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Das grüne Blatt bei den Rezepten heißt fleischloser Genuss: |
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Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2016
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2016
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Monika Greiner
Lektorat: Margarethe Brunner
Waltraud Schmidt: Waltraud Schmidt
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
eBook-Herstellung: Dana Wingensiefen
ISBN 978-3-8338-5200-8
2. Auflage 2016
Bildnachweis
Coverabbildung: Wolfgang Schardt
Fotos: Wolfgang Schardt, Food & Nude Photography
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-5200 02_2016_02
Das vorliegende eBook basiert auf der 2. Auflage der Printausgabe
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Der erste Ratgeberverlag – seit 1722.
Seit meiner ersten Spanienreise liebe ich den Urlaub am Mittelmeer und ganz besonders das gesellige Essen auf der Terrasse oder in einem gemütlichen Lokal mit mehreren Gängen und ganz ohne Zeitdruck. Immer wieder kommt es dabei vor, dass ich den Hauptgang links liegen lasse, weil ich von den mediterranen Vorspeisen – egal ob italienische Antipasti, spanische Tapas oder orientalische Mezze – gar nicht genug kriegen kann.
Was liegt also näher, als die Liebe zu mediterranen Vorspeisengenüssen in einem Buch zu verarbeiten? In vier Kapiteln finden Sie nicht nur einige unverzichtbare Klassiker, zusätzlich habe ich zahlreiche neue Rezepte entwickelt, die das Vorspeisenuniversum weiter bereichern. Ganz heimatlich geht es in Kapitel 4 zu: Hier spielen einheimische Produkte die Hauptrolle, die aber perfekte Vorspeisen für eine moderne »Deutsche Küche« sind.
Auch Tipps und Tricks zur Büfettplanung finden ihren Platz – so ist ein stressfreier Abend auch für Sie garantiert. Denn nicht nur Ihre Gäste sollen in den Genuss entspannter Mittelmeerstimmung kommen, auch für Sie soll der kulinarische Kurzurlaub schon in der Küche beginnen.
Egal ob italienische Antipasti, spanische und deutsche Tapas oder orientalische Mezze: Was auf dem Teller »en miniature« daherkommt, verspricht maximalen Genuss – garantiert!
Während wir dem Essen im Alltag häufig viel zu wenig Raum geben, wird dem Essen rund ums Mittelmeer zumindest abends eine größere Bedeutung beigemessen. Es ist natürlich eine romantisierte Vorstellung, dass allabendlich die ganze Großfamilie zusammenkommt und in endlosen Mehrgängemenüs bis Mitternacht am Tisch sitzt, lautstark diskutiert und feiert. Vielen von uns gefällt diese Vorstellung aber so gut, dass wir sie im Urlaub gerne imitieren. Real ist, dass man sich im Süden abends häufig mehr Zeit zum Essen nimmt. Vielfach wird die Mahlzeit gemütlich mit ein paar einfachen Vorspeisen eingeläutet. Am Wochenende darf es auch einmal eine Nummer größer sein: entweder mit Gästen zuhause oder unterwegs in Bars, Osterien oder Restaurants. Dann kommen die abendlichen Runden unseren Vorstellungen schon sehr nah. Auch ich bin fasziniert vom Ideal mediterraner Entschleunigung, dem bewussten Genießen und dem Zelebrieren der Geselligkeit. Die vielfältigen Vorspeisen zwischen Madrid und Mailand, zwischen Barcelona und Beirut sind für mich ein Symbol für diese Lebensart.
Die italienischen Kleinigkeiten werden »anteriore pasto«, also »vor der Mahlzeit« serviert. Ganz klassisch ist gebratenes Gemüse wie Paprika, Pilze, Auberginen und Artischocken, meist eingelegt in Öl (»sott’olio«), gelegentlich in Essig (»sott’aceto«). Dazu allerlei Wurst- und Schinkenaufschnitt, Käse, Fisch und Meeresfrüchte. Besonders beliebt sind der Insalata caprese (der nur schmeckt, wenn er mit reifen Tomaten, Büffelmozzarella, duftendem Basilikum und hochwertigem Balsamico bereitet wird!) und Bruschetta al pomodoro (geröstetes Knoblauchbrot mit Tomaten). Auch Vitello tonnato (hauchdünnes Kalbfleisch mit Thunfischsauce, siehe >) gehört in italienischen Restaurants zum guten Ton. Außerdem gibt es meist eine Antipasti-Vitrine, in der sich jeder seine persönlichen Favoriten auswählen kann.
