cocina-30-minutos
Delicias
a la parrilla
Disfrute de exquisitos bifes crocantes y medallones tiernos de novillo, ternera, cerdo y cordero; de pechugas de pollo, filetes de pescado y diferentes vegetales acompañados con marinadas, salsas o dips que aportan sabor y aroma extra. Sin estrés y sin prisa, todos estos platos pueden prepararse en aproximadamente 30 minutos.
Con carne vacuna
Bifes de chorizo con trío de pimientas y manteca de ciboulette 6
Costeletas de cerdo picante con criolla rústica 8
Costillitas de cordero con manteca de aceitunas negras 10
Bifes de cuadril rellenos con pesto 12
Medallones de lomo especiado y crema de palta 14
Bifes de bondiola de cerdo marinados con cerveza 16
Medallones de solomillo de cerdo con sésamo 18
Churrasquitos sobre rúcula selvática 20
Medallones de cerdo con panceta y salvia 22
Albóndigas con ajo y ensalada
de repollo 24
Con aves
Pechugas de pollo con ensalada de morrones y damascos 26
Rolls de pavo con jamón serrano 28
Pechugas de pollo mariposa con cebollas de verdeo 30
Alitas de pollo con cubierta crocante de miel 32
Pollo caribeño 34
Pechugas de pato glaseadas 36
Tiritas de pavo asado en pan pita 38
Un clásico: pinchos de pollo con salsa de maní 40
Pavo con ensalada de choclo 42
Pechugas de pollo rellenas con queso y hierbas 44
Con pescados y frutos de mar
Caballas rellenas con hierbas y vegetales 46
Lomos de atún con salsa de aceitunas y alcaparras 48
Pencas de salmón con salsa de sandía y pepino 50
Truchas rellenas con échalotes y panceta 52
Cola de rape con salsa picante de tomates y mango 54
Índice
Dorada con salsa picante de morrón y tomates 56
Vieiras con zucchini y champiñones 58
Langostinos con salsa de ají 60
Trillas con mayonesa de ajo 62
Pez espada con salsa de papaya y morrón 64
Brochettes
Brochettes con bondiola, manzanas y salchichas alemanas 66
Pinchos coloridos de vegetales y champiñones 68
Kebab picante de pavo 70
Brochettes de cordero con salsa de berenjena 72
Pinchos de salchicha parrillera con morrón y ensalada de cuscús 74
Brochettes de langostinos con salsa frutal de ají y pepino 76
Brochettes coloridas de queso y pan 78
Brochettes de pescado con yogur al zucchini 80
Brochettes rusas con salsa de cebollas 82
Vegetariano
Zapallo con manteca de lima y ciboulette 84
Hamburguesas de garbanzos
con yogur de rabanitos 86
Tomates rellenos con rúcula
y queso de cabra 88
Rolls de berenjena con queso de oveja 90
Caprese a la parrilla 92
Choclos con crema de maní y perejil 94
Especial:
Cocina en 20 minutos
4 porciones
½ atado de ciboulette
75g de manteca pomada
Ralladura de ½ limón
¼ cdta. de pimienta de Jamaica molida
Sal
Pimienta de molinillo
4 bifes de chorizo (2cm de espesor; 200 –250g c/u)
1 cda. de granos de pimienta blanca
1 cda. de granos de pimienta negra
1 cda. de granos de pimienta verde
½ cdta. de sal marina
3 cdas. de aceite de maní
Por porción:
565 calorías; 67g de proteínas; 0,2g de hidratos de carbono; 33g de grasas; 0,3g de fibra
1. Lavar la ciboulette y cortarla en aros finos. Mezclar la manteca pomada con la ciboulette y la ralladura cítrica hasta obtener una preparación cremosa. Con-dimentarla con pimienta de Jamaica, sal y pimienta de molinillo. Envolverla en papel film y moldear un cilindro; reservarla en la heladera hasta obtener con-sistencia firme.
2. Secar los bifes con un repasador de cocina limpio y realizar cortes en el borde grasoso. Moler o machacar groseramente los granos de pimienta; mezclarlos con la sal marina y el aceite de maní.
3. Frotar los bifes con la preparación con pimienta (presionar los granos para asegurar su adherencia) y reservarlos tapados a temperatura ambiente por diez minutos.
4. Luego, asar los bifes un minuto por lado. Según el grosor del bife y el punto de cocción deseado, conti-nuar la cocción otros tres a ocho minutos, dándolos vuelta frecuentemente.
5. Por último, retirar los bifes del fuego, cubrirlos con papel aluminio y dejarlos reposar por aproximada-mente dos minutos.
6. Retirar el papel film de la manteca de ciboulette y cortarla en rodajas. Servir los bifes con las rodajas de manteca.
Con anticipación
Quien guste, puede porcionar la manteca ya firme y freezar las porciones hasta por cuatro semanas.
6 Delicias a la parrilla
Bifes de chorizo con trío de pimientas y manteca de ciboulette
Preparación: 25 minutos | Tiempo de asado: 5–10 minutos
Variante: bife de chorizo a las hierbas con manteca a la pimienta
Condimentar 75g de manteca pomada con media cucharadita de granos molidos de pimienta negra, otra media cucharadita de granos molidos de pimienta rosa y media más de granos de pimienta de Jamaica también machacados. Entremezclar media cucharadita de ralladura de limón y sal a gusto. Moldear un cilindro como indica la receta principal y reservarlo en la heladera. Picar finamente las hojas de una rama de romero y cuatro ramitas de tomillo. Entremezclar las hierbas con cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal a gusto y una cucharadita de jugo de limón. Pincelar los bifes con la preparación anterior y marinarlos tapados con un repasador de cocina limpio por diez minutos. Asarlos (paso 4) y servirlos con la manteca a la pimienta.
Variante: costeletas de cerdo al allium
Picar una échalote y un diente de ajo, colocarlos en un bol y añadir cuatro cucharaditas de mezcla de especias cajún (lista para usar), media cucharadita de azúcar y cuatro cucharadas de aceite de maní (u otro aceite estable al calor). Pincelar cuatro costeletas de cerdo por ambos lados con la marinada al allium. Cubrirlas y reservarlas en la heladera por al menos dos horas. Asar las costeletas (paso 6); salpimentarlas y servirlas con salsa criolla rústica.
Con carne vacuna 9
Costeletas de cerdo picante con criolla rústica
Preparación: 20 minutos | Tiempo de asado: 12 minutos
4 porciones
2 dientes de ajo
Sal
Una rodaja de jengibre
½ cdta. de granos de pimienta de Jamaica
1 cdta. de tomillo
1 cdta. de ají molido
1 cdta. de azúcar morena
Ralladura de ½ limón
Pimienta de molinillo
4 cdas. de aceite de maní
4 costeletas de cerdo (200g aprox.)
400g tomates de temporada
1 cebolla de verdeo
2 ramas de cilantro
1 cda. de vinagre de vino tinto
2 cdas. de aceite de oliva
Por porción:
415 calorías; 44g de proteínas; 3g de hidratos de carbono; 25g de grasas; 1g de fibra
1. Pelar los dientes de ajo, trozarlos, salarlos y macha-carlos con la hoja de una cuchilla. Pelar y rallar finamente el jengibre. Moler los granos de pimienta de Jamaica en un mortero.
2. En un bol chico, colocar el tomillo, el ají molido, el azúcar, la ralladura cítrica y la pimienta. Añadir el jengi-bre rallado, la pimienta de Jamaica molida y la mitad del ajo machacado. Verter el aceite de maní.
3. Secar las costeletas con un repasador de cocina limpio y pincelarlas con la marinada por ambos lados. Marinarlas en la heladera en un recipiente con tapa hasta su cocción.
4. Para la salsa criolla: lavar los tomates, desechar los cabos y cubetearlos. Lavar y cortar la cebolla de verdeo en aros.
5. Enjuagar el cilantro y picar sus hojas finamente. Elaborar una vinagreta con sal, pimienta, vinagre de vino y aceite de oliva. Integrar el cilantro y el resto del ajo machacado. Añadir los cubos de tomate y los aros de verdeo y mezclar los ingredientes.
6. Escurrir las costeletas y reservar la marinada. Asar las costeletas por aproximadamente 12 minutos, hasta que estén completamente cocidas. Cada tanto, darlas vuelta y pincelarlas con la marinada. Salpimentar las costele-tas y servirlas con la salsa criolla rústica.
Con anticipación
Las costeletas pueden marinarse perfectamente desde el día anterior.
Variante: costillitas de cordero con salsa de menta
Para la salsa, cortar en chiffonade las hojas de ocho ramas de menta. Transparentar una cebolla picada en dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclarla con una cucharada de azúcar y la mitad de la menta; calentar los ingredientes brevemente, mientras revolver. Desglasar el fondo de cocción con dos cucharadas de vinagre de jerez y 150ml de caldo de verduras. Hervir la preparación; verter dos cucharas de crema de leche. Salpimentar la salsa y aromatizarla con el resto de la menta picada. Secar ocho costillitas de cordero dobles (170g c/u) y salpimentarlas. Pincelarlas con parte de la marinada (paso 3). Asar las costillitas por aproximadamente diez minutos, dándolas vuelta y pincelándolas con el resto de la marinada. Servirlas con la salsa de menta.
Con carne vacuna 11
Costillitas de cordero con manteca de aceitunas negras
Preparación: 20 minutos | Tiempo de asado: 8 minutos
4 porciones
75g de aceitunas negras descarozadas
2 dientes de ajo
Sal
100g de manteca pomada
Ralladura de ½ limón
Pimienta de molinillo
5 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de jugo de limón
1 cdta. de tomillo seco
12 costillitas de cordero (110g c/u)
Ramitas de tomillo para decorar
Por porción:
845 calorías; 50g de proteínas; 1g de hidratos de carbono; 72g de grasas; 0,7g de fibra
1. Picar finamente las aceitunas negras. Pelar los ajos, trozarlos groseramente, salarlos y machacarlos con la hoja de una cuchilla. Mezclar la manteca, las aceitunas, el ajo y la ralladura de limón hasta obtener una prepa-ración cremosa; salpimentarla.
2. Envolver la manteca de aceitunas negras con papel film y moldear un cilindro; reservarlo en la heladera hasta obtener consistencia firme.
3. Elaborar una marinada con aceite de oliva, jugo de limón y tomillo. Secar las costillitas de cordero con un repasador de cocina limpio, salpimentarlas y pincelarlas con tres cucharadas de la marinada de tomillo por am-bos lados. Taparlas y reservarlas a temperatura ambien-te por aproximadamente diez minutos.
4. Luego, asar las costillitas de cordero por ocho minu-tos aproximadamente, dándolas vuelta y pincelándolas con la marinada restante.
5. Retirar el papel film de la manteca de aceitunas ne-gras, cortarla en rodajas para acompañar las costillitas. A gusto, decorarlas con tomillo fresco extra.
Guarnición
Acompañar con morrones marinados o con ensalada de chauchas y tomates condimentada con una vina-greta de vinagre de vino tinto y aceite de oliva.
Más rápido
Condimentar la manteca pomada directamente con tapenade (aderezo a base de aceitunas negras) listo para usar.
12 Delicias a la parrilla
Preparación: 15 minutos | Tiempo de asado: 12 minutos
Bifes de cuadril rellenos con pesto
4 porciones
4 bifes de cuadril (150g c/u aprox. Indicar al carnicero que realice una cavidad para rellenar los bifes)
2 cdtas. de pesto de albahaca
4 láminas de jamón cocido natural (20g c/u aprox.)
4 laminas de queso fontina (10g c/u aprox.)
1 diente de ajo
Sal
4 cdas. de aceite de oliva
Ralladura de ¼ de limón
Pimienta de molinillo
1 rama de albahaca
Extra: pinchos chicos, metálicos o de madera previamente hidratada
Por porción:
335 calorías; 40g de proteínas; 0,1g de hidratos de carbono; 19g de grasas; 0,1g de fibra
1. Secar los bifes de cuadril con un repasador de co-cina limpio. Untar ligeramente las cavidades de cada bife con media cucharadita de pesto.
2. Rellenar cada cavidad con una lámina de jamón y otra de queso. Asegurar el cierre de las cavidades con los pinchos. Reservar los bifes rellenos en la heladera, en recipiente tapado.
3. Pelar el ajo, trozarlo groseramente, salarlo y macha-carlo con la hoja de una cuchilla. Mezclarlo con dos cucharadas de aceite de oliva y la ralladura de limón.
4. Retirar los bifes rellenos de la heladera, salpimen-tarlos y pincelarlos con el resto del aceite de oliva (dos cucharadas). Asarlos por aproximadamente 12 minutos, hasta que estén completamente cocidos, dándolos vuelta a mitad de cocción.
5. Lavar la albahaca y cortar sus hojas en chiffonade. Integrarlas al aceite de ajo. Verterlo sobre los bifes rellenos y servirlos.
Alternativa
Untar bifes de bola de lomo (también finos pero más grandes) con pesto, cubrirlos con jamón y queso, doblarlos al medio y asegurar el cierre con pinchos chicos.
Guarnición
Un risotto con manteca, queso tipo parmesano y perejil es una guarnición elegante para estos bifes rellenos.
Variante: bifes de cuadril con relleno de queso y espinaca
Transparentar un diente de ajo picado y una échalote cortada en brunoise en una cucharada de manteca. Añadir 150g de hojas tiernas de espinaca y continuar la cocción hasta reducir su volu-men. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar. Picar finamente la espinaca y entremezclarla con 25g de queso tipo parmesano rallado. Rellenar cuatro bifes de cuadril con la preparación de espinaca y una lámina de queso fontina o gruyère. Asegurar el cierre con un pincho chico; salpimentar el exterior y pincelarlo con aceite. Asarlos como indica la receta principal (paso 4); rociarlos con el aceite de albahaca y servirlos.
14 Delicias a la parrilla
Medallones de lomo especiado y crema de palta
Preparación: 15 minutos | Tiempo de asado: 4 –10 minutos
4 porciones
½ cdta. de cilantro molido
¼ cdta. de comino molido
4 pizcas de pimienta de Cayena
½ cdta. de pimentón dulce
1 cdta. de orégano seco
2 dientes de ajo
Sal
2 cdtas. de mostaza tipo antigua
Pimienta de molinillo
4 bifes de lomo (180g c/u aprox.)
2 paltas maduras
2 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de yogur natural
1 cda. de aceite de oliva
Por porción:
390 calorías; 40g de proteínas; 0,7g de hidratos de carbono; 26g de grasas; 2g de fibra
1. Para el condimento, mezclar el cilantro, el comino, dos pizcas de pimienta de Cayena, el pimentón y el orégano.
2. Pelar los ajos, trozarlos groseramente, salarlos y machacarlos con la hoja de una cuchilla. Añadir la mostaza y la mitad del ajo machacado al condimento; mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta y salpimentarla.
3. Secar los bifes de lomo con repasador de cocina limpio. Pincelarlos por ambos lados con el condimento especiado y reservarlos con tapa por aproximadamente diez minutos a temperatura ambiente.
4. Desechar los carozos de las paltas. Pisar la pulpa con un tenedor. Añadir el jugo de limón, el resto del ajo machacado y el yogur natural. Salpimentar y condi-mentar la crema de palta con pimienta de Cayena. Mezclar los ingredientes y rociar la crema de palta con el aceite de oliva.
5. Sellar los bifes de lomo un minuto por lado. Luego, asarlos según su espesor y el punto de cocción deseado por dos a ocho minutos, dándolos vuelta frecuente-mente.
6. Retirar los bifes asados del fuego, cubrirlos con papel aluminio y dejarlos reposar por aproximadamente dos minutos. Servirlos con la crema de palta. También pue-den acompañarse con unas papas asadas.