.

Tomaten Gemüse zu Hacksteak

Zutaten für 4 Portionen

500 g Beefsteak-Hackfleisch

Salz

Pfeffer

4 TL Tomatenmark

4 EL Semmelbrösel

4 TL Öl

750 g jungen Lauch

750 g Tomaten

200 ml Brühe

100 g fettarmer Frischkäse

Zubereitung

• ∞ Beefsteak-Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Semmelbrösel verkneten. Hacksteak formen und in Öl beschichteter Pfanne von beiden Seiten braun braten, warm stellen.
• ∞ Lauch putzen, in Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Lauch im Bratfett anbraten, mit Brühe ablöschen, würzen und Frischkäse einrühren, Tomaten zugeben, kurz erhitzen.
• ∞ Backzeit ca. 20 Minuten

Schweinekoteletts mit Tomaten Confit

Zutaten für 4 Portionen

Für das Confit:

1 große Avocado

1 EL Zitronensaft

300 g Tomaten

1 eingelegte Sardelle

1 rote Chilischote

1 EL Öl

Meersalz

Für die Koteletts:

4 Schweinekoteletts

2 EL Kapern

75 g Grissini-Stangen

3 EL Mehl

2 Eier

Pfeffer

Butterschmalz

Zubereitung für das Confit:

• ∞ Avocado halbieren, entsteinen und die Hälften schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
• ∞ Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und dabei den Stielansatz herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine
• ∞ Würfel schneiden. Sardelle und Chili abspülen und beides fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten und das Olivenöl verrühren und salzen.

Zubereitung für die Koteletts:

• ∞ Kapern gut trocken tupfen und fein hacken. Grissini fein hacken, mit den gehackten Kapern mischen und in einen tiefen Teller geben.
• ∞ Mehl in einen zweiten, verquirlte Eier in einen dritten tiefen Teller geben. Die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer einreiben. Koteletts zunächst in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Dann durch verquirltes Ei ziehen und abtropfen lassen. Koteletts schließlich in Grissini-Bröseln wenden und die Brösel leicht andrücken.
• ∞ Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, es sollte etwa 1 cm hoch darin stehen. Koteletts in das heiße Fett legen und von jeder Seite etwa 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.

Sauerbraten

Zutaten für 4 Portionen

750 g Rindfleisch aus der Oberschale ohne Knochen

Marinade

2 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

5 Wacholderbeeren

15 Pfefferkörner

5 Pimentkörner

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

250 g Weißweinessig

375 ml Wasser

Außerdem

3 EL Speiseöl

Salz

Frisch gemahlenen Pfeffer

50 g Honigkuchen oder Pumpernickel

Etwas Zucker

Vorbereiten

• ∞ Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
• ∞ Für die Marinade Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie, Möhren putzen. Die drei Zutaten klein schneiden. Zwiebeln und Suppengrün mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Nelken, Lorbeerblatt, Essig und Wasser in einer Schüssel versehen. Das Fleisch in die Marinade geben, mit einem Deckel zudecken und etwa 2 Tage im Kühlschrank stehen lassen, dabei das Fleisch ab und zu wenden.

Zubereitung

• ∞ Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, 375 ml davon abmessen und Marinade und Gemüse beiseite stellen.
• ∞ In einem Topf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das abgetropfte Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Etwas von der Marinade zu dem Fleisch gießen. Das Fleisch etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel schmoren, dabei von Zeit zu Zeit wenden und verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Marinade ersetzen.
• ∞ Honigkuchen fein zerkleinern, hinzugeben und weitere 1,5 Stunden schmoren.
• ∞ Das gare Fleisch etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen damit sich der Fleischsaft setzt. Das Fleisch dann in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte anrichten. Den Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und als Soße zu dem Braten servieren.

Kabeljau mit Salami

Zutaten für 4 Portionen

4 Kabeljaufilets

8 Scheiben Salami

5 EL Olivenöl

500 g Strauchtomaten

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 TL Zucker

60 g schwarze Oliven

Salz

Pfeffer

2 EL Aceto balsamico

Zubereitung

• ∞ Backofen auf 120 Grad vorheizen
• ∞ Die Kabeljaufilets mit je 2 Salamischeiben umhüllen. In 2 EL Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Dann den Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
• ∞ Die Tomaten waschen und vierteln. Schalotten und Knoblauch in Scheiben schneiden und in restlichem Olivenöl andünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Oliven untermischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Saiblings Filet auf Safran Rahmkraut

Zutaten für 4 Portionen

2 Schalotten

2 EL Butter

600 g Sauerkraut

1 Döschen Safran

250 ml heiße Gemüsebrühe

200 ml halbtrockener Weißwein

Salz

weißer Pfeffer

Zucker

1 Lorbeerblatt

½ Zitrone

3 Zweige Thymian und Rosmarin

4 Saiblings Filets

200 g Creme fraiche

50 g Meerrettich

2 TL Zitronensaft

Zubereitung

• ∞ Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Sauerkraut zugeben. Safran in der Brühe auflösen. Brühe und 100 ml Wein zum Sauerkraut geben. Kraut mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und Lorbeer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen.
• ∞ Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Mit übrigem Wein, Thymian, Salz und Pfeffer in eine große Pfanne geben. Zugedeckt aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze weitergaren.
• ∞ Saiblings Filets abspülen, kurz trockentupfen und im heißen Kräuter-Zitronen-Sud etwa 6-8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
• ∞ 75 g Creme fraiche, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Meerrettich schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben, sofort mit dem Zitronensaft mischen und unter die Creme fraiche rühren.
• ∞ Übrige Creme fraiche unter das Sauerkraut rühren. Sauerkraut noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten.
• ∞ Saiblings Filets herausheben, abtropfen lassen und auf dem Sauerkraut anrichten. Meerrettich-Creme-fraiche darüber träufeln.

Lammlachse mit Rotweinsoße

Zutaten für 4 Portionen

4 Lammlachse

2 Schalotten

2 Möhren

4 EL Butter

¼ Ltr. Rotwein

¼ Ltr. Portwein

750 ml Rinderfond

4 Nelken

1 Lorbeerblatt

1 Zimtstange

10 schwarze Pfefferkörner

1 EL Mehl

Meersalz

Pfeffer

3 TL Himbeer Konfitüre

2 EL Öl

Zubereitung

• ∞ Die Schalotten und die Möhren schälen. Je 1 Möhre und Schalotte fein würfeln, die andere Möhre und Schalotte grob hacken.
• ∞ 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, fein gewürfeltes Gemüse darin etwa 4 Minuten andünsten. Die Gemüsewürfel herausnehmen und beiseite stellen.
• ∞ 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen und das grob gehackte Gemüse darin andünsten. Portwein dazu gießen und etwa 2 Minuten fast vollständig einkochen lassen. Rotwein und Fond dazu gießen.
• ∞ Nelken, Lorbeer, Zimtstange und Pfefferkörner ebenfalls dazugeben und alles etwa 10 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.
• ∞ Rotweinfond durch ein Sieb gießen und zurück in die Pfanne geben. Mehl und restliche Butter verkneten und unter ständigem Rühren in kleinen Flöckchen in die Soße geben. Soße etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Das fein gewürfelte Gemüse zur Soße geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Konfitüre abschmecken.
• ∞ Lammlachse in dickere Stücke schneiden und zusammen mit der heißen Soße servieren.